新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一(yi)只，大約(yue)2-3斤，宰殺干凈。三黃(huang)雞(ji)或者農家土雞(ji)都行(xing)，三黃(huang)雞(ji)肉嫩易熟，但是農家土雞(ji)更好，因為(wei)有一(yi)個燉制過(guo)程，土雞(ji)更經燉；

2.雞(ji)肉斬件，焯(zhuo)熱(re)水(shui)。撇(pie)去浮沫，然后用清水(shui)洗凈。本步驟是祛除雞(ji)肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉(rou)的過程中(zhong)，把輔料處理(li)好。洋蔥(cong)砌粗絲(si)，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形(xing)片(pian)(pian)，西紅(hong)柿切大片(pian)(pian)。同時把調料準備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；

5.炒鍋(guo)中加入油，大(da)概平時(shi)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大(da)約(yue)25g，中火慢慢加熱，待(dai)糖溶化(hua)顏色變深慢慢起大(da)泡(pao)，下入雞肉翻(fan)炒；

6.開(kai)大火(huo)(huo)，翻炒(chao)雞肉，將(jiang)糖(tang)色(se)均(jun)勻裹在雞肉表面，下入(ru)調料（干辣椒(jiao)，蔥姜蒜，八角桂皮香(xiang)(xiang)葉丁香(xiang)(xiang)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)花椒(jiao)等）一起翻炒(chao)，繼(ji)續大火(huo)(huo)炒(chao)制，直到雞肉水(shui)分炒(chao)干，香(xiang)(xiang)料發出香(xiang)(xiang)氣。下入(ru)土(tu)豆和洋蔥，加(jia)入(ru)醬油，蠔油炒(chao)勻；

7.倒入一整(zheng)瓶啤(pi)酒(jiu)(jiu)（啤(pi)酒(jiu)(jiu)嫩肉去腥，回(hui)民(min)不(bu)喝酒(jiu)(jiu)，但新疆(jiang)漢民(min)很(hen)多，啤(pi)酒(jiu)(jiu)做(zuo)法很(hen)流行，回(hui)民(min)請加水），大火燒開燉(dun)一分(fen)鐘，轉中(zhong)小火，燉(dun)5分(fen)鐘左右。其間輕輕翻(fan)動一到(dao)兩次(ci)，防止粘鍋，但不(bu)要(yao)使(shi)勁(jing)攪，不(bu)然(ran)土豆就散(san)了；

8.待湯汁(zhi)濃稠，加鹽調(diao)味(wei)，下(xia)入西紅(hong)柿（可(ke)不加），燉一分鐘，下(xia)入青(qing)辣椒翻炒幾(ji)下(xia)即可(ke)出鍋(guo)。這是鍋(guo)里還要有些(xie)湯汁(zhi)，用(yong)于拌面；

9.皮帶面是(shi)大盤雞的重(zhong)要(yao)組成部分，單炒出一盤雞不難(nan)，有了(le)皮帶面才叫完整(zheng)，才叫正宗。面要(yao)提前準備，比如你中午或者晚(wan)上(shang)吃，早上(shang)上(shang)班出門前就要(yao)準備好，因為要(yao)扯(che)出皮帶面，至少需要(yao)3個小時餳面；

10.這里(li)說一(yi)下面的(de)(de)制作，把(ba)面粉中(zhong)加(jia)入半(ban)調料勺的(de)(de)鹽(yan)，加(jia)入涼水揉(rou)成較(jiao)為柔軟的(de)(de)面團，面團揉(rou)成型，餳2分鐘，再(zai)(zai)揉(rou)，再(zai)(zai)餳兩分鐘，再(zai)(zai)揉(rou)。面團達到光滑細膩，即可分成劑(ji)子(zi)；

11.將劑子搓成(cheng)長條，表面(mian)抹油，放(fang)在盤中，包上保鮮膜，放(fang)在冰箱冷藏室；

12.要吃的(de)時候，把面壓平，用搟(xian)面杖(zhang)稍稍搟(xian)一下(xia)；

13.在面(mian)上用搟面(mian)杖(zhang)壓兩道(dao)，這是為了(le)拉的更長而(er)不斷；

14.抓著(zhu)(zhu)面片的兩(liang)端，輕(qing)輕(qing)扯開(kai)，不(bu)必扯的很長(chang)，然(ran)后對折，一(yi)只手抓著(zhu)(zhu)兩(liang)頭(tou)，另一(yi)只手的一(yi)個手指從(cong)對折處穿(chuan)過，上下甩動著(zhu)(zhu)向兩(liang)邊(bian)扯開(kai)；

15.可(ke)以(yi)(yi)多扯幾根，省的手忙腳(jiao)亂，同時燒一鍋水，皮帶面(mian)開(kai)水下鍋，煮個3開(kai)就基本熟了。可(ke)以(yi)(yi)等到大盤雞吃到一半(ban)再做(zuo)面(mian)，也可(ke)以(yi)(yi)把面(mian)提前做(zuo)好(hao)過一下涼備(bei)用，等大盤雞吃的差(cha)不多了，拌皮帶面(mian)入大盤雞的湯汁(zhi)中，小伙(huo)伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。