樟茶鴨的做法:
【主料】肥公鴨1只2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克
【輔料】稻草、松柏枝各500克
【調料】精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
步驟:
1.鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;
2.熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可。