1.新(xin)鮮宰殺的(de)單(dan)子雞(ji)收(shou)拾干凈(jing)，完全(quan)瀝干水(shui)分，表皮用廚房紙巾(jin)擦干。將蜂(feng)蜜(mi)均勻地擦抹(mo)在(zai)雞(ji)皮上(shang)。晾干后放在(zai)鋪了錫(xi)紙的(de)烤盤(pan)上(shang)，同時(shi)烤箱預(yu)熱180度，上(shang)火；

2.送(song)入(ru)烤(kao)(kao)箱，上(shang)火(huo)180度，烤(kao)(kao)至一面(mian)上(shang)色后翻面(mian)烤(kao)(kao)上(shang)色。不能開下火(huo)，否則會(hui)沾掉雞皮。老(lao)鹵汁倒入(ru)鍋中燒開；

3.沒有老鹵(lu)汁(zhi)的(de)可以用以下(xia)香(xiang)(xiang)料加水煮開(kai)，加鹽和生抽(chou)老抽(chou)調(diao)味。圖中香(xiang)(xiang)料依次為：香(xiang)(xiang)味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂(sha)仁、豆(dou)蔻、丁香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)。鹵(lu)汁(zhi)燒(shao)開(kai)后加入蔥姜蒜；

4.將(jiang)烤上色(se)的雞取出。放入鹵(lu)汁中，大火燒開后轉小(xiao)火鹵(lu)2小(xiao)時，關(guan)火后浸泡(pao)1小(xiao)時以上，吃時熱(re)開即成。我圖中換了鑄(zhu)鐵鍋，砂鍋實在(zai)塞不(bu)下整只雞，選用合適的鍋，鹵(lu)汁沒(mei)過(guo)全雞最好，否(fou)則要(yao)注(zhu)意鹵(lu)的過(guo)程中翻面；

5.好的雞(ji)已經可(ke)(ke)以上桌了，有一定廚房基礎的可(ke)(ke)以繼續進行下一步：炒(chao)糖色。因為外賣的燒雞(ji)鹵(lu)汁中一般加有硝(xiao)，顏色很漂(piao)亮，我們自家(jia)鹵(lu)出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品(pin)更漂(piao)亮，也增(zeng)加回甜的風味。將整(zheng)雞(ji)放入，輕輕翻動，上色均勻(yun)即(ji)可(ke)(ke)。