【火爆肥腸的做法大全】火爆肥腸怎么做好吃 如何做火爆肥腸
導語:火爆肥腸是四川一道有名的家常菜,在四川大排檔必點菜品。此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥腸,主要原料是肥腸;工藝是炒,制作簡單。下面就跟著小編一起來學習火爆肥腸的家常做法。
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火(huo)爆肥腸的(de)做法:
【主料】豬大腸500克、洋蔥半個、尖椒2個
【輔料】蒜4瓣、姜1塊、鹵水1塊、雞粉半勺、白糖半勺、八角4個、香葉3片、花椒1把、郫縣豆瓣醬1勺、干辣椒8個、水適量、植物油適量、蔥1棵、黃酒2勺
步驟(zou):
1.將生肥腸清洗干凈,鍋里蔥段、姜片、及少許花椒、黃酒下入洗凈的肥腸焯水;
2.把家里的老鹵拿出來化凍;
3.鹵水里下入焯水的肥腸,加姜片,鹽,花椒,八角,桂皮,香葉大火煮開后,小火煮約30分鐘煮熟,撈出瀝干水份;
4.蔥、姜、蒜切片;
5.尖椒斜切成段;
6.洋蔥切片,干辣椒切段;
7.鹵好的肥腸切成段;
8.凈鍋放油,油熱后加入豆瓣醬炒出紅油;
9.放入花椒和干辣椒段,洋蔥段,尖椒段炒香;
10.倒入肥腸煸炒;
11.炒至肥腸水份干,加少許鹽,白糖,雞粉提味后起鍋裝盤;
烹飪(ren)技巧(qiao):
1.肥腸煸干后,會聽到澎澎的響聲,再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了;
2.肥腸的膽固醇含量很高,不要一次性吃太多。