1.新鮮宰殺的單(dan)子雞(ji)收拾干(gan)(gan)凈，完(wan)全瀝干(gan)(gan)水分，表皮用廚房紙巾(jin)擦干(gan)(gan)。將(jiang)蜂蜜(mi)均勻地擦抹(mo)在(zai)雞(ji)皮上。晾干(gan)(gan)后放在(zai)鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火(huo)；

2.送入烤箱，上火(huo)180度，烤至一(yi)面(mian)(mian)上色后翻面(mian)(mian)烤上色。不能開(kai)下火(huo)，否則會沾(zhan)掉雞(ji)皮。老鹵汁倒入鍋(guo)中燒開(kai)；

3.沒(mei)有老鹵(lu)汁的可以用以下香(xiang)料(liao)(liao)加(jia)水煮開，加(jia)鹽(yan)和(he)生抽老抽調味(wei)。圖(tu)中香(xiang)料(liao)(liao)依次(ci)為(wei)：香(xiang)味(wei)、草果、花椒、甘(gan)草、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、砂仁、豆蔻(kou)、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵(lu)汁燒開后加(jia)入蔥姜蒜；

4.將烤上(shang)色的(de)(de)雞取出。放(fang)入鹵(lu)汁中，大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)鹵(lu)2小(xiao)時，關火(huo)后浸泡1小(xiao)時以上(shang)，吃時熱開即成。我圖(tu)中換了鑄(zhu)鐵(tie)鍋，砂鍋實在塞不(bu)下整只(zhi)雞，選用合適的(de)(de)鍋，鹵(lu)汁沒過全(quan)雞最好(hao)，否(fou)則要注(zhu)意鹵(lu)的(de)(de)過程中翻面；

5.好的雞(ji)已經可(ke)以上(shang)桌(zhuo)了，有一(yi)(yi)定廚房基礎的可(ke)以繼續進行下一(yi)(yi)步(bu)：炒(chao)糖色(se)。因為(wei)外賣的燒雞(ji)鹵(lu)汁中一(yi)(yi)般加(jia)有硝，顏色(se)很漂(piao)亮，我(wo)們(men)自家鹵(lu)出(chu)來的顏色(se)比較(jiao)暗，所以我(wo)多一(yi)(yi)個上(shang)糖色(se)的步(bu)驟(zou)，成品更漂(piao)亮，也增加(jia)回甜的風味。將整雞(ji)放入，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)動，上(shang)色(se)均勻即可(ke)。