一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)著很久的(de)(de)歷史,它的(de)(de)主(zhu)要(yao)材料是(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu),還加(jia)了(le)一(yi)些調料。料酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)10到15度,可很好的(de)(de)去(qu)腥和提香,是(shi)做菜(cai)必不(bu)可少的(de)(de)小幫手。料酒(jiu)(jiu)(jiu)還可改善睡眠(mian)、對身體(ti)(ti)(ti)生長(chang)也有(you)一(yi)定的(de)(de)幫助,但炒(chao)菜(cai)時不(bu)要(yao)放太(tai)多(duo),以免會把菜(cai)本身的(de)(de)味道給弄沒(mei)了(le),它還是(shi)有(you)一(yi)定的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)。料酒(jiu)(jiu)(jiu)中含(han)有(you)亮氨(an)酸、異(yi)亮氨(an)酸、蛋氨(an)酸等八種人體(ti)(ti)(ti)必需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸,能夠給我們(men)的(de)(de)身體(ti)(ti)(ti)補充到非常豐(feng)富的(de)(de)氨(an)基(ji)酸,而且還能促進兒(er)童的(de)(de)身體(ti)(ti)(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火快(kuai)炒的菜肴
酒中(zhong)的(de)(de)乙醇在(zai)高溫環境中(zhong)存(cun)留的(de)(de)時(shi)間短(duan),因此最合(he)理(li)的(de)(de)用酒時(shi)間,應該是(shi)鍋內溫度最高的(de)(de)時(shi)候(hou)。
2、清(qing)蒸(zheng)魚等菜肴
由于(yu)加熱的(de)溫度(du)低(di),加熱時間長,一般先加酒,隨著溫度(du)的(de)升高,酒中(zhong)的(de)乙醇開始發揮(hui)(hui)作(zuo)用,既能(neng)使腥(xing)味隨乙醇揮(hui)(hui)發掉,又(you)增加菜(cai)肴的(de)醇香,提高鮮味。
3、不新鮮度的魚、肉
此(ci)類食材中三多胺等腥味(wei)物質(zhi)聚(ju)集較(jiao)多,烹調前(qian)先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,使胺類物質(zhi)溶解(jie),使其在煸炒時,能隨(sui)乙醇一起(qi)揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾多,在挑選時選購優質(zhi)料(liao)酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈淡黃色,黃酒(jiu)則(ze)顏色相(xiang)對深(shen)一些(xie)。
2、料酒(jiu)是以黃酒(jiu)做原料,再加入香(xiang)料和調味料制(zhi)作的,黃酒(jiu)是發(fa)酵而成(cheng)的。
3、料酒主要(yao)用于去(qu)腥增鮮,而黃酒是一種飲料酒。