芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)多吃芡實能(neng)抗衰老(lao)，可(ke)以讓人(ren)(ren)(ren)們(men)的身(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)保持在年輕的狀態(tai)。因為芡實中含有大(da)量(liang)的淀粉和多種維生(sheng)素(su)與礦物質，它能(neng)滿足(zu)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)正常工作時(shi)對營(ying)養的需要，也能(neng)促進身(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)代(dai)謝(xie)增(zeng)強(qiang)身(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)抗氧化能(neng)力，還能(neng)抑制過氧化脂質在人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)內堆積，它們(men)都能(neng)防止(zhi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)衰老(lao)癥狀的發生(sheng)。

人們食(shi)用芡實(shi)以后，還能提(ti)高(gao)(gao)小腸對(dui)食(shi)物的(de)吸收率，能加快(kuai)人體內(nei)尿木糖的(de)代謝，可以提(ti)高(gao)(gao)血液中(zhong)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素的(de)含量(liang)，而胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素又(you)是一(yi)種天(tian)然防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)成(cheng)分，它能預防人體組織(zhi)細胞發生(sheng)癌(ai)(ai)變，除此以外，芡實(shi)中(zhong)含有的(de)微量(liang)元素硒，和類黃酮(tong)等物質也(ye)是天(tian)然抗癌(ai)(ai)成(cheng)分，所(suo)以人們食(shi)用芡實(shi)能預防癌(ai)(ai)癥發生(sheng)。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮(lian)子(zi)的補(bu)脾之力較(jiao)芡(qian)實強(qiang)，素有“脾果”之稱。可兼入心(xin)經，能補(bu)益心(xin)氣安(an)神，可治(zhi)心(xin)虛(xu)不(bu)寐(mei)之證，但(dan)其性平和。

芡實(shi)(shi)的除(chu)濕之力強于蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，不能制水、泛(fan)濫橫溢所致(zhi)水腫者(zhe)常用(yong)，但作用(yong)平和(he)。生芡實(shi)(shi)以(yi)補腎澀精為主，而炒(chao)(chao)芡實(shi)(shi)以(yi)健脾開胃為主，亦有將芡實(shi)(shi)炒(chao)(chao)焦(jiao)使用(yong)的，主要以(yi)補脾止瀉為主。

芡(qian)實的食(shi)用(yong)價值：芡(qian)產是(shi)公認(ren)的進補食(shi)物之首選(xuan)，特別是(shi)在秋季進補時(shi)節，芡(qian)實富含有鈣、磷、鉀等(deng)豐(feng)富的礦物質，如果于遺精者、小便不禁者等(deng)食(shi)用(yong)都有著很好的改善作(zuo)用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)實(shi)(shi)是(shi)可(ke)以泡(pao)水喝的(de)，但是(shi)芡(qian)實(shi)(shi)質(zhi)地堅硬，泡(pao)水不能(neng)將(jiang)藥效和營(ying)(ying)養(yang)(yang)分解出來，其藥效和營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值不能(neng)完全體現，所以MAIGOO編輯不建(jian)議用(yong)芡(qian)實(shi)(shi)泡(pao)水喝。一般可(ke)以用(yong)芡(qian)實(shi)(shi)來進(jin)行煮湯或(huo)者煮粥比較有營(ying)(ying)養(yang)(yang)，通過煎煮，芡(qian)實(shi)(shi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成份(fen)才(cai)能(neng)被提煉出來！

看個人(ren)所需。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)和(he)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)功(gong)能側(ce)重點有所區別，可(ke)根據個人(ren)所需決(jue)定是否炒(chao)(chao)制。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)分為清炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)和(he)麩炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)，兩者功(gong)能相似(si)，常(chang)用于(yu)脾虛(xu)(xu)泄瀉(xie)、腎虛(xu)(xu)滑(hua)(hua)精等(deng)癥狀。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)與(yu)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)相比補脾、固澀的藥(yao)效更佳，麩炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)可(ke)用于(yu)脾虛(xu)(xu)泄瀉(xie)，清炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)常(chang)用于(yu)精關不固滑(hua)(hua)精者。

1、芡實含碳水化合物極為(wei)豐富，約為(wei)75.4%，而脂肪含量(liang)只有0.2%，因此極易被人(ren)體吸(xi)收，夏季天氣(qi)炎熱，脾(pi)胃功能(neng)衰退，進入秋涼后功能(neng)較差，及時服(fu)用本品，不(bu)但能(neng)健脾(pi)益胃，又能(neng)補(bu)充營養素。

2、芡實的(de)收澀之性(xing)，可以改善生殖系統的(de)循環狀況，幫(bang)助調理女性(xing)體(ti)質虛弱，白(bai)帶過多，月經不調等癥。

3、長期(qi)食用(yong)芡實(shi)，還能促(cu)進血液循環，使面(mian)色紅潤，聰耳明目，美化(hua)肌(ji)膚，防老抗衰。

4、芡(qian)實(shi)中(zhong)含有維生(sheng)素，氨基酸等(deng)營(ying)養成(cheng)(cheng)分，能幫助滋補(bu)身體，其(qi)他有效成(cheng)(cheng)分還能幫助增(zeng)強(qiang)小腸吸收攻補(bu)，增(zeng)強(qiang)血清胡蘿卜素濃度(du)，能起(qi)到(dao)增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力的作用(yong)。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡(qian)實和(he)金(jin)櫻子、菟絲(si)子、車(che)前子一起(qi)煎水(shui)服(fu)用，能治療(liao)小兒遺尿、老人小便頻數和(he)遺精滑精。

2、芡實和白茯苓、蓮子和秋石一(yi)起(qi)研(yan)成粉(fen)末，用蒸(zheng)棗做(zuo)成丸子服用能夠(gou)很好地(di)治(zhi)療遺(yi)精和小便頻數(shu)。

3、芡實和(he)淮山、白(bai)扁豆、蓮肉(rou)等一起研粉(fen)用白(bai)糖蒸(zheng)熟了當點(dian)心吃能(neng)夠(gou)治(zhi)療慢性泄(xie)瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將芡實(shi)、薏米和大米泡(pao)好，山藥去皮切成(cheng)小粒(li)后(hou)洗凈(jing)，最后(hou)將這些材料一起放入鍋中加水煮成(cheng)粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提(ti)前將薏米、紅豆(dou)和(he)芡實(shi)泡好，之(zhi)后放(fang)入高(gao)壓鍋中(zhong)加水熬成粥即可加冰糖或(huo)煉乳調味食用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡實和茯苓都磨成(cheng)粉末，加溫(wen)水(shui)調成(cheng)糊狀備用(yong)，粳米提(ti)前(qian)半個小時(shi)浸泡好后放入(ru)鍋中加水(shui)煮(zhu)開，倒入(ru)拌好的(de)糊，攪拌均勻，煮(zhu)至米熟爛(lan)即可調味(wei)食用(yong)。

4、芡實糕

將新(xin)鮮的(de)芡實用水煮熟后(hou)(hou)去殼晾干，研成(cheng)(cheng)粉末后(hou)(hou)與糯米粉、白糖加水拌勻，揉成(cheng)(cheng)面(mian)團后(hou)(hou)做(zuo)成(cheng)(cheng)自己(ji)的(de)形狀蒸熟即可(ke)食(shi)用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡實、薏(yi)米提前兩(liang)個小(xiao)時浸泡(pao)好后(hou)放(fang)入鍋中慢煮至熟爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡實、蓮子和糯米洗凈，荷(he)葉扎成小卷(juan)后，將所有(you)材料一起放入(ru)鍋中，大火燒開轉小火燉至材料熟(shu)爛即可撈去荷(he)葉調味食用(yong)。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提(ti)前(qian)泡軟(ruan)，放(fang)入鍋(guo)中加適量清水煮開后(hou)(hou)小(xiao)(xiao)(xiao)火煮一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)時放(fang)入枸杞煮半(ban)個小(xiao)(xiao)(xiao)時，倒入酒釀煮五分鐘(zhong)后(hou)(hou)加適量冰糖調味，打入雞蛋拌勻(yun)，一(yi)分鐘(zhong)后(hou)(hou)關火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳提前泡發，鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)水，將(jiang)銀耳、芡實、蓮子和薏(yi)仁(ren)一起(qi)放入鍋(guo)中燒開后小火燉兩個(ge)小時，加(jia)(jia)入龍眼肉和枸杞再(zai)煮半個(ge)小時即可加(jia)(jia)冰糖調味食用。

1、對于本身火盛(sheng)，上火厲害(hai)，手心發熱(re)的人不宜食用。

2、食滯(zhi)不化(hua)者慎服(fu)，大(da)小便不利者不宜食用。

3、芡(qian)實(shi)有較強的(de)收澀作用，便秘、尿赤及(ji)產后(hou)婦女不宜食(shi)用。

4、芡(qian)實雖有營養(yang)，但嬰兒不宜食用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒要圓整(zheng)大小均勻。

2、看色澤：通(tong)過芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)外觀色(se)(se)澤(ze)就(jiu)能判斷芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)質地(di)(di)好壞。如色(se)(se)澤(ze)白(bai)(bai)亮的(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)無破(po)損及附(fu)著(zhu)粉(fen)狀細粒的(de)(de)，一般質地(di)(di)比(bi)較糯(nuo)，是為新鮮的(de)(de)好芡(qian)(qian)實(shi)。如果顏色(se)(se)很白(bai)(bai)但(dan)沒有光澤(ze)的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)芡(qian)(qian)實(shi)質地(di)(di)是梗性(xing)的(de)(de)。需注意的(de)(de)是，如果芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)顏色(se)(se)白(bai)(bai)中帶黃，則(ze)可能是陳貨，其質地(di)(di)也是梗性(xing)。

1、口咬：不干燥的芡實容(rong)易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆(cui)易碎的干燥，略(lve)帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放入(ru)封口(kou)袋中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)水，封好，放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷凍(dong)起來(lai)。下次用(yong)的(de)(de)時候解凍(dong)出來(lai)還是新鮮(xian)的(de)(de)。沒有(you)(you)剝殼的(de)(de)就放在冷藏箱(xiang)但不(bu)能(neng)放久(jiu)了，七(qi)天沒有(you)(you)問題(ti)，想長時間保(bao)存就必須先剝殼，再(zai)放在冷凍(dong)室里，半(ban)年(nian)一年(nian)沒有(you)(you)問題(ti)。煮熟后口(kou)感和新鮮(xian)的(de)(de)沒有(you)(you)什么區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>