蔬(shu)菜沙拉是一種非常營養健康的(de)飲食(shi)方法(fa)。首先(xian)它大(da)多不(bu)必(bi)加(jia)熱，這樣會最大(da)限度的(de)保持(chi)住蔬(shu)菜(cai)中的(de)各種營(ying)養(yang)(yang)(yang)不(bu)至(zhi)于(yu)被破壞或流(liu)失(shi)。其次，蔬(shu)菜(cai)沙拉大(da)多選(xuan)擇3種以上的(de)蔬(shu)菜(cai)同食(shi)，在營(ying)養(yang)(yang)(yang)上也會起到(dao)很好的(de)互(hu)補作用。其減肥、美容、養(yang)(yang)(yang)顏(yan)的(de)作用十分(fen)明顯。

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蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘(gan)藍、洋蔥、黃瓜(gua)、青(qing)椒(jiao)洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)，切成細絲，放(fang)入(ru)沙拉醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加入蔬菜中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋(pin)果、梨(li)、菠蘿、黃桃洗凈(jing)，瀝干水(shui)(shui)分(fen)，將這些水(shui)(shui)果切成(cheng)滾刀塊，將沙拉醬放入(ru)盛裝所有原料的(de)容器中拌勻(yun)即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果(guo)、梨洗凈，瀝(li)干水分，切成滾(gun)刀(dao)塊，將(jiang)西瓜果(guo)肉去籽，切成滾(gun)刀(dao)塊。根據水果(guo)的(de)(de)量及個人口味，將(jiang)白糖(tang)、清水按1:1的(de)(de)比例放(fang)入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾(liang)涼，形(xing)成糖(tang)水。將(jiang)晾(liang)涼的(de)(de)糖(tang)水倒入切好的(de)(de)水果(guo)中拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法五：將適量土豆、胡蘿卜、鮮黃瓜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮煮熟，黃瓜去籽，然后將以上原料切丁。 取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許精鹽、糖攪勻，再放入100～200克沙拉油（如沒有沙拉油可用熟花生油代替），邊攪邊倒入碗中，攪時順一個方向，并放入少許醋精、涼開水，一并攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融(rong)為一體，再加少許芥末粉，即(ji)(ji)成(cheng)為蛋黃(huang)醬，一次用不完，可下次使用。最后把50克奶(nai)油(you)（可用牛油(you)或牛奶(nai)代替），蛋黃(huang)醬和少許味精、精鹽、辣椒醬、白胡椒粉撒在備(bei)好的菜丁上(shang)，調拌均勻即(ji)(ji)成(cheng)。

吃蔬菜的8個注意

久存蔬菜——新鮮的青菜，買來存(cun)放家里不吃，便會慢慢損失一(yi)些維生素。如菠菜在20攝氏(shi)度時放置一(yi)天，維生素C損失達84%。若要保(bao)存(cun)蔬菜，應在避光(guang)，通風，干(gan)燥(zao)的地方貯存(cun)。

丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽，有人在吃(chi)時只吃(chi)上面的芽而(er)將豆瓣(ban)丟(diu)掉。事實上，豆瓣(ban)中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再(zai)就是做蔬菜(cai)(cai)餃(jiao)子餡(xian)時把(ba)菜(cai)(cai)汁擠(ji)掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好(hao)菜(cai)(cai)后(hou)用(yong)油拌好(hao)，再(zai)加(jia)鹽和調料，這樣油包菜(cai)(cai)，餡(xian)就不會出湯(tang)。

用小火炒菜——維生素(su)(su)C、B1都怕(pa)熱(re)，怕(pa)煮，據測定，大火快炒(chao)(chao)的菜(cai)(cai)，維生素(su)(su)C損(sun)(sun)失(shi)僅17%，若(ruo)炒(chao)(chao)后再燜，菜(cai)(cai)里(li)的維生素(su)(su)C將損(sun)(sun)失(shi)59%。所以(yi)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)要(yao)用旺火，這樣炒(chao)(chao)出來(lai)的菜(cai)(cai)，不(bu)僅色(se)美(mei)味好(hao)，而且(qie)菜(cai)(cai)里(li)的營養損(sun)(sun)失(shi)也少。燒菜(cai)(cai)時加少許醋，也有利于維生素(su)(su)的保存。還(huan)有些蔬菜(cai)(cai)如黃瓜、西紅柿等(deng)，最好(hao)涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃——有人為節省時(shi)(shi)間，喜歡(huan)提前(qian)把菜燒好(hao)，然后在(zai)(zai)鍋里(li)溫(wen)著等(deng)人來齊(qi)再吃或下(xia)頓熱(re)著吃。其實蔬(shu)菜中(zhong)的維生(sheng)素(su)B1，在(zai)(zai)燒好(hao)后溫(wen)熱(re)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)25%。燒好(hao)的白菜若(ruo)溫(wen)熱(re)15分鐘可(ke)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素(su)C20%，保溫(wen)30分鐘會(hui)再損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)10%，若(ruo)長到(dao)1小時(shi)(shi)，就會(hui)再損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)20%，假(jia)若(ruo)青(qing)菜中(zhong)的維生(sheng)素(su)C在(zai)(zai)烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)20%，溶解在(zai)(zai)菜湯中(zhong)損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)25%，如果再在(zai)(zai)火(huo)上溫(wen)熱(re)15分鐘會(hui)再損(sun)(sun)(sun)失(shi)(shi)(shi)20%，共計65%。那么我們從青(qing)菜中(zhong)得到(dao)的維生(sheng)素(su)C就所(suo)剩(sheng)不(bu)多了。

吃菜不喝湯——許(xu)多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯(tang)(tang)，事實上，燒菜時，大部分(fen)維生素溶解在(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)。以維生素C為例，小(xiao)白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)，新(xin)鮮豌豆(dou)放在(zai)水里(li)煮(zhu)沸3分(fen)鐘(zhong)，維生素C有50%溶在(zai)湯(tang)(tang)里(li)。

先切菜再沖洗——在洗(xi)切青菜(cai)(cai)時，若將(jiang)菜(cai)(cai)切了再沖洗(xi)，大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜——有些人(ren)為(wei)了減肥(fei)不食(shi)脂(zhi)肪而偏愛和肉一起炒(chao)的蔬菜。最近(jin)據研究人(ren)員發(fa)現，凡是含水(shui)分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿(man)空氣，而肉類的細胞之間卻充滿(man)了水(shui)，所(suo)以(yi)蔬菜更容易吸收油(you)脂(zhi)，一碟炒(chao)菜所(suo)含的油(you)脂(zhi)往(wang)往(wang)比一碟炸(zha)魚(yu)或炸(zha)排骨所(suo)含的油(you)脂(zhi)還(huan)多。

吃素不吃葷——時下(xia)素(su)(su)食的(de)(de)人越來越多，這(zhe)對(dui)防止動脈硬(ying)化無疑是有(you)益的(de)(de)。但(dan)是不(bu)(bu)注意(yi)搭配、一(yi)味吃素(su)(su)也并非(fei)是福。現(xian)代科學發現(xian)吃素(su)(su)至少(shao)有(you)四大(da)害處：一(yi)是缺少(shao)必(bi)要(yao)的(de)(de)膽固(gu)醇，而適量的(de)(de)膽固(gu)醇具(ju)有(you)抗癌作(zuo)用;二是蛋(dan)白(bai)質攝(she)入不(bu)(bu)足(zu)，這(zhe)是引起(qi)消化道腫(zhong)瘤(liu)的(de)(de)危險因素(su)(su);三(san)是核黃素(su)(su)攝(she)入量不(bu)(bu)足(zu)，會導致維生(sheng)素(su)(su)缺乏;四是嚴重(zhong)缺鋅，而鋅是保證(zheng)機體免疫(yi)功能健全的(de)(de)一(yi)種十分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)，一(yi)般蔬菜中(zhong)都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗凈——蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)污染多為農藥(yao)或霉菌。進食蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)發(fa)生(sheng)(sheng)農藥(yao)中(zhong)毒的(de)事時有(you)發(fa)生(sheng)(sheng)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)亦是霉菌的(de)寄生(sheng)(sheng)體，霉菌大都(dou)不溶于水(shui)(shui)，甚至有(you)的(de)在沸水(shui)(shui)中(zhong)安然無恙。它能進入蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)表面幾毫米深。因此食蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)必須用清水(shui)(shui)多洗多泡(pao)，去皮(pi)，多丟掉一些(xie)老黃腐(fu)葉(xie)，切勿吝惜，特別是生(sheng)(sheng)吃更應該如(ru)此，不然，會(hui)給你的(de)身體健(jian)康(kang)帶來危(wei)害。