一、根菜類

有蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、大頭(tou)菜(cai)(根用(yong)芥菜(cai))、蕪(wu)普、蕪(wu)菁甘(gan)藍(lan)、根用(yong)甜菜(cai)、豆(dou)薯、葛(ge)等。

二、葉萊類

有(you)小白(bai)菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧(xian)菜、結球甘(gan)藍、卷心菜、木(mu)耳菜、空(kong)心菜等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜(cai)、金針菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫菜(cai)蔓、 朝(chao)鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨提示：蔬菜(cai)的分(fen)類(lei)方法多種(zhong)多樣，除了上述(shu)種(zhong)類(lei)之外，還可根據(ju)蔬菜(cai)的食用(yong)器官分(fen)類(lei)、農業(ye)生物(wu)學(xue)分(fen)類(lei)的方法進行分(fen)類(lei)。

一、補充維生素

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有的維生素(su)非(fei)常(chang)多，例如茄子中(zhong)(zhong)含(han)(han)有大量的維生素(su)P、胡蘿(luo)卜中(zhong)(zhong)含(han)(han)有大量的維生素(su)A，而菠菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有非(fei)常(chang)多的維生素(su)C等。適量食用蔬(shu)菜(cai)可(ke)以(yi)起到(dao)補充維生素(su)的重(zhong)要作用。

二、補充微量元素

許多蔬菜都(dou)含有(you)非常多的(de)不同種類的(de)微量元素(su)，例如芹(qin)菜和紅棗中(zhong)含有(you)很多的(de)鐵，而茄子、胡(hu)蘿卜(bu)中(zhong)含有(you)非常多的(de)磷等(deng)。這些微量元素(su)對(dui)于我們身體的(de)發(fa)育都(dou)是非常重要的(de)。

三、提供能量

碳(tan)(tan)水化(hua)合物是我們(men)(men)身(shen)體(ti)的(de)主(zhu)要能量供應(ying)營養素之一(yi)。補充足量的(de)碳(tan)(tan)水化(hua)合物能夠(gou)幫(bang)助(zhu)我們(men)(men)的(de)身(shen)體(ti)保持(chi)足夠(gou)的(de)精神狀態，能夠(gou)幫(bang)助(zhu)我們(men)(men)的(de)身(shen)體(ti)達到一(yi)個元氣滿滿的(de)狀態。許多蔬菜(cai)中都(dou)含有碳(tan)(tan)水化(hua)合物，例(li)如茄(qie)子、冬瓜(gua)等(deng)。

四、促進腸胃蠕動

蔬(shu)菜中含有大(da)量的(de)植(zhi)物(wu)纖(xian)維，植(zhi)物(wu)纖(xian)維有利于促進(jin)腸(chang)胃蠕動，可以起到(dao)促進(jin)消化(hua)和預防(fang)便秘的(de)作用(yong)。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)顏(yan)(yan)色豐富多樣，但是我(wo)們在挑選的(de)時候要注意(yi)兩點，一(yi)是不(bu)(bu)能(neng)要顏(yan)(yan)色發老、發黃的(de)，那(nei)種蔬(shu)菜(cai)(cai)已經不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)了，二是不(bu)(bu)能(neng)要顏(yan)(yan)色過于鮮(xian)艷的(de)，這(zhe)種蔬(shu)菜(cai)(cai)多半不(bu)(bu)是有機蔬(shu)菜(cai)(cai)。

二、看形狀

注意蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)大(da)小和形狀(zhuang)，常規栽培出來(lai)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)大(da)小比較適中，如果使用了生長(chang)激素的(de)(de)話，就可能導(dao)致形狀(zhuang)過大(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜(cai)用淡鹽水(shui)(shui)浸泡(pao)15-30分鐘左右(you)后，再用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里(li)倒入一(yi)小(xiao)勺食(shi)用堿(jian)，攪拌均勻后放入蔬菜浸泡(pao)，然后再使用清水沖洗干凈即可。如果沒有食(shi)用堿(jian)，也可以用小(xiao)蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘(gan)藍、圓生菜、櫻桃蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、櫻桃番茄、食鹽、沙拉醬、橄欖油(you)、白醋(cu)、白糖。

做法步驟：

第一步：先(xian)取下兩片圓生菜葉子墊在盤底。

第二步：將紫甘藍中間的(de)硬梗去掉，切(qie)絲，不(bu)然會(hui)影響口(kou)感。

第三步(bu)：生菜(cai)用手隨意(yi)撕成(cheng)小塊。

第四步：胡蘿卜洗凈后切(qie)成小塊(kuai)，放入沸水中焯(zhuo)熟(shu)，焯(zhuo)時可滴(di)兩滴(di)橄欖(lan)油，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯(shu)、西紅柿、洋蔥(cong)頭、胡(hu)(hu)蘿卜、圓白菜、鹽(yan)、番茄醬、胡(hu)(hu)椒粉(fen)。

做法步驟：

第(di)一步：馬鈴薯(shu)、胡蘿卜洗(xi)凈去(qu)皮切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)；洋蔥洗(xi)凈切(qie)片；圓白菜切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，然后(hou)再用清水(shui)沖洗(xi)干凈，西紅柿在(zai)開水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙(tang)一下，撕去(qu)外皮，切(qie)小(xiao)塊(kuai)(kuai)備用。

第二步：鍋內放入油燒熱，下入洋蔥片炒香。

第三(san)步：再加入胡蘿(luo)卜塊和土豆塊，翻炒一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒至出水。

第四步：然后加入番茄醬炒勻，添(tian)入適量清水(shui)燒(shao)開。

第五步：燒開(kai)后改小火(huo)煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡(hu)椒粉調味即可。

食材調(diao)料：米(mi)飯(fan)、菠菜、雞蛋、鹽(yan)、香油。

做法步驟：

第一步：米飯放入砂(sha)鍋(guo)中，放入足夠的(de)清(qing)水。

第二(er)步：菠菜洗凈，切成小條(tiao)備用。雞蛋打散，攪拌幾下。

第三步：粥快煮熟時，將雞蛋攪(jiao)拌倒(dao)入砂鍋內，再放入菠菜(cai)小條。

第四步(bu)：放入適量的鹽，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西芹、苦瓜(gua)、黃瓜(gua)、蘋果、青椒(jiao)。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不吃蔬菜(cai)會導(dao)致營養攝入(ru)不均衡，纖維攝取不足的(de)話就(jiu)容(rong)易(yi)導(dao)致便秘，而且還(huan)會破壞(huai)我們(men)的(de)腸道環(huan)境，影(ying)響(xiang)腸道對影(ying)響(xiang)的(de)吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)餛飩、包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)餡心時，為了(le)(le)成型或包(bao)(bao)餡的(de)(de)方便把汁水擠掉，這樣就把菜(cai)中(zhong)70%的(de)(de)維生素(su)、礦物質丟棄(qi)了(le)(le)。正確的(de)(de)方法是將蔬菜(cai)與香干(gan)、香菇(gu)、肉等一起剁切、攪拌，讓(rang)蔬菜(cai)的(de)(de)汁水滲(shen)到其他餡中(zhong)，這樣做還可使包(bao)(bao)子(zi)更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜不(bu)但吃(chi)起來口(kou)感不(bu)好，而(er)且(qie)它們含有的(de)維生素C大部分被破壞，失去了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分(fen)解(jie)，在急(ji)火快炒或加蓋短(duan)時間加熱時其損(sun)失(shi)量較少，如(ru)果燒10分(fen)鐘，維生素C會減少60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購蔬菜種子(zi)的時(shi)候不能(neng)貪圖便宜，盡量選擇生產(chan)信息完整(zheng)、植株(zhu)性能(neng)穩(wen)定的種子(zi)。

播種(zhong)的時候需要按(an)照生長周(zhou)期的長短進行搭(da)配播種(zhong)，如果是盆栽蔬菜，那么(me)建議按(an)照季節特(te)點來(lai)選擇(ze)種(zhong)子播種(zhong)。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用(yong)沖施(shi)、撒施(shi)、埋(mai)施(shi)、滴(di)灌施(shi)肥(fei)、滴(di)灌施(shi)肥(fei)等方法進行施(shi)肥(fei)，具(ju)體的(de)(de)方法需(xu)要根(gen)據所播種的(de)(de)蔬菜的(de)(de)特(te)性來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬(shu)菜澆(jiao)水(shui)(shui)的時候要(yao)注意澆(jiao)水(shui)(shui)的時間，冬(dong)季(ji)一般需(xu)要(yao)在(zai)上(shang)午澆(jiao)水(shui)(shui)，而天氣炎熱(re)的夏季(ji)，上(shang)午和(he)下(xia)午都需(xu)要(yao)澆(jiao)水(shui)(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】