香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉(fen) 180克(ke)，A；清水 280克(ke)，A；

檳榔芋頭 480克(ke)，B；廣式(shi)臘腸(chang) 2根，B；大蒜(suan) 3顆(ke)，B；中型蝦米 20克(ke)，B；植物油 20克(ke)，B；

五香粉 1/2小匙(chi)，C；鹽 1又1/2小匙(chi)，C；黑胡椒粉 1/2小匙(chi)，C；雞精 1/2小匙(chi)，C；

步驟：

1、將蝦米浸泡(pao)2小(xiao)時備用；

2、粘米粉180克(ke)+清水280克(ke)在碗(wan)內調勻成粉漿；

3、將臘腸切(qie)(qie)成(cheng)小顆粒，大蒜切(qie)(qie)碎，蝦(xia)米切(qie)(qie)碎，芋(yu)頭切(qie)(qie)成(cheng)鍵盤大小的方形顆粒；

4、炒鍋內放(fang)(fang)入1大(da)匙植物油，冷油放(fang)(fang)入蒜頭爆香；

5、加入臘(la)腸粒、蝦(xia)米(mi)粒，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛出鍋備用；

6、炒鍋內再倒入(ru)1大匙植(zhi)物油(you),放入(ru)芋(yu)頭塊(kuai)，中小火慢(man)慢(man)炒制，炒至表(biao)皮有些變硬(ying)；

7、將(jiang)事先炒(chao)(chao)好(hao)的臘腸，蝦米，加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)鍋內，加(jia)入(ru)清水(shui),水(shui)量沒過(guo)芋頭的量；

8、大火煮開后(hou)，加入C所(suo)有調味料(liao)；

9、水(shui)(shui)開(kai)后，加(jia)入事先調好的粉(fen)漿水(shui)(shui)（使用前要再次用湯匙攪(jiao)拌一(yi)下(xia)，以免沉淀）；

10、粉漿水全部倒入后，整鍋就會變成白(bai)色(se)的了；

11、這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用(yong)鍋(guo)鏟翻底部，以免糊底了；

12、一直煮到面(mian)糊(hu)結塊了，芋(yu)頭在(zai)鍋鏟上(shang)不易掉下來了,熄火備用；

13、在活(huo)底蛋糕(gao)模(mo)上刷上一層(ceng)植物(wu)油防粘(zhan)，（如果您(nin)不是(shi)用活(huo)底模(mo)，請在模(mo)底墊上一層(ceng)紙，不然很難脫出(chu)來(lai)的）；

14、將煮好(hao)的芋頭漿放入模具中；

15、平的飯鏟上(shang)粘(zhan)上(shang)少許植(zhi)物油(you)，將芋頭漿(jiang)一邊(bian)拍(pai)一邊(bian)涂平；

16、放入蒸鍋內，上汽后(hou)中火(huo)蒸制40分鐘；

17、判(pan)斷(duan)芋頭(tou)糕是(shi)否(fou)熟了(le)，可以(yi)用筷子(zi)插(cha)一下中間是(shi)否(fou)扎實(shi)？微涼后用手(shou)拍拍頂部是(shi)否(fou)扎實(shi)？

18、蒸好的芋頭糕不(bu)要馬(ma)上(shang)取出(chu)來(lai)；

19、一定要(yao)等放涼了才取出來；

20、放涼(liang)后的糕，切成長方片(pian)即可(ke)。（切糕的時侯利刀粘點涼(liang)水，比(bi)較不粘）；

21、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放入(ru)植物(wu)油，涼(liang)油放入(ru)芋頭糕(gao)，用(yong)中小火煎至表面微焦即可；

22、吃(chi)時(shi)蘸甜辣醬(jiang)，醬(jiang)油(you)膏，番茄(qie)醬(jiang)都可(ke)以(yi)。

小貼士

1.臘腸和五香粉(fen)之類的,不(bu)建議放的太(tai)多，這樣會搶(qiang)了芋頭的香味哦(e)。煮(zhu)(zhu)芋頭的時侯不(bu)要煮(zhu)(zhu)久(jiu)了哦(e)，煮(zhu)(zhu)的太(tai)久(jiu)芋頭會爛掉，會糊了。

2.粘米(mi)粉(fen)和水(shui)混合(he)后浸(jin)泡(pao)一段(duan)時間后會沉淀，要使用(yong)之(zhi)前要用(yong)湯匙(chi)再(zai)攪(jiao)拌均勻才可使用(yong)。

3.這(zhe)里用(yong)的是西點用(yong)的活底(di)模具，底(di)下可以頂上來。如果使用(yong)一般(ban)的容(rong)器的，一定要在底(di)下墊(dian)紙才能取出來。 最好(hao)是用(yong)深方盤，底(di)下涂夠油了也容(rong)易取出。

4.芋(yu)頭(tou)漿(jiang)倒進容器中(zhong)后，要摔幾下(xia)，讓芋(yu)頭(tou)漿(jiang)能充分的溶(rong)合在(zai)一起，中(zhong)間不會有(you)空洞(dong)。再用飯鏟壓平整就容易多了。

5.蒸制的時間視容器的大小，厚(hou)度(du)不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。

6.取出芋頭糕(gao)的時侯，和(he)切(qie)(qie)芋頭糕(gao)都要(yao)等芋頭糕(gao)涼了(le)才好切(qie)(qie)的，切(qie)(qie)時菜刀要(yao)利，而且沾些涼水(shui)會比較不粘。