鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕 2-3節(jie)；帶(dai)肥豬肉(rou) 半斤；干紅辣椒(jiao) 100克；姜 一塊(kuai)；八(ba)角 3-4枚；丁香 少許；桂皮 2段(duan)；陳皮 少許；肉(rou)蔻 3-4顆；花椒(jiao) 一小把；鹽 適(shi)量； 抽 適(shi)量；糖 適(shi)量；胡椒(jiao)粉 適(shi)量；

步驟：

1、肉洗(xi)(xi)凈(jing)，藕去皮(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)，所有香料（八角、丁香、桂皮(pi)、陳皮(pi)、肉蔻、花(hua)椒(jiao)）洗(xi)(xi)凈(jing)，裝在(zai)調(diao)料袋里（可以用(yong)紗布將香料裹起來扎好(hao)），干紅辣椒(jiao)剪(jian)成段(duan)，姜拍松待用(yong)；

2、砂(sha)鍋(guo)裝水，肉和藕(ou)段(duan)一起放(fang)入鍋(guo)中，將(jiang)調料包，辣椒段(duan)和拍松的姜(jiang)塊(kuai)放(fang)進去，加上老抽，老抽放(fang)到調勻后(hou)湯水呈醬紅色(se)即可，開鍋(guo)煮；

3、大(da)火燒開后，將湯中(zhong)的(de)浮沫撇凈，繼(ji)續轉中(zhong)火熬煮，到肉香(xiang)(xiang)(xiang)和香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)飄起(qi)來的(de)時(shi)候，將藕段整個放入鍋中(zhong)，繼(ji)續熬煮；

4、此時用筷子穿一下(xia)肉，如果可以(yi)輕松穿過，可以(yi)往鍋中加(jia)入鹽、糖、胡椒粉調味(wei)，調出的味(wei)道，湯汁要略(lve)咸于自己習(xi)慣的咸度；

5、如果(guo)喜歡更辣的口感(gan)，可(ke)以將鍋中的辣椒段撈出，用搗(dao)臼搗(dao)爛(lan)到出紅色(se)的油，再(zai)倒入鍋中繼續煮；

6、一(yi)直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕(qing)易的用筷子扎透(tou)，即可關火；

7、藕片浸(jin)泡在(zai)鹵(lu)湯中，直到(dao)變涼后(hou)，撈起切片食(shi)用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diao)味。

小貼士：

1、用來熬(ao)制鹵(lu)湯的水(shui)要一次給足，中間不能再添(tian)加，以免(mian)鹵(lu)湯味道稀薄；

2、鍋中的(de)肉煮(zhu)到軟爛(lan)時，可以(yi)先撈起，以(yi)免煮(zhu)得太爛(lan)，如果擔心肉中的(de)油(you)不夠，可以(yi)適當再加一(yi)(yi)些食用油(you)或者加一(yi)(yi)些豬皮一(yi)(yi)起鹵制(zhi)，

平時家中(zhong)買肉時，肉皮不要丟掉了(le)，這時一(yi)起放(fang)到(dao)鍋中(zhong)，不但(dan)可以幫(bang)助增(zeng)加鹵藕的(de)(de)油潤口感，而且，鹵出的(de)(de)肉皮也非常好吃(chi)。

3、制作鹵(lu)藕產(chan)生(sheng)的(de)副產(chan)品，鹵(lu)肉，鹵(lu)肉皮等，可以用來(lai)制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密(mi)封容器裝好，待涼后(hou)放到冰(bing)箱冷藏，還能再(zai)反復利用，但(dan)如果再(zai)鹵素菜，記得(de)要定(ding)期(qi)加一些肉類進去(qu)一起煮。