炒涼(liang)粉(fen)(fen)（Fried jelly），是一道(dao)宋朝首都開封(feng)很有(you)名的(de)傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩(ying)剔透，嫩滑爽(shuang)口。有(you)詩稱贊：“冰(bing)鎮(zhen)刮條(tiao)漏(lou)魚穿，晶瑩(ying)沁齒有(you)余(yu)寒(han)。味(wei)調(diao)濃淡(dan)隨君意，只管涼(liang)來不管酸。” 涼(liang)粉(fen)(fen)種類(lei)繁多，用豆(dou)類(lei)、米類(lei)或山芋的(de)淀粉(fen)(fen)等，加(jia)適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)(fen)’。如豌豆(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)、山芋粉(fen)(fen)等，爽(shuang)口清香味(wei)濃。
炒(chao)(chao)涼(liang)粉(fen)，在很(hen)多集貿市場和小吃攤點集中(zhong)的地(di)方大(da)都設有出(chu)售(shou)點（大(da)多用(yong)攤車），一般(ban)居(ju)民(min)家庭(ting)也會制(zhi)作。涼(liang)粉(fen)以紅薯或綠豆淀粉(fen)打制(zhi)而成(cheng)，佐(zuo)以豆醬，蔥，姜，蒜(suan)，用(yong)香油炒(chao)(chao)制(zhi)而成(cheng)。入(ru)口熱鮮香嫩，涼(liang)粉(fen)滑嫩不碎，素有“涼(liang)粉(fen)管炒(chao)(chao)”之美譽。曾數次赴國外表演，大(da)受歡(huan)迎。制(zhi)法是把粉(fen)芡配(pei)水打成(cheng)稀(xi)糊(hu)，入(ru)沸水成(cheng)熟糊(hu)晾(liang)涼(liang)，即為(wei)涼(liang)粉(fen)。炒(chao)(chao)涼(liang)粉(fen)就是發涼(liang)粉(fen)為(wei)主料(liao)，佐(zuo)以豆醬、蔥、姜、加油炒(chao)(chao)制(zhi)而成(cheng)。熱香鮮嫩，焦而不糊(hu)。
涼(liang)粉是用綠豆淀粉加水調(diao)成糊狀，通(tong)過漏(lou)盆(pen)落入(ru)沸水鍋煮熟，再經(jing)冷卻成型，涼(liang)粉色澤潔白，晶(jing)(jing)瑩剔透(tou)，嫩滑爽口。有(you)詩稱(cheng)贊：“冰鎮刮條漏(lou)魚穿，晶(jing)(jing)瑩沁齒有(you)余寒。味調(diao)濃(nong)淡隨君意，只管涼(liang)來(lai)不(bu)管酸。”
涼粉(fen)(fen)營養分(fen)析：涼粉(fen)(fen)由綠豆(dou)淀粉(fen)(fen)制作而(er)成，主(zhu)要含有碳水化(hua)合(he)物、蛋白質等營養成分(fen)，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因(yin)涼粉(fen)(fen)全(quan)是淀粉(fen)(fen)，不易消化(hua)，故不可多食。
夏(xia)季吃涼粉消暑解(jie)渴；冬(dong)季熱吃涼粉多調辣椒又可(ke)祛寒。
1、準(zhun)備綠豆的(de)淀粉，在大賣場和超市(shi)里有賣。準(zhun)備1個1/2杯的(de)量杯。
2、盛(sheng)出1/2杯的綠豆淀(dian)粉到(dao)小鍋(guo)里(li)，再用(yong)同一個量杯，倒6份涼水到(dao)小鍋(guo)里(li)，也就是說，淀(dian)粉和水的比例(li)是1：6，用(yong)什么工具來量并不重(zhong)要，把比例(li)弄好了(le)就行。另(ling)外，關(guan)于(yu)比例(li)，有(you)人喜(xi)歡(huan)1：5，有(you)人喜(xi)歡(huan)1：7。
3、把(ba)淀粉和涼水(shui)攪(jiao)(jiao)(jiao)開攪(jiao)(jiao)(jiao)勻，也(ye)就(jiu)(jiu)是攪(jiao)(jiao)(jiao)成水(shui)淀粉的樣子。放(fang)到(dao)(dao)灶上，一(yi)邊加熱(re)(re)，一(yi)邊不停(ting)(ting)地攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)，等(deng)到(dao)(dao)鍋里的混(hun)合物全部變得透明，就(jiu)(jiu)是好了，關(guan)火。注：關(guan)于攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)，一(yi)開始(shi)水(shui)還沒熱(re)(re)的時候(hou)，可以比較慢地攪(jiao)(jiao)(jiao)，等(deng)到(dao)(dao)開始(shi)熱(re)(re)了的時候(hou)，就(jiu)(jiu)要不停(ting)(ting)地攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)。
4、把加熱完的(de)混(hun)合物(wu)倒入一個容器(qi)里(li)，慢慢涼卻。全部(bu)涼下來(lai)(lai)的(de)時候，就(jiu)可(ke)以很容易(yi)地倒扣出(chu)來(lai)(lai)了。若是(shi)想涼得快(kuai)一些，可(ke)以中間(jian)放到冰(bing)箱的(de)冷藏室里(li)，涼后拿出(chu)。但是(shi)，在冰(bing)箱里(li)放久了的(de)話，會比較硬，就(jiu)不好吃了
5、把(ba)涼(liang)好(hao)的(de)涼(liang)粉扣出(chu)在切熟食的(de)案板上，切成喜歡的(de)大小，放在容器里。
6、拌上喜歡的(de)(de)調(diao)料――四川人喜歡辣(la)的(de)(de)，所以，放的(de)(de)是蔥、蒜、生抽醬油(you)、香(xiang)油(you)、鹽、醋、辣(la)椒油(you)，拌勻以后，開吃。
我心明亮 
