醬鴨腿的做法：

【用(yong)料(liao)(liao)】：鴨腿 四只約(yue)兩斤；老(lao)抽；生抽；料(liao)(liao)酒；姜塊；八角；桂(gui)皮(pi)；花椒；紅糖(tang)或冰糖(tang)或白糖(tang)；

步驟：

1、鴨腿(tui)四(si)個，洗(xi)凈，冷水入(ru)鍋，水大(da)約沒過鴨腿(tui)，大(da)火開煮。

2、快要(yao)煮(zhu)沸時撈去浮沫(mo)，完全沸騰后加料酒，拍松的(de)姜(jiang)塊，生抽，老抽，各種香(xiang)料。

3、改成(cheng)小(xiao)火(huo)，蓋上(shang)蓋子，保持(chi)微沸而(er)又不(bu)溢出的狀態(tai)，燒一(yi)個半小(xiao)時(shi)左右，直到筷子可以輕松插入。

4、加(jia)入紅糖(tang)或冰糖(tang)或白糖(tang)，開蓋，轉(zhuan)大火開始收汁(zhi)，這時人(ren)就不(bu)要離開灶臺了，不(bu)時將淋在鴨腿上，直到湯汁(zhi)收干(gan)，濃(nong)油(you)赤醬(jiang)。

5、若要斬(zhan)件，一(yi)定要冷透，否則切出(chu)來(lai)味道不變，顏(yan)值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最(zui)好冷個半天(tian)，冰(bing)箱冷藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的(de)(de)時候要果斷，眼睛觀察好(hao)落(luo)刀(dao)(dao)處，舉起(qi)有(you)一定份量(liang)的(de)(de)刀(dao)(dao)，手(shou)上帶(dai)勁(jing)揮刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)起(qi)鴨落(luo)，干脆利(li)落(luo)。