發物指的是(shi)(shi)那(nei)些營養價值豐富但(dan)是(shi)(shi)含有(you)一定的刺激(ji)性(xing)，容(rong)易誘發某(mou)些疾(ji)病的食(shi)物。扁豆的營養價值與功效(xiao)雖然有(you)很多(duo)，但(dan)是(shi)(shi)扁豆不是(shi)(shi)發物，所以(yi)可(ke)以(yi)在日常中食(shi)用。扁豆的蛋白質和微量元素的成分比(bi)較(jiao)(jiao)高(gao)，而且味道比(bi)較(jiao)(jiao)香醇，所以(yi)很多(duo)人都喜歡(huan)食(shi)用。

扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)作用有很多，味(wei)道也很好(hao)，所以有很多人都喜歡食(shi)用，但是扁(bian)(bian)豆(dou)是涼(liang)性還是熱性呢？扁(bian)(bian)豆(dou)性微溫、味(wei)甘，既(ji)不是涼(liang)性也不是熱性，所以在食(shi)用的(de)時候不用擔心涼(liang)熱性的(de)問(wen)題。

1、富含蛋白質

干扁豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)達(da)20.4%，新鮮扁豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)則達(da)到2.5%，所以(yi)扁豆(dou)(dou)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)豐富，適量(liang)(liang)的(de)食用扁豆(dou)(dou)可以(yi)達(da)到很好的(de)補充(chong)蛋白質(zhi)的(de)功效。

2、含有(you)大量扁(bian)豆淀粉

扁(bian)豆的主要成分之一(yi)就是淀粉，含量多達50%左右，所以(yi)常吃扁(bian)豆可以(yi)補(bu)充淀粉，為人體補(bu)充營養(yang)。

1、健脾開胃

扁(bian)豆性溫，味甘(gan)，入脾經和胃經，從(cong)中醫食(shi)療(liao)的角度上來講的話，吃扁(bian)豆對、飲(yin)食(shi)不(bu)進、惡(e)心、嘔吐(tu)、泄(xie)瀉等癥狀有很(hen)好的緩解作(zuo)用，所以適(shi)量(liang)的食(shi)用扁(bian)豆有很(hen)好的健脾開(kai)胃作(zuo)用。

2、化濕除痰

扁豆(dou)(dou)可以(yi)有效(xiao)緩解(jie)暑濕所造(zao)成的煩渴和胸(xiong)悶，所以(yi)在炎熱的夏季食用扁豆(dou)(dou)可以(yi)很(hen)好的化濕除痰(tan)。

3、補充碳水

扁豆的營養非常(chang)多，除了(le)含(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白質(zhi)之外，還富含(han)維生素(su)(su)和微量(liang)元素(su)(su)，所以在緩解人(ren)體(ti)疲(pi)勞(lao)和恢復體(ti)力方(fang)面的功(gong)效也非常(chang)明顯。

1、不能吃沒全熟的(de)扁(bian)豆

扁豆一定要確定煮熟了之后(hou)才能食(shi)用，吃未(wei)煮熟的扁豆角，很容易導致(zhi)惡心、腹瀉、腹痛、嘔(ou)吐等中(zhong)毒癥狀(zhuang)。

2、扁豆不要切碎(sui)吃

扁豆(dou)角質地比較脆，用刀切(qie)碎(sui)的(de)話會(hui)容(rong)易破壞扁豆(dou)里面(mian)的(de)維(wei)生素C，那么會(hui)導致(zhi)扁豆(dou)的(de)營養元(yuan)素損失掉，所以扁豆(dou)不(bu)要切(qie)碎(sui)吃。

1、植物科(ke)屬不(bu)同

扁豆又叫(jiao)做扁豆角，是(shi)植物(wu)界(jie)、被子植物(wu)門、雙子葉植物(wu)綱、原始花被亞(ya)綱、薔(qiang)薇目、薔(qiang)薇亞(ya)目、豆科、蝶(die)形花亞(ya)科、菜豆族、扁豆屬多年生纏繞(rao)藤本植物(wu)。

荷(he)蘭豆是植(zhi)物(wu)界、被(bei)子植(zhi)物(wu)門、雙子葉植(zhi)物(wu)綱、原始(shi)花被(bei)亞(ya)(ya)綱、薔(qiang)薇目(mu)、薔(qiang)薇亞(ya)(ya)目(mu)、豆科、蝶形花亞(ya)(ya)科、蠶豆族、豌豆屬一年(nian)生纏繞草(cao)本植(zhi)物(wu)。

2、形態不同

扁豆(dou)全株幾無毛，莖長可達6米(mi)，常呈淡紫(zi)色(se)，羽狀(zhuang)復葉，總狀(zhuang)花序直立(li)，莢(jia)果長圓(yuan)狀(zhuang)鐮(lian)形，種子扁平、長橢圓(yuan)形，花期(qi)4-12月。

荷蘭(lan)豆高90-180厘米，全株綠(lv)色(se)，光滑無毛，被(bei)粉霜，托葉(xie)心形，小葉(xie)卵圓形，花白(bai)色(se)或紫紅色(se)、單生或1-3朵排列成(cheng)總狀腋(ye)生，莢(jia)果長(chang)橢圓形，花果期(qi)4-5月。

3、功效作用不同

扁豆(dou)味甘，性平，歸(gui)胃(wei)經，有健脾、和中(zhong)、益氣(qi)、化濕、消暑之(zhi)功效，主治脾虛(xu)兼濕、食少便(bian)溏(tang)、濕濁下注、婦女帶下過多、暑濕傷中(zhong)、吐(tu)瀉轉筋等癥。

荷蘭(lan)豆(dou)味甘，性平，歸(gui)脾、胃經(jing)，有益中(zhong)氣、止瀉痢、調營(ying)衛、利小(xiao)便的功效，適宜(yi)于糖(tang)尿病(bing)、腹(fu)脹、下肢浮腫(zhong)、腳氣、產婦缺乳等(deng)癥。

1、果實形狀不同

扁豆(dou)故(gu)名思(si)議，是(shi)一種比(bi)較扁的(de)(de)(de)豆(dou)類食(shi)材，四季豆(dou)也叫蕓豆(dou)是(shi)一種類比(bi)較圓的(de)(de)(de)豆(dou)類食(shi)材，它的(de)(de)(de)外表接(jie)近于人類手指(zhi)頭的(de)(de)(de)樣子(zi)，而且扁豆(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)比(bi)較大，可以從(cong)外表看(kan)出果(guo)實，但(dan)是(shi)四季豆(dou)基本是(shi)看(kan)不到(dao)的(de)(de)(de)。

2、功效(xiao)作用(yong)不(bu)同

扁豆是一(yi)種藥(yao)食(shi)兩用(yong)的特(te)色食(shi)材，它(ta)的果實可(ke)以入藥(yao)，但是四季豆只有食(shi)用(yong)的功效，所(suo)以它(ta)們的功效與作用(yong)有一(yi)定的差距。

1、族群不同

扁(bian)(bian)豆屬(shu)(shu)(shu)于(yu)薔(qiang)薇科亞目，是(shi)豆科；蝶形(xing)花亞科；菜豆族(zu)；扁(bian)(bian)豆屬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)植(zhi)(zhi)物，而白扁(bian)(bian)豆則是(shi)豆科；扁(bian)(bian)豆屬(shu)(shu)(shu)；白扁(bian)(bian)豆族(zu)的(de)(de)植(zhi)(zhi)物，雖然(ran)它(ta)們的(de)(de)科屬(shu)(shu)(shu)是(shi)一樣的(de)(de)，但是(shi)族(zu)群(qun)不同所(suo)以它(ta)們的(de)(de)性(xing)質也(ye)有(you)很大的(de)(de)差別。

2、外形不同

白扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)種(zhong)皮比較厚，而且(qie)是白色的(de)(de)，扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)種(zhong)子一般包裹在(zai)豆(dou)(dou)莢里，豆(dou)(dou)莢一般是綠色的(de)(de)，而且(qie)扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)種(zhong)子會比較小一點，在(zai)炒制的(de)(de)時候(hou)時間也不(bu)能太長。

材料(liao)：油、豆(dou)瓣醬、生姜、蒜頭、扁豆(dou)、生抽、老抽、冰(bing)糖。

做法：

1、豆角(jiao)洗凈(jing)，備(bei)用。

2、切絲，斜著切。

3、準備(bei)蔥(cong)姜蒜，切成小沫備(bei)用(yong)。

4、熱(re)鍋倒入適(shi)量油(you)，加入蔥(cong)姜，可以(yi)放個辣椒和適(shi)量冰糖。

5、倒入豆角，翻(fan)炒，在翻(fan)炒過程(cheng)中可(ke)以適量放入點少量水，適量醬油。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)這(zhe)樣(yang)容(rong)易(yi)熟，豆角一定要炒熟！

6、快熟時，放入蒜末繼續(xu)翻炒均(jun)勻，放鹽(yan)，就可以出鍋了，判斷生(sheng)熟最霸氣的方法就是嘗(chang)嘗(chang)啊(a)。

材料：面條、扁豆、豬梅(mei)花肉(rou)、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅小段。

2、梅花肉洗凈切絲。

3、切(qie)蔥(cong)姜蒜(suan)，蒜(suan)切(qie)小塊。

4、熱鍋加(jia)油放蔥(cong)姜(jiang)炒香。

5、加肉皮，炒香。

6、加老抽后(hou)倒(dao)入(ru)扁豆。

7、炒斷生后加溫開(kai)水，然后煮開(kai)，讓(rang)扁豆(dou)煮熟。

8、扁豆熟后加入面(mian)條，燜制十分(fen)鐘。

9、打開鍋(guo)(guo)蓋加(jia)蒜，加(jia)入(ru)生(sheng)抽，攪拌收(shou)汁后(hou)出鍋(guo)(guo)。

材料：扁豆、豬里脊肉、生抽、料酒、鹽(yan)、白胡(hu)椒粉(fen)、食(shi)用(yong)油、姜、淀粉(fen)。

做法：

1、準備材(cai)料(liao)，扁豆洗凈摘去兩端斜(xie)切(qie)絲(si)，姜(jiang)切(qie)絲(si)，豬里脊肉切(qie)絲(si)，肉絲(si)用料(liao)酒生抽白胡椒(jiao)粉淀粉腌制一下(xia)。

2、燒(shao)半鍋水，倒幾滴油，一(yi)點(dian)鹽，等水燒(shao)開(kai)下扁(bian)豆絲焯水三分(fen)鐘(zhong)后，撈出瀝水備用。

3、炒鍋(guo)開大(da)火加(jia)熱，鍋(guo)熱后放油，下姜絲爆香(xiang)后倒(dao)入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的扁豆(dou)(dou)顏色一般(ban)分為白(bai)(bai)扁豆(dou)(dou)、青扁豆(dou)(dou)、紫(zi)扁豆(dou)(dou)，一般(ban)來講白(bai)(bai)扁豆(dou)(dou)的食用功效最好，所以(yi)在挑選的時候(hou)也可以(yi)先挑選白(bai)(bai)扁豆(dou)(dou)。

新鮮扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)味道(dao)一般散發著蔬菜所特有(you)的(de)(de)清香(xiang)，放(fang)到鼻子下(xia)聞的(de)(de)話可以輕易地聞到，如果聞不到扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)清香(xiang)，或是有(you)股酸味的(de)(de)話，說明(ming)扁(bian)豆(dou)(dou)已經不新鮮了，最好(hao)不要購(gou)買。

不同(tong)(tong)用途(tu)的(de)扁(bian)豆有(you)不同(tong)(tong)的(de)挑選方法(fa)，比如食(shi)用的(de)扁(bian)豆一般是以白(bai)扁(bian)豆為(wei)優，挑選清香(xiang)的(de)就可以了，藥用的(de)扁(bian)豆有(you)白(bai)色、黑色、褐色或帶花紋的(de)幾種，根據不同(tong)(tong)的(de)性質再做挑選。

扁(bian)豆的(de)種(zhong)植和(he)管理技術有一(yi)(yi)定(ding)的(de)方法，一(yi)(yi)般來說扁(bian)豆是在夏季的(de)時(shi)候用(yong)搭架栽培(pei)的(de)方法，在露地進(jin)行(xing)種(zhong)植然后施入化(hua)肥，但是根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)地區也有一(yi)(yi)定(ding)的(de)差別，一(yi)(yi)般來說北方的(de)種(zhong)植時(shi)間要(yao)比南方要(yao)晚一(yi)(yi)點。

扁(bian)豆多(duo)采用開溝或穴播等方法(fa)進行(xing)(xing)種(zhong)植(zhi)，一般而言扁(bian)豆的種(zhong)植(zhi)植(zhi)株距離在40公(gong)分(fen)(fen)左右，每個(ge)植(zhi)株之間的行(xing)(xing)距在100公(gong)分(fen)(fen)，土壤的深度在5-7公(gong)分(fen)(fen)作用。后期進行(xing)(xing)定苗管理時，每個(ge)穴留兩(liang)株幼苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>