豉汁蒸排骨的做法：
【主料】豬大排300克
【調料】姜1小把、料酒1小勺、蠔油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步驟：

1.肋排洗(xi)凈(jing)切小塊瀝干(gan)水(shui)份，用(yong)一(yi)小勺料酒和一(yi)點姜絲拌(ban)勻腌(a)制5分鐘(zhong)；

2.放(fang)一勺李錦(jin)記(ji)的風味豆豉(chi)醬，充分(fen)拌勻；

3.放入一(yi)勺蠔油（比豆(dou)豉醬稍少的量），充分拌(ban)勻(yun)；

4.放一小勺(shao)干淀粉，拌勻，讓淀粉在排骨表(biao)面薄薄的裹上(shang)一層(ceng)即可；

5.全(quan)部(bu)調料(liao)和排骨拌勻(yun)后，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺(shao)剁椒；

6.入鍋，大火(huo)，水開后蒸(zheng)15分鐘左右即可；

烹飪技巧：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。