發物指的(de)(de)是(shi)那些營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)豐富但(dan)是(shi)含(han)有(you)一定的(de)(de)刺激性，容易誘發某些疾(ji)病(bing)的(de)(de)食(shi)物。扁豆的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)與功效(xiao)雖然有(you)很多(duo)，但(dan)是(shi)扁豆不是(shi)發物，所以可以在日常(chang)中食(shi)用。扁豆的(de)(de)蛋白(bai)質和微(wei)量元素的(de)(de)成分比較高，而且味道比較香醇，所以很多(duo)人都喜歡食(shi)用。

扁(bian)豆(dou)的作(zuo)用(yong)(yong)有很多(duo)，味道也(ye)很好，所(suo)以有很多(duo)人都喜歡食用(yong)(yong)，但是扁(bian)豆(dou)是涼(liang)(liang)性(xing)(xing)(xing)還是熱性(xing)(xing)(xing)呢？扁(bian)豆(dou)性(xing)(xing)(xing)微溫(wen)、味甘，既不(bu)是涼(liang)(liang)性(xing)(xing)(xing)也(ye)不(bu)是熱性(xing)(xing)(xing)，所(suo)以在食用(yong)(yong)的時候不(bu)用(yong)(yong)擔心涼(liang)(liang)熱性(xing)(xing)(xing)的問(wen)題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)(bian)豆中的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量達20.4%，新鮮扁(bian)(bian)豆中的(de)蛋白(bai)質的(de)含(han)(han)量則達到(dao)2.5%，所以(yi)(yi)扁(bian)(bian)豆的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量豐富，適量的(de)食用扁(bian)(bian)豆可以(yi)(yi)達到(dao)很好的(de)補充蛋白(bai)質的(de)功效(xiao)。

2、含有大(da)量(liang)扁豆(dou)淀(dian)粉

扁豆(dou)的(de)主要(yao)成分之(zhi)一就是淀粉，含(han)量(liang)多達(da)50%左右，所以常吃扁豆(dou)可以補(bu)充淀粉，為人體補(bu)充營養。

1、健脾開胃

扁(bian)豆(dou)性溫，味甘，入脾經(jing)和胃經(jing)，從中醫食(shi)療的角度上來講(jiang)的話，吃扁(bian)豆(dou)對(dui)、飲食(shi)不(bu)進、惡心、嘔吐、泄瀉等癥狀(zhuang)有很(hen)好的緩解作用(yong)，所以適(shi)量的食(shi)用(yong)扁(bian)豆(dou)有很(hen)好的健脾開胃作用(yong)。

2、化濕除痰

扁豆可以有效(xiao)緩解暑濕所(suo)造成的煩渴和胸悶(men)，所(suo)以在炎熱(re)的夏季(ji)食用扁豆可以很好的化濕除痰。

3、補充碳水

扁(bian)豆的(de)營養非(fei)常多，除了含有(you)大量的(de)蛋白質之外，還(huan)富含維生(sheng)素(su)和微量元素(su)，所(suo)以在緩解人(ren)體疲勞和恢復體力方面的(de)功效也(ye)非(fei)常明顯。

1、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定要確定煮熟了(le)之后才能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容易導(dao)致惡心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、嘔(ou)吐(tu)等(deng)中(zhong)毒癥狀。

2、扁豆不(bu)要切碎吃(chi)

扁豆(dou)角(jiao)質地比較(jiao)脆，用(yong)刀(dao)切碎的(de)話會容(rong)易破壞(huai)扁豆(dou)里面的(de)維生素(su)C，那么會導致扁豆(dou)的(de)營養元素(su)損失掉，所(suo)以(yi)扁豆(dou)不(bu)要切碎吃。

1、植(zhi)物科屬不同

扁(bian)豆又叫做扁(bian)豆角，是植(zhi)物(wu)界、被子植(zhi)物(wu)門、雙子葉(xie)植(zhi)物(wu)綱、原始(shi)花被亞(ya)綱、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞(ya)目、豆科、蝶形花亞(ya)科、菜豆族、扁(bian)豆屬多年生纏繞藤本(ben)植(zhi)物(wu)。

荷蘭豆是植物(wu)界、被子植物(wu)門、雙子葉植物(wu)綱、原(yuan)始花被亞(ya)綱、薔薇目、薔薇亞(ya)目、豆科、蝶形花亞(ya)科、蠶豆族、豌豆屬一年生(sheng)纏繞草(cao)本(ben)植物(wu)。

2、形態不同

扁豆全株(zhu)幾無毛，莖長(chang)可(ke)達6米，常(chang)呈淡紫色，羽(yu)狀復葉，總狀花(hua)序(xu)直立，莢果長(chang)圓狀鐮(lian)形，種(zhong)子扁平、長(chang)橢圓形，花(hua)期4-12月。

荷蘭豆高(gao)90-180厘米(mi)，全株(zhu)綠(lv)色(se)，光(guang)滑無毛，被粉(fen)霜，托(tuo)葉心形，小葉卵圓形，花(hua)白色(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)、單(dan)生或1-3朵(duo)排列(lie)成總狀腋(ye)生，莢(jia)果長橢圓形，花(hua)果期(qi)4-5月。

3、功效作用不同

扁豆味甘，性平(ping)，歸胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑(shu)之功效，主(zhu)治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注(zhu)、婦女帶下過(guo)多、暑(shu)濕傷中、吐瀉轉筋(jin)等癥。

荷蘭(lan)豆味甘(gan)，性平，歸(gui)脾(pi)、胃經，有益中氣、止(zhi)瀉痢、調營(ying)衛、利小便的功效(xiao)，適宜于糖尿病、腹脹、下肢浮(fu)腫、腳(jiao)氣、產婦缺乳等癥(zheng)。

1、果實形(xing)狀不同

扁豆(dou)(dou)故(gu)名思(si)議，是一種比(bi)較扁的豆(dou)(dou)類食材，四季豆(dou)(dou)也(ye)叫蕓豆(dou)(dou)是一種類比(bi)較圓的豆(dou)(dou)類食材，它的外表(biao)(biao)接近于人類手指(zhi)頭的樣子(zi)，而且扁豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)子(zi)比(bi)較大，可以從外表(biao)(biao)看(kan)出果實，但是四季豆(dou)(dou)基本是看(kan)不到的。

2、功效作用不同

扁豆是一種(zhong)藥食(shi)(shi)兩用(yong)的(de)(de)(de)特色食(shi)(shi)材，它(ta)的(de)(de)(de)果實(shi)可(ke)以(yi)入(ru)藥，但是四季(ji)豆只有(you)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)功效，所以(yi)它(ta)們的(de)(de)(de)功效與作用(yong)有(you)一定的(de)(de)(de)差距。

1、族群不同

扁豆(dou)屬于薔薇科(ke)(ke)亞目，是(shi)(shi)豆(dou)科(ke)(ke)；蝶形花亞科(ke)(ke)；菜豆(dou)族(zu)(zu)；扁豆(dou)屬的(de)(de)(de)植物(wu)，而白(bai)扁豆(dou)則是(shi)(shi)豆(dou)科(ke)(ke)；扁豆(dou)屬；白(bai)扁豆(dou)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)植物(wu)，雖然它(ta)們的(de)(de)(de)科(ke)(ke)屬是(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)族(zu)(zu)群不同所以它(ta)們的(de)(de)(de)性質(zhi)也(ye)有很大的(de)(de)(de)差別。

2、外形不同

白(bai)(bai)扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)種皮(pi)比較厚，而(er)且是(shi)白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)，扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)種子(zi)(zi)一般包裹在(zai)豆(dou)莢里，豆(dou)莢一般是(shi)綠(lv)色的(de)(de)(de)，而(er)且扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)種子(zi)(zi)會比較小一點(dian)，在(zai)炒制(zhi)的(de)(de)(de)時候(hou)時間(jian)也不能(neng)太(tai)長(chang)。

材料：油、豆(dou)瓣醬(jiang)、生(sheng)姜、蒜(suan)頭、扁豆(dou)、生(sheng)抽、老(lao)抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切(qie)(qie)絲，斜(xie)著切(qie)(qie)。

3、準備蔥姜蒜(suan)，切成小沫(mo)備用。

4、熱(re)鍋倒(dao)入適量油，加入蔥姜，可(ke)以放個辣(la)椒(jiao)和適量冰糖。

5、倒入豆角，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過程中可以適量(liang)(liang)放入點(dian)少量(liang)(liang)水，適量(liang)(liang)醬(jiang)油。蓋上鍋蓋這樣容易熟(shu)，豆角一定(ding)要炒(chao)熟(shu)！

6、快熟(shu)時，放入蒜末繼續(xu)翻炒均勻，放鹽(yan)，就可以(yi)出鍋(guo)了，判(pan)斷生熟(shu)最霸氣的方(fang)法就是嘗(chang)嘗(chang)啊(a)。

材料(liao)：面(mian)條、扁豆(dou)、豬梅花肉(rou)、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁(bian)豆洗凈，撅小段。

2、梅花肉(rou)洗凈切絲。

3、切(qie)蔥姜(jiang)蒜(suan)，蒜(suan)切(qie)小塊。

4、熱(re)鍋加油(you)放(fang)蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒香(xiang)。

6、加(jia)老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加(jia)溫開水，然后煮開，讓扁豆煮熟。

8、扁豆熟后加入(ru)面(mian)條，燜制十分鐘。

9、打開鍋蓋(gai)加蒜，加入(ru)生(sheng)抽，攪拌收汁后出鍋。

材料：扁豆、豬(zhu)里脊肉、生(sheng)抽、料酒、鹽、白胡椒(jiao)粉、食用(yong)油、姜、淀粉。

做法：

1、準備材(cai)料，扁豆洗凈摘去兩(liang)端斜切絲，姜切絲，豬里脊肉切絲，肉絲用料酒(jiu)生(sheng)抽(chou)白胡椒粉淀粉腌(a)制一下。

2、燒(shao)半鍋水，倒幾(ji)滴(di)油，一點鹽，等水燒(shao)開下扁豆絲焯水三分鐘后，撈出(chu)瀝水備用。

3、炒鍋開大火(huo)加熱(re)，鍋熱(re)后放油，下(xia)姜絲(si)爆香后倒入肉絲(si)翻炒一(yi)下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市(shi)場(chang)上的扁(bian)豆(dou)顏色一(yi)般(ban)分為白扁(bian)豆(dou)、青扁(bian)豆(dou)、紫(zi)扁(bian)豆(dou)，一(yi)般(ban)來(lai)講白扁(bian)豆(dou)的食用功效最(zui)好，所以在(zai)挑(tiao)選的時(shi)候(hou)也可以先(xian)挑(tiao)選白扁(bian)豆(dou)。

新鮮扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)味道(dao)一(yi)般散(san)發著(zhu)蔬菜所(suo)特有的(de)清(qing)香，放到(dao)鼻子下聞的(de)話可以輕易地聞到(dao)，如果(guo)聞不(bu)到(dao)扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)清(qing)香，或(huo)是有股酸味的(de)話，說明扁(bian)(bian)豆(dou)已經(jing)不(bu)新鮮了，最好(hao)不(bu)要購(gou)買。

不同(tong)用途(tu)的扁豆有不同(tong)的挑選(xuan)方法(fa)，比(bi)如食用的扁豆一般是以(yi)白扁豆為優，挑選(xuan)清香的就可以(yi)了(le)，藥用的扁豆有白色(se)、黑色(se)、褐(he)色(se)或(huo)帶花紋的幾種，根(gen)據不同(tong)的性質(zhi)再(zai)做挑選(xuan)。

扁豆的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)和管(guan)理技(ji)術有一(yi)定(ding)的(de)(de)方法，一(yi)般來說(shuo)扁豆是(shi)在夏季的(de)(de)時候用搭(da)架(jia)栽培的(de)(de)方法，在露地(di)進(jin)行種(zhong)(zhong)植(zhi)然后施入化肥，但是(shi)根據不同的(de)(de)地(di)區也(ye)有一(yi)定(ding)的(de)(de)差別，一(yi)般來說(shuo)北方的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)時間要比南方要晚(wan)一(yi)點。

扁(bian)豆多采用開(kai)溝或穴播等方(fang)法(fa)進(jin)行種(zhong)植，一般而言(yan)扁(bian)豆的種(zhong)植植株距離(li)在(zai)(zai)40公分左右，每(mei)個植株之(zhi)間的行距在(zai)(zai)100公分，土壤的深度在(zai)(zai)5-7公分作用。后期(qi)進(jin)行定(ding)苗(miao)管理時，每(mei)個穴留兩株幼苗(miao)就(jiu)可以(yi)了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>