佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原(yuan)料(liao)：蕃茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻(fan)(fan)炒(chao)，加少許鹽，待(dai)炒(chao)出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，并加蘑菇精調味即可出鍋(guo)。

提醒：

1、凍(dong)(dong)豆(dou)腐解凍(dong)(dong)后一定要擠去(qu)水(shui)份，否則做出來的菜(cai)有湯汁，就不好吃了。

2、炒(chao)蕃(fan)茄一定(ding)要(yao)加鹽才易出水成蕃(fan)茄汁，而且這道(dao)菜一定(ding)要(yao)炒(chao)成蕃(fan)茄汁狀(zhuang)才好(hao)吃。

二、東坡豆腐

原料：豆腐、黃瓜(gua)、青辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋(yu)絲、植物油(you)、姜(jiang)、豆豉(chi)、料酒(jiu)、高(gao)湯(tang)

做法：

1、豆腐切成(cheng)長方塊，撒點(dian)鹽、面粉，放入油鍋中炸(zha)成(cheng)金黃色，撈出瀝干(gan)備用(yong)。

2、姜(jiang)、蒜、小蔥洗(xi)凈(jing)切碎備用。

3、鍋中入油，油熱后(hou)，放入青辣椒，略炒后(hou)下入蔥(cong)白、姜、蒜、豆豉爆香，然后(hou)下入炸(zha)好的豆腐、黃瓜丁和魔(mo)芋絲，加入半勺素高湯，用小火煨(wei)燜2分(fen)鐘(zhong)。

4、加入適量料酒，再(zai)用大火燒干湯(tang)汁(zhi)，出鍋裝盤即可(ke)。

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三、土豆燉南瓜

原(yuan)料(liao)：土(tu)豆(dou)、南(nan)瓜、大豆(dou)蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮，切塊；大(da)豆蛋白用水泡軟(ruan)后擠(ji)干(gan)水分，切塊；青紅(hong)椒切段。

2、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻(fan)炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子(zi)燜五(wu)分鐘左右。

3、再放南瓜(gua)和(he)(he)大豆(dou)蛋白，并(bing)加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次(ci)加入適(shi)量水（一(yi)次(ci)不(bu)能太多(duo)，否(fou)則會讓菜失(shi)去香味），并(bing)蓋上蓋子繼續燜至土豆(dou)和(he)(he)南瓜(gua)都熟(shu)透(tou)為止（喜歡爛(lan)爛(lan)的，就(jiu)多(duo)煮些時(shi)間，中間如果燒干了就(jiu)加水），快出(chu)鍋前，放青紅椒、蘑菇(gu)精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出(chu)鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆(dou)腐、香椿(chun)醬、素蠔油

做法：

1、豆腐切(qie)片(pian)，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另(ling)起鍋，將(jiang)香(xiang)(xiang)椿(chun)連菜籽油(you)一起倒(dao)入鍋中，再加入素蠔油(you)、少許(xu)水一起煮沸，煮成(cheng)香(xiang)(xiang)椿(chun)醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干(gan)辣椒、花椒粒(li)、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇、香菜(cai)

做法：

1、豆腐切小塊，用油(you)略煎一下備(bei)用。

2、起(qi)鍋(guo)熱油，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐一起(qi)翻炒(chao)，

3、再(zai)放(fang)入香菇、枸杞(qi)、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖(ka)喱粉、紫(zi)蘇(su)葉和少許水燉(dun)。

4、等水不多時加香(xiang)菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干(gan)菜、紅尖(jian)椒

做法：

1、茄(qie)子切成一厘米(mi)(mi)寬、三厘米(mi)(mi)長的條狀，略擠干水份，放入油(you)(you)中炸至軟，撈(lao)出，控干油(you)(you)；梅干菜(cai)用水泡開(kai)，洗凈后，擠干水份；紅尖椒(jiao)切絲。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆姜絲，放(fang)入(ru)(ru)(ru)梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)和紅尖椒翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)變軟(ruan)后(hou)，再倒入(ru)(ru)(ru)茄(qie)子，并(bing)淋上醬油(you)，用醬油(you)的(de)汁燜著茄(qie)子和梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)，使其入(ru)(ru)(ru)味，最后(hou)加蘑菇(gu)精即可出鍋(guo)。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆(dou)、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成略(lve)粗的條（比較(jiao)易熟，而且香(xiang)）；香(xiang)菇(gu)切成簿片；青紅椒切成絲。

2、起(qi)鍋熱少(shao)許(xu)油，將土豆條(tiao)煎至七、八成熟(shu)，加(jia)入香菇(gu)翻炒，同時(shi)(shi)淋少(shao)許(xu)醬油和水，快熟(shu)時(shi)(shi)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)味即(ji)可(ke)。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去(qu)蒂，橫切成兩刀一斷的厚片。

2、土(tu)豆(dou)煮熟去皮(pi)壓(ya)成細泥；香菇(gu)、馬蹄(ti)洗凈(jing)切細碎(sui)；大豆(dou)蛋白泡軟擠干水分切碎(sui)。將(jiang)香菇(gu)和大豆(dou)蛋白用(yong)油炒香，拌入土(tu)豆(dou)泥、馬蹄(ti)，用(yong)鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味(wei)，將(jiang)適量餡料夾入茄盒內。

3、調(diao)制面糊(hu)：面粉和生粉按4：1比例，加少(shao)許發酵粉、適量(liang)水，調(diao)成面糊(hu)。

4、油燒至六成(cheng)熱，將茄盒(he)裹上面糊(hu)，放入油中(zhong)炸到略黃色，撈(lao)出(chu)，控干油，裝碟。

5、吃時，可灑上椒(jiao)鹽，或(huo)另(ling)外調自己(ji)喜歡的汁淋上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆(lu)筍、百合、南瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆(lu)筍、南(nan)瓜均切成(cheng)一(yi)寸(cun)長(chang)條(tiao)；百合(he)洗凈；紅尖椒(jiao)切成(cheng)細條(tiao)。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可(ke)(ke)撈出(chu)，放入涼水（主要是斷生即可(ke)(ke)）。

3、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條(tiao)翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八(ba)成熟(shu)時，放入焯好的蘆筍、百(bai)合、紅尖椒一起(qi)翻炒，用(yong)鹽、糖(tang)、蘑(mo)菇精調味，勾欠后即可出(chu)鍋。

十、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子切(qie)滾(gun)刀塊；紅尖椒(jiao)切(qie)段。

2、起(qi)鍋熱(re)油，將土豆和(he)茄子煎至金黃色。

3、放(fang)入(ru)尖椒(jiao)，與炸好(hao)的(de)土豆、茄子(zi)一起(qi)翻炒，并(bing)加入(ru)豆豉、咖喱粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、醬油、蘑菇精調(diao)味(wei)，即可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材(cai)料：壽司米(mi)400克(ke)，水(shui)540毫(hao)升，醬油4湯(tang)匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切(qie)細末，老豆腐80克(ke)，切(qie)成1.5厘米(mi)寬(kuan)的絲，米(mi)醋2湯(tang)匙，紫(zi)菜(cai)壽司皮4張，黃瓜(gua)1/2條，切(qie)絲，牛油果半個，切(qie)絲，小(xiao)胡蘿卜1條，切(qie)絲。

做法：

1、取(qu)一個大煮(zhu)飯鍋，放入(ru)大米，加水浸泡(pao)30分鐘。

2、在(zai)一個(ge)淺(qian)碗里，將醬(jiang)油，蜂(feng)蜜和大蒜混合均勻。加入豆腐，輕拌，腌至少30分(fen)鐘。

3、將(jiang)水和大米(mi)在火上(shang)燒開，然后把火調小;煮約20分(fen)鐘(zhong)，或直至(zhi)米(mi)變軟及帶(dai)粘性，飯(fan)(fan)即(ji)煮好(hao)。將(jiang)飯(fan)(fan)舀進一個(ge)大碗里(li)，加米(mi)醋(cu)，拌勻(yun)。

4、把一(yi)張紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)(pi)放(fang)在(zai)竹制的壽司席上，將手稍(shao)稍(shao)濕潤(run)一(yi)下，取1/4量的米(mi)飯(fan)(fan)，均勻鋪一(yi)薄(bo)層在(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)(pi)上。米(mi)飯(fan)(fan)不要完(wan)全將紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)(pi)蓋滿，至少留1.5厘米(mi)在(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)(pi)頂部(bu)和(he)底部(bu)的邊(bian)緣。這是為了在(zai)卷起(qi)來時便于(yu)密封。放(fang)豆(dou)腐條，再放(fang)2根黃瓜絲緊(jin)挨著豆(dou)腐在(zai)米(mi)飯(fan)(fan)上。再排放(fang)鱷梨和(he)胡蘿(luo)卜絲在(zai)米(mi)飯(fan)(fan)層上。這些內容物應放(fang)在(zai)距紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)(pi)底部(bu)邊(bian)緣2.5厘米(mi)處(chu)。

5、將紫菜(cai)皮頂(ding)端(duan)邊緣(yuan)略濕一(yi)下。先將壽司卷底部卷緊;然后卷動壽司卷從(cong)底部往頂(ding)部邊緣(yuan)，在(zai)(zai)卷的(de)同時，抓緊竹席(xi)，在(zai)(zai)竹席(xi)的(de)幫助下，將整條壽司卷卷緊。將作好壽司卷用鋸齒刀切成2.5厘米厚的(de)塊。即食。重(zhong)復(fu)以上步驟，完(wan)成其它的(de)卷。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米3杯 芋頭(tou)1顆 黑木(mu)耳少(shao)許(xu)(xu) 紅(hong)蘿卜少(shao)許(xu)(xu) 豌豆少(shao)許(xu)(xu) 胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)(xu) 無鹽奶油10-15公克

做法：

1、彩米泡水30分(fen)鐘后，米撈起備用。米水留著。

2、芋頭去皮(pi)切(qie)小小丁狀，熱油鍋，半(ban)煎半(ban)炸方式炸熟且(qie)成金黃色(se)，備用。

3、彩米、奶油下(xia)鍋炒香(xiang)。

4、加100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)、炸過的芋(yu)頭小火慢燉。直到(dao)水(shui)收(shou)，續加第二次(ci)100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)，若米(mi)水(shui)用完改用冷開水(shui)，直到(dao)水(shui)收(shou)。

5、重復加(jia)到第(di)七次(ci)水(我的(de)米量很(hen)多，所(suo)以(yi)加(jia)很(hen)多次(ci)水)，放入黑木耳(er)和花園現采的(de)小豌(wan)豆，加(jia)鹽、胡椒粉(fen)，菜(cai)熟(shu)。直到你(ni)試(shi)吃(chi)看(kan)看(kan)米的(de)熟(shu)度可以(yi)，就(jiu)ok了。

6、米粒的(de)熟度(du)依個人喜好，自己斟酌，

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