山藥一般指薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬植物(wu)，它的根(gen)莖(jing)富含淀(dian)粉，可作(zuo)為蔬(shu)菜食(shi)用，其中懷山藥還能作(zuo)為中藥材入藥食(shi)用，是一種藥食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥(yao)圖片(pian)

山(shan)藥(yao)的營(ying)養價值十(shi)分(fen)豐(feng)富，它(ta)含有豐(feng)富的蛋(dan)(dan)白(bai)質、淀(dian)粉(fen)以(yi)及多種微量(liang)元素，而(er)且(qie)它(ta)的熱量(liang)和碳水化合物成分(fen)低(di)，所以(yi)適(shi)量(liang)食用山(shan)藥(yao)能夠起(qi)到補(bu)充(chong)蛋(dan)(dan)白(bai)質、減肥瘦身(shen)、美(mei)容養顏等作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮山(shan)藥的時候可以看看山(shan)藥表面毛的密度還有長度，山(shan)藥上面的毛越多，就說明山(shan)藥的營養價值越高(gao)，口感越好。

2、掂山藥的重量

買鮮(xian)山藥(yao)的(de)時候(hou)盡量(liang)選擇比較重一點(dian)的(de)山藥(yao)，因為這樣代表它體內的(de)水分沒(mei)有(you)流(liu)失，還十分新(xin)鮮(xian)。

3、看山藥價格

一般(ban)來(lai)說，優(you)質的新鮮山藥價格大概(gai)在(zai)10塊一斤左右，而已經不新鮮的山藥價格就會便宜很多(duo)。

優質的干山(shan)藥(yao)外表面為(wei)黃(huang)白(bai)色(se)(se)或淺棕黃(huang)色(se)(se)，有明顯的縱皺紋，并可見少數(shu)須根痕，質地堅實，不易折(zhe)斷(duan)。選購中藥(yao)山(shan)藥(yao)時以條粗、質堅實、粉性(xing)足、色(se)(se)潔(jie)白(bai)者為(wei)佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清(qing)熱止(zhi)咳。

山藥+苦瓜/南瓜=降(jiang)血糖、降(jiang)血脂。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補(bu)鈣(gai)。

山(shan)藥+紅棗/枸杞(qi)=健(jian)脾養胃(wei)、滋補(bu)身體。

山藥+鹿(lu)肉=便秘。

山(shan)藥+香蕉=腹痛(tong)。

山(shan)藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山(shan)藥+豆(dou)類食物（如綠(lv)豆(dou)、大豆(dou)等(deng)）=腸胃不舒服。

山(shan)藥適合秋冬需要(yao)進補的(de)(de)人、減肥的(de)(de)人、易患感冒的(de)(de)老人以及容易消(xiao)化不良的(de)(de)人群食用(yong)。

MAIGOO健康編輯提醒大(da)家注意：有濕(shi)邪(xie)、積滯、腸燥便秘等癥的(de)患者(zhe)不宜食(shi)(shi)用山藥，此外，糖尿病患者(zhe)食(shi)(shi)用山藥時要注意不能(neng)多吃，因(yin)為吃多了淮(huai)山藥會導(dao)致血糖升高，不利于病情(qing)好轉。

可以將山藥用(yong)清(qing)水(shui)泡一(yi)下(xia)后(hou)再削皮，或者將它蒸(zheng)熟后(hou)再削皮。除此之外，Maigoo編輯有時候會用(yong)白米醋在手掌(zhang)心搓(cuo)一(yi)搓(cuo)后(hou)再削山藥皮，也能有效(xiao)防止癢手。

先用(yong)香(xiang)皂將手洗干凈，然(ran)后抹一點清(qing)涼(liang)油(you)可以起到止(zhi)癢(yang)(yang)的作用(yong)，或者抹一點生姜汁(zhi)也能快速消癢(yang)(yang)。

去皮后的山藥可(ke)以(yi)放入(ru)冷水里(li)浸(jin)泡保(bao)存，如果需要(yao)保(bao)存較長時間的話，可(ke)以(yi)將其瀝干水分，然后用(yong)保(bao)鮮膜包好(hao)放入(ru)冰(bing)箱內(nei)冷凍保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏(yi)米、蓮子、大棗。

做法：先將薏米(mi)浸泡一晚，然后煮(zhu)成(cheng)粥樣(yang)。往薏米(mi)粥中加入切塊(kuai)的山藥以及泡好(hao)的蓮子(zi)、大棗，再用小火燉煮(zhu)20分鐘左(zuo)右即成(cheng)。

功(gong)效：潤肺清(qing)熱、健脾益氣(qi)。

2、山藥百合粥

材料(liao)：山(shan)藥、百合(he)、大米。

做法(fa)：百合洗凈后浸(jin)泡6小(xiao)時(shi)；山藥浸(jin)泡一晚后去皮、洗凈、切塊；大米淘(tao)洗干凈。將準(zhun)備好的(de)材料一起放(fang)入鍋(guo)中，加適量清水(shui)，旺火煮沸后轉小(xiao)火煮3分鐘即可。

功效：化痰止(zhi)咳、強健脾肺(fei)。

1、山藥排骨湯

材料：排骨、山藥(yao)、蔥(cong)姜、料酒、鹽(yan)、枸杞(qi)。

做(zuo)法：排骨焯(zhuo)水后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入(ru)鍋(guo)中，加蔥姜、料(liao)酒燉煮(zhu)2小時，燉煮(zhu)好(hao)后(hou)放入(ru)切滾刀塊的山藥，再燉20分鐘(zhong)，最后(hou)放入(ru)一小把枸杞，再加少許鹽調味即可食用。

功效：補腎(shen)益(yi)精、美容養(yang)顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞、枸(gou)杞、料酒(jiu)、鹽(yan)。

做法：先將雞(ji)肉切塊(kuai)，然后(hou)放(fang)入冷水鍋中加少許(xu)料酒煮成雞(ji)湯，之后(hou)下入切塊(kuai)的山藥和(he)洗凈的枸杞，中小(xiao)火煮20分鐘后(hou)再加鹽調味即成。

功(gong)效(xiao)：補肺益(yi)腎、改善睡眠質量(liang)。

1、清炒山藥

材料(liao)：山藥(yao)、蔥、鹽、雞(ji)精。

做(zuo)法：山藥(yao)去(qu)皮后切成(cheng)片狀，然后用開水(shui)滾一(yi)下。鍋(guo)中(zhong)熱油，將焯過水(shui)的山藥(yao)片倒入，翻炒至熟(shu)，最后加鹽、雞精和蔥末(mo)略微翻炒幾下即可。

功效：健(jian)脾益(yi)胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山藥削皮切(qie)片；百合剝開成葉片狀(zhuang)。山藥入(ru)鍋(guo)翻炒變色后(hou)再放入(ru)百合翻炒，然后(hou)加少許生抽、醋、鹽，翻炒均勻后(hou)再加少許熱水，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜片刻即可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材(cai)料：山(shan)藥、白糖、花(hua)生油(you)。

做(zuo)法：山藥(yao)蒸(zheng)熟后去皮切成滾刀塊，然后下(xia)入(ru)(ru)熱油鍋(guo)(guo)中炸成焦黃色，撈出瀝油。鍋(guo)(guo)內(nei)留少許底油，下(xia)入(ru)(ru)白(bai)糖炒(chao)成稀汁，再下(xia)入(ru)(ru)炸好的山藥(yao)，翻炒(chao)均勻后即可出鍋(guo)(guo)。

功效：補中益氣、消渴生津(jin)。

2、蜜汁山藥

材料：山(shan)藥、冰(bing)糖、白(bai)糖、桂花醬。

做法：將山藥去皮后切成段(duan)，然后淋(lin)上用(yong)冰糖、白糖、桂花(hua)醬(jiang)(jiang)熬成的醬(jiang)(jiang)汁，之(zhi)后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后撒(sa)上少許黑芝麻就(jiu)可以(yi)食用(yong)了。

功效：健(jian)腦益(yi)智、滋(zi)陰養血(xue)。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍山藥(yao)、淡(dan)奶油、藍莓醬、鹽。

做法：山(shan)藥去皮(pi)洗凈后(hou)切塊蒸熟(shu)晾涼，然(ran)后(hou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)壓成山(shan)藥泥。往(wang)山(shan)藥泥中加入少許淡(dan)奶(nai)油和鹽，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后(hou)淋上適量藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料(liao)：鐵棍(gun)山藥(yao)、番茄醬。

做法：將山(shan)藥(yao)洗(xi)凈(jing)后上鍋蒸(zheng)熟，然后晾(liang)涼并裹上錫(xi)紙，放入烤盤(pan)用200度(du)烤30-40分鐘(zhong)，中間需要(yao)翻面一次(ci)，烤好后淋上番茄醬即可食用。

功效：益(yi)肺止咳、促進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購網健(jian)康編輯認(ren)為孕婦(fu)是可(ke)以吃(chi)山藥(yao)的，孕期適(shi)量食用山藥(yao)還能(neng)補充營(ying)養物(wu)質、緩解便秘。但(dan)是吃(chi)的時候要注意不能(neng)吃(chi)多了，否則(ze)會導致腹瀉(xie)，對孕婦(fu)及胎兒健(jian)康不利。

可以。

新鮮的(de)山藥(yao)可以生吃(chi)，但是(shi)生吃(chi)之前一定(ding)要(yao)注意清洗(xi)干凈(jing)，特別是(shi)山藥(yao)皮削去后殘(can)留的(de)黏液(ye)物質(zhi)，因為這些(xie)物質(zhi)容易導致(zhi)過敏，如果沒有清理干凈(jing)就食(shi)用，對健(jian)康(kang)不利。

可以，但是盡量不要吃。

山(shan)藥發芽(ya)說明(ming)山(shan)藥處(chu)于生長階段，會導(dao)致本身營養價值(zhi)流失，所以如果發芽(ya)了(le)最好還是不要吃了(le)。

要求種薯色(se)澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗(cu)壯，瘤稀，根少，無病害，不腐爛，未受凍，重150克左右(you)。用(yong)山藥段(duan)子播種要求其直徑在3厘米以上，長(chang)度為15～20厘米。

播(bo)種前15～20天，取出層積存(cun)放的山藥段(duan)子，放在(zai)25～28℃的環境中(zhong)培沙(sha)3～5厘米催(cui)芽(ya)。催(cui)芽(ya)時可使用(yong)陽畦或小拱棚，陽畦或小拱棚要(yao)始(shi)終密閉保(bao)溫。當山藥幼芽(ya)從(cong)沙(sha)中(zhong)露出時即可播(bo)種。

先(xian)(xian)用鋤頭(tou)沿標記行開溝(gou)，溝(gou)深8～10厘米(mi)，找到塑(su)料套管再將(jiang)種(zhong)薯水(shui)平擺放在塑(su)料套管切口(kou)的(de)上方，然后澆水(shui)，水(shui)滲完后，先(xian)(xian)把濕土覆(fu)蓋在種(zhong)薯上，再覆(fu)蓋一層干(gan)(gan)土，等水(shui)浸潤透干(gan)(gan)土后，再用干(gan)(gan)土把種(zhong)植溝(gou)覆(fu)平。