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食用價值

牛肉(rou)富(fu)含(han)豐富(fu)蛋白質(zhi)，氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)比豬肉(rou)更接近人(ren)體需要，能提高機體抗(kang)病(bing)能力，對生長發育及術(shu)后(hou)，病(bing)后(hou)調養(yang)的(de)人(ren)在補(bu)充失血、修復組(zu)織(zhi)等方面特別適宜(yi)(yi)，寒(han)冬食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是該季節的(de)補(bu)益佳品；牛肉(rou)有補(bu)中益氣，滋(zi)養(yang)脾胃(wei)，強健筋骨，化(hua)痰(tan)息(xi)風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜(yi)(yi)于中氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病(bing)及面黃目眩之人(ren)食用。

制作方法

所需食材

牛肉，麻油，花椒，茴香，八(ba)角，桂皮，姜等(deng)。

制作方法

做法一

食材準備

主料(liao)：牛肉100克

鹵汁料：花(hua)椒半茶(cha)(cha)匙(chi)，八角(jiao)2粒，桂(gui)皮1塊，沙(sha)姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香(xiang)半茶(cha)(cha)匙(chi)，乾(qian)蔥碎畔1條，鹽(yan)1平茶(cha)(cha)匙(chi)，冰糖(tang)碎半湯匙(chi)（約25克，即6錢(qian)半），上(shang)湯400毫(hao)升(sheng)，酒(jiu)1湯匙(chi)。

蘸(zhan)汁料：麻油(you)、生(sheng)抽、紅(hong)椒絲各(ge)1湯匙(chi)，浙醋1湯匙(chi)半，熟油(you)1茶匙(chi)，紅(hong)椒絲1湯匙(chi)，糖(tang)半茶匙(chi)。

制作步驟

1、把鹵水料（酒除(chu)外(wai)）放在一個深碗內，用(yong)高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放(fang)進鹵水中，并(bing)加(jia)入酒(jiu)，再用中火煮約40分鐘(zhong)。

3、牛肉取出，晾涼后(hou)切薄片。

4、蘸汁料除麻(ma)油和(he)浙醋外，放爐內(nei)用高火煮1分鐘，取出加(jia)入馀下的汁料，便可與牛(niu)肉同供食。

做法二

食材準備

牛肉(rou)一斤(jin)，五香桂皮少許(xu)，姜(jiang)三(san)片蔥一棵(ke)醬油(you)、酒糖適量(liang)

制作步驟

1、牛肉洗凈(jing)過水(shui)瀝干，燒紅鍋(guo)，下油(you)，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮(pi)及(ji)水，旺火(huo)燒滾再轉文火(huo)燒至熟透。取(qu)出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入(ru)牛肉(rou)，加醬油、糖(tang)、料酒滾后轉中火。

4、其(qi)間不斷翻動牛肉以(yi)免粘鍋，直至(zhi)鹵(lu)汁收干(gan)。取出牛肉待涼后切成(cheng)薄片(pian)便可供食用。

做法三

食材準備

50kg鮮牛(niu)(niu)肉，煮(zhu)成(cheng)熟牛(niu)(niu)肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油(you)1kg,食鹽1kg,安息香(xiang)酸鈉50g,茴香(xiang)粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟

1、將鮮牛(niu)肉(rou)(rou)除去牛(niu)油和筋絡，切(qie)成(cheng)上(shang)塊，用(yong)清水(shui)漂洗后(hou)，下鍋經過1.5小時的(de)火力燒成(cheng)熟牛(niu)肉(rou)(rou)。燒時，要注(zhu)意(yi)鏟動，使上(shang)下牛(niu)肉(rou)(rou)熟度(du)均勻(yun)。

2、牛肉起鍋后，放(fang)于篩子上涼(liang)透，使其肉塊堅實(shi)。然后將牛肉切(qie)成0.2cm的片狀(zhuang)。

3、配(pei)料按熟牛(niu)肉為標準，以白(bai)糖(tang)等(deng)連同原牛(niu)肉湯(tang)(tang)先行下鍋(guo)（牛(niu)肉湯(tang)(tang)要(yao)酌量(liang)不能過多，熟牛(niu)肉25kg用湯(tang)(tang)5kg左右），等(deng)配(pei)料牛(niu)肉湯(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，再將切好的牛(niu)肉片投入，于沸(fei)(fei)透時，用汽蓋蓋好。并(bing)以慢(man)火續煮(zhu)(zhu)，但不能過猛。

4、在20分(fen)鐘左(zuo)右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。

5、約2小時后，即行(xing)出鍋(guo)，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝(she)氏45-30℃溫度(du)下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛(niu)(niu)肉干度(du)均(jun)勻。取出即成五香牛(niu)(niu)肉片。

做法四

食材準備

牛肉(rou)一斤，花(hua)椒(jiao)、姜一塊，五香桂皮少許(xu)，蔥(cong)一棵紅(hong)曲米適量、酒糖適量。

制作步驟

1.牛(niu)肉洗凈，漂去血(xue)水(shui)，用鹽碼味腌漬；

2.姜(jiang)洗凈拍松(song)；

3.蔥洗凈挽結；

4.紅(hong)鹵(lu)水中加(jia)入糖(tang)色(se)、五香粉(fen)、姜、大蔥(cong)、牛(niu)肉燒沸，然(ran)后改(gai)用(yong)小火鹵(lu)至牛(niu)肉熟軟，撈出晾(liang)涼，切成薄片，整(zheng)齊(qi)裝盤；

5.牛(niu)肉(rou)上澆香油(you)和(he)少許(xu)鹵(lu)水即可。

食用須知

牛肉不宜與(yu)板栗(li)、田(tian)螺、紅(hong)糖、韭菜(cai)、白酒(jiu)、豬(zhu)肉同食。