爆(bao)炒兔肉(rou)的做法：

【用(yong)料】：兔肉 半只；青椒(jiao)(jiao) 1個；紅(hong)椒(jiao)(jiao) 2個；干辣(la)椒(jiao)(jiao) 3粒；花(hua)椒(jiao)(jiao) 少(shao)許；蔥(cong)、姜、蒜(suan)；生抽、老抽、料酒；鹽；胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)；白砂糖(tang)；淀粉(fen)；香菜；桔子皮；油；

步驟：

1、兔肉洗凈，切成丁，用(yong)料酒、生抽、老(lao)抽、姜(jiang)末抓勻，腌制(zhi)半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)到一小(xiao)(xiao)時(shi)左右。料酒用(yong)量比平時(shi)炒豬肉時(shi)多一些。

2、腌制兔肉的時候洗凈青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)，去(qu)籽，切(qie)塊備用。蔥切(qie)段，姜、蒜切(qie)片，準備好干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、桔子皮。

3、腌制好(hao)的(de)兔肉中加入兩勺生(sheng)粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

4、鍋(guo)燒熱，放(fang)油，下(xia)入(ru)兔(tu)肉(rou)丁，大(da)火翻(fan)炒，炒至變(bian)色后(hou)盛出。

6、鍋里(li)留底油，爆蔥段，大火(huo)爆幾秒之后盛出(chu)。加(jia)(jia)(jia)(jia)入姜、蒜、干辣椒、花(hua)椒，桔子皮，轉中(zhong)火(huo)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入青椒和紅椒塊翻炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入適量清水，炒(chao)至七八成熟后加(jia)(jia)(jia)(jia)入爆好(hao)的兔肉，再加(jia)(jia)(jia)(jia)入一(yi)大勺料酒、幾滴老抽(chou)、少許生抽(chou)炒(chao)勻(yun)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)點水，加(jia)(jia)(jia)(jia)入一(yi)小勺鹽、一(yi)小勺胡椒粉，一(yi)小勺白砂(sha)糖(tang)，炒(chao)勻(yun)，撒上爆好(hao)的蔥段和香菜，盛出(chu)。

小貼士：

料酒可以多給(gei)點去腥，如果不能(neng)吃辣可以少給(gei)點干(gan)辣椒(jiao)。

炒兔(tu)肉的時(shi)間(jian)可以比豬肉稍長一些，關(guan)鍵是(shi)兔(tu)肉下(xia)鍋之前拌上生(sheng)粉和(he)麻油，炒的時(shi)候(hou)會有很滑嫩的口感！