廚房調味品大全
調味(wei)品是指(zhi)能增加(jia)菜肴的(de)色、香(xiang)、味(wei),促進食(shi)欲,有益于人(ren)體健(jian)康(kang)的(de)輔(fu)助食(shi)品,從廣義(yi)上(shang)講,調味(wei)品包括咸(xian)味(wei)劑、酸(suan)味(wei)劑、甜味(wei)劑、鮮味(wei)劑和辛(xin)香(xiang)劑等,像食(shi)鹽(yan)、醬油、醋(cu)、味(wei)精(jing)、糖、八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、芥末(mo)等都屬此類。
調味品的分類有哪些
按調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)形(xing)狀(zhuang)可(ke)分(fen)為(wei)醬品(pin)(pin)(pin)類(lei)、醬油(you)類(lei)、汁水類(lei)、味(wei)(wei)(wei)(wei)粉類(lei)、固體類(lei)。按調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可(ke)分(fen)為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。按調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)商品(pin)(pin)(pin)性質可(ke)分(fen)為(wei)釀造類(lei)、腌菜(cai)類(lei)、鮮菜(cai)類(lei)、干貨類(lei)、水產類(lei)、其它類(lei)。
調味品的作用
調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)中的(de)特(te)殊成份,能(neng)(neng)除去(qu)烹調(diao)(diao)主(zhu)料(liao)的(de)腥臊異味(wei),突出(chu)菜點的(de)口味(wei),改變菜點的(de)外觀形態(tai),增加菜點的(de)色(se)澤,并以此(ci)促(cu)進人民食(shi)(shi)欲(yu),殺(sha)菌消(xiao)毒,促(cu)進消(xiao)化。例如味(wei)精(jing)、醬(jiang)油(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)(deng)(deng)(deng)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)含(han)(han)(han)氨(an)基酸(suan),能(neng)(neng)增加食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味(wei)。味(wei)精(jing)、醬(jiang)油(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)(deng)(deng)(deng)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)都(dou)含(han)(han)(han)氨(an)基酸(suan),能(neng)(neng)增加食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味(wei);香菜、花椒、醬(jiang)油(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)(deng)(deng)(deng)都(dou)有香氣;蔥、姜、蒜等(deng)(deng)(deng)(deng)含(han)(han)(han)有特(te)殊的(de)辣素;能(neng)(neng)促(cu)進食(shi)(shi)欲(yu),幫助消(xiao)化;酒、醋、姜等(deng)(deng)(deng)(deng)可以去(qu)腥解膩,調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)還含(han)(han)(han)有人體必需的(de)營養物(wu)(wu)質。如醬(jiang)油(you)、鹽含(han)(han)(han)人體所需要的(de)氯化鈉等(deng)(deng)(deng)(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質;食(shi)(shi)醋,味(wei)精(jing)等(deng)(deng)(deng)(deng)含(han)(han)(han)有不同種(zhong)類(lei)的(de)多種(zhong)蛋白質,氨(an)基酸(suan)及糖類(lei),此(ci)外,某些調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)還具有增強人體生理機(ji)能(neng)(neng)的(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有質(zhi)量保障(zhang)的(de)正規品牌。