干鍋牛蛙的做法:
【用(yong)料】:牛蛙 一斤;土豆 適(shi)量;萵苣 少(shao)許(xu);香菜(cai) 少(shao)許(xu);干辣椒(jiao) 少(shao)許(xu);蔥姜(jiang) 少(shao)許(xu);大蒜 少(shao)許(xu);干淀(dian)粉(fen) 少(shao)許(xu);鹽 適(shi)量;白(bai)胡椒(jiao)粉(fen) 少(shao)許(xu);川湘(xiang)辣醬 少(shao)許(xu);花椒(jiao) 少(shao)許(xu);料酒(jiu) 少(shao)許(xu);生抽 少(shao)許(xu);糖(tang) 少(shao)許(xu);
步驟:
1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟(zang)、皮、腳趾,洗凈后切成(cheng)塊;
2、土豆(dou)、萵筍分別去皮切(qie)成條(tiao),香菜、蔥切(qie)段;蒜(suan)去除(chu)外(wai)衣剝出(chu)蒜(suan)頭,姜(jiang)切(qie)片(pian);
3、牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉(fen)拌勻腌制15分(fen)鐘;
4、熱鍋中放入足(zu)量油(you),至6成熱下土豆條以(yi)小火(huo)炸熟后撈(lao)出備(bei)用(yong);
5、腌好的牛(niu)蛙拍(pai)些干(gan)淀粉,將其放入油鍋炸至微黃(huang)撈(lao)出備(bei)用(yong);
6、鍋中(zhong)倒去多(duo)余(yu)的油,留少許底油,放入蔥、姜(jiang)、干辣椒、花椒和蒜頭爆香(xiang);
7、將一(yi)大勺川湘(xiang)牛肉辣醬或者(zhe)其他(ta)辣醬下(xia)鍋(guo)炒香,放(fang)入萵(wo)筍(sun)和土豆略微翻炒;
8、加入(ru)適(shi)量(liang)料酒、生抽(chou)、糖調味,將炸好的牛(niu)蛙(wa)放入(ru),迅速翻(fan)炒均勻后(hou),撒入(ru)香菜段即可。