山藥一般指薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬植物，它的根莖富含(han)淀粉，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)蔬菜食(shi)(shi)(shi)用(yong)，其中懷山藥還(huan)能作(zuo)(zuo)為(wei)中藥材入藥食(shi)(shi)(shi)用(yong)，是一種藥食(shi)(shi)(shi)同源食(shi)(shi)(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥圖片

山(shan)藥(yao)(yao)的(de)營養(yang)價值(zhi)十分豐(feng)(feng)富(fu)，它含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、淀粉以及多種(zhong)微(wei)量(liang)(liang)元素，而且它的(de)熱(re)量(liang)(liang)和碳水化合物(wu)成分低，所以適量(liang)(liang)食用山(shan)藥(yao)(yao)能夠起到補充蛋(dan)白質、減肥瘦身、美容(rong)養(yang)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的時候(hou)可以看看山(shan)藥(yao)(yao)(yao)表(biao)面毛(mao)的密(mi)度還(huan)有長度，山(shan)藥(yao)(yao)(yao)上面的毛(mao)越多，就(jiu)說明山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的營養價值越高，口感越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山(shan)藥的(de)時候(hou)盡量選擇比較(jiao)重一(yi)點(dian)的(de)山(shan)藥，因為這樣代表(biao)它體內的(de)水分沒有(you)流失，還(huan)十分新鮮。

3、看山藥價格

一般來(lai)說，優質的新鮮山藥價(jia)格(ge)大概在(zai)10塊一斤(jin)左右，而已經不新鮮的山藥價(jia)格(ge)就會便宜很多(duo)。

優質的干山藥外表面為黃白色(se)(se)或淺(qian)棕黃色(se)(se)，有明顯的縱皺紋，并可見(jian)少數(shu)須根痕，質地堅(jian)實，不易折斷。選(xuan)購中(zhong)藥山藥時以(yi)條粗、質堅(jian)實、粉(fen)性足、色(se)(se)潔(jie)白者為佳。

山藥+鴨(ya)肉=滋(zi)陰補腎、清熱止(zhi)咳(ke)。

山藥+苦瓜(gua)/南瓜(gua)=降血糖、降血脂(zhi)。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健(jian)脾養胃(wei)、滋補身體(ti)。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香(xiang)蕉(jiao)=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆(dou)(dou)類食物（如(ru)綠豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等(deng)）=腸胃不舒服。

山藥(yao)適合秋冬需要進補(bu)的(de)人、減肥的(de)人、易(yi)患(huan)感冒的(de)老(lao)人以及(ji)容易(yi)消化不良的(de)人群食(shi)用(yong)。

MAIGOO健(jian)康編輯提醒大家注(zhu)意(yi)：有濕邪、積(ji)滯、腸燥便(bian)秘等癥的患者不宜食用山藥，此外，糖尿病患者食用山藥時要注(zhu)意(yi)不能(neng)多(duo)吃(chi)，因(yin)為吃(chi)多(duo)了淮山藥會(hui)導致(zhi)血糖升(sheng)高(gao)，不利于病情好轉。

可(ke)以(yi)將山(shan)藥(yao)用(yong)(yong)清水泡一下(xia)后再削(xue)皮，或者將它蒸熟(shu)后再削(xue)皮。除此之外，Maigoo編輯有時候會用(yong)(yong)白(bai)米醋(cu)在手掌心搓一搓后再削(xue)山(shan)藥(yao)皮，也能有效防止癢手。

先用香皂將手(shou)洗干(gan)凈，然后抹一點清涼油可以起到止(zhi)癢的(de)作用，或者抹一點生(sheng)姜汁(zhi)也能(neng)快速(su)消癢。

去皮(pi)后的山藥可(ke)以放(fang)入(ru)(ru)冷(leng)水里浸泡保(bao)存，如果需要保(bao)存較長(chang)時間的話，可(ke)以將其瀝(li)干水分，然(ran)后用保(bao)鮮膜包好放(fang)入(ru)(ru)冰箱內冷(leng)凍保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米、蓮(lian)子(zi)、大棗。

做法：先將薏米(mi)浸泡一晚(wan)，然后煮(zhu)成粥(zhou)樣。往薏米(mi)粥(zhou)中加入切塊的(de)山藥(yao)以及泡好的(de)蓮子、大棗，再用小火燉(dun)煮(zhu)20分(fen)鐘左右即(ji)成。

功效(xiao)：潤肺(fei)清熱、健脾(pi)益氣。

2、山藥百合粥

材料(liao)：山藥、百合(he)、大(da)米。

做(zuo)法：百合洗凈(jing)(jing)后浸泡6小時；山藥浸泡一晚后去皮(pi)、洗凈(jing)(jing)、切塊；大米淘洗干凈(jing)(jing)。將準(zhun)備好的材料一起放入鍋中，加適量清水，旺火煮沸后轉(zhuan)小火煮3分鐘即可(ke)。

功效：化痰止咳、強健(jian)脾肺。

1、山藥排骨湯

材(cai)料：排(pai)骨、山藥、蔥姜、料酒、鹽(yan)、枸(gou)杞(qi)。

做法：排骨焯水后(hou)清洗一遍(bian)，然后(hou)放入(ru)鍋中，加(jia)蔥姜、料酒燉(dun)(dun)煮2小時，燉(dun)(dun)煮好后(hou)放入(ru)切滾刀塊的山藥，再燉(dun)(dun)20分鐘，最后(hou)放入(ru)一小把(ba)枸(gou)杞，再加(jia)少(shao)許鹽調味即(ji)可食用。

功效：補腎益(yi)精、美容養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料(liao)：山藥(yao)、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做法(fa)：先將雞肉切(qie)塊(kuai)，然(ran)后放入冷水鍋中加少許(xu)料酒煮成(cheng)雞湯，之(zhi)后下入切(qie)塊(kuai)的(de)山(shan)藥和洗凈的(de)枸杞，中小火煮20分鐘后再(zai)加鹽調味(wei)即(ji)成(cheng)。

功效(xiao)：補(bu)肺益腎、改善睡眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材料：山藥(yao)、蔥、鹽(yan)、雞(ji)精。

做法：山(shan)藥去皮后切成(cheng)片狀，然后用開水滾一下。鍋中熱油，將焯過水的山(shan)藥片倒入，翻炒(chao)至(zhi)熟(shu)，最后加鹽、雞精和蔥末略微翻炒(chao)幾下即可。

功效：健脾益(yi)胃(wei)、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合(he)、蔥、生(sheng)抽(chou)、醋、鹽(yan)。

做法(fa)：山藥(yao)削皮切片；百合(he)剝開成葉片狀。山藥(yao)入(ru)鍋翻(fan)炒(chao)變色后再(zai)放入(ru)百合(he)翻(fan)炒(chao)，然(ran)后加少許生抽、醋、鹽，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后再(zai)加少許熱(re)水，蓋上鍋蓋燜片刻即可出(chu)鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥、白糖、花(hua)生油(you)。

做法：山(shan)藥蒸熟后去皮切成滾刀塊，然后下入(ru)(ru)熱(re)油鍋中炸(zha)(zha)成焦黃色(se)，撈出瀝油。鍋內(nei)留(liu)少(shao)許底油，下入(ru)(ru)白(bai)糖炒成稀汁，再下入(ru)(ru)炸(zha)(zha)好的山(shan)藥，翻炒均勻后即可出鍋。

功(gong)效：補(bu)中益氣(qi)、消(xiao)渴生津。

2、蜜汁山藥

材(cai)料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做(zuo)法：將山藥去(qu)皮(pi)后(hou)(hou)切成段，然后(hou)(hou)淋上用(yong)(yong)冰糖、白糖、桂花醬(jiang)(jiang)熬成的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后(hou)(hou)撒上少許黑芝麻就可以食用(yong)(yong)了(le)。

功效(xiao)：健腦益智、滋(zi)陰養血(xue)。

3、藍莓山藥

材料：鐵(tie)棍(gun)山藥(yao)、淡奶(nai)油、藍莓(mei)醬、鹽。

做法：山藥去皮洗凈后(hou)(hou)切塊(kuai)蒸(zheng)熟晾(liang)涼，然(ran)后(hou)(hou)用搟(xian)面杖壓成山藥泥。往山藥泥中加入少許淡(dan)奶油和鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)淋(lin)上(shang)適量藍(lan)莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥、番茄醬。

做法(fa)：將(jiang)山藥洗凈(jing)后上鍋蒸熟，然(ran)后晾涼并裹(guo)上錫(xi)紙，放入烤盤用200度烤30-40分(fen)鐘(zhong)，中間需要翻面一次(ci)，烤好后淋上番(fan)茄醬即可(ke)食用。

功效：益肺止咳、促(cu)進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購網健(jian)康編輯認為孕婦是可以吃山(shan)藥的，孕期適量食用山(shan)藥還能補充營養物質(zhi)、緩解(jie)便秘。但(dan)是吃的時候要注意不能吃多了，否則會導致腹瀉，對孕婦及胎(tai)兒健(jian)康不利。

可以。

新鮮的山藥可以(yi)生吃，但是(shi)生吃之前一定要注意清(qing)洗干(gan)凈，特別是(shi)山藥皮削去后殘留的黏液物質，因為(wei)這些物質容易導致過敏，如果沒有(you)清(qing)理干(gan)凈就食用，對(dui)健(jian)康(kang)不(bu)利(li)。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發(fa)芽說(shuo)明山藥(yao)處(chu)于生(sheng)長階段，會導致本(ben)身(shen)營(ying)養價值流失，所以如果(guo)發(fa)芽了最好還是不要吃了。

要(yao)求種(zhong)薯色澤鮮(xian)艷，頂芽飽滿(man)，塊(kuai)莖粗壯(zhuang)，瘤稀，根少，無病害，不腐爛，未受凍，重150克左右。用山藥段子播種(zhong)要(yao)求其直徑(jing)在3厘米以(yi)上，長度(du)為15～20厘米。

播(bo)種(zhong)前15～20天，取出層積(ji)存(cun)放的山藥段(duan)子，放在(zai)25～28℃的環境中培沙3～5厘米催芽。催芽時可使用陽畦或小拱棚，陽畦或小拱棚要(yao)始終密閉保溫。當山藥幼芽從沙中露出時即可播(bo)種(zhong)。

先用鋤頭沿標記行開溝，溝深8～10厘(li)米，找到塑料套管(guan)再(zai)將種薯水平擺放在塑料套管(guan)切(qie)口的上方，然后澆水，水滲完后，先把濕(shi)土覆(fu)蓋(gai)在種薯上，再(zai)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層干土，等水浸潤透(tou)干土后，再(zai)用干土把種植溝覆(fu)平。