香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛(niu)蛙3只(zhi)

【輔料(liao)】：紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，干辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒(jiao)(jiao)粉少許，郫(pi)縣紅(hong)油豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)，生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽少許，花生適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛蛙洗凈，放到案板(ban)上(shang)，先從腰部切斷，上(shang)部分橫一(yi)刀，豎二刀切成小塊

2.下部分中間一(yi)刀斷成兩半后(hou)，再在膝蓋(gai)處切一(yi)刀

3.把切好的牛蛙倒入碗中(zhong)，放入少許鹽，胡椒(jiao)粉，料酒(jiu)腌制10分鐘

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒(jiao)剪成斷，冰糖一小(xiao)塊

5.倒入(ru)(ru)適量的油(you)(you)，小火放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)糖和辣椒，煸香后轉中火，下入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)，還有(you)郫縣紅油(you)(you)豆瓣(ban)醬，炒(chao)出紅油(you)(you)

6.轉大(da)火(huo)，倒入牛蛙，翻炒(chao)數下后，倒入適量(liang)的生(sheng)抽和鹽繼續(xu)翻炒(chao)數下后出鍋

7.紅辣椒均勻(yun)擺放在(zai)(zai)盤中，牛(niu)蛙碼(ma)在(zai)(zai)紅辣椒上，放一點花生米在(zai)(zai)旁邊(bian)即可(ke)

小貼士：

1、腌制時間不要太(tai)久，否則牛蛙肉(rou)中水分流失(shi)，做成菜后肉(rou)質(zhi)老(lao)韌(ren)

2、牛蛙不(bu)要炒至的時(shi)間太久，因為肉質(zhi)很嫩，一般熟了即(ji)可(ke)出(chu)鍋

3、牛蛙(wa)的皮可以吃，但牛蛙(wa)皮表面粗糙，容(rong)易滋生(sheng)寄生(sheng)蟲，處(chu)理不當(dang)的話會引(yin)起一些疾病，所以不建(jian)議吃