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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)是具(ju)有(you)芳香(xiang)(xiang)和辛(xin)香(xiang)(xiang)等典型風味(wei)的天然植物(wu)性(xing)(xing)制品的總稱，屬(shu)于調(diao)味(wei)料(liao)的一種(zhong)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的原料(liao)主要來源(yuan)于植物(wu)（花(hua)、葉、莖(jing)、根、果實或全(quan)草等），以揮發(fa)油、辣味(wei)成(cheng)分為主要成(cheng)分，起(qi)到增進食欲、幫助消化(hua)和吸收、賦予食物(wu)以風味(wei)、殺(sha)菌防腐等作用(yong)，像我們常(chang)吃的辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等都屬(shu)于香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的應(ying)用(yong)歷(li)(li)史悠久，早在人(ren)類(lei)沒有(you)文字記載的史前(qian)就已大量(liang)應(ying)用(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)，我國對辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)的應(ying)用(yong)有(you)著(zhu)非常(chang)久遠的歷(li)(li)史和科學的認識(shi)，中式烹飪(ren)能巧妙地(di)發(fa)揮辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)的獨特(te)風味(wei)和誘食性(xing)(xing)，因此風味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)(qu)異味(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)(you)些動物性原料(liao)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)和(he)較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)油膩，比(bi)如牛羊肉、內臟等，在烹飪(ren)時加(jia)(jia)入一些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)，可(ke)以起到(dao)去(qu)(qu)異味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。2、增進(jin)美味(wei)(wei)(wei)：部分香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具有(you)(you)(you)(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和(he)增加(jia)(jia)美味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，如桂皮、大(da)料(liao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)等，加(jia)(jia)熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質能(neng)(neng)充分浸(jin)出(chu)并揮發(fa)，使原料(liao)吸(xi)收香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)食材如海(hai)參、魚(yu)翅(chi)等本身是沒有(you)(you)(you)(you)什(shen)么滋味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，需要通過發(fa)制、添加(jia)(jia)高湯和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)等調味(wei)(wei)(wei)品一起烹制才能(neng)(neng)成(cheng)為滋味(wei)(wei)(wei)鮮美的(de)(de)(de)(de)珍肴(yao)。4、抑菌(jun)防(fang)腐：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)有(you)(you)(you)(you)相當(dang)數(shu)量的(de)(de)(de)(de)防(fang)止氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)物質，可(ke)以抑制微生(sheng)物代謝，具有(you)(you)(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)活性和(he)抑菌(jun)防(fang)腐的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)吸(xi)收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)唾液分泌，提高消(xiao)化(hua)，還能(neng)(neng)刺激腸(chang)胃，促(cu)進(jin)胃液分泌和(he)腸(chang)道(dao)蠕動，達到(dao)幫(bang)助消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對于消(xiao)除(chu)便秘、排出(chu)脹(zhang)氣(qi)也有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)幫(bang)助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本功(gong)能(neng)之一就是(shi)提供火辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分刺激(ji)舌和(he)(he)(he)口腔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而(er)(er)產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分中(zhong)含有(you)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)會具有(you)一定辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強烈各不(bu)相同，干辣(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比較(jiao)強烈尖銳，而(er)(er)豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)則比較(jiao)柔(rou)和(he)(he)(he)輕快(kuai)，這些主要取決于(yu)其辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學(xue)結構和(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位。當然，也并不(bu)是(shi)所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)和(he)(he)(he)刺激(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)。