鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕 2-3節(jie)；帶肥豬肉 半斤；干(gan)紅(hong)辣椒 100克；姜 一(yi)塊(kuai)；八角(jiao) 3-4枚；丁香(xiang) 少(shao)許(xu)；桂皮 2段；陳皮 少(shao)許(xu)；肉蔻(kou) 3-4顆(ke)；花椒 一(yi)小把(ba)；鹽 適量(liang)； 抽 適量(liang)；糖(tang) 適量(liang)；胡椒粉(fen) 適量(liang)；

步驟：

1、肉洗凈，藕去皮(pi)洗凈，所(suo)有(you)香料(liao)（八(ba)角、丁香、桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料(liao)袋里（可以用紗布將香料(liao)裹起來扎好），干紅辣椒剪(jian)成(cheng)段，姜拍松待用；

2、砂鍋(guo)裝(zhuang)水(shui)，肉和藕段一起放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，將調料包，辣椒段和拍松的(de)姜塊放(fang)(fang)進(jin)去，加(jia)上老抽，老抽放(fang)(fang)到調勻后湯(tang)水(shui)呈(cheng)醬紅色(se)即可，開(kai)鍋(guo)煮；

3、大(da)火燒開后，將湯(tang)中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮(zhu)，到肉香和(he)香料(liao)香飄起(qi)來的時候，將藕段整(zheng)個放入鍋中，繼續熬煮(zhu)；

4、此時用(yong)筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖(tang)、胡椒粉調(diao)味，調(diao)出的味道(dao)，湯汁要略(lve)咸于自己習慣的咸度；

5、如果(guo)喜歡更辣的(de)(de)口感(gan)，可(ke)以將(jiang)鍋中的(de)(de)辣椒(jiao)段(duan)撈出(chu)，用搗(dao)臼(jiu)搗(dao)爛(lan)到出(chu)紅色(se)的(de)(de)油，再倒(dao)入鍋中繼續(xu)煮(zhu)；

6、一直(zhi)煮到藕呈均(jun)勻的(de)紫紅色，可以(yi)輕易的(de)用筷子扎透，即可關(guan)火；

7、藕片浸泡在鹵(lu)湯(tang)中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜(xi)歡特(te)辣口味(wei)的，可以再加辣油調味(wei)。

小貼士：

1、用來熬制鹵湯的水要一(yi)次(ci)給足，中間不能再添加(jia)，以(yi)免鹵湯味(wei)道稀(xi)薄；

2、鍋中的肉煮到軟爛(lan)時(shi)，可以先(xian)撈起，以免煮得太爛(lan)，如果擔心肉中的油(you)不夠，可以適當再加一(yi)(yi)些食用油(you)或者加一(yi)(yi)些豬皮一(yi)(yi)起鹵制，

平時家中(zhong)買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放(fang)到鍋中(zhong)，不但可以幫助(zhu)增加(jia)鹵(lu)藕的(de)油潤口感，而且(qie)，鹵(lu)出的(de)肉皮也非(fei)常好吃。

3、制(zhi)作鹵藕(ou)產生的副產品，鹵肉，鹵肉皮等，可以(yi)用來制(zhi)作涼菜(cai)或炒制(zhi)其它菜(cai)肴。

4、做好的(de)鹵水(shui)，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還(huan)能再(zai)反復利(li)用，但如果再(zai)鹵素菜(cai)，記得要定期加一些(xie)肉(rou)類進去(qu)一起(qi)煮。