一、蒜蓉蒸茄子

原料：長茄子、大蒜、味(wei)精(jing)、鹽(yan)、糖、香(xiang)油。

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子(zi)洗凈(jing)切(qie)成長條。

2、炒鍋(guo)內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許(xu)水攪(jiao)勻(yun)。

3、蒸盤上擺(bai)好茄(qie)子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠(long)蒸五分鐘左右(you)。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素燒茄子

原料(liao)：長茄(qie)子、紅椒、青椒、大蒜(suan)瓣、細鹽、生抽、砂(sha)糖、蘑菇精。

做法：

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省(sheng)油，又不會(hui)讓茄子變色。

2、鍋內熱(re)2大匙油。

3、浸好的茄(qie)子瀝干水(shui)，放入鍋(guo)內轉小火(huo)煸炒。

4、加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)，途中要常常翻(fan)動以免糊(hu)底。

5、一(yi)直燒至茄子(zi)變(bian)軟。

6、放(fang)入青(qing)紅椒，大蒜，及調料炒到(dao)青(qing)紅椒斷生即可。

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三、土豆燒茄子

原(yuan)料：長茄子、土(tu)豆(dou)、西紅柿、鹽、油、胡(hu)椒粉(fen)、姜粉(fen)、十三香、生(sheng)抽。

做法：

1、茄子太(tai)長，不(bu)好拍，于(yu)是(shi)就直接切塊裝碗里了。

2、長茄子，土豆，西(xi)紅柿(shi)都切塊(kuai)備用。

3、用油把土豆煎的兩(liang)面都焦黃(huang)。

4、土(tu)豆兩面(mian)焦黃后盛出(chu)備用，把(ba)茄子(zi)也過一遍(bian)油。

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

四、剁椒燒茄子

原(yuan)料(liao)：茄子、鹽(yan)、淀(dian)粉、素蠔(hao)油，醋，清水，鹽(yan)，味(wei)精，香油。

做法：

1、茄(qie)子洗(xi)凈，切(qie)條，放入(ru)鹽水中浸泡十分(fen)鐘，撈出(chu)。

2、放兩大勺干(gan)淀(dian)粉，盡量使每根(gen)茄子都(dou)沾到干(gan)淀(dian)粉（這(zhe)樣炸的時候(hou)，吸油比較少(shao)）。

3、鍋(guo)里燒(shao)熱油七(qi)成(cheng)熱，將茄子(zi)(zi)入鍋(guo)炸，炸熟(shu)后撈出茄子(zi)(zi)，用吸油紙吸去多余油。

4、大蒜、姜切(qie)末(mo)。

5、取一(yi)碗(wan)，將素蠔油，醋，清(qing)水(shui)，鹽，味精(jing)，香油和水(shui)淀粉(fen)倒(dao)入碗(wan)中，攪拌均勻。

6、鍋(guo)里留底油，放(fang)入蒜末(mo)姜(jiang)末(mo)，倒入茄子，放(fang)入一小勺剁椒，煸炒半分鐘(zhong)。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削(xue)皮，切成較厚的(de)大片，攤開在案板上或(huo)笸籮里(li)，晾上半天。

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎。

3、鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入比平時炒菜稍多些的油，倒(dao)入茄(qie)子小火慢(man)煎。

4、煎至茄子全部(bu)變軟，體(ti)積縮(suo)小。

5、鍋中(zhong)倒(dao)入醬油(you)，再加水(shui)沒過茄子，倒(dao)入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分(fen)鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小(xiao)勺白糖翻炒(chao)均勻。

7、把大(da)量蒜末倒入即關(guan)火，再用余(yu)溫翻炒幾下(xia)至蒜出香味即可出鍋。

六、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽(yan)、蘑菇精。

做法：

1、豇(jiang)豆摘洗(xi)干(gan)凈切(qie)段，并(bing)用清水浸(jin)泡一會；茄(qie)子洗(xi)凈切(qie)成(cheng)長條狀，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜切(qie)成(cheng)沫(mo)。

2、鍋(guo)內倒(dao)油燒熱，放入茄條，加鹽(yan)翻炒兩分鐘盛出備(bei)用。

3、鍋(guo)內繼續添適(shi)量油燒(shao)熱(re)，炒香(xiang)蔥花(hua)、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加鹽(yan)，添適量(liang)水，燜五(wu)分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

5、將茄(qie)子回鍋與豇豆同炒(chao)。

6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

七、如意香干

原料：黃豆(dou)芽、薄香干、紅椒、大(da)蒜、生抽、砂糖。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈(jing)瀝干(gan)水份。香干(gan)切成(cheng)(cheng)長條(tiao)(tiao)，紅椒去籽切成(cheng)(cheng)細條(tiao)(tiao)，大蒜去皮切成(cheng)(cheng)厚片。

2、鍋內冷(leng)油，放(fang)入(ru)豆(dou)干，大(da)蒜(suan)片。

3、小火煸炒至豆干出香味，變的(de)略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入紅椒(jiao)絲，及生抽1又1/3大匙砂(sha)糖1茶匙

6、大火快炒，用(yong)筷子把所有原(yuan)料(liao)混(hun)合，約1分半鐘即可出鍋。

八、醬黃豆

原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白(bai)糖(tang)2茶匙、鹽(yan)少許、花椒、八角少許。

做法：

1、先(xian)將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。

2、放(fang)入老(lao)抽，白糖，花(hua)椒和八角。

3、直至軟硬度適(shi)中，收到湯汁(zhi)差不多(duo)時黃豆皮微皺(zhou)即可，放涼后食用(yong)。

九、空心菜梗炒玉米

原(yuan)料：空心菜、玉米(mi)、榨菜、干(gan)辣椒、生姜、大(da)蒜、蔥、生抽、蘑(mo)菇精、濕淀粉。

做法：

1、將空心(xin)菜(cai)的(de)葉子摘下(xia)來留(liu)作(zuo)它用，余下(xia)的(de)空心(xin)菜(cai)梗切(qie)(qie)(qie)去(qu)根部(bu)較老的(de)部(bu)分后洗凈瀝干，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)約1厘米(mi)長的(de)段；玉米(mi)洗凈放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾(liang)涼后掰(bai)成(cheng)粒；榨菜(cai)切(qie)(qie)(qie)碎，姜(jiang)蒜切(qie)(qie)(qie)碎成(cheng)末(mo)，蔥切(qie)(qie)(qie)花(hua)，干辣椒洗凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段。

2、熱(re)鍋放油(you)，下入(ru)干(gan)辣椒(jiao)與姜蒜(suan)末，炒出(chu)香(xiang)味。

3、下入榨菜(cai)，炒勻。

4、下入熟玉米(mi)粒(li)與空心(xin)菜梗，炒勻。

5、加入適量的鹽與蘑菇精，炒勻。

6、放入蔥花與(yu)生抽(chou)，炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄(bo)芡即可。

十、陳醋花生

原料：花生米、香菜、大蒜頭(tou)、陳醋。

做法：

1、花生洗凈，晾干，入(ru)油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lai)，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備(bei)用。

3、在碗里(li)倒入醋(cu)、放入適量糖。

4、將晾透的(de)花生米、調味汁倒入保(bao)鮮(xian)盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一(yi)(yi)搖，拌均勻，一(yi)(yi)會(hui)兒就可以(yi)吃了。

十一、孜然土豆

原料(liao)：土豆、孜然粒(li)、孜然粉、黑胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、鹽、姜(jiang)末、香菜(cai)。

做法：

1、挑幾個中等個頭的土豆，3個就(jiu)足夠了。

2、取小湯鍋(guo)，倒入適量(liang)清水，放(fang)入洗干凈的土豆(dou)，水量(liang)沒(mei)過(guo)土豆(dou)就行，再放(fang)入5g的鹽。

3、大火煮(zhu)開后轉中火，煮(zhu)約20分鐘，只要土(tu)豆(dou)熟軟就可以了(le)。

4、還需要一(yi)些姜末、孜然粉(fen)、孜然粒、黑胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

5、土豆煮好了，撈出控去(qu)水分(fen)，放到一邊(bian)降(jiang)降(jiang)溫。

6、放涼后去掉(diao)外皮。

7、切成滾(gun)刀塊。

8、鍋中倒入(ru)少(shao)許油，燒(shao)熱后放入(ru)孜然粒(li)，煎炒出香味(wei)后放入(ru)土豆塊。

9、翻(fan)炒幾下后加入姜(jiang)末，孜然粉，辣椒(jiao)粉，黑(hei)胡椒(jiao)粉，鹽，繼續翻(fan)炒幾分鐘，最后出鍋的(de)時候撒上(shang)些香菜(cai)碎就(jiu)可以了。

十二、口味土豆條

原(yuan)料：土豆、香葉、干紅辣(la)椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆(dou)去(qu)皮，切條，粗一(yi)點(dian)比較好。

2、將(jiang)土(tu)豆(dou)條(tiao)倒入(ru)鍋中，加清(qing)水，水量(liang)沒(mei)過(guo)土(tu)豆(dou)，加三四片香葉和1勺(shao)鹽，開(kai)火煮；水開(kai)后繼續煮4-5分鐘(zhong)，即可關火，將(jiang)土(tu)豆(dou)條(tiao)瀝(li)干，備(bei)用。

3、鍋燒熱后，倒(dao)入適(shi)量油，再將干辣椒(jiao)剪(jian)碎(sui)，小(xiao)火炸(zha)出香味。

4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右。

5、加入蔥花(hua)和適(shi)量十(shi)三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在(zai)土豆條上。

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐(fu)、雙(shuang)色剁椒(jiao)、醬油、蔥、油。

做法：

1、水豆腐倒入(ru)盤中(zhong)，并切(qie)片，用手輕(qing)輕(qing)撥開成(cheng)斜狀，蔥切(qie)絲后(hou)浸(jin)水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好，不要漏氣。

3、蒸(zheng)鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)蒸(zheng)10分鐘。

4、關火后，將豆(dou)腐盤(pan)拿出，去掉保鮮膜，灑(sa)上(shang)瀝(li)干水的蔥絲，燒中熱(re)油后潑上(shang)即可(ke)。

十四、尖椒豆腐釀

原料(liao)：尖椒4個、豆(dou)腐250克、面包糠、食(shi)用油、鹽、胡椒粉、蘑菇(gu)精。

做法：

1、豆腐用勺子(zi)碾碎。

2、尖椒去(qu)兩端，去(qu)種(zhong)子，切成三厘(li)米(mi)厚的段。

3、碾碎的豆腐加蔥(cong)姜(jiang)碎，添加適量食用油、鹽、蘑(mo)菇(gu)精、胡椒(jiao)粉攪(jiao)勻。

4、把尖(jian)椒的中空(kong)段用攪(jiao)拌好的豆腐(fu)泥填滿，抹平。

5、把成(cheng)型的尖椒豆腐釀雙面(mian)沾上層淀(dian)粉芡，然后裹層面(mian)包糠(kang)。

6、鍋內油熱后(hou)，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎(jian)至(zhi)雙面金黃即(ji)可出鍋。

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、蔥(cong)段、蒜蓉(rong)、生抽(chou)、香(xiang)醋(cu)、香(xiang)油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水(shui)燒開，先放入金(jin)針菇、黃甜椒絲燙(tang)30秒，最后加入蔥(cong)絲拌勻，撈出。

2、將(jiang)撈出的1料放入冰水里浸泡(pao)半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺香(xiang)醋、小半(ban)勺蜂蜜(mi)（糖(tang)）和蒜蓉充分(fen)拌(ban)勻成濕料，將濕料撈出，輕輕擠干(gan)水分(fen)放入拌(ban)勻；

4、上(shang)桌前滴幾滴香油即可(ke)。

十六、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀(dian)粉、清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡(pao)15分鐘后洗凈。

2、將南(nan)瓜尖瀝干水份。

3、炒鍋放油，下蒜末(mo)、尖椒煸炒。

4、放(fang)入(ru)南瓜尖(jian)煸(bian)炒片刻，加少許清水(shui)、鹽翻炒至(zhi)軟后，勾芡(qian)出鍋。

十七、韭菜炒蠶豆

原料：帶(dai)皮蠶豆250克(ke)(ke)、韭菜200克(ke)(ke)、油一匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、帶(dai)皮蠶豆洗(xi)凈，韭菜折去老根、泥(ni)土和黃(huang)葉，洗(xi)凈切成(cheng)小段。

2、炒(chao)鍋放火上，燒熱，放入(ru)(ru)一匙(chi)油，將(jiang)蠶豆倒入(ru)(ru)，不停(ting)翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽調味。

3、炒(chao)勻后，放入半碗(wan)水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，將蠶豆燜至(zhi)酥爛。

4、感覺鍋中水(shui)分將(jiang)要(yao)收(shou)干時，放(fang)入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

十八、韭菜炒香干

原料：韭(jiu)菜、香(xiang)干、紅椒、油適量、鹽少(shao)許、生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗(xi)凈，切(qie)段，香干洗(xi)凈，切(qie)細(xi)條(tiao)，紅椒去籽切(qie)絲。

2、炒鍋加油燒(shao)熱，下紅椒絲(si)和香(xiang)干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如(ru)果太干可加入少許水。

3、不(bu)停翻炒，待香干(gan)吸(xi)收湯汁變軟變得(de)蓬松，加(jia)入(ru)切成段(duan)的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起(qi)鍋。

十九、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：白(bai)菜、粉絲(si)、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜(cai)葉手撕(si)大塊(kuai)，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至(zhi)白菜(cai)變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡(pao)三分鐘。撈出放在蒸好(hao)的白菜盤(pan)中。

3、鍋(guo)燒(shao)熱，放油，馬上放蒜蓉(rong)爆香，醬油小許(xu)，小半(ban)碗水，燒(shao)開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白(bai)菜(cai)粉(fen)絲上(shang)即可(ke)。