龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許(xu)開水泡(pao)出香味備(bei)用；

2.將河(he)蝦去殼(ke)，洗凈，加入鹽、蛋清(qing)、干淀粉拌勻(yun)腌(a)制15分鐘；

3.鍋中倒油（稍微多一些），燒至(zhi)3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用；

4.鍋中留(liu)底油，下蔥(cong)(cong)段(duan)煸出(chu)香味，然后將蔥(cong)(cong)段(duan)撈出(chu)；

5.倒入蝦仁(ren)，加雞精、紹酒翻炒(chao)(chao)均勻，然后(hou)倒入泡(pao)好(hao)的龍井茶汁翻炒(chao)(chao)均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。