咸味調料(liao)包括：醬(jiang)(jiang)(jiang)油、食鹽、醬(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)味調料(liao)以及(ji)榨菜(cai)(cai)。比如(ru)東(dong)(dong)北(bei)以及(ji)山東(dong)(dong)的(de)大醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜(shan)北(bei)的(de)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)、西(xi)南及(ji)中部(bu)的(de)豆瓣和豆豉等(deng)。著(zhu)名(ming)的(de)品牌有(you)傳(chuan)統(tong)的(de)東(dong)(dong)北(bei)特產許氏(shi)大醬(jiang)(jiang)(jiang)、山東(dong)(dong)羊口蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)、黑(hei)龍江鱘(xun)蝗(huang)魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜(shan)西(xi)潼關醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍、四川郫縣(xian)豆瓣、重慶涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)等(deng)。

甜味調料包括(kuo)：蜂蜜、食(shi)糖(tang)、飴糖(tang)以及各種甜醬(jiang)(jiang)(jiang)。中(zhong)國人(ren)的飲食(shi)中(zhong)南方應用(yong)(yong)甜味較多，廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)吃燒鵝，用(yong)(yong)梅子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)；潮(chao)州人(ren)吃清水大蝦，蘸(zhan)桔油(you)(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)；北(bei)京人(ren)吃烤鴨，用(yong)(yong)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)；更不用(yong)(yong)說江浙了，燒菜無(wu)糖(tang)幾乎無(wu)法下手。以江蘇的無(wu)錫菜用(yong)(yong)甜味最(zui)重，素(su)有(you)“甜出頭(tou)，咸(xian)收口，濃油(you)(you)赤醬(jiang)(jiang)(jiang)”之說。比較著名的品(pin)牌有(you)紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、廣(guang)(guang)東(dong)揭陽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、河(he)南醬(jiang)(jiang)(jiang)蒲(pu)菜、云南甜醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、四川儀隴醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、四川先市醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)等。

酸(suan)味調料包括：醋(cu)、番茄醬等。酸(suan)域(yu)西(xi)北，以山西(xi)為核(he)心，嗜酸(suan)者眾。比較有(you)名的有(you)山西(xi)老陳醋(cu)、山西(xi)紫林醋(cu)等。

辣(la)(la)味(wei)調(diao)料包括：花椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)根、芥末、姜、蔥(cong)、蒜。喜辣(la)(la)的口(kou)味(wei)一(yi)般(ban)在西南部(bu)以(yi)及中(zhong)部(bu)較(jiao)為(wei)盛行。一(yi)般(ban)說這些地方多(duo)陰雨、潮濕，多(duo)食辣(la)(la)能(neng)去濕氣(qi)。相較(jiao)于其他口(kou)味(wei)，辣(la)(la)口(kou)味(wei)的衍生產品(pin)非常豐(feng)富。比較(jiao)著(zhu)名(ming)的有貴陽(yang)老干媽、桂(gui)林辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、貴州石磨(mo)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、江西南康辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、攸(you)縣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、海南辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)等。

鮮味調料包括：魚露、味精、蝦油(you)、蠔油(you)。魚露、蠔油(you)是(shi)傳統(tong)粵菜的主要(yao)配料。比較有名的有珠江(jiang)橋牌蠔油(you)、味達美蠔油(you)等(deng)