【微(wei)(wei)波(bo)爐制作蔬菜】微(wei)(wei)波(bo)爐如(ru)何做蔬菜？不能(neng)放微(wei)(wei)波(bo)爐烤的蔬菜有哪些(xie)？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末(mo)適量(liang)、蒜末(mo)、辣椒末(mo)少許，蠔油適量(liang)。

做法：

（1）茄子(zi)洗凈(jing)后，切段約5厘(li)米長。

（2）將茄子并(bing)排(pai)于盤中。

（3）豬(zhu)肉(rou)末、蒜末、辣椒(jiao)末、蠔油混合一起(qi)，再倒于(yu)茄子中。

（4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。

2、炒四季豆

材料：刀豆300克、精鹽1小匙(chi)，味(wei)精1至2小匙(chi)，熟色拉(la)油1大匙(chi)。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。

（2）放(fang)入盤內，淋上熟色拉油，加(jia)蓋高火6分(fen)鐘。中(zhong)途攪(jiao)拌一次即可。

3、皮蛋豆腐

材料：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜200克(ke)、芝麻(ma)油1大匙，精鹽少許(xu)，蔥(cong)1根。

做法：

（1）榨菜切片(pian)，泡入水中以去除鹽分。

（2）皮蛋切適當(dang)大(da)小，榨(zha)菜擰干水分切末，蔥切末。

（3）豆腐放在微波爐專用(yong)網上，不罩微波薄膜(mo)，加熱(re)3分30秒。

（4）用(yong)湯匙把豆腐(fu)切成適當大校

（5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均(jun)勻，再(zai)加調料。

4、肉泥豆腐

材(cai)料：肉末250克，豆腐3方塊、精(jing)鹽適量，味(wei)精(jing)少許(xu)。

做法(fa)：將豆腐(fu)切成小塊(kuai)，倒入肉末、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)適量(liang)輕拌，使(shi)其均(jun)勻，覆上微波(bo)薄膜，中(zhong)火8分鐘即可(ke)。

5、炒青菜

材料(liao)：青菜300克、精鹽、白(bai)糖、味精各1至2小匙，熟(shu)色拉油1小匙。

做法：

（1）青菜洗(xi)凈切塊，用(yong)調(diao)料(liao)腌漬10分(fen)鐘。

（2）裝(zhuang)入盤內，加(jia)蓋高火(huo)4分(fen)鐘。中途攪拌一次(ci)即可。

6、火腿冬瓜

材(cai)料：冬瓜500克，火腿15片，香(xiang)菇3朵、紹酒半大(da)匙，白(bai)糖半大(da)匙，精鹽1匙，蔥1根(gen)；高湯2杯。

做法：

（1）冬(dong)瓜去皮切6、5厘(li)米(mi)長(chang)、3.5厘(li)米(mi)寬、1厘(li)米(mi)厚的冬(dong)瓜，約切15片，每片中間切一(yi)刀但要連片。香菇泡(pao)軟(ruan)。

（2）火腿切成與冬(dong)瓜大(da)小相同的(de)薄片，蔥切小段。

（3）火(huo)腿片夾入冬瓜內(nei)，放(fang)入深盤，香菇(gu)3朵放(fang)在中間，加入高(gao)湯、蔥及調料，覆上微(wei)波(bo)薄膜，高(gao)火(huo)蒸18分鐘呈透明(ming)狀即可。

7、砂鍋豆腐

材料(liao)：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍片半杯，蝦仁(ren)100克，里脊肉片100克、紹酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)，淀(dian)粉2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)，味精1小(xiao)匙(chi)、高(gao)湯(tang)5杯。

做法：

（1）豆腐切小塊，冬(dong)菇(gu)泡軟(ruan)切半，肉片、蝦仁調上(shang)紹(shao)酒、淀粉。

（2）取(qu)一砂鍋，放入高湯(tang)、豆腐、冬菇、筍(sun)片假如(ru)味精(jing)、鹽，中(zhong)火20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘即可(ke)。

8、開洋大白菜

材(cai)料：大白菜300克，蝦米2大匙(chi)、色(se)(se)拉油(you)4大匙(chi)，紹酒(jiu)1匙(chi)，精鹽1匙(chi)、淀粉(fen)1大匙(chi)，水2大匙(chi)、姜3片(pian)，色(se)(se)拉油(you)3大匙(chi)。

做法：

（1）蝦(xia)米用水泡(pao)軟(ruan)后，取(qu)出放于碗(wan)中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。

（2）大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油及姜片，覆上微(wei)波薄膜，高火煮3分(fen)鐘后(hou)，再用中火燜4分(fen)鐘。

（3）取(qu)出拌(ban)入調料鹽、淀(dian)粉，覆上(shang)微波薄膜，高(gao)火煮2分鐘即可。

9、油燜茭白

材料(liao)：茭白(bai)（去殼）300克、醬(jiang)油(you)1大匙(chi)，精鹽少(shao)許，白(bai)糖1小(xiao)匙(chi)，味精1至2小(xiao)匙(chi)，色拉油(you)1大匙(chi)。

做法：

（1）將(jiang)茭白洗凈(jing)，切1寸長(chang)條塊，用醬油、精鹽、白糖、味精拌勻。腌漬15分(fen)鐘。

（2）裝入盤內，淋上色拉(la)油，加蓋高火7分(fen)鐘(zhong)。中途攪拌一次(ci)即可。

10、青椒干絲

材料：香干絲300克(ke)，青椒絲50克(ke)、精(jing)(jing)鹽1小匙(chi)，味精(jing)(jing)1至2小匙(chi)，熟色拉油1大匙(chi)。

做法：

（1）用調料和香干絲、青椒(jiao)絲拌(ban)和。

（2）裝入盤中，高(gao)火3分鐘，中途攪拌(ban)一次(ci)即可。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐乳3塊、精鹽1至(zhi)2小(xiao)匙，色拉油2大匙，紅辣椒(jiao)1個(ge)。

做法：

（1）將芥菜洗凈，摘短段，瀝(li)干水。

（2）腐乳搓(cuo)爛，紅辣(la)椒切絲。

（3）將(jiang)芥菜放(fang)入盤內(nei)，拌入腐(fu)乳、精鹽、色拉油及紅椒絲(si)。加(jia)蓋(gai)高(gao)火4分鐘(zhong)即可。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克(ke)，油(you)條(tiao)2條(tiao)、花生(sheng)油(you)20克(ke)，精鹽3克(ke)，味(wei)精1克(ke)，蔥(cong)2克(ke)。

做法：

（1）將新(xin)鮮油條切(qie)成段。絲瓜切(qie)去蒂和把，輕(qing)輕(qing)刮去皮，洗凈(jing)，切(qie)成塊。蔥(cong)切(qie)段。

（2）器皿放(fang)油(you)，放(fang)入蔥爆(bao)香，即放(fang)入絲(si)瓜(gua)迅速高(gao)火(huo)，隨加3杯清水，高(gao)火(huo)10分鐘(zhong)，待滾片刻，以(yi)精鹽、味(wei)精調味(wei)，加進油(you)條段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板豆(dou)腐二件，蘑菇切片(pian)2/3杯（新鮮或罐(guan)裝均可），青豆(dou)三湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，姜一(yi)片(pian)、老抽半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，生(sheng)抽半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，糖一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉少(shao)許，姜一(yi)片(pian)，水1/3杯，雞粉半(ban)茶匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

（1）青豆加(jia)入約(yue)半杯水，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓(rang)蒸(zheng)汽排(pai)出(chu)，用Hi（高熱(re)）煮(zhu)二分鐘。取(qu)出(chu)，用清(qing)水浸冷，撈起瀝干水。

（2）豆(dou)腐洗(xi)凈，平均灑下(xia)1/3茶匙(chi)鹽(yan)，腌十五分(fen)鐘。蓋(gai)上微(wei)波爐用保鮮紙(zhi)，留(liu)一孔讓蒸(zheng)汽排出(chu)，用Hi（高(gao)熱）煮11/2分(fen)鐘，取(qu)出(chu)。

（3）豆(dou)腐切(qie)件(jian)，排在(zai)深碟上(shang)(shang)，青豆(dou)、蘑菇、姜(jiang)放(fang)在(zai)豆(dou)腐上(shang)(shang)。

（4）調味放在盛器中，放入微(wei)波(bo)爐，用(yong)Hi（高熱）煮(zhu)二(er)分鐘(zhong)至滾。取(qu)出(chu)，下芡拌勻，加油二(er)湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微(wei)波(bo)爐用(yong)保鮮(xian)紙，留一孔(kong)讓蒸(zheng)汽排出(chu)，用(yong)Hi（高熱）煮(zhu)四分半鐘(zhong)，取(qu)出(chu)即成。

14、釀青椒

材料：青椒3個(ge)，紅蘿(luo)卜適量，香(xiang)菇適量，絞肉300克，蔥、姜各(ge)適量。作料：鹽1｜2小匙(chi)，味精(jing)1｜4小匙(chi)，胡椒粉少許，太白粉2小匙(chi)，麻油1｜4小匙(chi)

做法：將紅(hong)蘿(luo)卜、香茹(ru)、蔥(cong)姜等切碎(sui)，連同絞(jiao)肉加作料攪拌(ban)，備(bei)用。將青椒洗凈去子切成兩半(ban)，待用。將絞(jiao)肉釀入青椒內(nei)，再加高溫煮5分(fen)鐘(zhong)即可。

15、油菜香菇

材料：油菜半(ban)斤，香茹10朵(duo)，油3大匙、醬(jiang)油1小(xiao)匙，味精1｜4小(xiao)匙，鹽1｜4小(xiao)匙，麻油少許。

做法：將油(you)菜洗凈對剖二片，香茹冷水泡軟待用。把香茹調(diao)入作料用高(gao)溫(wen)煮2分(fen)(fen)鐘(zhong)，再連同油(you)及油(you)菜以(yi)高(gao)溫(wen)煮3分(fen)(fen)鐘(zhong)，稍悶一下，取出淋上麻油(you)。

16、青花菜肉片

材料：里(li)肌肉300克，青花菜1個；調味料（A）：醬油(you)1大(da)(da)匙(chi)，太白(bai)粉1｜2大(da)(da)匙(chi)，油(you)1大(da)(da)匙(chi)：調味料（B）：鹽、味精各1｜2小匙(chi)，麻油(you)1｜4小匙(chi)，油(you)2大(da)(da)匙(chi)

做(zuo)法：里肌肉切(qie)片，加(jia)入(ru)調味(wei)料（A）腌15分鐘(zhong)左右(you)，再拌油。2將青花菜先用熱水加(jia)溫3分鐘(zhong)后放入(ru)冷(leng)水中，待用。3將第1、2項拌合(he)加(jia)入(ru)調味(wei)料（B），加(jia)高(gao)溫煮4分鐘(zhong)即可(ke)

17、番茄炒蛋

材料：雞蛋5只，番茄200克，熟(shu)油1湯匙，沸(fei)水適量，調味(wei)料：鹽(yan)、味(wei)精、糖(tang)各1茶匙。

做(zuo)法：洗凈(jing)番茄(qie)，沸水浸(jin)泡，去皮切塊，雞蛋打散(san)，拌入(ru)調(diao)味料(liao)。盤內淋熟油，依次(ci)倒入(ru)蛋液和番茄(qie)，高功率加熱4分鐘，中途需攪拌一次(ci)

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新(xin)鮮蘆(lu)筍富(fu)含(han)包括維(wei)生(sheng)素C在內的(de)多種(zhong)抗氧(yang)化(hua)營養素。挪威《斯堪的(de)納維(wei)亞農業學報》刊(kan)登一(yi)項(xiang)新(xin)研(yan)究發現，微(wei)波爐加熱會導致蘆(lu)筍中維(wei)生(sheng)素流失(shi)。因為維(wei)生(sheng)素C和B族維(wei)生(sheng)素屬于水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素，穩定性(xing)更差，遇水、遇熱、遇光容(rong)易遭到破(po)壞。

2、西蘭花

西(xi)蘭花是最常見(jian)的微波食(shi)物(wu)。然而，美國《食(shi)品和農(nong)業(ye)的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹(peng)飪(ren)(ren)西(xi)蘭花會導(dao)致其中抗(kang)氧(yang)化成分減(jian)少97%。而用燃氣灶烹(peng)飪(ren)(ren)西(xi)蘭花只會導(dao)致其中抗(kang)氧(yang)化物(wu)減(jian)少11%。

3、大蒜

美國《營(ying)養(yang)學雜志》刊(kan)登一項研究發現，微(wei)波(bo)爐加熱(re)1分(fen)鐘就會摧毀(hui)大蒜中的(de)(de)活(huo)性(xing)硫烯(xi)丙基化合物，使之失(shi)去應有(you)的(de)(de)抗癌作用(yong)。北京朝(chao)陽醫院營(ying)養(yang)師宋(song)新最后提醒，大部分(fen)的(de)(de)蔬菜尤其(qi)是(shi)綠葉菜如果用(yong)微(wei)波(bo)爐加熱(re)，都有(you)可能存在營(ying)養(yang)素流失(shi)過多的(de)(de)問題(ti)，因為蔬菜中維生素C等(deng)營(ying)養(yang)素對(dui)光熱(re)較(jiao)為敏感。而肉類(lei)、蛋類(lei)、主食(shi)類(lei)用(yong)微(wei)波(bo)加熱(re)，營(ying)養(yang)損失(shi)較(jiao)小。

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