香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋頭 480克(ke)，B；廣式(shi)臘腸(chang) 2根，B；大蒜 3顆，B；中(zhong)型蝦(xia)米 20克(ke)，B；植物油 20克(ke)，B；

五(wu)香粉(fen) 1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，C；鹽(yan) 1又(you)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，C；黑(hei)胡(hu)椒粉(fen) 1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，C；雞精(jing) 1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，C；

步驟：

1、將蝦米(mi)浸(jin)泡2小時(shi)備用；

2、粘米粉(fen)180克+清(qing)水(shui)280克在碗內調勻成粉(fen)漿；

3、將臘腸(chang)切(qie)成小顆(ke)(ke)粒，大(da)蒜切(qie)碎(sui)，蝦米切(qie)碎(sui)，芋頭切(qie)成鍵(jian)盤大(da)小的(de)方形顆(ke)(ke)粒；

4、炒鍋(guo)內放入1大匙植物(wu)油(you)，冷油(you)放入蒜(suan)頭爆香；

5、加入(ru)臘腸粒、蝦米粒，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛出鍋(guo)備(bei)用；

6、炒(chao)鍋內再倒入(ru)1大(da)匙植物油,放入(ru)芋(yu)頭塊，中(zhong)小(xiao)火慢慢炒(chao)制，炒(chao)至表皮(pi)有些(xie)變硬；

7、將事(shi)先炒好的(de)臘腸，蝦(xia)米，加入(ru)炒鍋(guo)內，加入(ru)清水(shui),水(shui)量沒過芋頭的(de)量；

8、大(da)火煮開后，加(jia)入(ru)C所有調味料；

9、水(shui)開后，加入事(shi)先調好的粉漿水(shui)（使(shi)用前(qian)要再次(ci)用湯匙攪拌一下，以免沉(chen)淀）；

10、粉(fen)漿(jiang)水(shui)全部倒入后，整鍋就會變成白色(se)的(de)了；

11、這時(shi)要轉成小火慢(man)慢(man)煮(zhu)，一邊(bian)煮(zhu)一邊(bian)用鍋鏟翻底部，以(yi)免糊底了；

12、一直(zhi)煮到(dao)面(mian)糊結(jie)塊了，芋(yu)頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用；

13、在活底蛋(dan)糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您(nin)不是用活底模，請在模底墊(dian)上一層紙，不然很難脫出來的(de)）；

14、將煮好的芋頭漿放入模具中；

15、平的飯鏟上粘(zhan)上少許植物油，將(jiang)芋頭(tou)漿(jiang)一邊拍一邊涂平；

16、放(fang)入(ru)蒸鍋內(nei)，上汽后中火(huo)蒸制(zhi)40分鐘；

17、判(pan)斷芋頭(tou)糕是否(fou)熟(shu)了，可以(yi)用筷子插一下中間是否(fou)扎實？微涼后用手拍(pai)拍(pai)頂部是否(fou)扎實？

18、蒸好的(de)芋頭糕不要馬上取出(chu)來；

19、一(yi)定要等放涼了才取出來；

20、放涼(liang)后的糕，切成(cheng)長方片即可。（切糕的時侯(hou)利(li)刀粘(zhan)點涼(liang)水，比較不粘(zhan)）；

21、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)植物油，涼油放(fang)入(ru)芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可；

22、吃(chi)時(shi)蘸甜辣醬，醬油膏(gao)，番(fan)茄醬都可以(yi)。

小貼士

1.臘腸和五(wu)香粉之類的(de),不建(jian)議放(fang)的(de)太多，這樣會(hui)搶了(le)芋頭的(de)香味哦。煮(zhu)芋頭的(de)時(shi)侯不要煮(zhu)久了(le)哦，煮(zhu)的(de)太久芋頭會(hui)爛掉(diao)，會(hui)糊了(le)。

2.粘米粉(fen)和水混合(he)后浸泡一(yi)段時間后會沉淀(dian)，要使用之前要用湯匙再攪拌均(jun)勻才可使用。

3.這里用(yong)的是西(xi)點用(yong)的活底(di)(di)(di)(di)模具，底(di)(di)(di)(di)下可(ke)以頂(ding)上來(lai)。如果使用(yong)一(yi)般的容(rong)器的，一(yi)定(ding)要在(zai)底(di)(di)(di)(di)下墊紙才能取(qu)出(chu)來(lai)。 最(zui)好是用(yong)深方盤(pan)，底(di)(di)(di)(di)下涂夠油了也容(rong)易取(qu)出(chu)。

4.芋頭漿倒進容器中(zhong)后，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶(rong)合在一起，中(zhong)間不(bu)會有空洞。再用飯鏟壓平(ping)整就容易多了。

5.蒸(zheng)(zheng)制的(de)時(shi)(shi)間視容(rong)器的(de)大小，厚度不(bu)同，蒸(zheng)(zheng)制的(de)時(shi)(shi)間也不(bu)同的(de)，請您(nin)要(yao)注意。

6.取出(chu)芋頭(tou)糕的(de)時侯，和切芋頭(tou)糕都要(yao)等芋頭(tou)糕涼了才好切的(de)，切時菜刀要(yao)利，而且沾(zhan)些涼水會(hui)比(bi)較不粘。