紅燒鯉魚的做法：

【主料】：鮮活鯉魚(yu) 一條(tiao)；

【輔料】：干面粉 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；食(shi)用油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；辣椒絲(si) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；香菜(cai)絲(si) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；味精 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【配料】：精鹽 適(shi)量；生(sheng)抽 適(shi)量；料酒(jiu) 適(shi)量；姜(jiang)片(pian) 適(shi)量；十三(san)香 適(shi)量；

步驟：

1、魚(yu)去魚(yu)鱗、魚(yu)腮、魚(yu)腸后用(yong)清(qing)水沖冼干凈后瀝(li)水。用(yong)姜片、精鹽、調酒、生(sheng)抽、十三香將魚(yu)腌入味(wei)。

2、腌(a)入味的魚瀝水，拍上一層(ceng)干面粉。

3、鍋里(li)倒進(jin)食用油(you)燒開關(guan)中火，下入鯉魚油(you)炸。

4、將魚兩面炸(zha)黃后撈出待(dai)用。

5、切好辣椒絲和香菜(cai)絲。

6、倒去多余的油后(hou)，再放進(jin)適量的清水燒開(kai)。

7、調(diao)入老抽，調(diao)味鮮，再放進炸黃(huang)的魚煮片刻。放進切好的辣椒絲、香菜絲。

8、再在辣椒絲和香菜絲上加適量(liang)的鹽入味(wei)。炒勻煮片刻，收汁后(hou)調入味(wei)精即(ji)可出鍋。

9、燒(shao)好(hao)的紅燒(shao)鯉魚。