煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和(he)炒菜(cai)(cai)(cai)的區別在于，煮(zhu)(zhu)蔬菜(cai)(cai)(cai)的溫度較低，油分(fen)較少，而炒菜(cai)(cai)(cai)還(huan)可能產生煙霧或(huo)有害物質，對身體不利(li)。但煮(zhu)(zhu)蔬菜(cai)(cai)(cai)并不一(yi)定(ding)全是(shi)(shi)健康的，有一(yi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)炒起(qi)來吃(chi)可能更有營(ying)養。因此(ci)煮(zhu)(zhu)蔬菜(cai)(cai)(cai)好還(huan)是(shi)(shi)炒蔬菜(cai)(cai)(cai)好，最關鍵的是(shi)(shi)要合理(li)搭配(pei)、注意(yi)不要讓有害成(cheng)分(fen)積累，以及(ji)不要烹飪過度損害營(ying)養。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長期吃水煮蔬菜很(hen)可(ke)能會導致營(ying)養不(bu)良，不(bu)管是(shi)(shi)為(wei)了健康還是(shi)(shi)減肥，最(zui)好各種食(shi)物都能攝取均衡，包括油類和肉類。但如果你平時就很(hen)喜歡吃炒菜，或者脂(zhi)肪含(han)量較高(gao)的食(shi)物，不(bu)妨也(ye)適(shi)當吃一(yi)些水煮蔬菜調節口味。炒菜的烹飪之間比較短，而(er)且水分少，一(yi)些可(ke)溶性維生素(su)不(bu)容易(yi)被破壞(huai)，因此哪(na)些蔬菜適(shi)合炒，哪(na)些適(shi)合煮，也(ye)要(yao)區別對待(dai)。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不要切太細。

由于切(qie)面會(hui)流失蔬菜的味道和(he)維生素，所以(yi)從保留營養的角度，就不要把蔬菜切(qie)得太(tai)細了。

2、多加水。

煮(zhu)蔬菜的時候盡量多加一些水，這(zhe)樣將(jiang)蔬菜放進水中(zhong)的時候溫(wen)度不會降低得太多。

3、加鹽。

很多廚(chu)師書籍雜志里提(ti)到要在(zai)煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候加一些(xie)鹽(yan)，他們相信這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)加速沸(fei)騰或(huo)者(zhe)保留(liu)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)顏色或(huo)者(zhe)讓蔬(shu)菜(cai)(cai)口感更脆，但卻沒有提(ti)到為什么會(hui)有這(zhe)樣的(de)(de)(de)效果。這(zhe)種(zhong)經驗派(pai)的(de)(de)(de)做飯方法其實并沒有確鑿(zao)的(de)(de)(de)科學依據。鹽(yan)在(zai)水(shui)煮(zhu)的(de)(de)(de)過程中提(ti)供的(de)(de)(de)真正幫助，在(zai)于加速蔬(shu)菜(cai)(cai)細胞壁的(de)(de)(de)軟化和(he)減緩養分(fen)流失的(de)(de)(de)速度。放多少鹽(yan)呢？可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用2湯匙的(de)(de)(de)鹽(yan)搭配1升的(de)(de)(de)水(shui)。

4、先(xian)把(ba)水煮沸。

把水煮沸(fei)后，將蔬菜(cai)放(fang)入水中，用最大火力(li)使水重新沸(fei)騰。這樣(yang)做(zuo)的目的是用最快的速度降低破壞酶的活(huo)性。

5、常檢查。

用刀或者自己(ji)親(qin)自品嘗(chang)來測試蔬菜(cai)是不是已經被煮軟(ruan)了。煮軟(ruan)就(jiu)快出鍋(guo)吧。

6、不要煮太久。

煮蔬菜(cai)不是(shi)燉肉！很多蔬菜(cai)比如菠(bo)菜(cai)或者水(shui)芥，簡單燙焯(zhuo)，放(fang)入(ru)冰水(shui)中(zhong)鎮一下就可(ke)(ke)以。10分鐘是(shi)多數蔬菜(cai)可(ke)(ke)承(cheng)受的的極限時(shi)間(jian)（比如胡蘿卜）。

7、堿性水可以保持顏色(se)。

如果(guo)你(ni)的(de)(de)菜(cai)有點顏色暗淡，放入少(shao)量(liang)蘇打(da)粉可以讓蔬菜(cai)恢復(fu)些綠色。不要放太多！放多了你(ni)的(de)(de)菜(cai)會變得'過分柔軟'，更形象說(shuo)就是(shi)變成一灘泥(ni)。

8、未(wei)必(bi)要用100度(du)來煮。

比如80度(du)到85度(du)來煮(zhu)土(tu)(tu)豆(dou)，可(ke)以(yi)確保(bao)土(tu)(tu)豆(dou)煮(zhu)熟并且(qie)完(wan)整不會散掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要注意(yi)水(shui)煮時(shi)間(jian)要根據蔬(shu)菜的切塊(kuai)大小以及想追求的柔軟程度(du)，下(xia)面(mian)的時(shi)間(jian)僅是(shi)指導(單位為分鐘)：

洋薊(整個)：25-40

洋薊(ji)(芯兒(er))：10-15

胡蘿卜(整(zheng)個)：15-20

菜(cai)花(整個)：10-15

菜(cai)花(掰成(cheng)朵)：5-8

玉米：4-7

茄(qie)子(整(zheng)個)：10-15

茄子(切塊)：5-10

蘑菇：3-4

洋蔥(cong)(整個(ge))：20-30

洋蔥(丁狀)：10-20

青椒：4-5

南(nan)瓜(切(qie)片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪菁(整個)：15-20

蕪(wu)菁(jing)(小塊)：5-8

菜花：4-6

西蘭花(掰成朵(duo))：4-6

西(xi)蘭(lan)花(梗)：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土豆(dou)(整個)：20-30

土(tu)豆(dou)(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白菜(葉(xie)子(zi)部分(fen))：1-1.5

小(xiao)白(bai)菜(梗莖部(bu)分)：3-4

球芽甘藍(lan)：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5