蕓豆，是一種(zhong)可以食用的(de)豆科植物(wu)。原產美洲的(de)墨(mo)西哥和(he)阿根廷，我(wo)國在16世紀末開始引種(zhong)栽培，廣(guang)植于我(wo)國北(bei)方、東南方等地(di)。

是(shi)(shi)。蕓(yun)豆就是(shi)(shi)四(si)季(ji)豆，它們(men)是(shi)(shi)同(tong)(tong)一種蔬菜(cai)，只不(bu)過不(bu)同(tong)(tong)地方的叫(jiao)法不(bu)同(tong)(tong)。蕓(yun)豆還可以被叫(jiao)菜(cai)豆、架豆等(deng)。

豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】

購買(mai)四(si)季(ji)(ji)豆的時候，首先要看它的顏色(se)(se)，比(bi)較鮮嫩的四(si)季(ji)(ji)豆一般是青綠色(se)(se)的，如果看見四(si)季(ji)(ji)豆是比(bi)較白(bai)的，不(bu)要購買(mai)，這樣的四(si)季(ji)(ji)豆不(bu)太新鮮。

比(bi)較鮮嫩的(de)(de)四季(ji)豆(dou)，外(wai)表(biao)(biao)的(de)(de)顆(ke)粒(li)不會(hui)很明顯，如果是比(bi)較老的(de)(de)四季(ji)豆(dou)，表(biao)(biao)面的(de)(de)顆(ke)粒(li)看著會(hui)非常的(de)(de)明顯，而且表(biao)(biao)皮(pi)(pi)也會(hui)有(you)褶皺。挑選的(de)(de)時候我們還(huan)要注意，要挑選表(biao)(biao)皮(pi)(pi)沒有(you)破損的(de)(de)四季(ji)豆(dou)。

我們(men)在購買四季豆(dou)的(de)(de)(de)時候，可(ke)以隨手拿起一(yi)個(ge)四季豆(dou)去捏(nie)一(yi)下(xia)它的(de)(de)(de)顆(ke)粒，感受一(yi)下(xia)它顆(ke)粒的(de)(de)(de)軟硬度，如果(guo)顆(ke)粒感覺比較(jiao)軟的(de)(de)(de)，就是相對比較(jiao)新鮮的(de)(de)(de)可(ke)以購買，如果(guo)顆(ke)粒太硬我們(men)不要購買，因為那(nei)已經是存放很久的(de)(de)(de)四季豆(dou)。

在挑選四(si)季(ji)豆(dou)的(de)(de)(de)時候，我們(men)還可以留意的(de)(de)(de)看一下它的(de)(de)(de)頭尾上面的(de)(de)(de)那個(ge)(ge)(ge)小(xiao)須，如果這個(ge)(ge)(ge)小(xiao)須是(shi)比較(jiao)長的(de)(de)(de)，就說明這個(ge)(ge)(ge)四(si)季(ji)豆(dou)是(shi)比較(jiao)老的(de)(de)(de)，不適(shi)合(he)食用，我們(men)要挑選，這個(ge)(ge)(ge)小(xiao)須稍微(wei)短一點(dian)的(de)(de)(de)會更加(jia)鮮(xian)嫩好吃。

材料：四季(ji)豆、食鹽、蒜(suan)、花(hua)椒、干(gan)辣(la)椒、生抽、植(zhi)物油。

做法：

第一步(bu)：四季豆掐尖撕筋后(hou)掰成兩端，然(ran)后(hou)焯水。

第二(er)步：將(jiang)焯水后(hou)瀝干(gan)水分(fen)的四季豆入熱油(you)鍋(guo)炸至外皮微皺即撈出控油(you)待用。

第三步：鍋中留底油1匙(chi)，放入大(da)蒜末爆香。再加入干辣(la)椒、花椒快炒。

第(di)四步(bu)：倒入炸(zha)好的四季豆炒拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>

材料：四季豆、豬肉(rou)、辣(la)椒(jiao)、花生油(you)、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、料酒。

做法：

第一步：還(huan)是將四季(ji)豆掐尖去筋掰成兩段后焯水(shui)，并瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

第二(er)步：熱鍋，放入花生油，將豬肉放進去(qu)翻炒。

第三步：待豬(zhu)肉略為變色，加入適量鹽(yan)，料(liao)酒(jiu)。然后(hou)放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。

第四步： 放入辣椒，再(zai)加一(yi)點鹽，醬油(you)調味，蕓豆炒肉(rou)就做好了。

材料：土豆(dou)、蕓豆(dou)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、鹽(yan)、醬油。

做法：

第一步：土豆洗凈(jing)，去皮，切長條；蕓豆擇洗干(gan)凈(jing)切段。

第二步：炒(chao)鍋上火(huo)將油燒熱，放入(ru)姜末、蒜末爆香，倒入(ru)蕓豆翻(fan)炒(chao)至(zhi)變色。

第三步：倒入土豆繼續(xu)翻炒， 醬油，加水蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜至土豆和(he)蕓豆熟爛，最后放鹽和(he)味(wei)精(jing)即可。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季(ji)豆(dou)的(de)(de)禁忌人(ren)群有：腸胃炎患(huan)者、消化功能較弱，容易腹脹的(de)(de)人(ren)群、容易上虛火的(de)(de)人(ren)群。

目(mu)前尚沒有(you)研究表(biao)明什(shen)么(me)食(shi)物與蕓豆相克，但是我(wo)們在(zai)烹(peng)飪四(si)季(ji)豆的(de)時候最好不要放食(shi)醋，因為醋會減少四(si)季(ji)豆的(de)營(ying)養成分。

四(si)季豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)毒(du)(du)主要(yao)原(yuan)因就(jiu)是沒有被徹(che)底地(di)被煮熟(shu)、燜(men)透(tou)，所以我(wo)們為了預防四(si)季豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)毒(du)(du)，只要(yao)在烹飪時將四(si)季豆(dou)(dou)(dou)充(chong)分煮熟(shu)、燜(men)透(tou)，不(bu)追求爽脆的(de)感覺，就(jiu)不(bu)會引起四(si)季豆(dou)(dou)(dou)的(de)中(zhong)毒(du)(du)。

一般我(wo)們要將四季豆先焯水，大(da)概焯8分鐘左右(you)，然后再烹飪，如果是(shi)大(da)火炒(chao)制(zhi)的(de)話，再炒(chao)5分鐘左右(you)就(jiu)可(ke)以了。

四季豆炒到變色、變軟，基(ji)本上就已(yi)經熟了(le)。可以(yi)用牙簽戳一下，看(kan)看(kan)它有(you)沒(mei)有(you)軟透，也可以(yi)看(kan)它的(de)顏色，如果顏色由鮮綠(lv)色轉為暗綠(lv)色的(de)話，基(ji)本上也已(yi)經熟透了(le)。

四季豆中毒的癥狀有惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同(tong)時(shi)還(huan)伴有頭痛、頭暈、出(chu)冷汗等神經系統癥狀。

買購網健康(kang)編(bian)輯(ji)溫馨提示：吃四季豆中毒，如果程度(du)不(bu)(bu)深的(de)話(hua)，可(ke)以通過(guo)喝濃鹽水、生(sheng)姜(jiang)水來(lai)催吐(tu)解毒，如果還不(bu)(bu)能吐(tu)出來(lai)，建議刺激咽(yan)喉引吐(tu)。如果中毒癥狀明(ming)顯，不(bu)(bu)適感較重(zhong)，建議馬上(shang)就醫進行治(zhi)(zhi)療，不(bu)(bu)要再想著自救了，以免耽誤救治(zhi)(zhi)時間。

四(si)季豆是一(yi)(yi)種(zhong)喜(xi)溫(wen)植物，一(yi)(yi)般在南方二月份(fen)(fen)左右即可種(zhong)植，而在回暖(nuan)比(bi)較晚的北(bei)方，一(yi)(yi)般需要等到(dao)四(si)月份(fen)(fen)才能(neng)開始種(zhong)植。

播種：四季豆(dou)的(de)播種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)可(ke)以(yi)分為育(yu)(yu)苗(miao)、直(zhi)播兩種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)，育(yu)(yu)苗(miao)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)先把種(zhong)(zhong)子(zi)播種(zhong)(zhong)后(hou)，等到苗(miao)長出(chu)來至(zhi)2-3片真葉左(zuo)右，就可(ke)以(yi)將(jiang)四季豆(dou)苗(miao)進行(xing)移栽至(zhi)田間。直(zhi)播的(de)方(fang)式(shi)是(shi)直(zhi)接將(jiang)種(zhong)(zhong)子(zi)按照(zhao)一定的(de)間距播種(zhong)(zhong)在田間，每個地方(fang)可(ke)以(yi)播種(zhong)(zhong)2-3粒種(zhong)(zhong)子(zi)。

搭架：等到四季豆長(chang)到20-30厘米左右長(chang)時，就可以給四季豆搭(da)架，以便于四季豆更好(hao)的(de)生長(chang)，開(kai)花和結果。搭(da)架一般搭(da)成人字架即可。

澆水：四季豆對于水分的要求(qiu)不(bu)高，喜干怕濕，因此在澆水方面要把(ba)握(wo)好，一(yi)般來(lai)說土地不(bu)干的話，就不(bu)用(yong)給四季豆澆太(tai)多水，只(zhi)要土地表面濕潤就可以(yi)。

施肥：四(si)季豆(dou)的施肥一般選擇氮肥或(huo)者復合肥。Maigoo農(nong)業編(bian)輯溫馨提示：四(si)季豆(dou)幼苗期的不(bu)能施肥過多，等到(dao)四(si)季豆(dou)生(sheng)長迅速時期，可(ke)以(yi)逐漸增加施肥次數(shu)。