用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五(wu)花肉(rou)，也可(ke)以(yi)用豬后(hou)臀肉(rou)俗稱(cheng)二刀肉(rou)；

2.青紅椒，青蒜(suan)，豆豉，郫(pi)縣豆瓣醬；

3.冷水(shui)下肉，大(da)火燒開(kai)，煮(zhu)至(zhi)肉剛熟即可，待(dai)肉涼后切(qie)成薄片；

4.冷水下(xia)肉(rou)，大(da)火燒開，煮至肉(rou)剛熟即可(ke)（用(yong)筷子可(ke)以穿透不滲血水），待肉(rou)涼后切成薄片；

5.起油鍋，下(xia)肉片煸炒；

6.待肉片出(chu)油有點(dian)卷的時(shi)候，下郫(pi)縣豆瓣醬炒勻；

7.再(zai)加(jia)入切碎的豆豉炒香；

8.加入青(qing)紅(hong)椒(jiao)，炒至斷青(qing)；

9.加(jia)入青蒜(suan)炒出香味；

10.最后，再加入(ru)糖，雞(ji)精調味就可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。