上(shang)湯莧菜的做法：

【主(zhu)料(liao)】：莧菜300克(ke) 皮(pi)蛋一個(ge)

【配料】：蒜4瓣 老姜(jiang)10克

步驟：

1.莧(xian)菜摘取(qu)頂端(duan)嫩葉，老硬的梗棄之不用；老姜去(qu)皮切絲；大蒜剝(bo)去(qu)外皮，切成兩半；皮蛋切小丁(ding)備用

2.擇好的莧菜用大量(liang)冷(leng)水清洗干(gan)凈，過沸水焯煮(zhu)30秒(miao)，撈(lao)出瀝干(gan)水份備用

3.炒鍋中放入(ru)(ru)少許油加(jia)熱(re)至6成，放入(ru)(ru)蒜瓣和(he)姜絲炒出香味，加(jia)入(ru)(ru)高湯煮開(kai)，放入(ru)(ru)皮蛋丁并調(diao)入(ru)(ru)鹽調(diao)味

4.把煮好的高湯淋入(ru)焯(zhuo)燙過的莧(xian)菜即可

小貼士：

1、莧(xian)菜(cai)(cai)有(you)綠(lv)色(se)和(he)紫色(se)兩個品種，這道上(shang)湯莧(xian)菜(cai)(cai)通常使用(yong)南方稱(cheng)之為“白米莧(xian)”的綠(lv)色(se)莧(xian)菜(cai)(cai)，在(zai)沒(mei)有(you)綠(lv)色(se)莧(xian)菜(cai)(cai)的時候，用(yong)紫莧(xian)菜(cai)(cai)制作(zuo)，味道也(ye)很好(hao)，只是(shi)會破(po)壞上(shang)湯的色(se)澤。

2、這道菜在(zai)(zai)制作過程中(zhong)(zhong)需(xu)要用到皮(pi)蛋，而現在(zai)(zai)市場上出(chu)售(shou)的皮(pi)蛋多(duo)為溏(tang)心皮(pi)蛋。溏(tang)心皮(pi)蛋味道很(hen)鮮美，但(dan)在(zai)(zai)切丁的時候(hou)卻會帶來不小的麻(ma)煩，中(zhong)(zhong)間的溏(tang)心粘在(zai)(zai)刀(dao)和(he)案(an)板上很(hen)令(ling)人不快。這時候(hou)可以事先把皮(pi)蛋放在(zai)(zai)蒸鍋中(zhong)(zhong)蒸5

分(fen)鐘，讓溏心凝固后再切(qie)，就(jiu)方便多了(le)。

3、制(zhi)作上湯莧(xian)(xian)菜時(shi)需要事先汆燙(tang)莧(xian)(xian)菜，這個時(shi)間要掌握好，因為莧(xian)(xian)菜極其易熟(shu)，稍一(yi)過火就容易變得軟爛失去鮮(xian)嫩的(de)口感。汆燙(tang)莧(xian)(xian)菜時(shi)水(shui)量(liang)要大，趁著鍋中的(de)水(shui)沸騰，迅速放入莧(xian)(xian)菜，待水(shui)即將(jiang)再次沸騰，馬上撈出莧(xian)(xian)菜。