香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙(wa)3只

【輔料(liao)】：紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)，干辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)，蔥花(hua)適(shi)量(liang)，姜片適(shi)量(liang)，冰(bing)糖適(shi)量(liang)，胡椒(jiao)(jiao)粉少許(xu)，郫縣紅(hong)油豆瓣醬適(shi)量(liang)，生(sheng)抽適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)，鹽(yan)少許(xu)，花(hua)生(sheng)適(shi)量(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙洗凈，放到案板上(shang)，先(xian)從腰部切斷，上(shang)部分(fen)橫一刀，豎(shu)二刀切成(cheng)小塊(kuai)

2.下(xia)部分(fen)中間一刀斷成(cheng)兩半后，再在膝蓋處切一刀

3.把切好的牛蛙倒(dao)入碗中(zhong)，放入少許鹽，胡椒(jiao)粉，料酒腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒(jiao)剪成斷(duan)，冰(bing)糖(tang)一(yi)小塊

5.倒入適量的油，小(xiao)火(huo)放入冰糖和(he)辣椒，煸香(xiang)后轉中火(huo)，下(xia)入蔥姜，還有郫縣紅油豆(dou)瓣醬，炒出紅油

6.轉大火(huo)，倒(dao)入牛蛙(wa)，翻炒數下后，倒(dao)入適量的(de)生抽和(he)鹽繼續翻炒數下后出鍋

7.紅(hong)辣椒均勻(yun)擺(bai)放在盤中(zhong)，牛蛙碼在紅(hong)辣椒上，放一點花生米在旁(pang)邊即可

小貼士：

1、腌制時間不要太(tai)久，否(fou)則牛蛙肉中水分流失，做成菜(cai)后肉質老韌

2、牛蛙不要炒至(zhi)的(de)時間太久(jiu)，因為肉質很嫩，一(yi)般熟了即可(ke)出鍋(guo)

3、牛(niu)蛙的皮可以吃(chi)，但(dan)牛(niu)蛙皮表面粗糙(cao)，容(rong)易滋生(sheng)寄生(sheng)蟲(chong)，處理(li)不(bu)當(dang)的話會引(yin)起(qi)一些(xie)疾病，所(suo)以不(bu)建議(yi)吃(chi)