【芥(jie)末是什(shen)么(me)做(zuo)(zuo)的(de)】芥(jie)末是什(shen)么(me)植物(wu)做(zuo)(zuo)的(de) 芥(jie)末食用(yong)注意(yi)事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為(wei)日本(ben)為(wei)島國，吃海(hai)鮮(xian)的人很(hen)多，所以在日本(ben)得到發(fa)展。當今芥(jie)末已經是日本(ben)料理(li)的重要調(diao)(diao)味(wei)(wei)料之一(yi)，生魚片(pian)和壽司(si)尤其常用芥(jie)末。通常將山(shan)葵的根研(yan)磨(mo)之后，作(zuo)成調(diao)(diao)味(wei)(wei)料。新(xin)鮮(xian)研(yan)磨(mo)出(chu)來的芥(jie)末呈現出(chu)淺綠色(se)，具有粘(zhan)性，散發(fa)出(chu)清新(xin)的氣味(wei)(wei)和辛辣的味(wei)(wei)道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)是(shi)兩種完(wan)全(quan)不(bu)同的(de)調(diao)(diao)(diao)味料。黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)源于中國，是(shi)芥(jie)(jie)菜的(de)種子研磨而成，呈黃(huang)色(se)，微苦(ku)，是(shi)一種常見的(de)辛辣調(diao)(diao)(diao)料，多用(yong)于涼拌(ban)菜。除調(diao)(diao)(diao)味外，民(min)間還用(yong)黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)內服(fu)治療嘔吐(tu)、臍下(xia)絞痛(tong)；外敷治療關節炎等。

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綠芥末(青芥辣(la))源于日(ri)本，山(shan)葵(kui)，呈綠色(se)，其辛(xin)辣氣(qi)味(wei)強(qiang)于黃芥末，且有一種獨特的香氣(qi)，多(duo)(duo)用于日(ri)本料理。（辣根醬其實是淡黃色(se)食用染色(se)劑調成了綠色(se)，中國日(ri)本很多(duo)(duo)壽司店都是用的辣根而不是山(shan)葵(kui)）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥末具有較強(qiang)的刺激(ji)性，有胃炎、消化道潰瘍的人忌(ji)食(shi)。

2、芥末能催人淚下(xia)，眼睛有炎(yan)癥的人不宜食用。

3、芥末(mo)能刺激胃(wei)粘膜產生(sheng)更多胃(wei)酸，從而使人感(gan)覺饑餓、胃(wei)口大開。所以減(jian)肥者也不宜吃芥末(mo)。

芥末小知識：

芥末是芥末菜(cai)(cai)的(de)成熟種(zhong)子碾(nian)磨成的(de)一種(zhong)粉狀辣味(wei)調(diao)料(liao)。原(yuan)產于我國，歷史悠久，從周代起(qi)就已開始在(zai)宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味(wei)道十分獨特，可用作泡(pao)菜(cai)(cai)、腌漬生(sheng)肉(rou)或(huo)拌(ban)沙拉時的(de)調(diao)味(wei)品，亦(yi)可與(yu)生(sheng)抽一起(qi)使用，充當生(sheng)魚(yu)片的(de)美味(wei)調(diao)料(liao)。芥末粉潤濕后有香氣噴出(chu)，具有催淚性的(de)強烈刺(ci)激性辣味(wei)，對味(wei)覺、嗅覺均有刺(ci)激作用。

做(zuo)綠(lv)芥(jie)末的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)一種生長在山上的(de)植物山葵，它的(de)根和莖可以用來(lai)(lai)制(zhi)作芥(jie)末粉；黃色(se)芥(jie)末的(de)原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)是(shi)辛(xin)辣的(de)芥(jie)末菜(cai)，其葉子(zi)專用來(lai)(lai)做(zuo)芥(jie)末粉、芥(jie)末漿。

芥末做法指導：

1、芥末用水調勻(不能(neng)太稀)，放到火上(shang)去烤，然后(hou)再盛放到蒸鍋內稍蒸一(yi)下辣(la)味即(ji)可出來；

2、用滾開水沖入芥末調和拌勻，然后加蓋(gai)，放于陰(yin)涼處幾小時，也可出(chu)辣味；

3、在(zai)芥末中酌量(liang)添(tian)加些糖或(huo)食醋，能緩(huan)沖辣味，且風味更佳。