醬板鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟：

1.鴨(ya)子最好(hao)從背部開(kai)膛，收拾干凈，剁(duo)去(qu)鴨(ya)腳。我(wo)跟殺鴨(ya)子的師傅說要(yao)把背部剁(duo)開(kai)，結(jie)果(guo)人家(jia)一(yi)刀下去(qu)，連腹部也給剁(duo)開(kai)了(le)，只有(you)一(yi)點皮連著(zhu)，后(hou)來洗的時(shi)候(hou)皮徹底斷開(kai)，成兩(liang)個半只鴨(ya)了(le)；

2.鴨(ya)子(zi)完(wan)全瀝干水后抹(mo)鹽，里(li)外都要抹(mo)均(jun)勻(yun)，我這(zhe)次買(mai)的(de)鴨(ya)子(zi)較小，大(da)約用30克(ke)鹽，如果是5斤左右(you)的(de)鴨(ya)子(zi)，建(jian)議用40克(ke)鹽；

3.抹(mo)(mo)老抽(chou)(chou)，里外(wai)都要抹(mo)(mo)到，老抽(chou)(chou)主要是為了上色，然(ran)后再抹(mo)(mo)姜末，去腥(xing)。然(ran)后用密實袋(dai)封好，放冰箱腌制24小時；

4.準備(bei)好鹵制(zhi)用(yong)的香(xiang)(xiang)料(liao)，下(xia)(xia)面圖(tu)(tu)中從(cong)上到下(xia)(xia)，從(cong)左至右依次為：第(di)(di)一幅小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)較常(chang)見的鹵料(liao)，分(fen)別有(you)花(hua)椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、辣椒(jiao)和(he)陳皮。第(di)(di)二幅小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)豆蔻。第(di)(di)三(san)幅小(xiao)圖(tu)(tu)分(fen)別是(shi)甘草、丁香(xiang)(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。第(di)(di)四幅小(xiao)圖(tu)(tu)是(shi)沙仁。所有(you)小(xiao)粒香(xiang)(xiang)料(liao)裝(zhuang)入香(xiang)(xiang)料(liao)盒；

5.鴨子從(cong)冰箱取出后，抹去上面的(de)姜末，放(fang)入預熱190度的(de)烤(kao)箱烤(kao)30分(fen)鐘(zhong)，大鴨子可以多(duo)烤(kao)約10分(fen)鐘(zhong)。中(zhong)間約20分(fen)鐘(zhong)的(de)時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤(kao)到時間；

6.烤(kao)鴨(ya)子的(de)(de)時候(hou)，燒一(yi)(yi)(yi)鍋水，放(fang)入步(bu)驟4的(de)(de)香料、一(yi)(yi)(yi)勺甜面醬(jiang)、鹽、生(sheng)抽、老(lao)抽、一(yi)(yi)(yi)小塊冰糖，煮(zhu)約15分鐘，鴨(ya)子烤(kao)好后立即(ji)放(fang)入沸騰的(de)(de)鹵鍋中(zhong)，關小火(huo)，鹵約15分鐘，關火(huo)再燜15分鐘，取出放(fang)烤(kao)網上(shang)全身抹(mo)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)麻油，風干約15個小時以上(shang)。吃的(de)(de)時候(hou)直接斬塊即(ji)可。

烹飪技巧：
1.這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3.鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5.因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6.鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7.風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8.最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。