炒(chao)涼粉(fen)(fen)（Fried jelly），是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tong)特色小(xiao)吃，色澤潔白，晶瑩剔(ti)透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰(bing)鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diao)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉(fen)(fen)種類(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，用(yong)豆(dou)(dou)類(lei)(lei)、米類(lei)(lei)或山芋的淀粉(fen)(fen)等(deng)(deng)，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷(leng)凝成塊(kuai)，俗稱“涼粉(fen)(fen)’。如豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、山芋粉(fen)(fen)等(deng)(deng)，爽口清香味濃。
炒(chao)涼粉(fen)，在很多集貿市場(chang)和小吃攤點(dian)集中的地方大都設有(you)出售點(dian)（大多用(yong)攤車），一般居(ju)民(min)家(jia)庭也(ye)會(hui)制(zhi)作。涼粉(fen)以紅(hong)薯或綠豆(dou)淀粉(fen)打制(zhi)而成，佐(zuo)以豆(dou)醬(jiang)，蔥，姜，蒜，用(yong)香油炒(chao)制(zhi)而成。入口熱鮮(xian)香嫩，涼粉(fen)滑嫩不碎，素(su)有(you)“涼粉(fen)管炒(chao)”之美(mei)譽(yu)。曾數次(ci)赴國(guo)外表(biao)演，大受歡迎。制(zhi)法是(shi)把粉(fen)芡配水(shui)(shui)打成稀糊，入沸水(shui)(shui)成熟糊晾涼，即為涼粉(fen)。炒(chao)涼粉(fen)就是(shi)發涼粉(fen)為主(zhu)料，佐(zuo)以豆(dou)醬(jiang)、蔥、姜、加油炒(chao)制(zhi)而成。熱香鮮(xian)嫩，焦(jiao)而不糊。
涼粉是用(yong)綠豆淀粉加水調(diao)(diao)成(cheng)糊(hu)狀，通過(guo)漏盆落(luo)入沸水鍋(guo)煮熟，再(zai)經冷卻成(cheng)型，涼粉色(se)澤潔(jie)白，晶(jing)(jing)瑩剔透(tou)，嫩滑爽口。有詩稱贊(zan)：“冰(bing)鎮刮條漏魚穿，晶(jing)(jing)瑩沁齒有余寒(han)。味調(diao)(diao)濃淡隨君意，只管涼來(lai)不管酸。”
涼粉(fen)營(ying)養(yang)分析：涼粉(fen)由綠(lv)豆淀粉(fen)制作而成，主要含有碳水化合物(wu)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，色(se)澤潔白(bai)，晶瑩(ying)剔透(tou)，嫩滑(hua)爽口。但因涼粉(fen)全是淀粉(fen)，不易消(xiao)化，故不可多(duo)食。
夏季(ji)吃涼(liang)粉消暑(shu)解渴；冬季(ji)熱吃涼(liang)粉多調辣椒又可祛寒。
1、準備綠豆的(de)淀粉，在大賣(mai)場和超市(shi)里有賣(mai)。準備1個(ge)1/2杯(bei)的(de)量杯(bei)。
2、盛出1/2杯的綠豆淀(dian)粉到小鍋里(li)，再用(yong)同一(yi)個量(liang)杯，倒(dao)6份(fen)涼(liang)水到小鍋里(li)，也就是說，淀(dian)粉和水的比(bi)例是1：6，用(yong)什(shen)么工(gong)具來(lai)量(liang)并不重要，把比(bi)例弄好了就行。另(ling)外，關(guan)于比(bi)例，有人喜(xi)歡1：5，有人喜(xi)歡1：7。
3、把淀粉(fen)和涼(liang)水攪(jiao)開攪(jiao)勻，也就是(shi)攪(jiao)成水淀粉(fen)的樣(yang)子(zi)。放(fang)到(dao)灶上，一邊(bian)(bian)加熱，一邊(bian)(bian)不停地攪(jiao)動(dong)，等(deng)到(dao)鍋里(li)的混合物全部變得透明(ming)，就是(shi)好了(le)，關火(huo)。注：關于攪(jiao)動(dong)，一開始(shi)水還沒熱的時(shi)候(hou)，可以比較慢地攪(jiao)，等(deng)到(dao)開始(shi)熱了(le)的時(shi)候(hou)，就要(yao)不停地攪(jiao)動(dong)。
4、把加熱完(wan)的(de)(de)混合物倒入一個容器里，慢(man)(man)慢(man)(man)涼(liang)卻。全(quan)部涼(liang)下(xia)來的(de)(de)時候，就可以(yi)(yi)很容易地倒扣出來了。若是想涼(liang)得快一些(xie)，可以(yi)(yi)中間放到(dao)冰(bing)箱的(de)(de)冷藏室里，涼(liang)后拿(na)出。但(dan)是，在冰(bing)箱里放久了的(de)(de)話，會(hui)比較硬，就不好吃了
5、把涼好的(de)涼粉扣(kou)出(chu)在切(qie)熟食的(de)案(an)板上(shang)，切(qie)成(cheng)喜(xi)歡的(de)大(da)小，放(fang)在容(rong)器里。
6、拌上喜歡(huan)的調料――四川人喜歡(huan)辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油(you)、香(xiang)油(you)、鹽、醋(cu)、辣椒油(you)，拌勻以后(hou)，開吃。
我心明亮 
