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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶醬是(shi)起源(yuan)于(yu)潮(chao)汕，盛行(xing)福建省、廣東(dong)省等地(di)(di)的(de)一(yi)種混(hun)合型調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。色澤淡褐，呈(cheng)糊醬狀，具有大(da)(da)蒜、洋蔥(cong)、花生(sheng)米等特(te)殊的(de)復(fu)合香味(wei)(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)復(fu)合鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)甜、辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)茶(印尼語：Satay)，在(zai)閩(min)南(nan)，潮(chao)汕，臺(tai)灣也被(bei)稱(cheng)為(wei)沙(sha)嗲。原(yuan)是(shi)印度尼西亞的(de)一(yi)種風味(wei)(wei)(wei)食品(pin)。其(qi)原(yuan)義是(shi)烤肉(rou)串，多用(yong)羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所(suo)用(yong)的(de)調(diao)料，味(wei)(wei)(wei)道辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)，傳入潮(chao)汕地(di)(di)區后，只(zhi)取(qu)其(qi)辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)特(te)點調(diao)成(cheng)一(yi)種調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)，稱(cheng)為(wei)沙(sha)茶醬。沙(sha)茶醬的(de)原(yuan)料一(yi)般有花生(sheng)仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、椰絲、大(da)(da)蒜、蔥(cong)、芥(jie)末、辣(la)(la)(la)椒(jiao)、黃姜、香草(cao)、丁香、陳(chen)皮(pi)、胡椒(jiao)粉等。與原(yuan)來的(de)東(dong)南(nan)亞風味(wei)(wei)(wei)不(bu)同的(de)是(shi)，沙(sha)茶香而(er)不(bu)辣(la)(la)(la)，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕閩(min)南(nan)地(di)(di)區做菜常用(yong)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干10克、花生(sheng)米30克、花生(sheng)醬15克、紅蔥(cong)頭10克、大蒜5瓣(ban)、香菜一小把、食用油15毫(hao)升、香葉2片、生(sheng)抽15毫(hao)升、白糖10克、胡(hu)椒粉2克、辣椒油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花(hua)生剝皮。

用剛燒(shao)好的開水(shui)燙花(hua)生米，大約泡(pao)10分鐘后皮就(jiu)會被泡(pao)開，這個時候(hou)就(jiu)把外(wai)皮剝(bo)掉(diao)，瀝干水(shui)分。

第二步：炸制花生蝦干。

把(ba)花生和蝦干放到(dao)六七成熱的(de)油(you)鍋中，炸到(dao)酥脆撈出，亮亮好用(yong)(yong)，搟(xian)面杖搟(xian)碎或用(yong)(yong)刀背拍碎后(hou)再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大(da)蒜和(he)香(xiang)菜(cai)都洗凈瀝干水分(fen)，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)放(fang)在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中(zhong)火(huo)，熱鍋冷(leng)油，下(xia)入香(xiang)(xiang)葉(xie)爆(bao)香(xiang)(xiang)，再(zai)(zai)放蒜末(mo)、紅蔥(cong)頭末(mo)、香(xiang)(xiang)菜末(mo)，炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，這(zhe)期間要不停(ting)的翻(fan)炒，直到(dao)把(ba)蔬菜中(zhong)的水分都炒干，炒到(dao)發(fa)焦微黃的程度。把(ba)準備好(hao)的料汁(zhi)和辣椒油都倒入鍋中(zhong)，再(zai)(zai)放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起，用小火(huo)炒到(dao)鍋里的醬不再(zai)(zai)冒(mao)泡(pao)，就(jiu)說明炒好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用(yong)方面(mian)也(ye)大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤(jin)，姜2片，甘筍片少(shao)許，蒜片少(shao)，沙茶醬約1/2湯(tang)(tang)匙(chi)許，生(sheng)抽1茶匙(chi)，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許，生(sheng)粉(fen)少(shao)許，油 1/2湯(tang)(tang)匙(chi)，生(sheng)抽1茶匙(chi)，糖1/2茶匙(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)許。

做法：

（1）牛肉(rou)洗凈(jing)切(qie)片(pian)放(fang)入腌料拌勻，泡油后(hou)撈出(chu)，待(dai)用。

（2）芥蘭(lan)洗凈(jing)摘成(cheng)段，燒熱油約(yue)1/2湯匙，爆香姜片(pian)，放入芥蘭(lan)，加入鹽(yan)、糖各少(shao)許， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒熱(re)油(you)(you)1湯匙(chi)爆香蒜片，放入沙茶醬、調味(wei)炒勻，加入泡油(you)(you)后的(de)牛肉、甘筍花，炒勻，盛(sheng)放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)5公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁(ren)45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高(gao)湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮(zhu)約(yue)20分鐘后取出；青蔥(cong)(cong)切成段狀（蔥(cong)(cong)白與蔥(cong)(cong)綠皆要(yao)）備(bei)用。

（2）將牛筋洗凈，放入快鍋(guo)中以小火煮25～30分鐘，加入所(suo)有鹵(lu)料一起再鹵(lu)煮約40分鐘，取出待涼抹上(shang)香(xiang)油，切(qie)塊排盤，撒上(shang)香(xiang)菜或(huo)蔥花(hua)即(ji)可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配(pei)版醬(jiang)碟：以沙茶(cha)醬(jiang)為主(zhu)+適量香菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香菜。醬(jiang)的味(wei)道有一(yi)點(dian)甜還有一(yi)點(dian)辣，蘸著火鍋口味(wei)鮮咸，讓人(ren)停不下(xia)口。

2、升級版醬碟：以沙(sha)茶(cha)醬為主+適量(liang)香(xiang)菇醬+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜+海鮮汁+香(xiang)油。味道鮮香(xiang)，蘸料湯汁濃郁。