醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四只約(yue)兩斤；老抽；生抽；料酒；姜(jiang)塊；八角；桂(gui)皮(pi)；花椒；紅糖(tang)或(huo)冰糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)；

步驟：

1、鴨腿(tui)四個，洗凈，冷水入(ru)鍋，水大約沒過鴨腿(tui)，大火開煮。

2、快要煮沸時撈去(qu)浮沫，完全沸騰后加料酒，拍松的姜塊，生(sheng)抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，各種香料。

3、改成(cheng)小火，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，保(bao)持微沸(fei)而又不溢出的狀(zhuang)態(tai)，燒一(yi)個半小時左右，直到筷子(zi)可(ke)以輕松插入。

4、加(jia)入紅糖(tang)或冰糖(tang)或白糖(tang)，開(kai)蓋，轉大(da)火開(kai)始(shi)收(shou)汁(zhi)，這時人就不要離開(kai)灶臺了，不時將淋(lin)在鴨腿上，直到(dao)湯汁(zhi)收(shou)干，濃(nong)油赤醬。

5、若要斬件(jian)，一定要冷透，否(fou)則切出來味道不變，顏值(zhi)就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷(leng)透，最(zui)好冷(leng)個(ge)半天，冰(bing)箱冷(leng)藏1-2個(ge)小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果(guo)斷，眼睛觀察好(hao)落刀處，舉(ju)起有(you)一(yi)定份量的刀，手上(shang)帶(dai)勁揮刀，刀起鴨落，干脆利落。