芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】

芋(yu)頭原產我(wo)國和印度、馬來(lai)半島等(deng)地熱帶地方。我(wo)國南北(bei)長(chang)期以(yi)來(lai)進行栽培，已有多種(zhong)不(bu)同(tong)類型的(de)(de)品種(zhong)，其中(zhong)常見(jian)的(de)(de)為下(xia)列3類：

多頭芋：母(mu)芋(yu)(yu)分(fen)葉群生，子芋(yu)(yu)甚(shen)少，臺灣山地栽(zai)培的狗蹄芋(yu)(yu)、廣西宜山的狗爪芋(yu)(yu)皆屬(shu)此類。特征是(shi)植株(zhu)矮，一株(zhu)生多數葉叢，其(qi)下生多數母(mu)芋(yu)(yu)，結合成一塊(kuai)；粉質，味如栗子。

大魁芋：母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)單(dan)一或少數，肥(fei)大(da)而味(wei)(wei)美(mei)，生子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)少，植株高(gao)大(da)，分葉(xie)力強，子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)少，但母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甚發(fa)達，粉質，味(wei)(wei)美(mei)，產量高(gao)。如(ru)臺灣、福(fu)建、廣東等(deng)熱帶地(di)區常見的(de)檳(bin)榔心(xin)、竹節(jie)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅檳(bin)榔心(xin)、檳(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、糯(nuo)米芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、火芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。

多子芋：子(zi)(zi)芋(yu)多而群生，母芋(yu)多纖維(wei)，味不美。本類分葉力強，子(zi)(zi)芋(yu)為尾端細瘦的(de)紡錘形，易自母芋(yu)分離，栽培目的(de)是采收子(zi)(zi)芋(yu)。我國中(zhong)部及北部栽培者多屬此類。如(ru)臺灣的(de)早生白(bai)芋(yu)、浙江杭州的(de)白(bai)梗芋(yu)、浙江慈溪的(de)黃粉芋(yu)等。

芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)熱(re)(re)量并不太(tai)高，每100克(ke)可(ke)食用(yong)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)熱(re)(re)量為56大(da)卡，相比米(mi)飯每100克(ke)有116大(da)卡的(de)(de)(de)熱(re)(re)量，要低(di)很多。吃(chi)(chi)芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)會胖嗎？因為芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)富含淀(dian)粉(fen)，可(ke)以(yi)做主食，因此如果當天吃(chi)(chi)了芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)，那么像米(mi)飯、面條、饅(man)頭(tou)(tou)(tou)之類的(de)(de)(de)主食就要少(shao)吃(chi)(chi)一些，以(yi)免造(zao)成碳水化合物攝入過量而引起發胖。

芋頭(tou)中富含蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡蘿卜素(su)(su)、煙酸、維生素(su)(su)C、B族維生素(su)(su)、皂角甙等(deng)多種成分。

增強抵抗力：芋頭(tou)的(de)(de)營養豐(feng)富，所富含的(de)(de)黏液蛋(dan)白以及微量元素能夠增(zeng)強(qiang)人體抵抗力，幫助身體更好地(di)抵御(yu)細菌和病毒的(de)(de)侵(qin)襲，預防(fang)疾病的(de)(de)發生。

潔齒防齲：芋頭所(suo)含的礦(kuang)物質中，氟的含量較(jiao)高。因此適量食(shi)用香芋有潔齒防(fang)齲、保護牙齒的功效。

解毒：芋頭中含有(you)一種粘液蛋白(bai)，在被人(ren)體(ti)吸收(shou)后能產(chan)生(sheng)免疫(yi)球蛋白(bai)，提高(gao)身(shen)體(ti)的抵(di)抗力，因此適(shi)量(liang)食用芋頭可以解毒(du)。

調養脾胃：芋頭也(ye)可(ke)以幫助(zhu)養護脾胃(wei)健康，這是因(yin)為它(ta)含(han)有的(de)黏液物質，可(ke)以在腸(chang)壁胃(wei)壁表面形成保(bao)護膜，還可(ke)以幫助(zhu)腸(chang)胃(wei)消化、吸(xi)收食物。而且(qie)它(ta)還富含(han)膳食纖(xian)維，通過促進胃(wei)蠕動，減輕胃(wei)的(de)負荷。

補中益氣：芋頭含有豐富的(de)黏液(ye)皂素(su)及多種微量元素(su)，可幫助機體糾(jiu)正微量元素(su)缺乏(fa)導致的(de)生理異常，同時能增進食(shi)欲，幫助消(xiao)化(hua)，故中醫認為芋艿(nai)可補中益氣(qi)。

芋頭的外形：首先(xian)從芋頭(tou)的外形入(ru)手，選擇根須比(bi)(bi)較(jiao)少，大小均勻的芋頭(tou)，最好還粘(zhan)著(zhu)少量的泥土，這樣的芋頭(tou)會比(bi)(bi)較(jiao)新(xin)鮮，而且口感也比(bi)(bi)較(jiao)好。

芋頭的重量：外形大小差不多的香芋，選(xuan)擇較輕(qing)的那一(yi)顆，因(yin)為較重的那顆芋頭內會(hui)含(han)有(you)比(bi)較多的水分，口感不好。

表面傷痕：然后(hou)再仔細檢查一下芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)表(biao)(biao)面，如果芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)表(biao)(biao)面有腐爛發(fa)霉(mei)的(de)部位，則說明該芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)品(pin)質比較(jiao)差。

芋頭的硬度：用手(shou)捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)芋頭，如果(guo)很(hen)硬的話，則(ze)(ze)說(shuo)明該芋頭比較新鮮(xian)；反之(zhi)，如果(guo)芋頭很(hen)軟的話，則(ze)(ze)說(shuo)明已經(jing)快要變質了。

芋頭的液體：用(yong)(yong)小刀子輕(qing)輕(qing)地切一下芋頭(tou)，再用(yong)(yong)手粘一下芋頭(tou)的液體，如果(guo)該(gai)液體很粘稠的話，則說明該(gai)芋頭(tou)的口感較好。

香芋的紋理：賣家通常會把比較(jiao)大的芋頭(tou)切成兩(liang)半，分(fen)開銷售(shou)。可以觀察一(yi)下(xia)橫切面(mian)的紋理，一(yi)般來(lai)說紋理越密集，則說明該芋頭(tou)的口感越好。

食材：芋頭、牛(niu)肉；毛豆粒(li)、蒸肉米粉(fen)；辣(la)醬、花椒(jiao)粉(fen)、腐乳汁。

做法：

1、芋頭切絲后泡在鹽水(shui)中備用(yong)。

2、牛肉(rou)絲中加入鹽、醬油、辣醬、花椒粉、白糖(tang)、腐乳汁(zhi)和水調(diao)味后拌入芋頭絲里。

3、然(ran)后加入蒸肉米粉、毛豆粒、撒(sa)少(shao)許(xu)香(xiang)油、色拉油攪拌(ban)，入鍋大火蒸20分(fen)鐘。

4、芋頭蒸多久能熟根據(ju)芋頭大小有所(suo)不同，一般蒸15分鐘(zhong)，喜歡吃(chi)軟一點可多蒸幾分鐘(zhong)。

食材：小芋頭(tou)，排骨，鹽，味精，雞精，泡(pao)椒，郫縣豆瓣醬，色拉油，豬油，姜，蔥(cong)，蒜片，八角，草果，小茴香，桂皮，生粉(fen)，香菜。

做法：

1、把芋頭(tou)洗凈入沸水中(zhong)飛水3分鐘(zhong)。

2、排(pai)骨洗凈(jing)，放鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)腌漬10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)拍(pai)上生粉(fen)，入燒至(zhi)四成熱的油中滑1分鐘(zhong)(zhong)撈出。

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋頭500克，芝麻10克，白(bai)糖200克，熟(shu)豬(zhu)油或清油750克。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或(huo)菱形塊，放盤內(nei)待炸。

2、芝(zhi)麻揀(jian)去(qu)雜質(zhi)后待(dai)用。

3、火上架炒(chao)勺，燒好后倒入(ru)油(you)750克，燒至六成(cheng)熟時，將芋頭(tou)塊放入(ru)，兩次炸熟上色呈金黃色，瀝掉(diao)多余油(you)分。

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，買購網小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤后快速上桌。詳細>>

食材：雞(ji)半只約350克，小(xiao)芋頭500克，青(qing)花椒1湯匙(chi)(chi)，干辣椒5只，八角1粒，姜3片，油2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)，豆瓣醬2湯匙(chi)(chi)，白糖1/2湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、光雞(ji)洗凈斬塊(kuai)，放入沸水(shui)中氽燙去血水(shui)和異味(wei)，撈起瀝干水(shui)。

2、小芋頭(tou)削去外皮，洗凈(jing)切(qie)成滾刀塊；干辣椒切(qie)成丁。

3、燒熱2湯(tang)匙油，以小火炒香青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八(ba)角(jiao)和姜片，加入2湯(tang)匙豆瓣醬(jiang)炒勻。

4、倒入(ru)雞塊開大火(huo)快炒至上色，倒入(ru)小芋頭拌炒均(jun)勻。

5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒(chao)勻煮(zhu)沸，加蓋以小火(huo)燜煮(zhu)15分鐘。

6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【芋頭的做法大全>>】

孕婦是可以吃芋頭的，但(dan)是不宜過量食用。Maigoo健康(kang)小編提醒(xing)大(da)家注(zhu)意，過敏性體質(蕁麻(ma)疹、濕疹、哮喘(chuan)、過敏性鼻炎)者(zhe)、小兒食滯、腸胃不適(shi)以及糖尿病(bing)患者(zhe)應(ying)少食芋頭，否則會加重病(bing)情。

發芽的芋頭雖然(ran)可(ke)以吃，但是吃起來口(kou)感要差一些(xie)(xie)，營養成(cheng)分也(ye)相對要少(shao)一些(xie)(xie)。

1、半生(sheng)不(bu)熟的芋(yu)頭(tou)不(bu)要吃，因(yin)為生(sheng)芋(yu)頭(tou)有小(xiao)毒(du)，輕則導致口舌發麻、腸胃不(bu)適，重則引起食物中毒(du)。

2、芋頭不(bu)要吃得太多，因為香芋內含有較多的淀粉，吃多了容易腹脹。

3、芋頭(tou)(tou)不可以和柿(shi)子(zi)一(yi)起食用(yong)。芋頭(tou)(tou)中(zhong)含(han)有大(da)量的淀粉，柿(shi)子(zi)中(zhong)含(han)有大(da)量的鞣酸，芋頭(tou)(tou)和柿(shi)子(zi)一(yi)起食用(yong)會使(shi)得淀粉和鞣酸相結合(he)，從而(er)產生沉(chen)淀物，對腸胃造成一(yi)定的刺(ci)激，影響身體健康。

4、芋(yu)頭(tou)不(bu)(bu)(bu)可(ke)以和高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)食(shi)(shi)用。芋(yu)頭(tou)中(zhong)含有(you)大量(liang)的淀粉，高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)含有(you)大量(liang)的蛋(dan)(dan)白(bai)質，芋(yu)頭(tou)和高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)食(shi)(shi)用，會導致消(xiao)化不(bu)(bu)(bu)良、腸(chang)堵塞，所以大家(jia)在食(shi)(shi)用芋(yu)頭(tou)的時候(hou)，不(bu)(bu)(bu)要食(shi)(shi)用高蛋(dan)(dan)白(bai)的食(shi)(shi)物(wu)。

開水：提(ti)前(qian)燒(shao)一(yi)鍋開水(shui)，把芋(yu)頭洗凈，去掉(diao)泥土雜質(zhi)后，直接放(fang)進(jin)開水(shui)里燙(tang)煮，撈起后放(fang)入涼水(shui)中冷(leng)卻，用刀輕輕劃一(yi)下就能輕松去皮(pi)。

蒸煮：把芋頭洗凈，直接(jie)蒸或煮至熟，熟的芋頭不(bu)會引(yin)起皮(pi)膚瘙癢(yang)，可直接(jie)用(yong)手(shou)剝(bo)去外皮(pi)。

摩擦：把芋頭(tou)放在一(yi)個袋子(zi)里，不要(yao)放太滿，將袋子(zi)拿起上下抖動，使袋子(zi)里面(mian)的芋頭(tou)之間摩擦即可去掉外皮。

鋼絲球擦：芋(yu)頭放入(ru)水(shui)中洗凈(jing)撈出(chu)，在流水(shui)下(xia)用鋼絲(si)球把芋(yu)頭的(de)外皮慢慢磨掉(diao)，芋(yu)頭的(de)大(da)部分汁液(ye)都(dou)會(hui)隨(sui)著流水(shui)流走，很少會(hui)殘留在手上，不(bu)會(hui)引起皮膚(fu)瘙癢。

弄(nong)了芋頭(tou)以(yi)(yi)后手癢，這主要是由于芋頭(tou)里面含有(you)一種(zhong)叫做皂(zao)角甙(dai)的(de)(de)(de)物(wu)質，可(ke)以(yi)(yi)刺(ci)激手部(bu)的(de)(de)(de)神經末梢(shao)，引起瘙癢。出(chu)現了這種(zhong)情況之后，首先建議(yi)用足量的(de)(de)(de)清水(shui)沖洗手部(bu)，然后可(ke)以(yi)(yi)用稀的(de)(de)(de)醋酸溶液泡手。通過酸堿中(zhong)合的(de)(de)(de)方(fang)式清除皂(zao)角甙(dai)這種(zhong)致(zhi)癢物(wu)質，減輕瘙癢癥狀。

芋頭可以通風保存：香(xiang)芋(yu)購買以后可以放在(zai)通風干燥的(de)地(di)方，盡量少動它，這(zhe)樣(yang)它能保存三到(dao)五天不變質，但(dan)是(shi)在(zai)保存期間，芋(yu)頭很(hen)容易變軟，應該盡快食用。

芋頭不能放在低溫環境中：芋頭(tou)不能入冰箱保(bao)存，芋頭(tou)無法在低(di)溫環境下(xia)保(bao)存，溫度過(guo)低(di)就(jiu)會出現(xian)發黑凍傷的現(xian)象，因此冬季外界溫度較(jiao)低(di)時(shi)，要將芋頭(tou)放在室(shi)內溫暖的環境中，但是要避開水分和(he)光照，以免芋頭(tou)發芽，影響食用。

地窖保存芋頭：保存(cun)芋(yu)(yu)頭的(de)過程中(zhong)，可以在(zai)(zai)地(di)勢偏(pian)高(gao)、干(gan)燥的(de)環境中(zhong)挖出一個深(shen)度在(zai)(zai)兩米左右的(de)地(di)窖(jiao)(jiao)，并向(xiang)底(di)部鋪上一層稻草(cao)和塑(su)料(liao)(liao)膜(mo)，然后(hou)將芋(yu)(yu)頭堆放在(zai)(zai)地(di)窖(jiao)(jiao)中(zhong)，最后(hou)蓋上一層塑(su)料(liao)(liao)膜(mo)即(ji)可。

芋頭可以炸制以后保存：平時保存芋頭時可以把芋頭去掉外皮，然(ran)后(hou)切(qie)成塊狀，入油(you)鍋炸到表(biao)面金黃，取(qu)出以后(hou)去掉多余的油(you)，然(ran)后(hou)降(jiang)溫，降(jiang)溫以后(hou)存入冰箱，需要食用時取(qu)出化開即可。

芋頭蒸熟以后再保存：平時(shi)保存香芋(yu)(yu)時(shi)可以(yi)把它去掉(diao)外皮(pi)，切成塊狀入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)制，然(ran)后把蒸(zheng)好的芋(yu)(yu)頭(tou)塊取(qu)出(chu)降溫，入冰箱保存，想用芋(yu)(yu)頭(tou)制作甜(tian)品時(shi)，取(qu)出(chu)適量的芋(yu)(yu)頭(tou)塊化(hua)開打成泥(ni)狀即可。

選擇地塊：種(zhong)植芋頭(tou)之前，要選擇合適的地塊(kuai)，一(yi)般(ban)是以排水(shui)良(liang)好、濕潤松軟的地塊(kuai)作為種(zhong)植地，選好地之后將(jiang)其翻耕一(yi)次，然后施足灰雜肥和三元復合肥的混合肥料。

播種方法：選(xuan)擇無裂口、無病蟲害(hai)的(de)健壯小芋(yu)頭作為種球，然后(hou)在地塊中(zhong)挖出行距(ju)0.5米的(de)栽植溝，再(zai)將小芋(yu)頭按照25厘米的(de)株(zhu)距(ju)擺放在溝中(zhong)，保持(chi)芽(ya)點朝上，最后(hou)用土(tu)壤(rang)蓋住即可。

后期管理：等芋頭出苗之(zhi)后，需要(yao)為其搭建大(da)(da)棚(peng)，棚(peng)架要(yao)用鐵(tie)絲固定(ding)(ding)住，防止被大(da)(da)風吹(chui)倒，等植(zhi)株(zhu)長到30厘米高(gao)時(shi)，將其側蔓與心葉(xie)摘(zhai)除(chu)，而(er)且要(yao)定(ding)(ding)期清除(chu)田間的雜(za)草和枯葉(xie)。

注意事項：芋頭(tou)在秋冬季節成熟后(hou)要將其挖出，把(ba)塊頭(tou)大、發育良好的(de)芋頭(tou)貯藏在地窖中，貯藏時(shi)要用(yong)土層掩蓋住(zhu)芋頭(tou)，并(bing)保持環(huan)境的(de)潮濕，而發育不良的(de)小(xiao)芋頭(tou)則可以用(yong)于下次播種。

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展身手的時(shi)候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手？

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