煲湯常見部位有豬 、瘦肉、豬骨等等。

公鴨（老鴨）煲湯，比較補。母鴨（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。

一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨、牛尾骨等部位。牛排骨肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些；牛尾適合直接燉湯；牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。除了牛骨以外，牛肉牛雜煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊排骨適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。羊蝎子就是羊的脊椎骨，用來做的羊蝎子火鍋湯，鮮美可口。另外，羊頸肉肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容

鵝合適用于熬湯的，由于熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，并且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠后邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

平菇鵝肉湯

材(cai)料(liao)：鵝一整只、平菇(gu)300g、油適(shi)當(dang)(dang)、鹽適(shi)量、干山楂(zha)適(shi)當(dang)(dang)、米酒(jiu)適(shi)當(dang)(dang)、小(xiao)辣椒適(shi)當(dang)(dang)、麻椒適(shi)當(dang)(dang)、八角茴香適(shi)當(dang)(dang)、蒜適(shi)當(dang)(dang)。

做法：

1、削(xue)皮(pi)的鵝(e)肉切片清洗，水開后下鵝(e)肉焯去鮮血。

2、油燒后上(shang)切好的調味(wei)(wei)品炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，下(xia)鵝(e)肉倒點米酒(jiu)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，加一海碗冷水。

3、鵝肉(rou)快速的情況下放入平(ping)菇，再煮十五分鐘，加鹽就可以。

山藥燉鵝湯

材料：土鵝一只、鐵棍山藥、枸(gou)杞子。

做法：

1、山藥去皮，土鵝清(qing)洗，控干水份，剁碎塊(kuai)狀。

2、涼水入鍋(guo)，火災燒開，撈起來，用(yong)溫開水清洗掉鵝表(biao)層的白沫子和殘渣(zha)。

3、洗(xi)完的鵝入石鍋，一(yi)次性添(tian)足開水(shui)，大火燒開，加蔥段(duan)和生姜片，轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)燉40分鐘(zhong)左右。

4、添加切割成滾刀塊的淮(huai)山藥，再(zai)次小火慢燉。

5、燉(dun)至(zhi)淮山藥酥爛，用鹽調料(liao)，出(chu)鍋前五分鐘，撒進洗完的枸杞子(zi)。

買什么鴿子燉湯最好呢？乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五谷雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。制作成湯的方法也不少，比如鴿子枸杞湯

內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容內容

據MAIGOO網編了解，鯽魚、黑魚、鳙魚適合燉湯。

常見用來煮湯的貝類有花蛤、青口、干貝、扇貝、鮑魚、牡蠣、蛤蜊、蜆子、文蛤等。貝類肉質鮮美無比，用來煮湯味道鮮甜，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。注意貝類煮湯前最好提前用清水養一晚上，讓其吐干凈沙子。

大閘蟹冬瓜湯

1、準備大閘(zha)蟹(xie)兩(liang)只(zhi)，洗凈后(hou)，對半切開(kai)，打開(kai)蟹(xie)殼后(hou)去掉蟹(xie)腮，并將腮部用(yong)流水冼凈。冬(dong)瓜(gua)洗凈后(hou)削皮切塊(kuai)。

2、將切開的螃(pang)蟹裹(guo)上少許紅(hong)薯粉，鍋燒熱(re)后倒油(you)、放入(ru)蔥末、姜末煸炒，再倒入(ru)螃(pang)蟹翻炒，將螃(pang)蟹煎炒至兩面(mian)金黃關(guan)火(huo)。

3、湯鍋里倒(dao)上水(shui)，燒開(kai)后放(fang)入(ru)冬(dong)瓜塊及(ji)姜末煮到(dao)透(tou)明。

4、湯鍋中放入(ru)煎(jian)后(hou)的螃蟹，大米燒(shao)開后(hou)，轉小火再煮(zhu)5分鐘左右，然后(hou)大火燒(shao)開。

5、小火繼(ji)續煮5分鐘(zhong)，即可加(jia)鹽、白胡(hu)椒調味關(guan)火。灑上蔥花、香菜末上桌。