一、素餡包子怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒(jiao)粉、醬油、面粉、酵母。

制作方法：

1、頭(tou)菜洗凈，切(qie)成小(xiao)塊。木耳(er)用涼水(shui)泡發，木耳(er)泡發后摘凈根部。粉絲用水(shui)泡軟，姜切(qie)碎。

2、鍋(guo)內油熱，放入姜(jiang)碎，小火(huo)翻(fan)炒(chao)香。放入頭菜翻(fan)炒(chao)，加入少量醬(jiang)油和黑胡椒粉，加入木耳翻(fan)炒(chao)。

3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要著(zhu)急加(jia)鹽，菜(cai)遇(yu)鹽容易下水，等要包(bao)的時候(hou)現(xian)加(jia)入鹽調味即(ji)可。）

4、準備(bei)好面粉(fen)、酵(jiao)母和溫水(shui)，溫水(shui)用酵(jiao)母化(hua)開(kai)，水(shui)溫不要(yao)太高，以免燙死酵(jiao)母的活性。

5、面粉揉成(cheng)軟一些的面團(tuan)，用(yong)保鮮膜蓋上發起（夏季面團(tuan)發起快(kuai)，冬(dong)天的話可(ke)以放到陽光下或者暖和一點(dian)的地方）。

6、揉(rou)面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉(rou)成條狀(zhuang)，切成適合大小的劑子，搟成稍(shao)微厚一點(dian)圓(yuan)形，包入菜餡。

7、包(bao)好后醒一(yi)會，會明顯感覺到醒一(yi)會的包(bao)子(zi)(zi)在(zai)手心掂量時發輕。蒸鍋(guo)內放冷水，屜(ti)布(bu)撒點水潤(run)濕，擺好生(sheng)包(bao)子(zi)(zi)，在(zai)火上中(zhong)火蒸，鍋(guo)邊上氣后蒸10分(fen)鐘即可(ke)，關火后靜置5分(fen)鐘再(zai)開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉適量(liang)、蘿卜、豆腐(fu)、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面(mian)粉加(jia)(jia)入(ru)少量開(kai)水，邊(bian)加(jia)(jia)開(kai)水邊(bian)用筷(kuai)子攪拌，晾(liang)涼后揉成(cheng)面(mian)團，蓋濕布醒一會兒(er)。青蘿卜擦成(cheng)絲，加(jia)(jia)鹽殺一下(xia)水份。

2、瀝干水(shui)份。用刀(dao)稍微剁(duo)一下。豆腐切(qie)小粒，姜切(qie)末混(hun)合在一起，加入花生油、鹽調(diao)成包子餡。

3、取出醒好的面(mian)團，均勻地分成若干份(fen)。搟成面(mian)皮，包入餡。包成包子。

4、平底鍋燒熱，刷一層(ceng)花(hua)生油(you)，逐個(ge)放(fang)入包子(zi)，加(jia)入適量開(kai)水(shui)，蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火燒開(kai)，轉(zhuan)中火直至水(shui)燒干，聽到(dao)哧啦哧啦的聲時，關火燜5分(fen)鐘即可出鍋。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青(qing)、小香菇、腐竹、小白菜、酵母(mu)。

制作方法：

1、面粉加酵母(mu)和(he)好，揉(rou)光滑，蓋(gai)上保鮮(xian)膜在溫暖地(di)方發酵。白菜、上海青洗(xi)凈切碎，香(xiang)菇、牛肝菌(jun)、松茸(rong)泡軟(ruan)去蒂(di)切粒(li)，腐(fu)竹、粉絲泡軟(ruan)切碎。

2、將切好的食(shi)材倒入鍋里炒香(xiang)，調入鹽(yan)、香(xiang)油、胡(hu)椒(jiao)粉拌入味待用。

3、發好的面排氣，再醒發十分鐘后分成(cheng)小劑子，搟成(cheng)邊緣薄中間厚(hou)的餅(bing)裝，包入(ru)拌好的餡料。

4、包好包子醒片刻入(ru)鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分鐘，關火(huo)燜(men)3分鐘出鍋(guo)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油(you)、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青菜出水切(qie)(qie)沫，香菇、筍(sun)切(qie)(qie)沫，把這三原料(liao)調和均勻，榨干(gan)水份(fen)，加入調味料(liao)，攪拌(ban)均勻。

2、面(mian)粉、泡打(da)粉調和均勻，酵(jiao)母、糖用溫水化開，加入到面(mian)粉中，揉成面(mian)團(tuan)，揉搓光滑。

3、下(xia)20克的(de)劑(ji)子(zi)，搟成8厘(li)米的(de)圓形(xing)皮(pi)，包入(ru)餡心。放入(ru)刷過油的(de)有孔的(de)不(bu)銹鋼盤，蓋上(shang)濕紗面，醒(xing)30分鐘左右(you)。

4、入蒸箱設(she)100攝氏度(du)，10-15分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、香(xiang)菇需提前漲發完成。筍需提前蒸熟。

2、可以把青菜(cai)換成大白(bai)菜(cai)、卷心菜(cai)、榨菜(cai)等。

3、秋、冬(dong)天操作完后，需(xu)入40度的蒸箱，醒(xing)發10分鐘后，才可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)300g、卷心菜半(ban)顆、香菇30顆、泡打粉(fen)25g、酵母粉(fen)3g、綿白糖40g、冬粉(fen)50g、芝(zhi)麻油10g、胡椒(jiao)粉(fen)5g、鹽(yan)20g。

制作方法：

1、調(diao)好面(mian)粉靜置發酵(jiao)20分(fen)鐘(zhong)；面(mian)團切成12等份；包(bao)子皮搟(xian)圓內(nei)厚外薄。

2、卷心(xin)(xin)菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；并將腌料全(quan)部加入卷心(xin)(xin)菜進行混(hun)合。

3、包好(hao)內餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子(zi)醒15分鐘再蒸,否則開(kai)鍋(guo)后(hou)包子(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖(tang)一小勺，餡料：白(bai)菜一大顆，香(xiang)菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖(tang)少(shao)許。

制作方法：

1、先(xian)將酵(jiao)(jiao)母放(fang)(fang)入溫水中(zhong)溶(rong)解，靜(jing)置一小會(hui)兒。面粉(fen)篩(shai)過后，加入溫水，揉(rou)成(cheng)光滑面團，蓋上濕布，放(fang)(fang)入溫暖處(chu)發(fa)酵(jiao)(jiao)。面團發(fa)成(cheng)原先(xian)兩倍大便可(ke)。

2、做(zuo)餡料，將白菜(cai)洗干凈后(hou)切碎，放入適量鹽(yan)，等到白菜(cai)出水(shui)后(hou)，擠干白菜(cai)的水(shui)分。

3、將(jiang)香菇中加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)蒸5分鐘(微(wei)波(bo)爐高(gao)火轉2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水(shui)分，與(yu)3混(hun)合，加(jia)入麻油(you)，按照自己的口味(wei)適量加(jia)鹽，放一(yi)點(dian)點(dian)糖吊鮮(xian)味(wei)。

4、面團發好(hao)后，搓成(cheng)(cheng)長條，用到切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)個個的(de)小劑子，搟成(cheng)(cheng)包(bao)(bao)子皮，不要(yao)太薄。放(fang)入餡料，包(bao)(bao)成(cheng)(cheng)包(bao)(bao)子。包(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)子靜(jing)置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材(cai)：蘿(luo)卜、粉絲(si)、橄欖(lan)油、姜汁、生(sheng)抽、素蠔油、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗(xi)凈切絲，用鹽腌制片刻，待出水后擠干水分。粉絲泡開洗(xi)凈，切成碎丁(ding)，瀝干水分。把姜(jiang)用榨汁機榨汁，這(zhe)樣餡兒(er)內(nei)吃不到姜(jiang)粒，不影響口感，而且餡料也鮮(xian)美。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入適(shi)量橄欖油，油熱后倒(dao)入姜(jiang)炸出香味(wei)，撈(lao)出棄用。放入蘿卜絲和姜(jiang)汁翻炒。

3、加入(ru)粉(fen)(fen)絲(si)、生抽、素蠔油(you)和(he)糖(tang)，炒到粉(fen)(fen)絲(si)變軟(ruan)，加入(ru)適(shi)量黑胡椒粉(fen)(fen)，最后用鹽(yan)調味盛出晾涼(liang)。

4、發好的(de)面揉(rou)出空氣后醒(xing)15分(fen)鐘，包(bao)(bao)好包(bao)(bao)子(zi)，蒸(zheng)鍋(guo)里放(fang)水(shui)燒開，關火，把包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子(zi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內進(jin)行二次醒(xing)發，15分(fen)鐘后，開大火蒸(zheng)十(shi)分(fen)鐘即可(ke)（因為(wei)餡兒已經(jing)炒過(guo)，基本熟(shu)了，不用(yong)蒸(zheng)過(guo)長時間(jian)）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水加入(ru)(ru)(ru)一(yi)小(xiao)勺白糖溶解，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)酵(jiao)母溶解，靜(jing)置5分(fen)鐘后(hou)加入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)粉里，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量水，最后(hou)揉成一(yi)個光滑(hua)的面(mian)(mian)團。蓋上保(bao)鮮膜發(fa)酵(jiao)。

2、卷(juan)心菜、木(mu)耳和腐竹(zhu)泡發洗凈焯水，切(qie)碎，擠干水分。加入適(shi)量芝麻香油(you)、菜籽油(you)、素蠔油(you)和少(shao)許白糖拌勻（最(zui)后要包的時(shi)候再加入鹽(yan)拌勻即可）。

3、將發(fa)(fa)酵好(hao)的(de)(de)面(mian)團排氣揉至光滑（面(mian)團大(da)概有(you)之前2倍大(da)小左右，用手(shou)挖(wa)開面(mian)團中間呈蜂窩狀的(de)(de)小孔，這種狀態(tai)就是發(fa)(fa)酵好(hao)了）。將面(mian)團揉成光滑的(de)(de)長條，分成均勻的(de)(de)小劑(ji)子，搟成中間厚四(si)周薄的(de)(de)圓(yuan)面(mian)片。

4、取適量素(su)餡包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子(zi)。將(jiang)包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子(zi)放進刷了油(you)的(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒(xing)發(fa)約20分(fen)鐘，包(bao)(bao)子(zi)醒(xing)發(fa)至原(yuan)來的(de)1.5倍至2倍大小，開(kai)火蒸(zheng)(zheng)。有蒸(zheng)(zheng)汽上來時開(kai)始計(ji)時，蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘關火。最后(hou)燜3分(fen)鐘之后(hou)再開(kai)鍋即(ji)可(ke)。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜(cai)素餡最(zui)大的問題就是容(rong)易出(chu)水(shui)，把菜(cai)切碎以后(hou)先倒入少許食(shi)用(yong)油，把菜(cai)與(yu)食(shi)用(yong)油拌勻，讓菜(cai)的表面被一(yi)(yi)層油膜包(bao)(bao)裹(guo)起來，這樣(yang)就不會(hui)那么容(rong)易出(chu)水(shui)啦。放(fang)食(shi)用(yong)油拌勻之后(hou)再放(fang)其它調味(wei)料拌勻，最(zui)后(hou)準備開始(shi)包(bao)(bao)之前再放(fang)鹽拌勻，記住鹽一(yi)(yi)定要在包(bao)(bao)之前再放(fang)啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多數人(ren)拌(ban)素餡(xian)(xian)時會直接(jie)放(fang)(fang)入蔥姜末(mo)，但(dan)如果把蔥姜末(mo)放(fang)(fang)在花椒油里，小火炸香后(hou)再放(fang)(fang)入餡(xian)(xian)料(liao)中，拌(ban)出的素餡(xian)(xian)會更(geng)加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但(dan)必須(xu)放(fang)(fang)涼后(hou)才能用來拌(ban)入餡(xian)(xian)料(liao)。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋(dan)(dan)清在素餡中能(neng)起到粘合劑的作(zuo)用(yong)(yong)，因為素餡一般比較容易散開，如果(guo)放(fang)(fang)一些(xie)蛋(dan)(dan)清拌(ban)(ban)勻，就能(neng)讓餡料(liao)具(ju)有一定的粘度，不會再(zai)容易松散開來。放(fang)(fang)蛋(dan)(dan)清的時(shi)間也要在放(fang)(fang)食(shi)用(yong)(yong)油之前，放(fang)(fang)其它(ta)調味料(liao)拌(ban)(ban)勻后就可以放(fang)(fang)蛋(dan)(dan)清了。