素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面(mian)、肉(rou)餡、白菜、蔥、姜；

調料：鹽、味(wei)精、白糖、胡椒粉、香油；

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌(ban)勻，加少許鹽，用60度(du)左右(you)的溫水調開，和成面團醒(xing)發片刻備用；

2、豬肉末中加(jia)入少許水、鹽、味精、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉、料酒、蔥姜末攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)入擠(ji)干水分的白(bai)菜末、香油、食用(yong)(yong)油拌勻制成餡備用(yong)(yong)；

3、將面(mian)團取(qu)出包(bao)入餡制成不(bu)同形狀的餃子，蒸熟即可。

特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡(hu)蘿卜、香(xiang)菇、木耳、雞蛋(dan)、蝦頭(tou)、炸粉(fen)絲、炸豆(dou)腐皮、蔥、姜(jiang)、蒜；

調料：鹽、味精、料酒、香油(you)；

烹制方法：

1、將面粉(fen)加入一(yi)半開(kai)水(shui)(shui)，一(yi)半冷水(shui)(shui)和成半燙(tang)面的面團(tuan)，醒發片刻備用；

2、雞(ji)蛋中加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻，炒熟晾涼后依(yi)次加(jia)入(ru)(ru)韭菜末、胡蘿卜末、木(mu)耳(er)末、香菇碎、粉絲(si)碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻，包餃子之前再加(jia)入(ru)(ru)鹽、味精、香油拌勻；

3、將(jiang)面團(tuan)取出(chu)制成面皮，包成餃(jiao)子蒸熟(shu)即可(ke)。

素菜餡

原料(liao)：大(da)白菜1000克(ke) 水發香(xiang)菇150克(ke) 豆腐干(gan)100克(ke) 雞(ji)蛋(dan)4個 蔥末(mo)50克(ke) 精(jing)(jing)鹽1克(ke) 胡椒粉(fen)5克(ke) 白糖15克(ke) 味精(jing)(jing)15克(ke)香(xiang)油50克(ke)精(jing)(jing)煉油150克(ke)；

制法：

1、大(da)白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水(shui)分(fen)；水(shui)發香菇、豆腐干均切細粒；雞(ji)蛋(dan)磕入碗中(zhong)，加精鹽攪(jiao)勻成(cheng)蛋(dan)液(ye)。

2、炒鍋置火上(shang)，放入(ru)(ru)精(jing)煉油(you)燒熱(re)，倒入(ru)(ru)雞蛋液攤(tan)勻(yun)煎熟，起鍋晾涼后(hou)剁碎，加(jia)入(ru)(ru)大白(bai)菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻(yun)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)蔥末、精(jing)鹽、胡椒粉、白(bai)糖、味精(jing)、香油(you)等拌勻(yun)，即成。

注意：

1、大(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不(bu)用大(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)可(ke)用蘿(luo)卜、韭菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)等；如不(bu)用豆(dou)腐(fu)干可(ke)用豆(dou)腐(fu)皮、水發腐(fu)竹等。

2、雞(ji)蛋也(ye)可(ke)以不炒熟，即直接將蛋液拌入(ru)餡料中(zhong)。此外，餡料中(zhong)還可(ke)以加入(ru)粉(fen)絲等。

韭菜雞蛋餡

韭菜切(qie)(qie)成小碎粒，雞(ji)蛋(dan)(dan)N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮(pi)切(qie)(qie)碎，粉條煮好切(qie)(qie)碎，還可以放點(dian)紅色的火腿腸(chang)，切(qie)(qie)成粒。調料注(zhu)意只(zhi)放鹽、熟油(you)和小量(liang)花(hua)椒粉，大料啊五香(xiang)粉啦(la)十三香(xiang)啦(la)不要(yao)放，放了(le)就沖淡了(le)韭菜和雞(ji)蛋(dan)(dan)本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮(xian)香菇洗好切(qie)碎(sui)，油菜洗好用開水(shui)煮(zhu)下變色后放入冷水(shui)中，擠出水(shui)，切(qie)碎(sui)，放點鹽、油、少量五香粉。

南瓜餡

南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許(xu)韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。

素三鮮餡

原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個；

做法：1、冬筍剝殼(ke)，切成均勻的片狀，放入(ru)開水鍋中煮約10分(fen)鐘左右，水中最好(hao)放少量鹽一起煮。煮好(hao)冬筍后撈(lao)出(chu)晾涼，將冬筍剁成碎末，放好(hao)備(bei)用。

2、香菇洗(xi)凈，放入(ru)開水中焯(zhuo)一(yi)下，撈出，同(tong)樣剁成碎末，和(he)冬(dong)筍末放一(yi)起(qi)備用。

3、將三個雞蛋放入少許(xu)鹽(yan)打勻(yun)，入油鍋翻(fan)炒(chao)，最好炒(chao)碎一點，這樣容易拌餡(xian)。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。