黃豆燒豬蹄的做法:
【主料】豬蹄、黃豆
【輔料】蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖
步驟:
1.黃豆洗凈,提前泡發備用;
2.豬蹄剁塊清理干凈,冷水下鍋煮至出浮沫后,撈出洗凈瀝干水分備用;
3.熱鍋上油,油熱后,下蔥姜片,八角,桂皮,干紅辣椒,香葉炒香;
4.倒入豬蹄,炒至表面微微發黃;
5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;
6.倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開后轉小火,燉1.5小時至豬蹄酥軟后,大火收汁即可;
烹飪技巧:
1.豬蹄上(shang)總是會有些沒有清理干凈的豬毛。焯水后用毛夾很容易就能夾出來,另外,焯水的時候冷水入鍋,才能把豬蹄的異味盡可能的去除;
2.干黃豆提前泡漲需要4小時或以上。燒之前可以提前一夜浸泡;
3.也可以把黃豆換成花生米,又會是另一種風味;
4.冰糖碾碎成沫再用,操作起來更簡單。