蠶豆（學(xue)名(ming)：Vicia faba L.），別(bie)名(ming)南豆、胡(hu)豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本(ben)植(zhi)物。起源(yuan)于西南亞和北非(fei)，相(xiang)傳西漢張騫自西域引入中國。營養價值豐富(fu)，可食(shi)用，也可制醬、醬油(you)、粉(fen)絲、粉(fen)皮和作(zuo)蔬菜。還可作(zuo)飼(si)料(liao)、綠(lv)肥(fei)和蜜源(yuan)植(zhi)物種植(zhi)。

蠶豆產地：中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆特征：蠶(can)(can)豆株(zhu)高30～180厘米。莖直立(li)，四(si)棱(leng)，中(zhong)空，四(si)角上的維(wei)管束(shu)較大(da)。羽狀復葉。總狀花(hua)序，花(hua)蝶形(xing)。莢(jia)果，種子扁平，略(lve)呈(cheng)矩圓形(xing)或近于球形(xing)。蠶(can)(can)豆花(hua)期一(yi)般(ban)是(shi)3月~5月，那么蠶(can)(can)豆什么時候成熟？一(yi)般(ban)在農歷4月份(fen)左右時成熟收獲。

新(xin)鮮(xian)蠶豆(dou)每100克可(ke)食部(bu)分的(de)熱(re)量是(shi)111大(da)卡(ka)。蠶豆(dou)零食的(de)熱(re)量一般來說(shuo)比較高，每100克可(ke)食部(bu)分的(de)熱(re)量是(shi)338大(da)卡(ka)。所以(yi)(yi)買購編(bian)輯建(jian)議(yi)減(jian)肥期間可(ke)以(yi)(yi)適(shi)量吃(chi)新(xin)鮮(xian)蠶豆(dou)，零食類(lei)蠶豆(dou)盡量不吃(chi)或(huo)少吃(chi)。

1、蠶豆(dou)的營養成(cheng)分主要包括(kuo)蛋白質、碳(tan)水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿(jian)、維生素B1、維生素B2、煙酸(suan)、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦(kuang)物質，尤其是磷和鉀含量較(jiao)高。

2、蠶豆富含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對于(yu)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)力(li)量(liang)下降(jiang)、肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)含(han)量(liang)減(jian)少的肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥(zheng)的人，適當吃蠶豆，通過補充優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)而有很好的增進肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)力(li)量(liang)、緩解肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥(zheng)的功(gong)效。

3、從中醫食療的(de)(de)角度上來講，蠶豆(dou)性味甘、平，入脾(pi)、胃經(jing)(jing)，對于消化不良、食欲(yu)不振、腹痛、腹脹、容易積食的(de)(de)人(ren)適當吃蠶豆(dou)，通過滋補脾(pi)經(jing)(jing)和胃經(jing)(jing)，而(er)有(you)很好(hao)的(de)(de)健脾(pi)開胃、增進消化能(neng)力(li)的(de)(de)功效。

1、健脾開胃：因為從(cong)中醫(yi)食療的角(jiao)度上來講蠶豆入脾(pi)(pi)經(jing)(jing)和(he)胃經(jing)(jing)，對(dui)于食欲不振、腹痛、腹脹、積食、消化不良(liang)的人，適當吃(chi)蠶豆，通過滋(zi)補脾(pi)(pi)經(jing)(jing)和(he)胃經(jing)(jing)而(er)有(you)很好的健脾(pi)(pi)開胃的功能。

2、利水消腫：對(dui)于尿(niao)少(shao)、排便(bian)不利所導致(zhi)的(de)(de)四肢水(shui)腫(zhong)(zhong)、腹水(shui)的(de)(de)人，適當食用蠶豆可以很(hen)好的(de)(de)通利小(xiao)便(bian)，促進(jin)過多液體(ti)的(de)(de)排出，而(er)有非(fei)常明顯的(de)(de)消(xiao)腫(zhong)(zhong)的(de)(de)功效。

3、補鈣：骨(gu)骼的(de)問題現在越發(fa)的(de)突出，可(ke)以選(xuan)擇都使(shi)用一些(xie)高(gao)鈣的(de)一些(xie)食物來補充身體所缺的(de)蛋(dan)白質，而(er)且(qie)鈣物質可(ke)以很好的(de)補充牙(ya)齒和骨(gu)骼的(de)發(fa)育，而(er)且(qie)可(ke)以防止一些(xie)骨(gu)質疏松。

4、健腦：蠶(can)豆中含(han)有調節大腦和(he)神經組織的(de)(de)重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有豐富的(de)(de)膽(dan)石(shi)堿，有增強記(ji)憶(yi)力的(de)(de)健腦作用。

材料：新鮮蠶豆(dou)300克，鹽3克，清(qing)水80克，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)茴香1小(xiao)撮，八角1枚(mei)，花(hua)椒(jiao)1克，干辣椒(jiao)2支（切(qie)小(xiao)段(duan)），桂皮(pi)1小(xiao)段(duan)，鹽少(shao)許，水適量。

做法：將(jiang)蠶(can)豆洗凈，把上述材(cai)料放(fang)入鍋中，用(yong)(yong)大火(huo)將(jiang)水燒至(zhi)微沸(fei)，再轉小火(huo)煮(zhu)制約8分鐘后(hou)離(li)火(huo)，讓蠶(can)豆浸(jin)泡在湯汁(zhi)中約30分鐘使其(qi)入味即可食用(yong)(yong)。

功效：開胃健脾(pi)。中醫認為(wei)蠶豆性(xing)平(ping)味甘，具有益(yi)胃、利濕(shi)消腫、止血解毒的功效。用茴(hui)香等材(cai)料烹飪后更加促進食欲。

材料：雞(ji)蛋3個(ge)、蔥(cong)、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽(yan)500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)(can)豆不(bu)可(ke)(ke)生吃，脾胃虛弱(ruo)者(zhe)(zhe)不(bu)宜(yi)多食。蠶(can)(can)豆過敏、有(you)遺傳(chuan)性(xing)血紅(hong)細胞缺陷癥(zheng)以及蠶(can)(can)豆癥(zheng)患者(zhe)(zhe)均不(bu)宜(yi)食用。食多可(ke)(ke)能(neng)引起腹脹(zhang)，消化不(bu)良者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)以每天控制在一(yi)把的量。

2、蠶(can)豆(dou)(dou)不(bu)能(neng)和(he)(he)田螺一(yi)起(qi)吃，蠶(can)豆(dou)(dou)中含(han)有大量油脂(zhi)，田螺性寒，二者(zhe)同食容易引起(qi)長絞痛；蠶(can)豆(dou)(dou)不(bu)能(neng)和(he)(he)貝(bei)類一(yi)起(qi)吃，貝(bei)類食物性寒，與蠶(can)豆(dou)(dou)同食會(hui)引起(qi)腹瀉(xie)，嚴重時甚至會(hui)引起(qi)中毒；蠶(can)豆(dou)(dou)不(bu)能(neng)和(he)(he)鴨(ya)肉(rou)一(yi)起(qi)吃，蠶(can)豆(dou)(dou)和(he)(he)鴨(ya)肉(rou)同食會(hui)引起(qi)胃部不(bu)適(shi)，因而(er)產生惡心，嘔(ou)吐等不(bu)良反應。

3、趁(chen)早(zao)食用，嫩蠶(can)豆是一種季節性(xing)很強的(de)時令蔬(shu)菜(cai)，應趁(chen)早(zao)食用。剝殼(ke)后，如果豆子頂端像指甲一樣的(de)月牙形呈淺綠(lv)色，說(shuo)明(ming)蠶(can)豆很嫩，可以帶殼(ke)吃；如果已經變黑(hei)，就說(shuo)明(ming)老了，維生素C的(de)含量會略(lve)有下降，這種蠶(can)豆maigoo小(xiao)編建(jian)議不要吃。

1、根據種類挑選

蠶豆可以分為白皮(pi)、青皮(pi)兩種(zhong)，白皮(pi)蠶豆的(de)口感(gan)較(jiao)好，吃起來(lai)有一點(dian)點(dian)甜味，而青皮(pi)蠶豆產量較(jiao)高，所以口感(gan)差一些(xie)，但(dan)是嚼勁十(shi)足。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)蠶豆的時候，應該盡量選(xuan)擇顆粒(li)較大的，因為這樣的蠶豆口感最好(hao)，其內(nei)含有豐(feng)富的營養物(wu)質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的翠(cui)綠色(se)(se)的蠶豆(dou)，如(ru)果發現(xian)蠶豆(dou)的顏(yan)色(se)(se)是翠(cui)綠色(se)(se)的，用手摸(mo)也不(bu)掉色(se)(se)，這就說明它是天然生長而成(cheng)的。反之(zhi)則是打激素之(zhi)后(hou)再上色(se)(se)的，所以這種蠶豆(dou)我們千萬不(bu)要購買。

4、根據軟硬選擇

用(yong)手捏(nie)，好的(de)蠶豆(dou)應是堅(jian)硬(ying)的(de)，捏(nie)不動(dong)。而次(ci)等蠶豆(dou)則是發軟(ruan)的(de)，這(zhe)種蠶豆(dou)吃起來口感很(hen)差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶(can)豆去掉(diao)外面(mian)硬殼(ke)，清洗干凈。放冰(bing)箱(xiang)冷凍保存，隨吃(chi)隨取。

2、半熟冷藏法：將(jiang)新鮮蠶豆清洗干凈，放入(ru)開水煮熟，大概(gai)八分(fen)熟即(ji)可。然(ran)后撈出來，可以加入(ru)少許食鹽(yan)入(ru)味。放在(zai)容器如簸箕(ji)、食物盆里晾干。然(ran)后放冰箱冷凍，吃(chi)的(de)時候再解凍即(ji)可加工。

3、干物存儲法：自家(jia)的(de)(de)話等蠶豆長(chang)到(dao)成熟。購(gou)買(mai)直接購(gou)買(mai)干(gan)(gan)貨。曬(shai)干(gan)(gan)，曬(shai)到(dao)十分干(gan)(gan)，濕潤潮濕的(de)(de)食物容易滋生細菌(jun)或產生霉變。清洗(xi)干(gan)(gan)凈，存儲。將蠶豆曬(shai)干(gan)(gan)，放(fang)置到(dao)通風、干(gan)(gan)燥處即可。