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【調味品大全】廚房常用調料有哪些 廚房必備調味品選購指南
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想要烹飪出一道美味可口的菜品,一定少不了
調味料
,如果能夠熟練運用各種
調味品
,絕對能帶來無窮無盡的美味享受。那么廚房常用調料有哪些呢?廚房必備調味品怎么選呢?接下來,小編為大家詳細介紹調味品的分類,以及一些常用調味品的選購指南,助您玩轉
廚房調料
,輕松烹調出美味大餐。
廚房調味品分類大全
Question 1
Q
調味品是怎么分類的 廚房常用調料有哪些
A
中國研制和食用調味品有著悠久的歷史和豐富的知識,調味品的品種眾多,其中有屬于東方傳統的調味品,也有引進的調味品和新興的調味品品種。對于調味品的分類目前尚無定論,從不同角度可以對調味品進行不同的分類。如按地方風味分,有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹制用途分,有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料,還有一些特色品種調料,如涮羊肉調料、火鍋調料、糟貨調料等。下面來看看最常見的三種調味料分法:
按調味品商品性質
按調味品商品性質可分為釀造類(醬油、食醋、豆豉等)、腌菜類(榨菜、泡姜、泡辣椒等)、鮮菜類(蔥、蒜、姜、辣椒等)、干貨類(胡椒、花椒、八角等)、水產類(魚露、蝦醬、蠔油等)、其它類(食鹽、味精
、糖
等)。
按調味品成品形狀
按調味品成品形狀可分為醬品類(沙茶醬、豉椒醬、XO醬等)、醬油類(生抽王、鮮蝦油、草菇抽等)、汁水類(燒烤汁、鹵水汁、OK汁等)、味粉類(胡椒粉、沙姜粉、雞粉等)、固體類(砂糖、食鹽、味精、豆豉等)。
按調味品呈味感覺
按調味品呈味感覺可分為咸味調味品(食鹽、醬油、豆豉等)、甜味調味品(庶糖、蜂蜜、飴糖等)、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味調味品(食醋、茄汁、山楂醬等)、鮮味調味品(味精、雞精、蠔油等)、香味調味品(花椒、八角、料酒、蔥、蒜等)。
常用調味品選購指南
醬油
醬油分為生抽和老抽,生抽因顏色比較淡,一般用來調味,炒菜或者做涼菜的時候用得多;而老抽一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
【
醬油百科知識
】
選購指南:
要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色,優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏,搖起來會起很多的泡沫,不易散去。【
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食醋
中國人在菜肴的烹飪上把食醋運用的出神入化,烹調出了不少令人驚嘆的美味,比如醋熘土豆絲。食醋的品種也很多,其中以山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋最為有名。【
食醋百科知識
】
選購指南:
優質的食醋應該透明澄清、濃度適當,沒有懸浮物、霉花浮膜,外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,有食醋特有的香味,
搖晃醋瓶(ping)的時候,有(you)豐富的泡(pao)沫,且(qie)持久不(bu)消。
【
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辣椒醬
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,而且每個地區都有自己獨特的地方風味。辣椒醬用在各式烹飪皆可,即使不炒菜,一盒辣椒醬也足能吃上一頓飯。【
辣椒醬百科知識
】
選購指南:
優質的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色,油潤發亮,艷麗而有光澤;粘稠適度、不干不澥,且味道鮮美,進口酥軟,咸淡可口,有豆醬或面醬共同的味道。
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燒烤配料
燒烤配料主要是用來燒烤肉串、雞翅、豬排以及蔬菜等食品,大多以多種天然香辛料加工而成,比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,可以使燒烤出來食品更加美味。
選購指南:
優質的燒烤配料一般顆粒均勻,粉質細膩,增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多,最好根據不同的食材和口味進行選擇,以滿足不同人群的需求。
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更多調料選購指南
味精選購
好味精有冰涼感,味道鮮美,若難溶,有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。【
詳細
】
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味精十大品牌
】
食鹽選購
鑒別食鹽應仔細觀(guan)察其顏色,優良品質(zhi)的食鹽顏色潔白,無(wu)雜(za)質(zhi),無(wu)氣味,有純正的咸味。【
詳細
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雞精選購
觀察雞精有無結塊(kuai)、異物,嗅其(qi)氣(qi)味是否有純(chun)正的雞香味,品(pin)嘗其(qi)是否具有雞肉的鮮(xian)美滋味。
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料酒選購
料酒(jiu)中含有21種(zhong)氨基酸,多種(zhong)微(wei)量元(yuan)素和(he)礦物質(zhi),倒一點在手(shou)心(xin)里,酒(jiu)干之后(hou)會(hui)有粘(zhan)手(shou)的感(gan)覺。【
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