一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大(da)蒜、味精、鹽、糖、香油。

做法：

1、將(jiang)蒜剁成茸(rong)；茄子洗凈切成長條(tiao)。

2、炒(chao)鍋內放油燒熱，倒(dao)入蒜蓉炒(chao)香，加鹽(yan)、味精、糖、少(shao)許水(shui)攪(jiao)勻(yun)。

3、蒸盤上擺好(hao)茄(qie)子條，將炒好(hao)的蒜蓉湯汁(zhi)澆上去，再放(fang)入蒸籠(long)蒸五(wu)分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長茄子、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、大(da)蒜(suan)瓣、細鹽、生抽、砂糖、蘑(mo)菇精(jing)。

做法：

1、茄子切長(chang)條浸(jin)泡(pao)在冷水中(zhong)20分鐘。這(zhe)樣(yang)即(ji)省油，又不(bu)會讓茄子變色(se)。

2、鍋內熱2大匙(chi)油(you)。

3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途(tu)中要(yao)常常翻動以免糊底。

5、一直燒(shao)至(zhi)茄子變軟。

6、放(fang)入青(qing)紅(hong)椒，大蒜，及調料炒到青(qing)紅(hong)椒斷生即可(ke)。

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三、土豆燒茄子

原料：長茄子(zi)、土(tu)豆、西紅(hong)柿、鹽、油、胡(hu)椒粉、姜粉、十(shi)三香、生抽(chou)。

做法：

1、茄(qie)子太長，不(bu)好拍(pai)，于是就直接切塊裝碗里(li)了(le)。

2、長茄子，土豆，西紅柿(shi)都(dou)切(qie)塊備用(yong)。

3、用油把土豆煎的兩(liang)面都焦黃。

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也(ye)過一遍油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原料：茄子、鹽(yan)、淀粉、素(su)蠔油(you)，醋，清水，鹽(yan)，味精(jing)，香油(you)。

做法：

1、茄子洗凈，切條，放入鹽(yan)水(shui)中浸泡十(shi)分鐘(zhong)，撈(lao)出。

2、放兩大勺干(gan)淀粉，盡量使(shi)每根茄子都(dou)沾到干(gan)淀粉（這樣炸(zha)的(de)時(shi)候，吸油比較少）。

3、鍋里燒(shao)熱油(you)七成(cheng)熱，將茄子(zi)(zi)入鍋炸，炸熟后(hou)撈出茄子(zi)(zi)，用吸油(you)紙吸去多余油(you)。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將(jiang)素(su)蠔油(you)，醋，清(qing)水，鹽，味精，香油(you)和(he)水淀粉倒入碗中(zhong)，攪拌均勻。

6、鍋里留底油，放(fang)(fang)入(ru)蒜末姜末，倒入(ru)茄子(zi)，放(fang)(fang)入(ru)一小(xiao)勺剁椒，煸(bian)炒(chao)半分(fen)鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜。

做法：

1、將茄子(zi)洗(xi)凈(jing)，不要(yao)削(xue)皮(pi)，切成(cheng)較厚的大片(pian)，攤開(kai)在案板上(shang)或笸籮里，晾(liang)上(shang)半天。

2、待茄子晾得(de)差不多了，把新(xin)鮮毛(mao)豆剝出來洗(xi)干凈，大(da)蒜切碎。

3、鍋燒(shao)熱，倒入比平時炒菜稍多些的(de)油，倒入茄(qie)子小火慢煎。

4、煎至(zhi)茄子全(quan)部變軟，體積縮小(xiao)。

5、鍋中(zhong)倒入醬(jiang)油(you)，再(zai)加水沒(mei)過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻(yun)，加蓋燜煮5、6分鐘至(zhi)湯(tang)汁基本(ben)收(shou)濃(nong)

6、倒入一(yi)小勺白糖翻炒均勻。

7、把(ba)大量(liang)蒜(suan)末倒入即關火(huo)，再(zai)用余溫(wen)翻炒幾下至蒜(suan)出香味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子(zi)、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽(yan)、蘑菇精。

做法：

1、豇豆摘洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)切(qie)段(duan)，并(bing)用清(qing)水浸泡一會(hui)；茄子洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成長(chang)條狀，蔥切(qie)蔥花，蒜切(qie)成沫。

2、鍋內倒油燒熱(re)，放入茄條，加鹽(yan)翻炒兩分鐘(zhong)盛出備用。

3、鍋(guo)內(nei)繼續(xu)添適量(liang)油燒(shao)熱，炒香蔥(cong)花、蒜(suan)末，倒入豇豆翻炒。

4、然(ran)后加鹽(yan)，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子(zi)回鍋與(yu)豇豆同炒。

6、最后用醬(jiang)油、蘑菇精調味炒(chao)勻即可。

七、如意香干

原(yuan)料：黃豆(dou)芽、薄香干、紅(hong)椒、大蒜、生抽、砂糖。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)，紅椒去籽切成(cheng)細條(tiao)(tiao)，大蒜去皮切成(cheng)厚片。

2、鍋(guo)內(nei)冷油(you)，放入豆(dou)干(gan)，大蒜片。

3、小火煸(bian)炒至豆干出(chu)香(xiang)味(wei)，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊(jin)接(jie)著(zhu)放入紅椒絲，及生(sheng)抽1又1/3大(da)匙(chi)(chi)砂糖(tang)1茶匙(chi)(chi)

6、大火快炒(chao)，用筷(kuai)子把所有原(yuan)料混合，約1分半鐘即可出(chu)鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮(xian)黃豆(dou)300克、老抽3湯匙(chi)、白糖2茶匙(chi)、鹽少許、花(hua)椒、八(ba)角少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗凈泡軟(ruan)，然(ran)后放在(zai)鍋里(li)煮。

2、放入老抽(chou)，白糖，花椒和(he)八角。

3、直至軟硬度適(shi)中，收到湯汁(zhi)差(cha)不多時黃豆皮微皺即可，放(fang)涼后食(shi)用。

九、空心菜梗炒玉米

原料：空心(xin)菜、玉米(mi)、榨菜、干(gan)辣椒、生(sheng)姜、大蒜、蔥(cong)、生(sheng)抽、蘑菇精(jing)、濕(shi)淀粉。

做法：

1、將空(kong)心(xin)(xin)菜的(de)葉子摘下來留作它(ta)用，余下的(de)空(kong)心(xin)(xin)菜梗切(qie)去根部(bu)較老的(de)部(bu)分后洗(xi)凈瀝干，切(qie)成(cheng)(cheng)約1厘(li)米(mi)(mi)長的(de)段(duan)；玉(yu)米(mi)(mi)洗(xi)凈放入蒸(zheng)鍋中(zhong)，隔水蒸(zheng)熟，晾涼后掰成(cheng)(cheng)粒；榨菜切(qie)碎，姜蒜切(qie)碎成(cheng)(cheng)末(mo)，蔥切(qie)花(hua)，干辣椒洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)。

2、熱鍋放(fang)油，下入干辣(la)椒與姜蒜末，炒(chao)出香味。

3、下入榨菜，炒勻。

4、下入熟玉米(mi)粒與空心菜梗，炒勻。

5、加入(ru)適(shi)量的鹽與蘑菇精(jing)，炒勻。

6、放(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)與生抽，炒(chao)勻(yun)后倒入(ru)(ru)濕淀粉炒(chao)勻(yun)勾薄芡即可。

十、陳醋花生

原料(liao)：花(hua)生米、香菜、大蒜頭、陳醋(cu)。

做法：

1、花(hua)生洗凈，晾干，入油鍋翻炒(chao)，直(zhi)到花(hua)生變(bian)色，撈起來(lai)，晾涼。

2、將香菜、大蒜(suan)頭切碎(sui)備用(yong)。

3、在碗里倒入(ru)醋、放入(ru)適量糖。

4、將晾透(tou)的(de)花(hua)生米、調味(wei)汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和(he)大(da)蒜頭(tou)，蓋上(shang)蓋子，搖一搖，拌均勻(yun)，一會兒就可以吃了。

十一、孜然土豆

原料：土豆、孜(zi)然粒、孜(zi)然粉、黑胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽、姜末、香菜。

做法：

1、挑幾個(ge)中等個(ge)頭的土(tu)豆，3個(ge)就足夠(gou)了。

2、取小(xiao)湯(tang)鍋，倒(dao)入(ru)適量清水，放入(ru)洗干(gan)凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入(ru)5g的鹽。

3、大火煮開(kai)后轉(zhuan)中火，煮約20分鐘，只(zhi)要土豆熟軟就可(ke)以了。

4、還需要(yao)一些姜(jiang)末、孜(zi)(zi)然粉(fen)、孜(zi)(zi)然粒(li)、黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)。

5、土(tu)豆(dou)煮好了，撈(lao)出控去水分，放到一邊降降溫。

6、放涼后(hou)去掉外(wai)皮。

7、切成(cheng)滾刀塊。

8、鍋中倒入少許油，燒熱后(hou)放(fang)入孜然(ran)粒，煎炒(chao)出香味后(hou)放(fang)入土豆塊。

9、翻炒幾下后(hou)加入姜末，孜然粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最后(hou)出鍋(guo)的(de)時候(hou)撒上些香菜碎就(jiu)可以了。

十二、口味土豆條

原料：土豆、香葉、干紅(hong)辣(la)椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點比較好。

2、將土豆(dou)條倒入(ru)鍋(guo)中，加清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量沒(mei)過土豆(dou)，加三四片香葉(xie)和1勺鹽，開火煮(zhu)；水(shui)(shui)開后繼續煮(zhu)4-5分鐘，即(ji)可關火，將土豆(dou)條瀝干，備(bei)用。

3、鍋燒熱后，倒入適量(liang)油，再將干(gan)辣椒剪碎(sui)，小火(huo)炸出(chu)香(xiang)味。

4、下入土(tu)豆條，繼續用小火煸3分鐘(zhong)左右。

5、加入蔥花和適量十三(san)香，用筷子將調料拌(ban)均勻，使之附在土豆條上。

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐、雙(shuang)色(se)剁椒、醬油、蔥、油。

做法：

1、水(shui)豆腐倒入盤(pan)中(zhong)，并切片(pian)，用(yong)手輕輕撥開成(cheng)斜(xie)狀，蔥切絲(si)后浸(jin)水(shui)待用(yong)。

2、剁椒分別倒在豆腐上(shang)，澆上(shang)醬油，用保(bao)鮮膜將(jiang)豆腐盤包好，不要漏(lou)氣。

3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤(pan)，蓋(gai)蓋(gai)蒸10分鐘(zhong)。

4、關火后(hou)，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑(sa)上瀝(li)干水的蔥絲，燒中熱油(you)后(hou)潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐(fu)250克、面包糠、食用油(you)、鹽、胡椒粉(fen)、蘑菇精。

做法：

1、豆(dou)腐用勺子碾(nian)碎。

2、尖(jian)椒去(qu)兩端，去(qu)種子，切成(cheng)三厘米(mi)厚的段。

3、碾碎的豆腐加(jia)蔥姜(jiang)碎，添加(jia)適(shi)量食用油(you)、鹽、蘑菇(gu)精、胡椒粉攪(jiao)勻。

4、把尖椒(jiao)的中空段用攪拌(ban)好的豆腐泥填滿，抹(mo)平。

5、把成型(xing)的尖椒(jiao)豆(dou)腐釀雙面沾上層淀粉(fen)芡，然后裹層面包糠。

6、鍋(guo)內油熱后(hou)，把豆腐釀排入鍋(guo)中，用小火煎至(zhi)雙面金黃即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒(jiao)、蔥段、蒜蓉、生抽、香(xiang)醋、香(xiang)油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針(zhen)菇、黃甜(tian)椒絲燙(tang)30秒，最后(hou)加入蔥絲拌(ban)勻(yun)，撈出。

2、將撈(lao)出的1料(liao)放入冰水里浸泡(pao)半分鐘(zhong)。

3、1.5勺(shao)生(sheng)抽(chou)、1勺(shao)香醋、小半勺(shao)蜂蜜(mi)（糖）和蒜(suan)蓉充分(fen)拌勻成濕料，將濕料撈出，輕(qing)輕(qing)擠干水分(fen)放入拌勻；

4、上桌(zhuo)前滴(di)幾滴(di)香油(you)即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清(qing)水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝(li)干水(shui)份。

3、炒鍋放油，下蒜(suan)末、尖椒煸炒。

4、放(fang)入南瓜尖煸(bian)炒片刻，加少(shao)許清水(shui)、鹽翻炒至(zhi)軟后，勾(gou)芡(qian)出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原(yuan)料：帶皮蠶豆250克、韭菜200克、油(you)一匙、鹽少(shao)許。

做法：

1、帶皮蠶豆洗(xi)凈，韭菜折去老根、泥(ni)土和黃(huang)葉(xie)，洗(xi)凈切成(cheng)小段。

2、炒鍋放(fang)火上，燒(shao)熱，放(fang)入(ru)一(yi)匙油，將蠶豆倒入(ru)，不停翻炒，加入(ru)少許(xu)鹽調(diao)味。

3、炒勻后，放入半碗水，蓋上(shang)鍋蓋，將(jiang)蠶豆燜至酥爛。

4、感覺(jue)鍋中水分將要收(shou)干(gan)時，放入韭菜段，翻炒均(jun)勻即可(ke)起鍋。

十八、韭菜炒香干

原料(liao)：韭菜、香(xiang)干、紅椒、油適量、鹽少許、生抽數(shu)滴。

做法：

1、韭菜洗(xi)凈，切段，香干洗(xi)凈，切細條(tiao)，紅(hong)椒去籽切絲(si)。

2、炒(chao)鍋加(jia)(jia)油燒熱，下紅椒絲和香(xiang)干翻炒(chao)，加(jia)(jia)入少許(xu)鹽(yan)、生(sheng)抽調味，如果(guo)太干可加(jia)(jia)入少許(xu)水。

3、不(bu)停(ting)翻炒，待香(xiang)干吸收(shou)湯汁(zhi)變軟變得蓬松，加入切(qie)成(cheng)段(duan)的韭(jiu)(jiu)菜，翻勻，待韭(jiu)(jiu)菜變軟即(ji)可(ke)起鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料(liao)：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒(jiao)、蘑菇(gu)精、鹽(yan)。

做法：

1、白(bai)菜葉手撕大塊，放盤(pan)子(zi)中，大火蒸五六分鐘左右至白(bai)菜變透(tou)明。

2、兩小把粉絲開(kai)水(shui)浸泡三(san)分鐘。撈出放在蒸好的白(bai)菜盤(pan)中。

3、鍋燒熱，放油(you)，馬(ma)上放蒜蓉爆(bao)香(xiang)，醬油(you)小許，小半碗水，燒開后(hou)放青(qing)紅椒(jiao)末，小勺(shao)蘑菇精(jing)，鹽調(diao)味。

4、做(zuo)好的湯汁淋在白(bai)菜粉絲上即可(ke)。