蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取(qu)凈碗(wan)一只，先裝好料酒(jiu)15克，把(ba)活鴨由頸下殺(sha)一刀，讓(rang)鴨血流入碗(wan)內(nei)，用筷子攪勻(yun)；（這一步驟可由鴨販子代勞(lao)）；

2.將鴨子浸在沸水內(nei)燙(tang)一下(xia)，隨(sui)即煺毛剖腹，挖出(chu)內(nei)臟，用刀切成(cheng)1.8厘米見(jian)方的塊，另用碗(wan)裝好待用（頭、腳、翅、內(nei)臟等(deng)不(bu)用）；

3.生姜洗凈，切(qie)成1.2厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的(de)薄片；蔥(cong)去根須，洗凈，蔥(cong)白切(qie)成1.2厘(li)米(mi)長(chang)小段，其余部(bu)分切(qie)成蔥(cong)花；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣(ban)一切兩半，一并(bing)放入凈(jing)碗內(nei)；

5.坐鍋，鴨塊炒至收(shou)縮變白，隨即(ji)加料酒20克、醬油、精鹽(yan)再炒；然后加鮮湯或(huo)水200毫升，微火(huo)燜10分鐘；

6.見湯約剩(sheng)1/10時將鴨(ya)血淋(lin)(lin)在鴨(ya)塊上，邊(bian)淋(lin)(lin)邊(bian)炒動(dong)，使鴨(ya)塊粘(zhan)滿鴨(ya)血，淋(lin)(lin)完后加胡椒(jiao)粉(fen)、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中(zhong)，再(zai)淋(lin)(lin)上香油即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。