甘薯又叫紅薯、番薯等，外皮土黃色或紫紅色，紅薯富(fu)含蛋(dan)白質、淀(dian)粉、果膠、纖維(wei)素(su)、氨(an)基酸、維(wei)生素(su)及多種礦(kuang)物(wu)質，有(you)“長壽(shou)食品”之譽，還有(you)抗癌(ai)、保護心(xin)臟、預防肺(fei)氣(qi)腫(zhong)、糖尿(niao)病、減(jian)肥等功效。

紅(hong)薯(shu)含有(you)豐富的(de)淀粉(fen)、膳食纖(xian)維(wei)(wei)、胡蘿卜素(su)(su)以及多種維(wei)(wei)生素(su)(su)等，用(yong)紅(hong)薯(shu)替代主(zhu)食可(ke)以補充我們的(de)身體由于長期吃(chi)精米和白面(mian)而(er)缺乏的(de)膳食纖(xian)維(wei)(wei)和β胡蘿卜素(su)(su)；又因為紅(hong)薯(shu)中蛋白質和脂肪的(de)含量很低(di)，食用(yong)的(de)時候(hou)可(ke)以適當搭配其他(ta)食物一起(qi)，做(zuo)到膳食均衡(heng)。

土(tu)豆是馬鈴薯(shu)的通稱(cheng)，與小麥(mai)、玉(yu)米、稻(dao)谷、高(gao)(gao)粱(liang)并成為世界五大作物；馬鈴薯(shu)的營(ying)養成分非(fei)常全面，營(ying)養結構也較(jiao)合理，各種(zhong)礦物質也很高(gao)(gao)，以起到良好的降血壓作用。

馬鈴(ling)薯(shu)(shu)比(bi)大(da)米、面粉具有(you)更多(duo)的(de)優點，土豆含有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素及鈣、鉀等微量(liang)元素，且易于(yu)消化(hua)吸收(shou)，營養豐富(fu)，能(neng)供給(gei)人體(ti)大(da)量(liang)的(de)熱能(neng)；而且馬鈴(ling)薯(shu)(shu)中(zhong)的(de)纖維素比(bi)重小、體(ti)積大(da)，容(rong)易產生(sheng)飽腹感，所以放開肚(du)皮吃也(ye)不會(hui)胖。

山藥(yao)是一種(zhong)比較(jiao)常見的(de)根莖類蔬(shu)菜，新鮮山藥(yao)的(de)營養價(jia)值十(shi)分豐富(fu)，它含有淀粉酶、多(duo)酚氧化酶等物質，而(er)且熱量低，適量食用(yong)山藥(yao)能夠幫助我(wo)們健脾(pi)消(xiao)胃(wei)，潤肺(fei)止咳。

山(shan)藥(yao)里(li)面(mian)含有豐富的碳水化合物(wu)質以及(ji)膳食(shi)纖維，多種維生素(su)，包(bao)括維生素(su)b1、維生素(su)b2，吃起來也較有飽足(zu)感，在減肥期間(jian)可以適當(dang)吃山(shan)藥(yao)作為主食(shi)；山(shan)藥(yao)不管是在纖維質或礦(kuang)物(wu)質的含量上，都勝過白(bai)米飯。

芋(yu)(yu)頭又稱芋(yu)(yu)、芋(yu)(yu)艿(nai)，大(da)約(yue)有(you)100多種不(bu)同(tong)種類，塊莖部分呈深(shen)褐色(se)，果肉有(you)白(bai)色(se)、米(mi)白(bai)色(se)及紫灰(hui)色(se)；芋(yu)(yu)頭是(shi)一(yi)種重要(yao)的(de)(de)蔬(shu)菜兼糧(liang)食(shi)作物，營養和藥用價值高，是(shi)老少皆(jie)宜(yi)的(de)(de)營養品；除主要(yao)利用淀粉外，芋(yu)(yu)頭還(huan)可以(yi)用于制醋、釀酒、分離(li)蛋白(bai)質、提取生物堿等。

芋(yu)頭當(dang)中含(han)有豐富(fu)的膳食(shi)纖維，促進你腸(chang)胃的消化，而且淀(dian)粉含(han)量較高，但(dan)是淀(dian)粉的顆粒小(xiao)，可以(yi)完全的消化掉，在減肥期間很適合當(dang)主食(shi)，飽腹(fu)又低卡；芋(yu)頭中富(fu)含(han)蛋白質，鈣(gai)、鉀、鋅等礦物質以(yi)及多種維生(sheng)素，可以(yi)調(diao)節血壓，消除水(shui)腫。

木(mu)(mu)薯(shu)是世(shi)界三大薯(shu)類(lei)之(zhi)一，在我國(guo)南亞熱帶地區，木(mu)(mu)薯(shu)是僅次(ci)于水稻、甘薯(shu)、甘蔗和(he)玉米(mi)的(de)第五大作物。木(mu)(mu)薯(shu)可(ke)(ke)分(fen)為甜、苦(ku)兩(liang)個(ge)品種類(lei)型，在中國(guo)主要(yao)用(yong)作飼料和(he)提(ti)取淀粉(fen)。木(mu)(mu)薯(shu)其塊根可(ke)(ke)食(shi)，可(ke)(ke)磨木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)、做面包、提(ti)供木(mu)(mu)薯(shu)淀粉(fen)和(he)漿(jiang)洗用(yong)淀粉(fen)乃至(zhi)酒精(jing)飲料。

MAIGOO小編(bian)了解到木薯(shu)富含淀粉、蛋白質 、維生素、β-胡蘿卜素與礦物(wu)質等(deng)營養元素，在熱帶地區的(de)發展(zhan)中國家(jia)，木薯(shu)是最大的(de)糧食作物(wu)。

荸薺是中國的特色蔬菜(cai)之(zhi)一，通常以地(di)下膨(peng)大(da)球莖供食(shi)用(yong)，可(ke)以生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或做菜(cai)，尤適于(yu)制作(zuo)罐頭，稱為“清水(shui)馬(ma)蹄"，是菜(cai)館(guan)的主要佐料之(zhi)一；荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜(tian)多汁，清脆可(ke)口；既(ji)可(ke)作(zuo)為水(shui)果，又可(ke)算(suan)作(zuo)蔬菜(cai)，是大(da)眾喜愛的時令之(zhi)品(pin)。

荸(bi)薺含有粗蛋白、淀粉(fen)，可(ke)作為主食(shi)補充營養(yang)；且荸(bi)薺中(zhong)含的磷(lin)是根莖類蔬(shu)菜(cai)中(zhong)較高的，能(neng)促(cu)進人(ren)體(ti)生長發(fa)育和維(wei)持生理(li)功能(neng)的需(xu)要，同時(shi)可(ke)促(cu)進體(ti)內的糖(tang)、脂(zhi)肪(fang)、蛋白質三(san)大物質的代謝，調(diao)節酸堿平衡。

蓮藕微甜而脆(cui)，可(ke)(ke)生食也可(ke)(ke)做(zuo)菜(cai)，而且藥用(yong)價值相當(dang)高，它的(de)根(gen)根(gen)葉葉，花須果實，無不為寶，都可(ke)(ke)滋(zi)補(bu)入(ru)藥。用(yong)蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kai)胃清熱(re)，滋(zi)補(bu)養性，預防(fang)內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的(de)流質食品和滋(zi)補(bu)佳珍。

蓮藕(ou)的(de)淀粉含(han)量較高(gao)(gao)，也有(you)一(yi)(yi)部分蛋(dan)(dan)白(bai)質，和薯類(lei)相近，蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含(han)量和質量都不遜(xun)色于大(da)米(mi)，而且蓮藕(ou)中的(de)碳水(shui)化(hua)合物比一(yi)(yi)般的(de)蔬菜(cai)要(yao)高(gao)(gao)，因(yin)此可(ke)以做主食。蓮藕(ou)中的(de)膳食纖維能夠減少胰(yi)島素的(de)分泌、增加(jia)飽腹感、降低(di)消化(hua)率，對(dui)便秘、肥胖、糖(tang)尿病和心(xin)血(xue)管疾病都有(you)好處。

玉米又名苞谷、苞米棒(bang)子、玉蜀黍(shu)、珍珠米等，它(ta)是世(shi)界重(zhong)要的(de)(de)糧食作物，具有很強的(de)(de)耐旱性(xing)(xing)、耐寒性(xing)(xing)、耐貧(pin)瘠性(xing)(xing)以及極好的(de)(de)環境(jing)適應(ying)性(xing)(xing)。玉米的(de)(de)營養(yang)價值較高，是優良的(de)(de)糧食作物。

MAIgoo小編了解到玉(yu)米中含(han)有(you)大量(liang)的粗纖維，要比精面(mian)、精米量(liang)高出4～10倍(bei)多，而且玉(yu)米中豐富的鎂元素可以促進腸(chang)胃蠕動，有(you)助于腸(chang)胃健康(kang)，并且可以幫(bang)助順利(li)排(pai)出體內廢物和毒(du)(du)素，可起到清腸(chang)排(pai)毒(du)(du)的作(zuo)用(yong)，并且對(dui)減肥瘦身(shen)非常有(you)好處。

南瓜在山東地區(qu)(qu)稱作(zuo)吊瓜，東北(bei)地區(qu)(qu)稱作(zuo)倭(wo)瓜，有橘(ju)黃色(se)和青(qing)色(se)兩種，外形呈(cheng)扁圓或不規則葫蘆形狀，未成熟(shu)果實(shi)皮脆肉質致密，可配菜、做餡，成熟(shu)果實(shi)甜面，可熬粥。

南瓜(gua)(gua)的(de)熱量低(di)，碳水化合(he)物、脂(zhi)肪(fang)、蛋白質含量很低(di)，可以(yi)用蒸(zheng)南瓜(gua)(gua)或煮南瓜(gua)(gua)直接(jie)代替(ti)主食食用，可以(yi)減少大量的(de)熱量攝入(ru)。南瓜(gua)(gua)富(fu)含豐富(fu)的(de)維生(sheng)素、果膠、胡蘿卜素等，適合(he)和(he)山藥、綠豆(dou)等搭(da)配，不論是做粥還是蒸(zheng)食都(dou)是不錯的(de)選(xuan)擇。

豌豆原產地(di)(di)中海和中亞細亞地(di)(di)區，是世界重要(yao)的(de)栽(zai)培(pei)作(zuo)物之一。豌豆的(de)種子及嫩莢、嫩苗均可食(shi)用；種子含淀粉、油脂，可作(zuo)藥用，有強壯(zhuang)、利尿、止(zhi)瀉之效；莖(jing)葉能清涼解(jie)暑(shu)，并(bing)作(zuo)綠肥、飼料或燃料。

豌豆屬于雜豆類(lei)，碳水化合物含(han)量(liang)在60%~65%左右，比土(tu)豆還(huan)多，而且還(huan)含(han)有豐富的B族(zu)維生素(su)和膳食纖維，所以它不(bu)僅(jin)可以作為蔬菜食用(yong)，還(huan)適(shi)合當(dang)做主(zhu)食吃(chi)。但是買購小編提醒大(da)家(jia)豌豆粒多食會(hui)發(fa)生腹脹，故不(bu)宜(yi)長期大(da)量(liang)食用(yong)。