一、素(su)餡包子怎么(me)做(zuo)

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒(jiao)粉、醬油、面(mian)粉、酵母。

制作方法：

1、頭(tou)菜洗凈，切成小塊。木耳用涼水泡發(fa)，木耳泡發(fa)后摘(zhai)凈根部。粉絲(si)用水泡軟，姜切碎。

2、鍋內油(you)熱，放(fang)入姜碎(sui)，小火翻(fan)炒(chao)香。放(fang)入頭菜翻(fan)炒(chao)，加入少量醬(jiang)油(you)和黑胡(hu)椒粉，加入木(mu)耳翻(fan)炒(chao)。

3、粉(fen)絲剪成(cheng)小段，放入，翻炒均勻(yun)。（不要(yao)著急加(jia)鹽(yan)(yan)，菜(cai)遇鹽(yan)(yan)容(rong)易下水(shui)，等要(yao)包的時候(hou)現(xian)加(jia)入鹽(yan)(yan)調味即可。）

4、準備好面(mian)粉(fen)、酵(jiao)(jiao)母和溫(wen)(wen)水(shui)，溫(wen)(wen)水(shui)用酵(jiao)(jiao)母化開(kai)，水(shui)溫(wen)(wen)不(bu)要太(tai)高，以免燙死酵(jiao)(jiao)母的活性。

5、面粉揉(rou)成軟一(yi)些的(de)面團，用保鮮膜(mo)蓋(gai)上發(fa)起（夏季面團發(fa)起快，冬天的(de)話可以放(fang)到陽光下或者(zhe)暖和(he)一(yi)點(dian)的(de)地方）。

6、揉面(mian)團(tuan)，排出面(mian)團(tuan)中的(de)氣體，面(mian)團(tuan)從中間扣個洞，揉成條狀(zhuang)，切成適(shi)合(he)大小的(de)劑子，搟成稍微厚一點圓形，包入菜餡。

7、包(bao)好(hao)后(hou)醒一會(hui)，會(hui)明顯感覺到(dao)醒一會(hui)的包(bao)子(zi)在(zai)手心(xin)掂(dian)量(liang)時發輕。蒸(zheng)(zheng)鍋內放冷水，屜布撒點水潤(run)濕，擺好(hao)生(sheng)包(bao)子(zi)，在(zai)火上中火蒸(zheng)(zheng)，鍋邊上氣(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)，關火后(hou)靜置5分(fen)鐘(zhong)再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉(fen)適量、蘿卜、豆腐、生(sheng)姜、鹽。

制作方法：

1、普通面粉加(jia)入少量開水，邊加(jia)開水邊用筷(kuai)子攪拌，晾(liang)涼后揉(rou)成面團，蓋濕布醒一會兒。青(qing)蘿卜擦成絲，加(jia)鹽(yan)殺一下水份。

2、瀝干(gan)水份(fen)。用刀稍微剁一(yi)下。豆腐切(qie)小粒，姜切(qie)末混合在(zai)一(yi)起，加入花生油、鹽(yan)調成包子餡。

3、取出醒好的面團，均勻地分成(cheng)若干(gan)份。搟成(cheng)面皮，包入餡。包成(cheng)包子(zi)。

4、平底鍋燒(shao)熱(re)，刷(shua)一層花生(sheng)油，逐個放入(ru)包子，加入(ru)適量開水(shui)，蓋鍋蓋，大(da)火燒(shao)開，轉中火直至水(shui)燒(shao)干，聽到哧啦(la)哧啦(la)的聲時，關火燜5分鐘即可出鍋。

（三）三珍素包

食材(cai)：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵(jiao)母(mu)。

制作方法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上(shang)保(bao)鮮膜在(zai)溫暖地方發酵。白(bai)菜、上(shang)海(hai)青(qing)洗凈切碎(sui)，香菇、牛肝菌(jun)、松茸泡(pao)軟(ruan)去蒂切粒，腐竹、粉絲泡(pao)軟(ruan)切碎(sui)。

2、將(jiang)切好的食材倒入鍋里炒(chao)香，調入鹽、香油、胡椒粉(fen)拌入味(wei)待(dai)用。

3、發好(hao)的(de)面排(pai)氣，再醒(xing)發十分鐘后分成小(xiao)劑子，搟成邊緣薄(bo)中(zhong)間厚的(de)餅裝，包入拌好(hao)的(de)餡料。

4、包好(hao)包子醒(xing)片刻入鍋(guo)(guo)。開鍋(guo)(guo)蒸(zheng)20分鐘，關火燜3分鐘出鍋(guo)(guo)。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍(sun)、麻油、鹽、糖適量(liang)。

制作方法：

1、青菜出水(shui)切沫，香菇(gu)、筍切沫，把(ba)這三(san)原(yuan)料調和均勻，榨干水(shui)份，加入調味(wei)料，攪拌均勻。

2、面粉、泡打(da)粉調和均勻(yun)，酵母、糖用溫水化(hua)開，加(jia)入(ru)到面粉中，揉(rou)(rou)成(cheng)面團，揉(rou)(rou)搓光滑。

3、下(xia)20克的(de)(de)劑子，搟成8厘米的(de)(de)圓形皮，包(bao)入(ru)餡心。放入(ru)刷過油(you)的(de)(de)有孔的(de)(de)不銹鋼盤，蓋上(shang)濕紗面，醒30分鐘左右。

4、入蒸箱(xiang)設100攝氏度(du)，10-15分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、香菇需提前漲發(fa)完(wan)成。筍(sun)需提前蒸熟。

2、可以把青菜(cai)(cai)(cai)換成大白菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、榨菜(cai)(cai)(cai)等。

3、秋、冬天(tian)操(cao)作完后，需入40度的蒸(zheng)箱，醒發(fa)10分鐘后，才可蒸(zheng)。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面粉300g、卷心菜半(ban)顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻(ma)油10g、胡椒粉5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好面粉靜(jing)置(zhi)發酵20分鐘(zhong)；面團切成12等(deng)份；包子皮搟圓內(nei)厚外薄。

2、卷心菜切丁灑上(shang)鹽搓揉靜置(zhi)20分(fen)鐘去水，將(jiang)(jiang)水瀝出(chu)；并將(jiang)(jiang)腌料全部加入卷心菜進行混合。

3、包好內餡，大火蒸(zheng)煮15分(fen)鐘。蒸(zheng)之前(qian)須讓包子醒(xing)15分(fen)鐘再蒸(zheng),否則開鍋后包子很容(rong)易(yi)褶(zhe)皺。

（六）白菜香菇包

食(shi)材：精面粉500g，干(gan)酵母5g，溫水300g，糖(tang)一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵(duo)，麻油一湯勺，鹽(yan)適量，糖(tang)少許(xu)。

制作方法：

1、先(xian)將酵母放入溫(wen)(wen)水中溶(rong)解(jie)，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入溫(wen)(wen)水，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫(wen)(wen)暖(nuan)處(chu)發酵。面團發成原先(xian)兩倍大(da)便可。

2、做餡(xian)料，將白(bai)菜(cai)洗(xi)干凈后切碎，放入適量鹽(yan)，等到白(bai)菜(cai)出(chu)水后，擠干白(bai)菜(cai)的水分。

3、將香菇中加入(ru)一點(dian)點(dian)水(shui)蒸5分(fen)鐘(zhong)(微波爐高火轉2分(fen)鐘(zhong)也行(xing))，蒸好后切成小丁，擠干水(shui)分(fen)，與3混(hun)合(he)，加入(ru)麻油(you)，按(an)照自己的口味適量加鹽(yan)，放一點(dian)點(dian)糖吊鮮味。

4、面團發好后(hou)，搓(cuo)成長條，用到切成一個(ge)個(ge)的小劑子，搟成包(bao)子皮，不要太薄(bo)。放(fang)入餡料，包(bao)成包(bao)子。包(bao)好的包(bao)子靜置醒(xing)20分鐘后(hou)上(shang)籠(long)蒸8分鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材(cai)：蘿卜、粉(fen)絲、橄欖油(you)、姜(jiang)汁(zhi)、生抽、素(su)蠔油(you)、白糖、鹽(yan)。

制作方法：

1、蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)(jing)切絲(si)，用(yong)鹽腌(a)制片刻，待出水后(hou)擠干水分。粉絲(si)泡(pao)開洗凈(jing)(jing)，切成碎丁，瀝干水分。把(ba)姜用(yong)榨(zha)汁機榨(zha)汁，這樣餡兒內吃不(bu)到(dao)姜粒，不(bu)影響口(kou)感(gan)，而且餡料也鮮美。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入適量橄欖(lan)油，油熱后倒(dao)入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿(luo)卜絲(si)和姜汁翻炒。

3、加入粉絲、生抽、素蠔(hao)油和糖(tang)，炒(chao)到粉絲變(bian)軟，加入適(shi)量(liang)黑胡椒粉，最(zui)后用鹽調味(wei)盛出(chu)晾(liang)涼(liang)。

4、發好(hao)(hao)的面揉出(chu)空(kong)氣后醒15分(fen)鐘(zhong)，包(bao)好(hao)(hao)包(bao)子(zi)，蒸鍋里放水燒開，關火(huo)，把(ba)包(bao)好(hao)(hao)的包(bao)子(zi)放入鍋內進行(xing)二次(ci)醒發，15分(fen)鐘(zhong)后，開大火(huo)蒸十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可（因為餡兒已經炒過(guo)，基本熟了，不用蒸過(guo)長(chang)時間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水加(jia)入(ru)一小勺白糖溶解，再(zai)加(jia)入(ru)酵(jiao)母溶解，靜置5分鐘(zhong)后加(jia)入(ru)面粉(fen)里，再(zai)加(jia)入(ru)適量水，最(zui)后揉成一個光滑的面團(tuan)。蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜發酵(jiao)。

2、卷(juan)心菜(cai)、木耳和腐竹泡發(fa)洗凈(jing)焯(zhuo)水，切碎，擠干水分。加入(ru)適量芝麻香油、菜(cai)籽(zi)油、素蠔油和少許白糖(tang)拌(ban)勻（最(zui)后要包的時候再加入(ru)鹽拌(ban)勻即可(ke)）。

3、將發(fa)酵好(hao)的(de)面團(tuan)排氣揉(rou)至(zhi)光滑（面團(tuan)大(da)概有之前2倍大(da)小(xiao)左右，用手(shou)挖開面團(tuan)中間呈蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)小(xiao)孔，這種狀(zhuang)態(tai)就(jiu)是發(fa)酵好(hao)了）。將面團(tuan)揉(rou)成光滑的(de)長條，分成均勻的(de)小(xiao)劑子(zi)，搟成中間厚(hou)四周薄的(de)圓面片。

4、取(qu)適量素(su)餡包(bao)(bao)(bao)(bao)成包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)。將包(bao)(bao)(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)放進刷了油的(de)蒸(zheng)籠里，蓋上蓋子(zi)醒發約20分(fen)鐘，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)醒發至(zhi)原來的(de)1.5倍至(zhi)2倍大小，開火蒸(zheng)。有蒸(zheng)汽上來時(shi)開始計時(shi)，蒸(zheng)20分(fen)鐘關火。最后(hou)(hou)燜3分(fen)鐘之后(hou)(hou)再開鍋即可(ke)。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜素餡最(zui)大的問題就(jiu)是(shi)容(rong)易(yi)(yi)出(chu)水，把(ba)菜切碎以后(hou)(hou)先倒入少許(xu)食(shi)用油(you)，把(ba)菜與食(shi)用油(you)拌(ban)勻，讓菜的表(biao)面被一(yi)層油(you)膜(mo)包(bao)裹起(qi)來，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不會(hui)那(nei)么容(rong)易(yi)(yi)出(chu)水啦。放食(shi)用油(you)拌(ban)勻之后(hou)(hou)再放其它調味料拌(ban)勻，最(zui)后(hou)(hou)準備開始包(bao)之前(qian)再放鹽拌(ban)勻，記住鹽一(yi)定要在包(bao)之前(qian)再放啊(a)。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕(jue)大多數人拌(ban)素餡(xian)時會(hui)直(zhi)接放(fang)入蔥姜(jiang)(jiang)末(mo)，但(dan)如果把蔥姜(jiang)(jiang)末(mo)放(fang)在花椒油里，小火炸香(xiang)后再(zai)放(fang)入餡(xian)料中，拌(ban)出的素餡(xian)會(hui)更加香(xiang)醇提(ti)味。炸出的油可(ke)以可(ke)以代替第一點的食用油，但(dan)必須放(fang)涼后才能用來拌(ban)入餡(xian)料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋清(qing)在素餡(xian)(xian)中能(neng)起(qi)到(dao)粘(zhan)合劑(ji)的作用，因為素餡(xian)(xian)一般比較容易(yi)散(san)開(kai)，如(ru)果放(fang)(fang)一些(xie)蛋清(qing)拌勻(yun)，就能(neng)讓餡(xian)(xian)料具有一定(ding)的粘(zhan)度，不(bu)會再容易(yi)松散(san)開(kai)來。放(fang)(fang)蛋清(qing)的時間也要(yao)在放(fang)(fang)食用油之前，放(fang)(fang)其它調(diao)味料拌勻(yun)后就可(ke)以放(fang)(fang)蛋清(qing)了。