黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑(hei)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高達36%—40%，相當于肉類含量(liang)的(de)2倍(bei)、雞蛋(dan)的(de)3倍(bei)、牛(niu)奶的(de)12倍(bei)。黑(hei)豆(dou)氨基(ji)酸(suan)含量(liang)豐富，特別是人(ren)體必須的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸(suan)含量(liang)。黑(hei)豆(dou)含有19%油脂(zhi)，其中(zhong)最高限度脂(zhi)肪酸(suan)80%，吸(xi)收(shou)率高達95%以上，除了能滿足人(ren)體對脂(zhi)肪的(de)需求外，還(huan)有降低血液中(zhong)的(de)膽固(gu)醇(chun)的(de)作用。

豆乃腎之谷，黑(hei)(hei)色(se)屬水(shui)，水(shui)走腎，所以黑(hei)(hei)豆入腎功能多(duo)。人的(de)衰老往往從腎機能開始，要想祛(qu)病延年、防老抗衰、增強活力，必須(xu)重視補腎，而黑(hei)(hei)豆就是補腎的(de)良好藥材(cai)。

黑(hei)(hei)豆(dou)中約含(han)百分(fen)之二的蛋黃素(su)，能健腦益智，防(fang)止大腦因老(lao)化而遲(chi)鈍。黑(hei)(hei)豆(dou)還含(han)有(you)鈣、磷、鐵(tie)、硒等(deng)豐(feng)富的微量元素(su)，能滿(man)足大腦的需求(qiu)，延緩腦機體衰老(lao)。

黑豆含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素，尤(you)其(qi)(qi)是(shi)維(wei)生(sheng)素E以及B族維(wei)生(sheng)素含(han)(han)量(liang)甚高，其(qi)(qi)中維(wei)生(sheng)素E的(de)含(han)(han)量(liang)較肉類高5~7倍，維(wei)生(sheng)素E是(shi)人(ren)們(men)發現的(de)最佳的(de)保(bao)持芳(fang)華、延伸生(sheng)命的(de)營養元(yuan)素。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)(hei)(hei)豆的(de)(de)個頭(tou)比黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆大，而(er)且(qie)大部(bu)分(fen)黑(hei)(hei)(hei)豆是(shi)圓粒(li)（也(ye)有部(bu)分(fen)品種(zhong)(zhong)接近(jin)橢(tuo)圓形），黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆則是(shi)稍扁的(de)(de)橢(tuo)圓粒(li)型。真正的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)豆豆皮(pi)(pi)烏黑(hei)(hei)(hei)，但是(shi)無亮(liang)光，種(zhong)(zhong)臍也(ye)不明顯(xian)，而(er)黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆的(de)(de)豆皮(pi)(pi)又(you)黑(hei)(hei)(hei)又(you)亮(liang)，種(zhong)(zhong)臍則有明顯(xian)的(de)(de)白色帶(dai)。

黑(hei)(hei)豆(dou)與黑(hei)(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁(ren)顏色是不同的，這是兩者最明(ming)顯的區(qu)別。黑(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)仁(ren)呈黃色或綠(lv)色，而黑(hei)(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁(ren)呈白色，白中帶青黑(hei)(hei)色。

黑(hei)(hei)豆泡(pao)水后是紅色(se)的，而且顏色(se)會隨著PH值發生變化，黑(hei)(hei)蕓豆泡(pao)水后是紫黑(hei)(hei)色(se)的，掉色(se)比黑(hei)(hei)豆厲害。

黑豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于(yu)大(da)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)一樣(yang)，可以生芽當芽菜吃，可以補腎，脂肪含量比較(jiao)高。黑蕓豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于(yu)小豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，也叫淀(dian)粉(fen)豆(dou)(dou)(dou)，含淀(dian)粉(fen)高，和(he)紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)等屬(shu)于(yu)一類(lei)。

黑(hei)蕓豆(dou)(dou)比(bi)較適合用來(lai)做(zuo)粥，沒有(you)藥用價(jia)值，只能(neng)管(guan)飽(bao)。黑(hei)豆(dou)(dou)可以發豆(dou)(dou)芽，打豆(dou)(dou)漿或做(zuo)成豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)食(shi)用，而(er)且是(shi)藥食(shi)兩(liang)用的豆(dou)(dou)類，可用于食(shi)療(liao)養生，比(bi)如(ru)做(zuo)醋泡黑(hei)豆(dou)(dou)，就必須要用黑(hei)豆(dou)(dou)才行。

黑(hei)豆是中國原生豆；而黑(hei)蕓豆原產(chan)美洲的(de)墨西哥和阿根(gen)廷，我國在(zai)16世紀末(mo)才開始引種栽培。

黑(hei)豆口感(gan)類似黃豆，較硬，要燉較久(jiu)才能吃(chi)。黑(hei)蕓豆則較容易燉爛，且很面，口感(gan)好，老人、孩子都適合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋泡黑豆的營(ying)養價值極高，含有豐富的蛋(dan)白質、維生素、礦物質，有明目(mu)、排毒、烏發、活血抑寒(han)、改善便秘(mi)、祛痘、抗衰防老養顏(yan)等功效。

1、準備(bei)醋(cu)、密封(feng)罐，選取(qu)優質黑(hei)豆，用清水洗凈，控水備(bei)用。

2、炒鍋(guo)選用鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)內不加油，加熱，中火(huo)放(fang)豆(dou)炒。

3、當(dang)聽到鍋內豆有(you)響(xiang)聲(sheng)時，換(huan)小火慢(man)慢(man)炒(chao)，豆皮(pi)差不多(duo)爆(bao)裂為宜。

4、將適(shi)量(liang)醋倒入密封罐里。

5、醋倒入量大概是超出豆1公(gong)分即可，密封貯(zhu)存在冰(bing)箱(xiang)里，兩(liang)天后(hou)可以(yi)食(shi)(shi)用，一周后(hou)食(shi)(shi)用效果(guo)更(geng)好。

醋泡(pao)黑(hei)豆(dou)中營養豐富(fu)，含有大(da)量的(de)脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物、蛋(dan)白質、纖維素等，因此我們(men)不能食用過多(duo)，一天10顆(ke)左右就可(ke)以保證(zheng)身(shen)體(ti)的(de)營養攝入。同時因為黑(hei)豆(dou)的(de)飽腹感(gan)，吃10可(ke)左右就可(ke)以讓人不感(gan)到饑(ji)餓，在后續吃正餐(can)的(de)時候(hou)可(ke)以進食相對少(shao)一些，達到減肥(fei)的(de)效(xiao)果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優(you)質黑豆洗凈晾干(gan)水分(fen)，放入(ru)烤箱轉(zhuan)籠中，選擇(ze)旋轉(zhuan)烤，180度，烤20-30分(fen)鐘，至皮開(kai)肉(rou)綻，香味溢出(chu)，晾涼(liang)后放入(ru)料(liao)理機，反復攪(jiao)打數次至細粉狀(zhuang)。制作好(hao)的黑豆粉需密封保存，以(yi)免受潮發霉，飲用時沖泡即(ji)可。

準備好(hao)鯽魚(yu)1條，紅(hong)棗(zao)3枚，還需要黑(hei)豆(dou)20克。 做法：我們把(ba)鯽魚(yu)宰殺之(zhi)后(hou)(hou)去鱗，鰓和腸臟，沖(chong)洗(xi)干凈之(zhi)后(hou)(hou)我們把(ba)黑(hei)豆(dou)洗(xi)凈，然后(hou)(hou)放在鍋中(zhong)(zhong)，炒到豆(dou)殼裂開的(de)時(shi)候，把(ba)紅(hong)棗(zao)洗(xi)凈去核。然后(hou)(hou)再把(ba)鯽魚(yu)、黑(hei)豆(dou)和紅(hong)棗(zao)一起放入鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)上適量的(de)水，燉兩小(xiao)時(shi)就(jiu)可以了。

準備黑豆、益智仁、桑螵蛸、金櫻子(zi)各20克，還需(xu)要豬肚1個，鹽適(shi)量。把黑豆、益智仁、桑螵蛸以及金櫻子(zi)，全部用紗(sha)布包(bao)裹起(qi)(qi)來，而豬肚也要清(qing)洗(xi)干凈，去除掉其中的異味之后，就可以把紗(sha)布包(bao)和(he)豬肚一起(qi)(qi)放到鍋中，加上適(shi)量的水之后燉熟(shu)，加鹽調味就可以吃了。

先將大酒(jiu)罐(guan)(guan)(guan)洗干凈(jing)，晾干備用(yong)，往大酒(jiu)罐(guan)(guan)(guan)里面(mian)倒入6瓶米酒(jiu)，事先將黑豆洗干凈(jing)后曬(shai)干，接(jie)著(zhu)(zhu)倒入酒(jiu)罐(guan)(guan)(guan)里面(mian)，攪拌均勻，務必使黑豆全部泡在(zai)米酒(jiu)里面(mian)，接(jie)著(zhu)(zhu)就(jiu)密封好酒(jiu)罐(guan)(guan)(guan)的(de)蓋(gai)子，經過2個星期(qi)左右(you)就(jiu)可以飲(yin)用(yong)了。

將青(qing)仁黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)洗干凈并晾干，準(zhun)備平底鍋不要(yao)放油，倒入黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)，用小火炒到(dao)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)皮(pi)裂開(kai)，聞到(dao)豆(dou)(dou)(dou)香就(jiu)關火放涼，然(ran)后裝入密(mi)封(feng)的(de)玻璃罐中(zhong)。每次取(qu)兩大茶匙的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)，大概30毫升左右，放入杯中(zhong)，加入熱(re)水，浸泡7-10分鐘，就(jiu)可以當茶飲用了(le)。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆(dou)屬(shu)于皮(pi)厚、非常(chang)堅硬的豆(dou)類，而人體內含有抗(kang)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)，酶(mei)會酶(mei)解蛋(dan)白(bai)質，所以(yi)，這就(jiu)影響了身體對蛋(dan)白(bai)質的消化、利(li)用(yong)，極易引起腹瀉。

2、導致高尿酸

黑(hei)豆是一種(zhong)高嘌呤(ling)酸性食物(wu)(wu)，而這(zhe)種(zhong)食物(wu)(wu)如果食用過(guo)多，會導(dao)致(zhi)高尿酸，嚴重情況(kuang)下會導(dao)致(zhi)痛風，因此痛風病人(ren)不宜(yi)食用黑(hei)豆。

3、多屁現象

黑豆(dou)的(de)成(cheng)分(fen)中含有水蘇糖和棉子糖，而(er)當它們進入體(ti)(ti)內，經(jing)消化后(hou)悔產生二氧化碳(tan)等(deng)氣體(ti)(ti)，最終排(pai)除體(ti)(ti)內，而(er)這樣會使感覺到(dao)脹肚，從而(er)引起(qi)多(duo)屁現象。

4、上火

老人和小(xiao)兒也不(bu)宜多(duo)吃黑(hei)(hei)豆(dou)。老人和小(xiao)孩的(de)消化(hua)功能都不(bu)太(tai)強(qiang)，所(suo)以少吃黑(hei)(hei)豆(dou)，容易肚子脹氣，難受。黑(hei)(hei)豆(dou)吃多(duo)了，也容易上火。

1、脾虛腹脹(zhang)、腸(chang)滑(hua)泄瀉、消化不良(liang)、慢性(xing)胃(wei)腸(chang)病(bing)患者慎食。

2、黑豆炒熟(shu)后，熱性大，多食(shi)者易(yi)上火，故不(bu)宜多食(shi)。黑豆質(zhi)地較硬(ying)，不(bu)易(yi)消化，消化功能差的(de)人應少食(shi)。

3、黑(hei)豆(dou)中含血球凝(ning)素，可(ke)使血液異常凝(ning)固(gu)，嚴重者可(ke)使血管引(yin)起阻塞，加熱充分可(ke)破壞血球凝(ning)素，因此，食黑(hei)豆(dou)必須煮熟(shu)、不(bu)得(de)夾生食用(yong)。

4、黑(hei)豆中含有嘌呤堿能加重肝(gan)、腎(shen)的中間代謝負擔，因此，肝(gan)、腎(shen)器官有疾患時，宜少食(shi)或不食(shi)黑(hei)豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀察(cha)外觀，真黑豆中間有個小白(bai)點(dian)，如果是(shi)經過染色的，小白(bai)點(dian)會變色。

2、剝(bo)開(kai)豆(dou)衣(yi)，黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)豆(dou)衣(yi)很薄，染色(se)黑(hei)(hei)豆(dou)顏色(se)會滲透內皮，把黑(hei)(hei)衣(yi)剝(bo)開(kai)后(hou)可(ke)以看(kan)到黑(hei)(hei)衣(yi)內側也會變色(se)。剝(bo)開(kai)豆(dou)衣(yi)如果里面是白色(se)的(de)，就是真黑(hei)(hei)豆(dou)。

3、擦(ca)拭表(biao)皮(pi)，真黑豆(dou)用力在白紙上(shang)擦(ca)，不會掉(diao)色，而染色黑豆(dou)的顏色經摩擦(ca)就會留下痕跡。選購時，可(ke)將(jiang)黑豆(dou)放在手心揉搓，看其是否掉(diao)色。

4、用醋浸泡，黑豆中(zhong)含有花青素，會與白(bai)醋反應，如(ru)果(guo)白(bai)醋變(bian)成紅色(se)則是純(chun)正真黑豆，如(ru)果(guo)醋不(bu)變(bian)色(se)則是假黑豆。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>