蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只，先裝(zhuang)好料酒(jiu)15克，把活鴨由頸下殺(sha)一刀(dao)，讓鴨血流入碗內，用筷子攪(jiao)勻；（這一步驟可由鴨販子代(dai)勞）；

2.將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺(tui)毛剖腹，挖(wa)出內臟，用刀(dao)切成1.8厘米(mi)見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳(jiao)、翅(chi)、內臟等不用）；

3.生姜洗凈，切(qie)成(cheng)1.2厘(li)米(mi)見方(fang)的薄片；蔥(cong)去根須，洗凈，蔥(cong)白切(qie)成(cheng)1.2厘(li)米(mi)長(chang)小段，其(qi)余部分切(qie)成(cheng)蔥(cong)花；

4.干紅辣(la)椒斜切成(cheng)0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈(jing)碗內；

5.坐鍋，鴨塊炒(chao)至收縮(suo)變(bian)白(bai)，隨即加(jia)(jia)料酒20克、醬油(you)、精鹽再(zai)炒(chao)；然后加(jia)(jia)鮮(xian)湯(tang)或水(shui)200毫(hao)升，微火(huo)燜10分鐘；

6.見(jian)湯約剩1/10時將鴨(ya)血淋(lin)在鴨(ya)塊上，邊(bian)淋(lin)邊(bian)炒動，使鴨(ya)塊粘滿鴨(ya)血，淋(lin)完后(hou)加胡椒粉、味精、略炒一下(xia)即(ji)起鍋，盛入盤中(zhong)，再淋(lin)上香(xiang)油(you)即(ji)成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。