苦杏仁(ren)呈扁心(xin)形(xing)，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)色至深(shen)棕(zong)色，一(yi)端尖(jian)，另端鈍圓，肥厚(hou)，左右不對(dui)稱，尖(jian)端一(yi)側有短線形(xing)種臍，圓端合(he)點處向(xiang)上具多(duo)數(shu)(shu)深(shen)棕(zong)色的脈紋。種皮薄，子葉數(shu)(shu)為(wei)2個(ge)，乳白色，富油性。氣微，味(wei)苦。

甜杏仁，顆粒(li)大，殼紋較粗，淡黃(huang)色，尖端略歪，味甘。

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。詳細>>

苦杏仁(ren)苷分(fen)解(jie)產生(sheng)的(de)苯甲醛靜(jing)安(an)息(xi)香縮合酶作(zuo)(zuo)用生(sheng)成安(an)息(xi)香。安(an)息(xi)香具(ju)有鎮痛作(zuo)(zuo)用，因此國內有人用苦杏仁(ren)治療晚期肝癌可解(jie)除病人的(de)痛苦，有的(de)甚至不需服用止(zhi)痛藥。

苦杏仁(ren)(ren)中含有(you)苦杏仁(ren)(ren)苷，苦杏仁(ren)(ren)苷在體(ti)內能被腸道微生(sheng)物酶或苦杏仁(ren)(ren)本身所含的(de)(de)苦杏仁(ren)(ren)酶水解，產(chan)生(sheng)微量的(de)(de)氫氰酸(suan)與苯甲醛，對呼吸中樞(shu)有(you)抑(yi)制作(zuo)用，達到(dao)鎮(zhen)咳(ke)、平(ping)喘作(zuo)用。

有(you)消(xiao)化系統疾病的(de)人或肥胖人群(qun)可(ke)以多吃些杏(xing)仁，因為(wei)杏(xing)仁中含有(you)大量的(de)營養物(wu)質，而這些營養物(wu)質能提高(gao)腸(chang)內容物(wu)對黏膜的(de)潤(run)滑作(zuo)用，而且不會(hui)讓人肥胖，有(you)潤(run)腸(chang)通便之功能。

杏(xing)仁還含(han)(han)有豐富的(de)黃酮(tong)類和多酚(fen)類成(cheng)分，這種(zhong)成(cheng)分不(bu)但能夠降(jiang)低(di)人(ren)體內(nei)膽固醇的(de)含(han)(han)量，還能顯著(zhu)降(jiang)低(di)心臟病和很多慢性(xing)病的(de)發病危險(xian)。

現代研究(jiu)證明(ming)，苦杏仁(ren)中所含(han)的(de)(de)脂(zhi)肪油可使皮膚角質層軟(ruan)化(hua)，潤燥護(hu)膚，有保(bao)護(hu)神經(jing)末(mo)梢血管和組織器官的(de)(de)作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的(de)(de)HCN能夠抑制體內的(de)(de)活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑(ban)、黑(hei)斑(ban)等(deng)，從而(er)達到美容的(de)(de)效果。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。詳細>>

巴旦(dan)木又名巴旦(dan)杏俗稱薄殼杏仁，是新疆維(wei)吾(wu)爾人民最珍視的(de)(de)干果(guo)，主要產(chan)在(zai)(zai)天山以南喀(ka)什綠(lv)洲的(de)(de)疏附、英(ying)吉沙、莎車、葉城(cheng)等縣。杏仁屬薔薇科，原產(chan)于中亞，西亞、地中海地區，引種于暖(nuan)溫帶地區。杏仁果(guo)長在(zai)(zai)短(duan)距上(shang)，具有未成(cheng)熟的(de)(de)外觀(guan)。當果(guo)實成(cheng)熟時(shi)，它(ta)綠(lv)色的(de)(de)外殼會裂(lie)開，而顯(xian)露出包(bao)在(zai)(zai)粗(cu)糙外殼中的(de)(de)核仁。

巴旦杏(xing)是新疆維吾爾人(ren)民最珍視(shi)的(de)干果，主要產在(zai)天山以南喀什(shen)綠洲的(de)疏附、英吉沙、莎車(che)、葉城等縣。每逢初秋，當(dang)果園(yuan)里的(de)巴旦杏(xing)由綠變黃微帶紅(hong)暈，開始千裂成(cheng)熟的(de)時節，人(ren)們就絡繹不絕地(di)前去選購(gou)采(cai)摘，迅(xun)速(su)將成(cheng)熟的(de)巴旦杏(xing)爭購(gou)一空。

按植物分類學，巴(ba)旦(dan)杏不是杏，而(er)是桃屬(shu)中扁(bian)桃亞屬(shu)的植物，巴(ba)旦(dan)杏果(guo)小，扁(bian)圓，果(guo)肉干澀無汁不能食，主要吃發(fa)達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(feng)味，巴(ba)旦(dan)木(mu)的仁通常被(bei)稱之為巴(ba)旦(dan)木(mu)。

巴旦(dan)木營養價(jia)值(zhi)比(bi)同重量的牛(niu)肉(rou)高6倍(bei)，餅含有少量胡蘿卜(bu)素(su)，維(wei)生素(su)B1，B2和消化酶、杏仁(ren)素(su)酶、杏仁(ren)成、鈣(gai)、鎂、鈉(na)、鉀，同事含有鐵鈷等18種微量元素(su)。巴旦(dan)木仁(ren)是維(wei)吾爾(er)族人(ren)傳統的健身滋補品(pin)，有人(ren)每日睡(shui)覺前細嚼十余粒，開水(shui)沖下，長期食用，夜間能通宵(xiao)睡(shui)熟無夢，身體抵(di)抗力顯著(zhu)增強(qiang)，報紙身強(qiang)體壯。

杏仁(ren)的(de)(de)功效與(yu)作(zuo)用很高，而杏仁(ren)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)更豐(feng)富。杏仁(ren)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)但不飽和脂肪酸，有(you)益于心臟健康;含(han)(han)有(you)維生素E等抗氧(yang)化(hua)物(wu)質，能預防疾(ji)病和早衰。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。詳細>>

甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吃起來(lai)甜(tian)絲(si)(si)絲(si)(si)的。一(yi)般來(lai)說超市(shi)里賣(mai)的是甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，一(yi)些杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)茶和杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)露也都是甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)制(zhi)作成(cheng)的。甜(tian)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)其實也含有苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)甙，只不過毒(du)性量比苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要少很多，但也不主張(zhang)一(yi)次性多吃。

苦杏仁有苦味，比西瓜子大(da)一些，頂(ding)端尖，基部鈍圓而厚(hou)，左右略(lve)不對稱。甜杏仁味淡甘，大(da)而扁，基部略(lve)對稱。

苦杏仁(ren)是山(shan)杏仁(ren)的(de)果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑(jing)約1厘(li)米，種(zhong)仁(ren)的(de)皮是深黃色，上面的(de)紋路(lu)比較細。

甜杏(xing)仁(ren)是(shi)仁(ren)用(yong)杏(xing)的果實，顆粒呈(cheng)心(xin)形，形狀(zhuang)比苦杏(xing)仁(ren)略(lve)大，尖端略(lve)歪，種仁(ren)的皮是(shi)淡黃色(se)，皮上的紋路比較(jiao)粗。

苦杏仁味苦、辛，性微溫。有(you)小毒。歸肺(fei)、大腸(chang)經(jing)。具(ju)有(you)止(zhi)咳(ke)平喘，潤腸(chang)通便(bian)的功效。主治咳(ke)嗽(sou)(sou)氣(qi)喘、胸(xiong)滿痰多、血(xue)(xue)虛津枯、腸(chang)燥(zao)便(bian)秘、失聲(sheng)、胸(xiong)痹、水(shui)腫血(xue)(xue)瘀諸(zhu)證等，尤其多用于(yu)治療(liao)外感咳(ke)嗽(sou)(sou)。

甜杏仁氣微，味微甜。具有滋養保濕、舒緩、抗過敏、美容肌膚、潤肺補虛、化痰平喘等功效。藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多。詳細>>

顆粒飽滿的(de)(de)(de)，并且個(ge)頭(tou)大(da)的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)當年的(de)(de)(de)或(huo)者是(shi)(shi)比(bi)較新鮮(xian)的(de)(de)(de)，相反(fan)，外(wai)形(xing)干癟，緊縮(suo)的(de)(de)(de)，顆粒偏小的(de)(de)(de)，一般是(shi)(shi)時間(jian)比(bi)較長了，是(shi)(shi)陳的(de)(de)(de)。

表皮顏色(se)淺的，是(shi)當年(nian)的或(huo)者是(shi)比較新鮮的，顏色(se)發暗或(huo)深色(se)，褐色(se)的，一般是(shi)時(shi)間比較長了，是(shi)陳的。盡量不(bu)要購買。

把杏仁放在手上，掂質量，重的(de)是(shi)好的(de)，里面肉比較飽(bao)滿。還有一個辦法(fa)是(shi)放在水里，沉下去的(de)是(shi)好的(de)，浮著的(de)是(shi)差的(de)。

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。詳細>>

黃芩藥(yao)性屬苦寒，故脾(pi)肺虛熱者不能食(shi)(shi)用黃芩，脾(pi)肺虛熱的癥(zheng)狀(zhuang)表現為(wei)面色(se)沒光澤、手(shou)腳冰(bing)涼、疲(pi)勞厭食(shi)(shi)、大便(bian)拉(la)稀、帶(dai)有咳嗽氣短、多(duo)痰(tan)、味覺(jue)差苔白等，有以上(shang)癥(zheng)狀(zhuang)者都不適宜食(shi)(shi)用黃芩，食(shi)(shi)用會加(jia)重癥(zheng)狀(zhuang)。

1、產婦、幼(you)兒、實(shi)熱(re)體(ti)質的人(ren)和糖尿病患者，不宜吃杏仁及其制(zhi)品(pin)。

2、杏(xing)仁食(shi)用前必須先在水中浸(jin)泡多次，并加熱煮(zhu)沸，減少以至消除(chu)其中的有毒物質。

3、杏仁不(bu)可(ke)以大量食用，否(fou)則可(ke)能導致(zhi)中毒。

4、骨折的人不(bu)宜食用。

5、杏仁(ren)不可以和(he)小米、栗子、薏米、黃芪(qi)、黃芩(qin)、葛根以及(ji)豬身上(shang)的肉食等同(tong)食。詳細>>

吃苦杏(xing)仁可能(neng)會(hui)引起(qi)中(zhong)毒。杏(xing)仁是(shi)食品也是(shi)一味(wei)中(zhong)藥，過量服用苦杏(xing)仁，可能(neng)會(hui)發生中(zhong)毒，通常(chang)表現(xian)為眩暈、暈倒、心悸、頭痛等(deng)，如果搶救(jiu)不及(ji)時，可能(neng)會(hui)呼吸衰(shuai)竭而亡。在發現(xian)苦杏(xing)仁中(zhong)毒后，應該(gai)想方法(fa)催吐，可用筷子、勺子還(huan)有(you)(you)手指刺(ci)激咽喉(hou)后壁，讓(rang)病人吐出有(you)(you)毒物。此外(wai)，應該(gai)盡快就(jiu)醫(yi)。

苦杏仁味酸，性大熱(re)，孕(yun)婦進(jin)食后可(ke)能(neng)(neng)會有滑胎的風(feng)險(xian)，不能(neng)(neng)食用(yong)。不過，孕(yun)婦可(ke)以吃甜(tian)杏仁，對胎兒發育和孕(yun)婦都(dou)有好處。MaiGoo提示(shi)：由于孕(yun)婦正處于妊(ren)娠時(shi)期，因此(ci)不建議多吃，每天吃幾粒(li)就可(ke)以。

杏(xing)仁(ren)(ren)吃多了可致(zhi)(zhi)中毒。杏(xing)仁(ren)(ren)雖然有許(xu)多的(de)藥用、食用價值，但不可以(yi)大量(liang)食用。杏(xing)仁(ren)(ren)含有毒物質(zhi)氫氰(qing)酸，100克苦杏(xing)仁(ren)(ren)分解(jie)釋放氫氰(qing)酸100～250毫克。氫氰(qing)酸致(zhi)(zhi)死劑量(liang)為(wei)60毫克。甜杏(xing)仁(ren)(ren)的(de)氫氰(qing)酸含量(liang)約為(wei)苦杏(xing)仁(ren)(ren)的(de)三分之(zhi)一，過量(liang)服用可致(zhi)(zhi)中毒。

苦(ku)杏(xing)(xing)仁經水浸泡，除(chu)去種皮，再浸泡于水數日，并經常(chang)換水，直(zhi)至除(chu)去苦(ku)味(wei)，方可食用。吃時(shi)要煮(zhu)熟(shu)或炒熟(shu)，因為(wei)加熱處理后，便可破(po)壞(huai)苦(ku)杏(xing)(xing)仁酶的活性并使(shi)氫氰酸揮發，這樣將杏(xing)(xing)仁加工成(cheng)杏(xing)(xing)仁霜，或杏(xing)(xing)仁茶等就安(an)全了。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃。這樣不僅能滿足美日營養的供應，而且能減少每天的食物消耗，從而達到減肥的效果。詳細>>