苦(ku)杏仁(ren)呈扁心形(xing)，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深(shen)棕色，一(yi)端(duan)尖，另(ling)端(duan)鈍圓，肥厚，左(zuo)右不對稱，尖端(duan)一(yi)側(ce)有短線(xian)形(xing)種(zhong)臍，圓端(duan)合(he)點處向上(shang)具多數深(shen)棕色的脈紋。種(zhong)皮薄，子葉(xie)數為2個，乳(ru)白色，富油性。氣微(wei)，味(wei)苦(ku)。

甜(tian)杏仁，顆粒(li)大，殼紋較粗(cu)，淡(dan)黃色，尖(jian)端略歪，味甘(gan)。

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。詳細>>

苦杏仁苷分解產(chan)生(sheng)的苯甲(jia)醛靜(jing)安(an)息香縮合(he)酶作用(yong)生(sheng)成安(an)息香。安(an)息香具有鎮痛作用(yong)，因此國內(nei)有人(ren)用(yong)苦杏仁治療(liao)晚(wan)期肝癌可解除病人(ren)的痛苦，有的甚至不需服用(yong)止(zhi)痛藥。

苦(ku)杏(xing)仁(ren)中含(han)有(you)苦(ku)杏(xing)仁(ren)苷(gan)，苦(ku)杏(xing)仁(ren)苷(gan)在(zai)體內能被腸(chang)道微生物(wu)酶(mei)或苦(ku)杏(xing)仁(ren)本身(shen)所含(han)的苦(ku)杏(xing)仁(ren)酶(mei)水(shui)解，產生微量的氫(qing)氰(qing)酸與苯甲醛，對呼吸中樞有(you)抑制作(zuo)用，達到(dao)鎮咳、平喘作(zuo)用。

有(you)(you)消化(hua)系統疾病的人(ren)或肥胖人(ren)群可以多(duo)吃些(xie)杏仁(ren)，因(yin)為杏仁(ren)中含(han)有(you)(you)大(da)量的營養物(wu)(wu)質，而這(zhe)些(xie)營養物(wu)(wu)質能提高腸內容(rong)物(wu)(wu)對黏膜的潤滑作用，而且不會讓人(ren)肥胖，有(you)(you)潤腸通便之功(gong)能。

杏仁(ren)還含有(you)豐富的(de)(de)黃酮類和多(duo)(duo)酚類成(cheng)分，這種成(cheng)分不但能夠降(jiang)低人體(ti)內膽固(gu)醇的(de)(de)含量，還能顯著降(jiang)低心臟病和很多(duo)(duo)慢(man)性(xing)病的(de)(de)發病危險(xian)。

現代研究證(zheng)明，苦杏仁中所(suo)含(han)的脂肪油可(ke)使(shi)皮膚角質(zhi)層軟(ruan)化，潤(run)燥(zao)護(hu)膚，有保護(hu)神(shen)經(jing)末(mo)梢(shao)血管和組(zu)織器官的作用，并可(ke)抑殺細菌。此(ci)外，被酶水解所(suo)生(sheng)成(cheng)的HCN能夠(gou)抑制(zhi)體內的活(huo)性酪氨酸酶，消(xiao)除色素(su)沉著、雀(que)斑(ban)(ban)、黑斑(ban)(ban)等，從而達到美容的效果。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。詳細>>

巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼(ke)杏仁(ren)(ren)，是新疆(jiang)維吾爾人民最珍(zhen)視的干果(guo)(guo)(guo)，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英(ying)吉沙、莎車、葉城(cheng)等縣。杏仁(ren)(ren)屬(shu)薔(qiang)薇科，原(yuan)產于中(zhong)亞(ya)，西(xi)亞(ya)、地(di)中(zhong)海地(di)區，引種于暖溫帶(dai)地(di)區。杏仁(ren)(ren)果(guo)(guo)(guo)長(chang)在短距上，具(ju)有未成熟(shu)(shu)的外(wai)觀。當果(guo)(guo)(guo)實成熟(shu)(shu)時，它綠色(se)的外(wai)殼(ke)會裂開，而顯露出包在粗糙外(wai)殼(ke)中(zhong)的核(he)仁(ren)(ren)。

巴(ba)旦杏是新疆(jiang)維吾爾人民最珍視的(de)(de)干果，主要(yao)產在天山以南喀什綠洲的(de)(de)疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣(xian)。每逢初秋，當果園(yuan)里的(de)(de)巴(ba)旦杏由綠變黃微(wei)帶紅暈(yun)，開始千裂成熟的(de)(de)時(shi)節，人們(men)就(jiu)絡繹(yi)不絕地前去選購采(cai)摘，迅速將成熟的(de)(de)巴(ba)旦杏爭購一空。

按植(zhi)物分類學，巴旦杏(xing)不是杏(xing)，而是桃(tao)屬中扁桃(tao)亞屬的植(zhi)物，巴旦杏(xing)果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fa)達的仁(ren)。仁(ren)味(wei)(wei)超過核桃(tao)和杏(xing)仁(ren)，有特殊(shu)的甜香風味(wei)(wei)，巴旦木(mu)的仁(ren)通常被(bei)稱之(zhi)為巴旦木(mu)。

巴旦(dan)木營養價值比同重量(liang)的(de)牛肉高6倍(bei)，餅(bing)含(han)有少量(liang)胡蘿卜素，維(wei)生素B1，B2和(he)消化酶(mei)(mei)、杏仁素酶(mei)(mei)、杏仁成(cheng)、鈣、鎂、鈉、鉀，同事含(han)有鐵鈷等18種(zhong)微量(liang)元素。巴旦(dan)木仁是維(wei)吾爾族人傳統的(de)健身滋補品，有人每日睡(shui)(shui)覺前細嚼十余粒，開水(shui)沖(chong)下(xia)，長期(qi)食(shi)用，夜間能通宵睡(shui)(shui)熟無(wu)夢，身體抵(di)抗力顯著增強(qiang)，報紙(zhi)身強(qiang)體壯。

杏仁(ren)的功效與(yu)作用很高，而(er)杏仁(ren)的營養(yang)價值(zhi)更(geng)豐富。杏仁(ren)含有(you)(you)豐富的但(dan)不飽和(he)脂肪酸，有(you)(you)益于心臟健康;含有(you)(you)維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和(he)早(zao)衰。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。詳細>>

甜杏(xing)仁(ren)(ren)吃起來(lai)甜絲(si)絲(si)的。一般來(lai)說超市里賣(mai)的是(shi)甜杏(xing)仁(ren)(ren)，一些(xie)杏(xing)仁(ren)(ren)茶和杏(xing)仁(ren)(ren)露(lu)也都是(shi)甜杏(xing)仁(ren)(ren)制作(zuo)成的。甜杏(xing)仁(ren)(ren)其(qi)實也含有(you)苦杏(xing)仁(ren)(ren)甙(dai)，只不過毒性量(liang)比苦杏(xing)仁(ren)(ren)要少很多，但也不主張一次性多吃。

苦杏(xing)仁有苦味，比西瓜(gua)子大一(yi)些，頂(ding)端尖，基部(bu)鈍圓而厚，左(zuo)右(you)略不對(dui)稱。甜(tian)杏(xing)仁味淡甘，大而扁，基部(bu)略對(dui)稱。

苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈(cheng)心形，但比(bi)較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面(mian)的紋路比(bi)較細。

甜杏仁(ren)是仁(ren)用杏的果實，顆粒呈心(xin)形，形狀比苦(ku)杏仁(ren)略大，尖端略歪，種仁(ren)的皮是淡黃色，皮上(shang)的紋路比較粗(cu)。

苦杏仁味(wei)苦、辛，性微溫。有(you)小毒。歸肺、大腸(chang)經。具有(you)止咳(ke)(ke)(ke)平喘(chuan)，潤腸(chang)通便的功效。主治咳(ke)(ke)(ke)嗽氣喘(chuan)、胸滿痰多(duo)(duo)、血(xue)虛津枯、腸(chang)燥便秘、失聲(sheng)、胸痹、水腫血(xue)瘀諸證等，尤其多(duo)(duo)用(yong)于(yu)治療外感(gan)咳(ke)(ke)(ke)嗽。

甜杏仁氣微，味微甜。具有滋養保濕、舒緩、抗過敏、美容肌膚、潤肺補虛、化痰平喘等功效。藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多。詳細>>

顆粒(li)飽滿的(de)，并且個頭(tou)大的(de)，是當年的(de)或(huo)者(zhe)是比較新鮮的(de)，相反，外形干癟，緊縮(suo)的(de)，顆粒(li)偏小的(de)，一般是時間比較長了，是陳的(de)。

表皮顏(yan)(yan)色淺的(de)，是(shi)當年的(de)或者是(shi)比較新鮮的(de)，顏(yan)(yan)色發暗或深色，褐色的(de)，一般是(shi)時(shi)間比較長了，是(shi)陳的(de)。盡量不要購(gou)買。

把杏仁放在手上，掂質量，重的(de)是(shi)(shi)好的(de)，里面(mian)肉比較飽滿。還(huan)有(you)一個(ge)辦法是(shi)(shi)放在水里，沉下去的(de)是(shi)(shi)好的(de)，浮著的(de)是(shi)(shi)差的(de)。

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。詳細>>

黃芩藥性屬苦寒(han)，故脾(pi)肺(fei)虛(xu)熱(re)者不(bu)能食用黃芩，脾(pi)肺(fei)虛(xu)熱(re)的癥狀表現為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭(yan)食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺差(cha)苔白等，有以上癥狀者都不(bu)適宜(yi)食用黃芩，食用會加(jia)重癥狀。

1、產(chan)婦、幼兒、實熱體質的人和(he)糖(tang)尿(niao)病患者，不宜吃杏仁及其制品。

2、杏仁食用前(qian)必須先在水中浸(jin)泡多次，并(bing)加熱煮沸，減少以至消除其中的(de)有毒物質。

3、杏仁(ren)不可以(yi)大量食用(yong)，否則可能導致(zhi)中(zhong)毒。

4、骨(gu)折的(de)人不宜食用。

5、杏仁不可以和小米、栗子、薏米、黃芪、黃芩、葛根以及(ji)豬身上的肉食(shi)(shi)等同食(shi)(shi)。詳細>>

吃苦(ku)杏(xing)仁可能會(hui)引起中(zhong)(zhong)毒(du)。杏(xing)仁是食(shi)品也是一味中(zhong)(zhong)藥，過(guo)量(liang)服用苦(ku)杏(xing)仁，可能會(hui)發(fa)生中(zhong)(zhong)毒(du)，通常表現為眩暈(yun)、暈(yun)倒、心悸、頭痛等，如(ru)果搶救(jiu)不及時，可能會(hui)呼吸衰竭(jie)而亡。在發(fa)現苦(ku)杏(xing)仁中(zhong)(zhong)毒(du)后，應該想(xiang)方法(fa)催吐，可用筷子、勺子還(huan)有手指刺激咽喉后壁，讓(rang)病人吐出有毒(du)物。此外，應該盡快就(jiu)醫。

苦杏仁味酸，性大熱，孕婦(fu)進食后可(ke)能會有(you)滑胎的風險，不(bu)能食用(yong)。不(bu)過，孕婦(fu)可(ke)以(yi)吃甜(tian)杏仁，對胎兒(er)發育和孕婦(fu)都(dou)有(you)好(hao)處。MaiGoo提示：由于孕婦(fu)正處于妊娠時期，因此(ci)不(bu)建議多吃，每(mei)天(tian)吃幾粒就可(ke)以(yi)。

杏(xing)仁(ren)吃多了(le)可(ke)致(zhi)中毒(du)(du)。杏(xing)仁(ren)雖然有許多的(de)藥用(yong)、食用(yong)價值，但不可(ke)以大量食用(yong)。杏(xing)仁(ren)含有毒(du)(du)物(wu)質氫氰(qing)酸，100克苦杏(xing)仁(ren)分解釋放氫氰(qing)酸100～250毫(hao)克。氫氰(qing)酸致(zhi)死劑量為60毫(hao)克。甜(tian)杏(xing)仁(ren)的(de)氫氰(qing)酸含量約為苦杏(xing)仁(ren)的(de)三(san)分之一(yi)，過(guo)量服(fu)用(yong)可(ke)致(zhi)中毒(du)(du)。

苦杏(xing)仁經水浸泡(pao)，除去種皮(pi)，再浸泡(pao)于(yu)水數日，并經常換(huan)水，直至除去苦味(wei)，方(fang)可(ke)食(shi)用。吃時(shi)要煮熟或(huo)炒(chao)熟，因為加熱處理(li)后(hou)，便可(ke)破(po)壞苦杏(xing)仁酶的活性并使(shi)氫(qing)氰酸揮發(fa)，這樣將杏(xing)仁加工成(cheng)杏(xing)仁霜，或(huo)杏(xing)仁茶等(deng)就安全了。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃。這樣不僅能滿足美日營養的供應，而且能減少每天的食物消耗，從而達到減肥的效果。詳細>>