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一、料酒的作用是什么

料(liao)酒有(you)著很(hen)久(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)史，它(ta)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)材料(liao)是黃酒，還加(jia)了一(yi)些調料(liao)。料(liao)酒只有(you)10到15度，可(ke)(ke)(ke)很(hen)好的(de)(de)(de)去腥(xing)和提(ti)香，是做菜(cai)必(bi)不(bu)可(ke)(ke)(ke)少的(de)(de)(de)小(xiao)幫手(shou)。料(liao)酒還可(ke)(ke)(ke)改善睡(shui)眠、對身(shen)體(ti)生長(chang)也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)幫助，但炒菜(cai)時(shi)不(bu)要(yao)放太多，以免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)(de)味道(dao)給弄(nong)沒(mei)了，它(ta)還是有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)酒精的(de)(de)(de)。料(liao)酒中含有(you)亮氨酸(suan)(suan)、異亮氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等(deng)八種人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，能(neng)夠給我們的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)補充到非常豐富的(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，而(er)且還能(neng)促進兒童的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜肴

酒中的(de)乙醇在高溫(wen)環境中存留(liu)的(de)時(shi)間短，因此最(zui)合(he)理的(de)用酒時(shi)間，應該是(shi)鍋內(nei)溫(wen)度最(zui)高的(de)時(shi)候。

2、清(qing)蒸(zheng)魚等菜肴(yao)

由于加(jia)熱的溫度低，加(jia)熱時間(jian)長，一般先(xian)加(jia)酒(jiu)，隨著溫度的升高，酒(jiu)中的乙醇(chun)(chun)開始(shi)發揮作用，既能使腥味(wei)隨乙醇(chun)(chun)揮發掉，又增加(jia)菜肴(yao)的醇(chun)(chun)香，提(ti)高鮮(xian)味(wei)。

3、不新鮮度的魚、肉

此類食材中三(san)多(duo)胺(an)等腥味物(wu)質聚(ju)集較多(duo)，烹調前先用酒浸一(yi)下，讓乙醇(chun)浸入到(dao)魚(yu)、肉纖維組織(zhi)中去，使胺(an)類物(wu)質溶解，使其在煸炒(chao)時(shi)，能隨乙醇(chun)一(yi)起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時選購優質(zhi)料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒(jiu)呈淡黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則顏色相對深一些。

2、料酒是以黃酒做原料，再加入香料和調味料制作的，黃酒是發酵而成的。

3、料(liao)酒(jiu)主要用(yong)于(yu)去腥增鮮(xian)，而黃酒(jiu)是一種飲料(liao)酒(jiu)。