干鍋牛蛙的做法：

【用料(liao)】：牛蛙 一斤；土豆 適量；萵苣 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；香(xiang)菜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干辣(la)椒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；蔥姜(jiang) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干淀粉 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；鹽 適量；白胡椒粉 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；川湘辣(la)醬 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；花椒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；料(liao)酒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；生抽(chou) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛蛙請攤主活(huo)殺(sha)后去除內臟、皮、腳趾(zhi)，洗凈(jing)后切成(cheng)塊；

2、土(tu)豆、萵筍分別去皮切成條(tiao)，香(xiang)菜、蔥(cong)切段；蒜(suan)(suan)去除外衣剝出蒜(suan)(suan)頭，姜切片(pian)；

3、牛蛙放入碗里(li)，加少(shao)許鹽和(he)胡椒粉拌勻腌制15分(fen)鐘；

4、熱鍋中放(fang)入足量油，至6成熱下土豆條(tiao)以小火炸熟后撈出備用；

5、腌好(hao)的牛蛙(wa)拍些(xie)干淀粉，將(jiang)其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6、鍋中倒去(qu)多余的油(you)(you)，留少許底油(you)(you)，放入蔥、姜、干辣椒、花(hua)椒和蒜頭(tou)爆香；

7、將一大勺川湘牛肉辣醬(jiang)或(huo)者其(qi)他(ta)辣醬(jiang)下(xia)鍋炒香(xiang)，放入萵筍(sun)和土豆略(lve)微翻炒；

8、加入(ru)適量(liang)料酒、生抽(chou)、糖調味，將炸好的(de)牛蛙放(fang)入(ru)，迅速翻炒均勻(yun)后(hou)，撒入(ru)香菜段(duan)即可。