1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放(fang)鹽，一(yi)共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開(kai)后(hou)，要一次(ci)倒入粉(fen)漿(jiang)，攪拌的(de)動作要快(kuai)，直至濕淀粉(fen)徹底糊化(hua)后(hou)關火，趁熱倒入模(mo)具(ju)，鐵盤或(huo)碗都可以。

3、要使用純綠豆(dou)(dou)(dou)淀粉來制作(zuo)最好，紅薯粉、土豆(dou)(dou)(dou)粉也可(ke)以，但都(dou)不(bu)如(ru)綠豆(dou)(dou)(dou)淀粉制作(zuo)的涼粉筋道(dao)。

4、涼(liang)(liang)粉晾涼(liang)(liang)冰鎮后，拌食(shi)可(ke)隨意，麻(ma)醬、芥末、蒜蓉、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油等都(dou)可(ke)以，只要(yao)(yao)自己(ji)感覺好吃就行，麻(ma)醬一定要(yao)(yao)用(yong)涼(liang)(liang)開水澥(xie)稀才好用(yong)。