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一、料酒的作用是什么

料(liao)(liao)酒有(you)(you)著(zhu)很久的(de)歷史，它(ta)的(de)主要材料(liao)(liao)是(shi)黃酒，還(huan)加(jia)了一些調料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒只有(you)(you)10到(dao)15度，可很好的(de)去腥和提香，是(shi)做菜(cai)必不可少的(de)小(xiao)幫手。料(liao)(liao)酒還(huan)可改善睡眠、對(dui)身體(ti)生長也有(you)(you)一定(ding)的(de)幫助(zhu)，但炒菜(cai)時不要放太(tai)多，以免(mian)會把(ba)菜(cai)本(ben)身的(de)味(wei)道給弄沒了，它(ta)還(huan)是(shi)有(you)(you)一定(ding)的(de)酒精的(de)。料(liao)(liao)酒中含有(you)(you)亮氨酸(suan)、異亮氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等八種人體(ti)必需的(de)氨基(ji)酸(suan)，能夠給我們的(de)身體(ti)補充(chong)到(dao)非常豐(feng)富的(de)氨基(ji)酸(suan)，而且還(huan)能促(cu)進(jin)兒童的(de)身體(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜(cai)肴

酒(jiu)中的乙(yi)醇在(zai)高溫(wen)環境中存留(liu)的時(shi)間短，因此最(zui)合理的用酒(jiu)時(shi)間，應該是鍋內溫(wen)度最(zui)高的時(shi)候。

2、清蒸魚等(deng)菜肴

由于加(jia)(jia)熱的(de)溫(wen)度(du)低，加(jia)(jia)熱時(shi)間長，一般先加(jia)(jia)酒，隨著(zhu)溫(wen)度(du)的(de)升高，酒中的(de)乙醇開始發(fa)揮作用(yong)，既能使腥(xing)味(wei)隨乙醇揮發(fa)掉，又增加(jia)(jia)菜肴的(de)醇香(xiang)，提高鮮味(wei)。

3、不(bu)新鮮度的魚、肉

此類(lei)食材中三多(duo)胺(an)等(deng)腥味物(wu)(wu)質聚集(ji)較(jiao)多(duo)，烹(peng)調前(qian)先用酒浸一下(xia)，讓乙(yi)醇浸入到魚(yu)、肉纖維組織中去(qu)，使(shi)胺(an)類(lei)物(wu)(wu)質溶解，使(shi)其在煸(bian)炒時(shi)，能隨乙(yi)醇一起揮發(fa)掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選(xuan)時選(xuan)購優質(zhi)料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈(cheng)淡黃色，黃酒則顏色相對深一些。

2、料酒(jiu)(jiu)是以黃(huang)酒(jiu)(jiu)做原料，再加入香料和調味料制作的(de)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)是發酵而成的(de)。

3、料(liao)酒(jiu)主要用于去腥增(zeng)鮮，而黃酒(jiu)是一(yi)種飲料(liao)酒(jiu)。