涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有(you)“甘涼(liang)清胃、滌熱(re)祛風、利咽(yan)喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降(jiang)壓鎮靜等功效(xiao)。但芹菜的(de)降(jiang)壓作用在其炒熟后并不明顯，一(yi)般選擇涼(liang)拌會比較好，可較大限度地保存營養。

香菜

香(xiang)菜有散熱解表、健(jian)胃(wei)健(jian)脾(pi)(pi)等功(gong)效，為溫(wen)中、健(jian)胃(wei)的(de)食(shi)品，脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)弱的(de)人也可食(shi)用。香(xiang)菜尤(you)其適(shi)合做(zuo)涼拌菜的(de)配菜，香(xiang)菜拌木耳、香(xiang)菜拌豆腐、香(xiang)菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yang)加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等(deng)。涼拌土(tu)豆絲(si)時(shi)，只要把(ba)土(tu)豆在(zai)水里(li)焯一下就可以了(le)。

金針菇

金(jin)針(zhen)菇含有(you)人體必需(xu)氨(an)基酸成分較全(quan)，其中賴氨(an)酸和精氨(an)酸含量尤(you)(you)其豐(feng)富，對增強(qiang)智力(li)尤(you)(you)其是對兒(er)童的(de)身高和智力(li)發育有(you)良好的(de)作用。夏天涼拌金(jin)針(zhen)菇可(ke)以補充因為(wei)出汗而流失的(de)鉀(jia)，消除(chu)疲勞。

藕

生(sheng)藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血(xue)作(zuo)用。因而(er)將(jiang)藕略(lve)微焯一(yi)下，涼拌吃或直(zhi)接生(sheng)吃可清煩熱、止嘔渴(ke)、開胃，防治(zhi)鼻(bi)、牙齦(yin)出血(xue)。蓮(lian)藕煮熟后(hou)其性由涼變溫，能(neng)促進食欲，是補脾、養(yang)胃、 滋陰的佳品(pin)。

黃瓜

黃瓜水分含量(liang)高，同時含有(you)的(de)葫蘆素C具有(you)提高人(ren)體(ti)免疫功(gong)能的(de)作用，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生素E，可延年益壽、延緩(huan)衰(shuai)老(lao)，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)B族維(wei)生素，對改善大腦和神系統(tong)功(gong)能有(you)利(li)，能安神定志，輔助(zhu)治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜(gua)具有清熱消(xiao)暑、養血(xue)益氣、補腎(shen)健脾、滋肝明目的功效，對治療痢(li)疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病(bing)有一定(ding)的功效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的木(mu)(mu)(mu)耳(er)本身含有一種(zhong)叫卟啉(lin)的物質，直(zhi)接用于(yu)涼拌(ban)食用后(hou)，人體經(jing)過陽(yang)光(guang)照射后(hou)易引(yin)發皮膚(fu)瘙癢、紅腫等癥(zheng)狀(zhuang)。想要涼拌(ban)木(mu)(mu)(mu)耳(er)，選(xuan)用經(jing)過陽(yang)光(guang)暴(bao)曬的干(gan)木(mu)(mu)(mu)耳(er)。因為陽(yang)光(guang)會(hui)將卟啉(lin)分解掉(diao)，人們(men)在食用干(gan)木(mu)(mu)(mu)耳(er)之(zhi)前會(hui)將它用水泡發，而水也會(hui)將木(mu)(mu)(mu)耳(er)剩余(yu)的毒素溶(rong)解掉(diao)。

菠菜

生(sheng)的(de)菠菜含有較(jiao)多的(de)草酸，直(zhi)接(jie)生(sheng)吃易與鈣(gai)結合形(xing)成難被人體(ti)吸收的(de)草酸鈣(gai)，從而影響(xiang)人體(ti)對鈣(gai)的(de)吸收。所以想要涼(liang)拌菠菜，一般都(dou)要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利(li)于被人體(ti)吸(xi)收，易出現(xian)消(xiao)化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水(shui)燙熟后進(jin)行涼拌。

芋頭

芋頭(tou)(tou)雖滋補但不可生吃，因為生芋頭(tou)(tou)黏液接觸到咽喉(hou)，會出現痛癢的癥(zheng)狀，而(er)熟吃就(jiu)不會出現。

山藥

山藥(yao)含有(you)較多的淀(dian)粉，生吃(chi)則(ze)淀(dian)粉粒(li)不(bu)宜破(po)裂，造成人體消化不(bu)良的癥狀。所以，建議將它煮(zhu)熟(shu)后(hou)食用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬菜(cai)要從安全角度出發，在選擇食材(cai)上和處(chu)理的(de)過程中要嚴格的(de)要求，以(yi)免吃壞(huai)肚子或者吃到細(xi)菌類食物。所(suo)以(yi)說并不是所(suo)有的(de)蔬菜(cai)都適合(he)生吃。

食(shi)物一(yi)定要新鮮，干凈，不(bu)要選擇打農藥的(de)(de)蔬菜。以(yi)綠(lv)色(se)無公害的(de)(de)食(shi)物是好的(de)(de)。要講究(jiu)吃(chi)法，可以(yi)洗干凈后(hou)直接生吃(chi)，也(ye)可以(yi)涼拌，也(ye)可以(yi)榨取汁喝。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)富含的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素，胡(hu)蘿卜(bu)素也(ye)是人(ren)體所需(xu)的(de)維生(sheng)素A的(de)主要的(de)來(lai)源(yuan)。胡(hu)蘿卜(bu)生(sheng)吃(chi)口感還是不(bu)錯的(de)，清脆而甘(gan)甜(tian)，受到廣大人(ren)群的(de)喜愛。

黃瓜

黃(huang)瓜很(hen)適合生吃，營養成(cheng)分豐(feng)富，口感清脆爽口，生吃要(yao)講究衛生，正常情況下(xia)是完整的在鹽水中浸泡15分鐘(zhong)，然后再(zai)沖洗干凈。

白蘿卜

白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)是很好(hao)的一種生吃的食材(cai)，也(ye)是要注意衛生，白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)可(ke)以(yi)生吃也(ye)可(ke)以(yi)涼拌，冬吃蘿卜(bu)(bu)，不用醫生開處(chu)方，就充分說(shuo)明了其優質的好(hao)處(chu)。

西紅柿

在切好(hao)的(de)西(xi)紅(hong)柿上撒上白(bai)糖(tang)(tang)，是很好(hao)的(de)吃(chi)法(fa)，但(dan)是比較好(hao)的(de)吃(chi)法(fa)是把西(xi)紅(hong)柿洗干凈之(zhi)后，用開(kai)水燙一下把皮(pi)剝(bo)掉，不撒白(bai)糖(tang)(tang)。

燈籠椒

燈籠椒俗稱大(da)椒，甜椒，富(fu)含(han)維生素C，一般是用來生吃(chi)，或(huo)者配菜吃(chi)都是不錯的選擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去(qu)衣，剁成蒜蓉；黃(huang)瓜清洗(xi)干凈(jing)，撒上鹽，用(yong)雙手握住黃(huang)瓜搓擦兩遍，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)；

（2）整(zheng)根黃瓜用(yong)(yong)刀背拍裂，切成(cheng)小段；裝入(ru)大碗，用(yong)(yong)涼開水泡洗一下，瀝干水分(fen)，加(jia)入(ru)鹽(yan)；

（3）加(jia)入米醋，加(jia)入白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈(jing)。用勺子使勁把苦瓜內白瓤刮去；

（2）水開后，倒入苦瓜(gua)(gua)片(pian)，觀察苦瓜(gua)(gua)顏色變得更綠(lv)后撈出來；

（3）苦瓜片瀝干(gan)水分，上(shang)撒香蔥末、倒(dao)入(ru)蠔油、酌情加鹽(yan)、加雞精(jing)拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛(fo)手瓜洗凈去皮，切(qie)成絲，蒜瓣剁成茸，小米辣(la)切(qie)圈，香菜切(qie)斷；

（2）鍋內加(jia)清水，煮沸，放入佛(fo)手瓜焯燙幾(ji)十(shi)秒，撈(lao)出(chu)在冷水里(li)面(mian)浸(jin)泡一(yi)會，撈(lao)出(chu)瀝干裝(zhuang)盤，小米辣和香菜裝(zhuang)一(yi)起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比(bi)較(jiao)嫩的西(xi)葫蘆(就是可以帶皮(pi)吃的那種)一個，配料也簡單，只需大蒜和干辣(la)椒(jiao)；

（2）西葫蘆(lu)(lu)洗(xi)干凈，連皮用擦(ca)子擦(ca)成細絲(si)；擦(ca)好的西葫蘆(lu)(lu)絲(si)比切(qie)的要細長些；大蒜剁(duo)成蒜末(mo)，干辣(la)椒(jiao)切(qie)小段，碼在西葫蘆(lu)(lu)絲(si)上；

（3）起鍋燒熱(re)油，“呲啦(la)”一(yi)聲，淋(lin)在蒜末和干辣椒段上，調(diao)入一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干(gan)木(mu)耳(er)(er)用(yong)溫水泡發2小(xiao)時，香菜(cai)摘洗(xi)干(gan)凈(jing)，大(da)蒜剝(bo)皮待(dai)用(yong)；大(da)蒜搗成蒜泥，香菜(cai)切小(xiao)段；朵兒的黑木(mu)耳(er)(er)撕成小(xiao)塊；

（2）鍋中加(jia)水(shui)燒開，下入木耳焯(zhuo)燙(tang)30秒；撈出(chu)過(guo)涼,控干(gan)水(shui)分待用；

（3）蒜泥中(zhong)加(jia)入鹽(yan)2g、生抽25g、白糖10g、米醋(cu)30g、味精1g、香油(you)5滴(di)，調勻；

（4）將(jiang)控(kong)干水的木耳放入盆中，加入調好的蒜(suan)泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材：金(jin)針菇、辣椒(jiao)、蒜(suan)頭(tou)；金(jin)針菇洗凈(jing)切(qie)去頭(tou)部，辣椒(jiao)切(qie)粒、蒜(suan)頭(tou)拍碎；

（2）水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯(zhuo)1分鐘；撈起，放入碗中(zhong)；

（3）鍋里放適量油煮開(kai)，關火(huo)，加入辣椒(jiao)、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水(shui)中泡發銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好后，焯(zhuo)水瀝干；手(shou)撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏(xing)鮑菇入(ru)烤箱，上下火200度烤20分(fen)鐘；穿心(xin)蓮焯水過涼攥干水；把杏(xing)鮑菇手撕成(cheng)細絲；

（2）鍋(guo)中(zhong)放油(you)，蔥姜蒜切細碎和干辣(la)椒一起下鍋(guo)炒出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮(pi)沖洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)切絲，開一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)將豆皮(pi)燙1分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出控水(shui)(shui)；胡(hu)蘿(luo)卜去(qu)皮(pi)切絲，放入(ru)熱水(shui)(shui)中焯(zhuo)燙半分(fen)鐘撈(lao)出控水(shui)(shui)；菠菜(cai)擇好、洗(xi)凈(jing)(jing)切寸段，入(ru)湯鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)攥干水(shui)(shui)分(fen)備用(yong)；大蒜薄皮(pi)切成(cheng)末，干辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)擦干水(shui)(shui)分(fen)剪成(cheng)段；

（2）將(jiang)(jiang)處(chu)理好的(de)豆皮、胡蘿卜絲(si)、菠菜放入大的(de)料理盆中，將(jiang)(jiang)蒜末、辣椒(jiao)段(duan)放到上面；

（3）平底鍋內放(fang)多一點(dian)的花(hua)(hua)生(sheng)油，下花(hua)(hua)椒小火(huo)煸(bian)出香(xiang)味后(hou)(hou)揀出，然(ran)后(hou)(hou)轉中火(huo)將花(hua)(hua)生(sheng)油燒至冒(mao)煙后(hou)(hou)關火(huo)；

（4）將燒熱的花椒(jiao)油趁熱澆在蒜末、辣椒(jiao)段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍(lan)(lan)一個，紅(hong)辣椒適量，洋蔥一個，橄(gan)欖油適量；紅(hong)辣椒從中間剖(pou)開去掉籽，按照長度切(qie)(qie)大片，然后切(qie)(qie)絲(si)備用；紫甘藍(lan)(lan)切(qie)(qie)絲(si)，洋蔥切(qie)(qie)絲(si)備用；

（2）鍋內(nei)放適量水，燒(shao)開，下(xia)入辣椒(jiao)絲去生；將(jiang)除去生味(wei)的(de)辣椒(jiao)絲瀝水撈出放冷水中冰；同樣的(de)方法(fa)將(jiang)紫甘藍(lan)放入開水里焯一下(xia)；

（3）將紫甘藍和紅(hong)椒絲瀝水撈出放入大碗(wan)中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包(bao)菜手(shou)撕成塊狀，清洗備(bei)用；撕好的包(bao)菜放到(dao)開(kai)水(shui)中焯燙一下，撈出控水(shui)，放涼(liang)；小云耳泡開(kai)清洗干(gan)凈，入熱水(shui)焯熟，撈出放涼(liang)；

（2）鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)適量(liang)花生(sheng)油(you)燒熱，放(fang)入(ru)蔥段；鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)花椒，和(he)蔥段一起(qi)炸出(chu)香(xiang)味后，撈(lao)出(chu)；

（3）干辣(la)椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜洗(xi)凈，去根去黃葉，用涼(liang)開水(shui)清洗(xi)，撈出稍(shao)瀝干；香菜切成(cheng)寸(cun)段，根部再切幾刀(dao)切細(xi)；蒜姜剁(duo)成(cheng)末，干紅椒切成(cheng)圈，椒籽保留；

（2）把香菜段(duan)放(fang)進盆(pen)里，所有(you)調味料(liao)加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將(jiang)馬(ma)齒莧(xian)摘成段，洗干凈；鍋內加(jia)水，加(jia)少許(xu)鹽(yan)和油；

（2）水(shui)開后放入(ru)馬齒(chi)莧焯水(shui)，色成碧(bi)綠即可撈出；用(yong)清水(shui)多(duo)次洗(xi)凈粘液，淋干水(shui)分(fen)，放入(ru)大碗中；

（3）將蒜(suan)(suan)瓣搗(dao)成(cheng)蒜(suan)(suan)泥，澆在馬齒莧上(shang)；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀背拍散，剝去皮后(hou)剁成(cheng)蒜蓉(rong)；茄子(zi)煮熟后(hou)切成(cheng)條；

（2）鹽、白(bai)砂糖、生抽和適量清(qing)水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。（不要把(ba)秋葵切破，防止氽湯(tang)時，里面的黏(nian)液流失(shi)。）

（2）把芥(jie)末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里(li)。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放水(shui)燒開，放入(ru)1小(xiao)匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙(tang)約3分(fen)鐘，顏色變翠綠，撈起來。

（5）立(li)即放入冰水里泡涼(liang)，以(yi)保持其(qi)脆綠。

（6）把(ba)秋葵(kui)碼盤，淋上(shang)醬料，撒上(shang)熟芝麻(ma)即可(ke)。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿(shi)放入(ru)沸水鍋燙(tang)一(yi)下，剝去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形(xing)片，碼在(zai)盤(pan)中。

（2）洋蔥(cong)切(qie)細絲(si)，用開(kai)水燙一下，瀝干。

（3）洋蔥絲放在西紅柿上，撒(sa)上細鹽、胡椒、白糖(tang)、醋，拌(ban)勻，放進(jin)冰箱冷(leng)藏室(shi)中腌30分鐘。

（4）吃時取出加香油略拌(ban)和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好原料；土豆(dou)切絲(si)(si)，土豆(dou)絲(si)(si)用水洗一遍，然后泡(pao)5-10分鐘；土豆(dou)絲(si)(si)泡(pao)好后，瀝干；

（2）干(gan)辣椒(jiao)剪(jian)絲(si)過一(yi)下水，防止太干(gan)沾(zhan)鍋就糊(hu)，花椒(jiao)也過水泡一(yi)下，同理。蒜切(qie)絲(si)或者拍碎。湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)中兌(dui)好，一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)白醋，一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)鹽，半茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)胡椒(jiao)粉；

（3）冷(leng)油下(xia)花(hua)椒，小火煸炒花(hua)椒微(wei)微(wei)焦，撈出；

（4）火(huo)繼(ji)續小火(huo)，下辣(la)椒蒜片(pian)，慢慢等油變成紅色。（不是(shi)很紅，是(shi)微紅）。把辣(la)椒撥(bo)到鍋邊，開大火(huo)；

（5）放入土豆(dou)絲和湯匙里(li)的醋，白糖，胡椒。大火爆(bao)炒。翻均(jun)勻沾上油；土豆(dou)絲斷生加入鹽，剩下(xia)的半湯匙白醋，繼續翻炒幾(ji)下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準(zhun)備材料：藕1節(jie)，蒜1小(xiao)塊。另用(yong)到醬(jiang)油、芝麻油、醋、糖、油辣(la)子；藕去皮洗凈，對半切開。下(xia)入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘(zhong)左右；撈起，稍涼后切薄片；

（2）加(jia)入1小勺(shao)(shao)香(xiang)醋；加(jia)入2小勺(shao)(shao)醬油(you)。拌勻；加(jia)入2小勺(shao)(shao)油(you)辣子、1小勺(shao)(shao)芝麻油(you)。拌勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香(xiang)蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵(wo)苣洗凈，切成(cheng)(cheng)片，大(da)蒜切成(cheng)(cheng)末；

（2）切(qie)好的萵(wo)苣片放(fang)入沸水(shui)中過一下(xia)即刻撈(lao)起(qi)；撈(lao)出(chu)(chu)的萵(wo)苣片放(fang)入涼水(shui)中過一下(xia)，撈(lao)出(chu)(chu)瀝水(shui)備(bei)用；

（3）瀝干的萵苣片放入碗中，加入蒜末和米(mi)醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶(dai)泥的(de)野生竹(zhu)筍(sun)洗凈，用(yong)小(xiao)刀(dao)從筍(sun)尖往(wang)筍(sun)根方向(xiang)縱向(xiang)劃一刀(dao)，將竹(zhu)筍(sun)硬殼(ke)剝(bo)除；將筍(sun)切(qie)條片狀備用(yong)；鍋內坐水(shui)開煮(zhu)，舀一小(xiao)匙白(bai)糖入鍋攪勻；

（2）大火將水(shui)煮開鍋后，把切好的筍條倒(dao)入鍋中(zhong)氽煮至斷(duan)生；撈出迅(xun)速過涼(liang)白開（水(shui)中(zhong)加(jia)入2、3粒冰塊(kuai)），控干水(shui)備用；

（3）將控水后的竹筍放(fang)入大容器中；依次添(tian)加精鹽、白(bai)糖少(shao)許、香(xiang)醋、豉(chi)油1勺、辣紅油、白(bai)雪葡萄籽油拌(ban)勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿(luo)卜(bu)清洗干凈后，削去厚皮，切成細(xi)絲待用；

（2）把(ba)蘿卜絲放入碗中，撒上適(shi)量食鹽，拌勻腌5分(fen)鐘，用涼開水沖走鹽分(fen)；

（3）取(qu)一空碗(wan)，加(jia)入(ru)白米醋、白砂糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)切好(hao)蔥姜蒜(suan)（全都切碎末），毛(mao)豆(dou)用(yong)水沖洗(xi)干凈；一(yi)盆水加上一(yi)勺鹽浸泡十到十五分鐘(zhong)；用(yong)手(shou)稍稍搓(cuo)洗(xi)毛(mao)豆(dou)上面(mian)的細毛(mao)毛(mao)，水沖過(guo)后剪掉兩頭；

（2）鍋中放入適量水，水開(kai)后(hou)放入毛豆，倒少許油(you)，加(jia)一小勺鹽，煮五到六分鐘；撈出毛豆用(yong)涼開(kai)水或(huo)純凈水沖涼；

（3）沖(chong)涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋稍拌；

（4）鍋內放適量食(shi)用(yong)油，油熱后(hou)入花椒和紅(hong)椒爆香；加入姜蒜末(mo)爆出(chu)香味，此時如果有紅(hong)油可加入，倒入一點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角(jiao)碼整(zheng)齊、去掉頭、去掉尾、切(qie)成段(duan)；大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切(qie)成段(duan)；

（2）鍋中倒入水(shui)、來一勺鹽、再來一勺油(you)、這樣焯出來的豆角才(cai)好看；

（3）將水燒開、開鍋之(zhi)后(hou)、放入豆角(jiao)、煮(zhu)三分鐘(zhong)就可以、將豆角(jiao)煮(zhu)熟。煮(zhu)好之(zhi)后(hou)、顏色變綠撈出來；

（4）放入(ru)冰水中過涼有冰塊更好，過完涼之后(hou)豆角中間(jian)有個(ge)印，從印的位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇(jiang)豆去兩頭，切成3cm的(de)段；

（2）用(yong)開水(shui)焯一下，到(dao)豇豆變深一點(dian)的綠色為(wei)止，撈(lao)起用(yong)冷水(shui)沖涼備用(yong)；

（3）姜蒜切末，油潑辣子放在沖涼好的豇豆(dou)上(shang)；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽(ya)摘去老根，紅甜椒切絲(si)，蔥切絲(si)；

（2）香油、陳醋各(ge)(ge)一(yi)匙，辣椒(jiao)油、蒜(suan)蓉各(ge)(ge)半匙，生抽兩匙，糖少許(xu)拌勻成味汁；

（3）鍋里燒開水，先放(fang)入黃豆芽、紅椒(jiao)絲汆燙2-3分鐘；

（4）起(qi)鍋前關火(huo)加入(ru)蔥絲(si)撈(lao)起(qi)，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮(zhu)一鍋水，燒(shao)開(kai)后(hou)加(jia)一點油和鹽，放(fang)入豌豆(dou)苗焯燙一下；

（2）撈出瀝干水(shui)分后放入(ru)涼開水(shui)里冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的(de)蘿卜苗(miao)擇干凈，用鹽水(shui)泡(pao)一下，清(qing)水(shui)沖洗干凈；

（2）蒜(suan)洗凈去(qu)尾拍成(cheng)末；

（3）鍋內放油煸香(xiang)小紅(hong)辣椒碎(sui)；

（4）將(jiang)煸出(chu)香味的油(you)倒入花椒油(you)中加入蒜末(mo)、醋、生抽(chou)、鹽、雞精調成(cheng)味汁；

（5）將調味(wei)汁晾涼倒入蘿(luo)卜(bu)苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清(qing)洗干凈(jing)在清(qing)水里浸泡2-3小時；

（2）鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出(chu)，晾(liang)涼(liang)后(hou)切(qie)成絲(si)；

（3）豆芽焯水(shui)撈出過涼(liang)水(shui)，胡蘿(luo)卜(bu)、青椒(jiao)切(qie)絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭(lan)花掰成小朵，用清水浸(jin)泡一(yi)下(xia)；木耳提(ti)前泡發；胡蘿卜(bu)洗用模具壓(ya)出花形；

（2）鍋內入水(shui)，放西蘭花和胡(hu)蘿(luo)卜焯燙(tang)；木耳(er)也燙(tang)一下；將菜品過涼水(shui)；

（3）鍋內入油(you)，爆得蔥花成蔥油(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲，海帶(dai)用廚房(fang)剪(jian)刀剪(jian)成長度合適，綠豆芽掐掉尾部，這樣吃起來口感更好。燒水將綠豆芽和(he)海帶(dai)絲氽燙后沖(chong)水晾涼；

（2）依(yi)次(ci)放(fang)適量鹽、糖、味精(jing)、雞精(jing)、花(hua)(hua)椒粉、花(hua)(hua)椒油、醬(jiang)(jiang)油、醋、蒜泥等，因黃(huang)瓜(gua)腌(a)制(zhi)后會出(chu)水，醬(jiang)(jiang)油和醋不需要(yao)加(jia)太多，如果使用的是陳醋，不要(yao)放(fang)太多，過酸會影響口感；

（3）喜歡(huan)吃辣椒的就可以加老干媽了(le)，不想吃太辣的可以直接放(fang)糊辣椒粉(fen)或用熱(re)油現(xian)炮制的辣椒油，不能吃辣椒的則可以省略這(zhe)個步驟(zou)了(le)；

（4）加蔥花調味，喜歡香(xiang)菜(cai)的(de)還可以(yi)加香(xiang)菜(cai)末，可以(yi)依照自己的(de)喜好自由添加香(xiang)料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準(zhun)備的材料，海(hai)藻浸泡與(yu)水中1小時左右(you)擠干水；

（2）鍋中水(shui)開(kai)焯一(yi)下海藻；

（3）焯好的海藻(zao)浸泡水(shui)冰水(shui)中(zhong)后，撈出瀝(li)干水(shui)份(fen)；

（4）加入(ru)(ru)鹽和白糖，淋入(ru)(ru)白醋，淋入(ru)(ru)香油(you)；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣(la)汁比較常應(ying)用在(zai)蔬菜(cai)、雞肉(rou)、以及一些(xie)魚肉(rou)的涼菜(cai)制品的拌制上，如脆腌白(bai)(bai)菜(cai)、手(shou)撕雞肉(rou)、酸辣(la)魚片(pian)等。具體做法(fa)：白(bai)(bai)醋(cu)、鹽、味(wei)精、少許糖(提鮮用)、麻(ma)油、辣(la)椒(jiao)油拌勻至調料(liao)全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜(cai)類的涼(liang)菜(cai)制品的拌制上(shang)，如鹽(yan)(yan)腌雞柳、鹽(yan)(yan)味(wei)拌蝦、拌花生、大豐(feng)收(無(wu)辣(la))等。具體做法：鹽(yan)(yan)、糖、味(wei)精用溫水(shui)化開，加進少(shao)許(xu)香油或辣(la)油即可。

糖醋汁

糖(tang)醋汁主要常(chang)應用在(zai)蔬菜類食材的(de)(de)涼菜制品的(de)(de)拌制上，如糖(tang)醋瓜條等(deng)。具體做(zuo)法(fa)：鹽、糖(tang)用白醋或(huo)米醋直接化(hua)開后與食材進行攪拌即(ji)可。

蒜味汁

蒜味汁(zhi)比較常應用(yong)在蔬(shu)菜以及一些肉類的涼菜制(zhi)品的拌制(zhi)上，如蒜味豇(jiang)豆(dou)、蒜泥白(bai)肉等。具體做(zuo)法：大蒜用(yong)搗蒜器(qi)搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味(wei)汁(zhi)多用在海鮮以及禽類食材(cai)的涼菜制(zhi)品(pin)的拌制(zhi)上，如姜汁(zhi)蟹棒、姜味(wei)雞(ji)排等。具體(ti)做法：生(sheng)姜打壞(huai)，將姜汁(zhi)擠出(chu)后與鹽、味(wei)精、麻(ma)油(you)拌勻即可。

甜辣汁

甜辣汁(zhi)多(duo)用與(yu)蔬菜制(zhi)品的拌制(zhi)上，如甜辣蘿卜等。具體做法(fa)：糖(tang)、鹽、醋(白醋米(mi)醋均可(ke))用火熬開，與(yu)食材拌勻后(hou)再潑上辣椒油(you)即可(ke)。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供(gong)菜肴適(shi)(shi)當咸度，增加風味，還能使(shi)蔬菜脫水(shui)，適(shi)(shi)度發揮防腐作用(yong)。

糖：能引出蔬(shu)菜中的天然甘甜(tian)，使菜肴更加美(mei)味。用以腌泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味(wei)(wei)道辛香，能去除材料的生澀(se)味(wei)(wei)或腥(xing)味(wei)(wei)，并降低泡菜(cai)發酵后的特(te)殊酸味(wei)(wei)。

辣(la)椒：與蔥、姜、蒜的(de)作用相當，但其更為刺激的(de)獨特辣(la)味，可使許多涼拌菜(cai)更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳不可(ke)干(gan)吃。而應該過(guo)水，再(zai)放調(diao)料拌了吃。但如果木耳泡發后仍有(you)一些(xie)(xie)東西(xi)干(gan)在(zai)一起，那么這(zhe)些(xie)(xie)東西(xi)是(shi)有(you)毒的(de)，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆(dou)(dou)和四(si)季豆(dou)(dou)一定要熟透(tou)再冷放(fang)，不然含有大(da)量的(de)皂甙和血球凝集素的(de)扁豆(dou)(dou)和四(si)季豆(dou)(dou)，食(shi)用時(shi)若沒有熟透(tou)，會引發(fa)中毒。同時(shi)，看這兩類豆(dou)(dou)子有沒有煮熟的(de)方法是煮熟變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上(shang)，不僅涼拌菜(cai)蔬菜(cai)要新(xin)鮮，平常烹(peng)調(diao)的菜(cai)也一定要新(xin)鮮。不然的話，這些菜(cai)往往會(hui)導致(zhi)腸胃疾病的發生。大家，有時由于吃壞(huai)了東西，導致(zhi)拉(la)肚(du)子，這是這個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在(zai)菜場上，形形色(se)(se)色(se)(se)的(de)(de)菜都很干凈漂亮(liang)，無(wu)蟲眼。但，這也意味著，之前打了(le)好多(duo)的(de)(de)農(nong)作(zuo)物。所以，一定(ding)(ding)要(yao)(yao)清洗干凈。特(te)別是西紅柿(shi)一類，一定(ding)(ding)要(yao)(yao)清除。當然，能去(qu)皮的(de)(de)一定(ding)(ding)要(yao)(yao)去(qu)皮。同時(shi)，使用自來水(shui)沖洗，往往比靜(jing)態水(shui)洗的(de)(de)要(yao)(yao)干凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依(yi)然(ran)會有細菌(jun)。我就知(zhi)道，有些食物放(fang)冰箱里久了，依(yi)然(ran)能夠看到蟲子。所以，涼拌(ban)菜一次(ci)性(xing)吃完為好，隔夜也會不好。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐(can)前和(he)用餐(can)后，都應該對(dui)餐(can)具(ju)很好(hao)的(de)(de)(de)清洗(xi)。當然，有條(tiao)件的(de)(de)(de)話，買(mai)個消毒柜(ju)放在家中是挺好(hao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇。熱菜(cai)(cai)由于溫度原因(yin)，可把餐(can)具(ju)中的(de)(de)(de)細菌(jun)殺死，但涼菜(cai)(cai)就不行。所以，涼拌菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)餐(can)具(ju)一(yi)定要洗(xi)干凈。

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