樟(zhang)茶鴨的(de)做(zuo)法：
【主料】肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克
【輔料】稻草、松柏枝各500克
【調料】精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

步(bu)驟：
1.鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼；
2.熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成２厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。