紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五(wu)花肉洗凈(jing)后切(qie)成(cheng)兩指寬(kuan)左右的方塊，蔥姜切(qie)片(pian)；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用(yong)涼水沖洗干(gan)凈，控干(gan)水分備用(yong)；

4.鍋(guo)內(nei)燒(shao)熱(re)放1湯(tang)匙(chi)油，涼油放入(ru)3個(ge)八角、1塊桂皮、8個(ge)干辣椒，用小火30秒鐘炒出香(xiang)味；

5.加入(ru)(ru)蔥片、姜片繼續炒1分鐘后(hou)，撈出蔥姜后(hou)放入(ru)(ru)五(wu)花肉，改成中火，炒至五(wu)花肉出油，表面微微泛黃盛出；

6.將(jiang)鍋洗干凈(jing)后燒熱，倒入1湯匙(chi)油，調成(cheng)中(zhong)火(huo)，馬上(shang)(shang)放(fang)(fang)入1湯匙(chi)白(bai)糖，慢慢炒到白(bai)糖溶(rong)化變(bian)色呈棗紅色，油中(zhong)的(de)大泡變(bian)成(cheng)小泡，小泡快變(bian)沒(mei)的(de)時候，糖色就炒好了。馬上(shang)(shang)把炒過的(de)五花(hua)肉放(fang)(fang)入鍋中(zhong)，迅速翻炒使肉的(de)表面(mian)都裹上(shang)(shang)糖色；

7.倒入(ru)2湯匙(chi)黃酒、1湯匙(chi)生抽，加入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)量(liang)要沒過肉面還稍多(duo)些；

8.大(da)火燒開后，撇去浮末(mo)，轉成(cheng)小火，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燉50分(fen)鐘左右(you)；

9.最(zui)后調(diao)入1/2茶匙鹽和(he)5粒冰糖，攪勻調(diao)味(wei)，轉大(da)火不停翻(fan)炒至(zhi)湯汁濃稠(chou)即(ji)可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。