【微(wei)波爐(lu)制作蔬菜(cai)】微(wei)波爐(lu)如何(he)做蔬菜(cai)？不能放微(wei)波爐(lu)烤的蔬菜(cai)有哪些？
一、微波爐如何做蔬菜？
1、蠔油茄子
材料：茄子2個，豬肉末(mo)(mo)適量、蒜末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)少許，蠔油適量。
做法：
（1）茄子(zi)洗凈(jing)后(hou)，切段約5厘米長(chang)。
（2）將茄子并排于盤(pan)中(zhong)。
（3）豬(zhu)肉(rou)末(mo)、蒜末(mo)、辣椒末(mo)、蠔油混合(he)一起，再倒(dao)于茄子中。
（4）罩上微薄膜，低(di)火(huo)加熱(re)約5分鐘即(ji)可(ke)。
2、炒四季豆
材(cai)料：刀豆300克、精鹽1小匙(chi)，味精1至2小匙(chi)，熟色(se)拉油(you)1大(da)匙(chi)。
做法：
（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。
（2）放入盤內，淋上熟色(se)拉油，加(jia)蓋高火(huo)6分鐘。中途(tu)攪拌一次即(ji)可。
3、皮蛋豆腐
材(cai)料：豆腐(fu)1塊，皮蛋1個，榨菜200克(ke)、芝麻油1大匙，精(jing)鹽少許，蔥1根。
做法：
（1）榨菜(cai)切片，泡入水中以去(qu)除鹽分。
（2）皮蛋(dan)切適當大小，榨菜擰干水分切末(mo)，蔥切末(mo)。
（3）豆腐放在微波爐專用網上，不(bu)罩(zhao)微波薄膜，加(jia)熱3分30秒。
（4）用(yong)湯匙把(ba)豆(dou)腐切(qie)成適當大校
（5）把豆腐、榨菜和皮(pi)蛋一起攪(jiao)拌(ban)均勻，再加調(diao)料。
4、肉泥豆腐
材(cai)料(liao)：肉末250克，豆腐3方塊、精(jing)鹽適量，味精(jing)少許(xu)。
做法：將豆腐切成(cheng)小(xiao)塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕拌，使(shi)其均勻，覆上(shang)微波薄膜，中(zhong)火(huo)8分鐘(zhong)即可。
5、炒青菜
材(cai)料：青菜300克、精鹽、白糖(tang)、味精各(ge)1至2小匙，熟色拉油1小匙。
做法：
（1）青菜洗凈切塊，用調料腌漬10分(fen)鐘(zhong)。
（2）裝入盤(pan)內(nei)，加(jia)蓋高火4分(fen)鐘。中途(tu)攪(jiao)拌一(yi)次即可(ke)。
6、火腿冬瓜
材料：冬瓜500克，火(huo)腿(tui)15片，香菇3朵、紹酒半大(da)匙(chi)(chi)，白糖半大(da)匙(chi)(chi)，精(jing)鹽1匙(chi)(chi)，蔥1根；高(gao)湯2杯。
做法：
（1）冬瓜去皮(pi)切6、5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜，約切15片(pian)，每片(pian)中間切一刀但要連片(pian)。香(xiang)菇泡(pao)軟。
（2）火腿切成與冬瓜大小(xiao)相同的(de)薄片，蔥切小(xiao)段。
（3）火腿片夾(jia)入冬(dong)瓜內，放(fang)(fang)入深盤，香菇3朵放(fang)(fang)在中間(jian)，加入高湯、蔥及調料，覆上微波薄(bo)膜，高火蒸18分鐘呈(cheng)透明狀即可。
7、砂鍋豆腐
材料：嫩豆腐3塊，冬(dong)菇(gu)5朵，筍(sun)片半杯，蝦仁(ren)100克，里脊肉片100克、紹酒(jiu)2小匙(chi)(chi)，淀粉2小匙(chi)(chi)、精鹽2小匙(chi)(chi)，味精1小匙(chi)(chi)、高湯5杯。
做法：
（1）豆腐切小塊，冬菇(gu)泡軟切半，肉片、蝦仁調上紹(shao)酒、淀粉。
（2）取一砂(sha)鍋，放入高湯(tang)、豆腐(fu)、冬菇(gu)、筍片假如味精、鹽，中火20分鐘，加入肉片和(he)蝦仁，高火3分鐘即可。
8、開洋大白菜
材(cai)料：大(da)(da)(da)白菜300克(ke)，蝦米2大(da)(da)(da)匙(chi)、色拉(la)油4大(da)(da)(da)匙(chi)，紹(shao)酒1匙(chi)，精鹽1匙(chi)、淀粉1大(da)(da)(da)匙(chi)，水2大(da)(da)(da)匙(chi)、姜3片(pian)，色拉(la)油3大(da)(da)(da)匙(chi)。
做法：
（1）蝦米用水泡(pao)軟后，取出放于碗中，加(jia)色拉油(you)，用高火爆香2分(fen)30秒。
（2）大白菜(cai)斜刀切(qie)成4厘米(mi)寬的(de)小片(pian)，放在深盤中(zhong)，加入蝦米(mi)、色拉油及姜片(pian)，覆上微(wei)波薄膜(mo)，高火煮(zhu)3分鐘后，再用中(zhong)火燜(men)4分鐘。
（3）取出(chu)拌入(ru)調料鹽、淀粉(fen)，覆上微波薄膜，高(gao)火煮2分鐘即可(ke)。
9、油燜茭白
材料：茭白（去(qu)殼(ke)）300克、醬油1大匙(chi)，精鹽(yan)少許(xu)，白糖1小匙(chi)，味精1至(zhi)2小匙(chi)，色(se)拉(la)油1大匙(chi)。
做法：
（1）將茭白(bai)洗凈，切1寸(cun)長條(tiao)塊，用醬(jiang)油、精(jing)(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)(jing)拌(ban)勻(yun)。腌漬15分鐘。
（2）裝入盤內，淋上(shang)色拉油，加蓋高(gao)火7分鐘。中途(tu)攪拌一(yi)次即可。
10、青椒干絲
材料：香干絲300克(ke)，青椒絲50克(ke)、精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉(la)油(you)1大匙。
做法：
（1）用調(diao)料和(he)香干(gan)絲(si)(si)、青椒絲(si)(si)拌和(he)。
（2）裝入盤(pan)中(zhong)，高火3分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)途攪拌一次即可。
11、腐乳芥菜
材料：芥菜250克(ke)，腐(fu)乳3塊、精鹽(yan)1至2小(xiao)匙(chi)，色(se)拉油(you)2大匙(chi)，紅(hong)辣椒1個。
做法：
（1）將芥(jie)菜洗凈，摘短段，瀝干水。
（2）腐乳搓爛，紅辣椒切絲。
（3）將芥菜放(fang)入(ru)盤內，拌入(ru)腐乳、精鹽、色拉油及紅椒絲。加蓋(gai)高火(huo)4分鐘即可。
12、絲瓜油條湯
材料：絲瓜250克，油條2條、花生油20克，精鹽3克，味精1克，蔥2克。
做法：
（1）將新鮮(xian)油(you)條切成段。絲瓜切去蒂和把(ba)，輕輕刮(gua)去皮，洗凈，切成塊。蔥切段。
（2）器皿放(fang)油，放(fang)入(ru)蔥(cong)爆香，即放(fang)入(ru)絲(si)瓜迅速高火(huo)，隨加3杯清水，高火(huo)10分鐘，待(dai)滾(gun)片刻，以(yi)精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)調(diao)味(wei)，加進油條段(duan)即成(cheng)。
13、蘑菇豆腐
材(cai)料：實板豆腐(fu)二件，蘑菇切片(pian)2/3杯（新鮮或罐裝均可），青(qing)豆三湯(tang)(tang)匙(chi)，姜一(yi)片(pian)、老抽(chou)半(ban)湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽(chou)半(ban)湯(tang)(tang)匙(chi)，糖一(yi)茶匙(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉少許，姜一(yi)片(pian)，水1/3杯，雞(ji)粉半(ban)茶匙(chi)。
做法：
（1）青豆加入約半杯(bei)水(shui)，蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一(yi)孔讓蒸汽排出，用(yong)Hi（高(gao)熱）煮(zhu)二分(fen)鐘。取出，用(yong)清水(shui)浸(jin)冷(leng)，撈起瀝干水(shui)。
（2）豆(dou)腐洗凈，平(ping)均灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘。蓋上(shang)微(wei)波爐用(yong)保鮮紙，留(liu)一孔讓蒸汽排出(chu)(chu)，用(yong)Hi（高(gao)熱(re)）煮11/2分鐘，取出(chu)(chu)。
（3）豆(dou)腐切件，排在深碟上，青豆(dou)、蘑菇、姜放在豆(dou)腐上。
（4）調味放(fang)在盛器中，放(fang)入(ru)微波爐，用(yong)(yong)Hi（高熱）煮二(er)分(fen)鐘(zhong)至(zhi)滾。取(qu)出，下芡拌(ban)勻，加油二(er)湯(tang)匙又拌(ban)勻，倒(dao)在豆腐、蘑菇(gu)上，蓋上微波爐用(yong)(yong)保(bao)鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用(yong)(yong)Hi（高熱）煮四分(fen)半(ban)鐘(zhong)，取(qu)出即(ji)成。
14、釀青椒
材料：青椒3個，紅(hong)蘿卜適(shi)量(liang)(liang)，香菇適(shi)量(liang)(liang)，絞(jiao)肉300克，蔥、姜(jiang)各適(shi)量(liang)(liang)。作料：鹽1｜2小匙(chi)(chi)，味(wei)精1｜4小匙(chi)(chi)，胡椒粉少許，太白(bai)粉2小匙(chi)(chi)，麻油(you)1｜4小匙(chi)(chi)
做法：將紅蘿(luo)卜、香茹、蔥(cong)姜(jiang)等切碎，連同(tong)絞(jiao)肉(rou)加作料攪拌，備用。將青椒洗凈(jing)去子切成(cheng)兩半，待用。將絞(jiao)肉(rou)釀入青椒內，再加高溫煮5分(fen)鐘即可。
15、油菜香菇
材料：油菜(cai)半斤，香茹(ru)10朵，油3大(da)匙(chi)(chi)、醬油1小匙(chi)(chi)，味精(jing)1｜4小匙(chi)(chi)，鹽1｜4小匙(chi)(chi)，麻(ma)油少許(xu)。
做法(fa)：將油菜洗(xi)凈對(dui)剖二片，香茹(ru)(ru)冷水泡軟待用(yong)。把香茹(ru)(ru)調入(ru)作料用(yong)高溫(wen)煮2分鐘，再連(lian)同(tong)油及油菜以高溫(wen)煮3分鐘，稍悶一下(xia)，取出淋上麻油。
16、青花菜肉片
材料：里(li)肌肉(rou)300克，青花(hua)菜1個；調味料（A）：醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，太白粉1｜2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)：調味料（B）：鹽、味精各(ge)1｜2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，麻油(you)1｜4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，油(you)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)
做法(fa)：里(li)肌肉(rou)切(qie)片，加入(ru)調味料(liao)（A）腌15分鐘左右，再拌油(you)。2將(jiang)青花菜先用熱(re)水加溫3分鐘后(hou)放入(ru)冷水中(zhong)，待(dai)用。3將(jiang)第1、2項(xiang)拌合加入(ru)調味料(liao)（B），加高溫煮4分鐘即可
17、番茄炒蛋
材料：雞(ji)蛋5只，番茄200克(ke)，熟油1湯匙，沸水適量，調味料：鹽、味精、糖各1茶匙。
做法(fa)：洗凈番茄(qie)，沸水(shui)浸(jin)泡，去(qu)皮切塊，雞(ji)蛋打(da)散，拌入調味料。盤(pan)內淋熟油(you)，依次(ci)倒入蛋液(ye)和番茄(qie)，高功(gong)率加熱4分(fen)鐘(zhong)，中途(tu)需(xu)攪(jiao)拌一次(ci)
二、不能放微波爐烤的蔬菜
1、蘆筍
新鮮蘆(lu)(lu)筍(sun)富含包括維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在內(nei)的多種抗氧(yang)化營(ying)養(yang)素(su)(su)。挪威《斯堪(kan)的納維(wei)亞農業學報》刊登(deng)一項新研究發現，微波爐加(jia)熱會導(dao)致蘆(lu)(lu)筍(sun)中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)流失。因為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)屬于(yu)水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光(guang)容易遭(zao)到(dao)破壞。
2、西蘭花
西蘭花(hua)是最(zui)常(chang)見的微波食(shi)物。然而，美國《食(shi)品(pin)和農業的科學雜志》刊登一(yi)項研究(jiu)發(fa)現(xian)，用微波爐(lu)烹飪西蘭花(hua)會導致其(qi)中抗氧化(hua)成分(fen)減(jian)少97%。而用燃(ran)氣灶烹飪西蘭花(hua)只(zhi)會導致其(qi)中抗氧化(hua)物減(jian)少11%。
3、大蒜
美國《營養學雜(za)志》刊登一項研究發現，微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)1分鐘就(jiu)會摧毀大蒜中的(de)活(huo)性(xing)硫烯丙基化合物(wu)，使之失去應有(you)的(de)抗癌作用。北京朝陽(yang)醫院營養師宋新最后提醒，大部(bu)分的(de)蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)，都有(you)可能存在營養素流失過多的(de)問題，因為(wei)蔬菜中維生(sheng)素C等(deng)營養素對光(guang)熱(re)較(jiao)為(wei)敏感。而肉類、蛋類、主(zhu)食類用微波(bo)加(jia)熱(re)，營養損失較(jiao)小。
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