爆炒兔肉的做(zuo)法(fa)：

【用料】：兔肉(rou) 半只；青椒(jiao) 1個(ge)；紅椒(jiao) 2個(ge)；干辣椒(jiao) 3粒(li)；花椒(jiao) 少(shao)許；蔥(cong)、姜(jiang)、蒜；生抽、老抽、料酒；鹽(yan)；胡椒(jiao)粉；白砂糖(tang)；淀粉；香菜；桔子皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈，切(qie)成丁，用料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、姜末抓勻(yun)，腌制半小時(shi)到一(yi)小時(shi)左右。料酒(jiu)用量比平時(shi)炒(chao)豬(zhu)肉時(shi)多一(yi)些。

2、腌制兔肉(rou)的時候(hou)洗(xi)凈青椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)，去籽，切塊(kuai)備用。蔥切段，姜、蒜(suan)切片，準備好干辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、桔子皮。

3、腌制好的(de)兔(tu)肉中(zhong)加入兩勺(shao)生粉拌勻(yun)，加入適(shi)量麻油拌勻(yun)。

4、鍋燒熱，放油，下入兔肉丁(ding)，大火翻炒，炒至變色后盛(sheng)出。

6、鍋里留(liu)底油，爆(bao)蔥(cong)段，大火爆(bao)幾(ji)(ji)秒之后(hou)盛出(chu)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜、蒜、干辣椒、花(hua)椒，桔子皮，轉中(zhong)火，加(jia)(jia)入(ru)(ru)青椒和紅椒塊翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)清水，炒至七八成(cheng)熟后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)爆(bao)好的(de)兔肉，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)大勺(shao)料(liao)酒、幾(ji)(ji)滴老抽、少許(xu)生抽炒勻，再(zai)加(jia)(jia)點(dian)水，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)小(xiao)勺(shao)胡椒粉，一(yi)小(xiao)勺(shao)白砂糖(tang)，炒勻，撒上爆(bao)好的(de)蔥(cong)段和香菜，盛出(chu)。

小貼士：

料酒(jiu)可以多給(gei)點(dian)去(qu)腥，如果不能吃辣可以少給(gei)點(dian)干辣椒。

炒兔肉(rou)的(de)(de)時間可(ke)以比豬(zhu)肉(rou)稍長(chang)一(yi)些，關(guan)鍵是兔肉(rou)下(xia)鍋之前(qian)拌(ban)上生粉和麻(ma)油，炒的(de)(de)時候(hou)會有很滑嫩的(de)(de)口感！