酸湯牛蛙的做法：

【主料(liao)】：牛蛙350克，青尖(jian)椒三(san)(san)個，紅尖(jian)椒三(san)(san)個，酸(suan)菜一袋(dai)

【輔料】：藤椒(jiao)適量，大蒜20克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)(pao)椒(jiao)三個，泡(pao)(pao)椒(jiao)水一大勺，花椒(jiao)油25克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油20克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精，2克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1.將牛蛙(wa)剁成小(xiao)塊(kuai)，裝(zhuang)盤

2.將剁好的牛蛙沖水，洗掉血水

3.將(jiang)酸(suan)菜(cai)切(qie)成丁(ding)，青紅尖(jian)椒切(qie)圈(quan)裝盤(pan)備用

4.生姜切片(pian)，大蒜拍扁，泡椒(jiao)切圈(quan)

5.洗(xi)好的牛蛙用吸(xi)水紙吸(xi)干水分，加入適量鹽，胡椒粉，雞精(jing)抓勻

6.抓的黏糊(hu)糊(hu)時放入半(ban)個蛋清再抓一(yi)抓，加入適量淀粉

7.抓好以后(hou)放(fang)點油，放(fang)在一(yi)邊靜置十五分(fen)鐘

8.鍋(guo)燒熱(re)，加入適量(liang)油，將牛蛙放入鍋(guo)中，炸至(zhi)表面嫩白(bai)裝盤備用

9.鍋內放入(ru)適量油，加入(ru)泡椒，生姜，大蒜、藤椒煸香

10.再放入酸菜，炒香，然后放入適量水，鹽，雞精，白胡椒粉，泡椒水

11.大(da)火(huo)煮沸轉中火(huo)煮兩(liang)分鐘，把酸菜(cai)用過濾(lv)網撈起(qi)放在碗底

12.將炸(zha)好的(de)牛蛙放入酸菜湯里，大火煮(zhu)沸(fei)倒入碗中即可

13.鍋內放入(ru)少許油、花椒(jiao)油、紅(hong)油和青紅(hong)尖椒(jiao)，小火煸(bian)香(xiang)，淋(lin)在牛蛙上面