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一、魚露是什么調料

魚(yu)(yu)露，又稱魚(yu)(yu)醬油、胰(yi)油，膠(jiao)東(dong)稱為魚(yu)(yu)湯，福建稱為蝦油，是一種(zhong)風味(wei)獨特的(de)水(shui)產調味(wei)品(pin)，其味(wei)咸、極鮮美、營養豐富。魚(yu)(yu)露以(yi)低(di)值魚(yu)(yu)蝦或水(shui)產品(pin)加(jia)工下腳料為原料，利用魚(yu)(yu)體所含的(de)蛋白(bai)酶(mei)(mei)及(ji)其它酶(mei)(mei)，以(yi)及(ji)在(zai)多種(zhong)微(wei)生(sheng)物共同參與下，對原料魚(yu)(yu)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)，脂肪等(deng)成分進行發酵分解，釀(niang)制而(er)成。魚(yu)(yu)露原產自福建和廣(guang)東(dong)潮汕等(deng)地，由(you)早期華僑傳到越南以(yi)及(ji)其他東(dong)亞(ya)國家，如今21世紀歐洲(zhou)也有逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時可(ke)以用來(lai)做湯，特別(bie)是(shi)在制作(zuo)一些海鮮湯品(pin)(pin)或者(zhe)肉類食材制作(zuo)的湯品(pin)(pin)時，可(ke)以加入適量的魚露，這樣會讓做好(hao)的湯品(pin)(pin)味(wei)道更加鮮美(mei)，比如(ru)制作(zuo)牡蠣湯時，人們(men)就都喜歡用魚露來(lai)調味(wei)。

2、腌制

平時(shi)人們在腌制(zhi)(zhi)一些菜(cai)品時(shi)也可以加入(ru)(ru)適量的(de)(de)魚(yu)露，特別(bie)是在做烤魚(yu)或者烤肉(rou)時(shi)，都可以在食材(cai)處理(li)好(hao)以后，加入(ru)(ru)魚(yu)露，搭配(pei)其他腌制(zhi)(zhi)料，一起(qi)腌制(zhi)(zhi)食材(cai)，這(zhe)樣能讓腌好(hao)的(de)(de)食材(cai)味道更加鮮(xian)美，能讓烤出的(de)(de)食材(cai)鮮(xian)香誘人。

3、制作泡菜

魚露在(zai)(zai)韓國(guo)(guo)還(huan)是(shi)制作(zuo)韓國(guo)(guo)泡菜(cai)的(de)必備材料，特別(bie)是(shi)在(zai)(zai)制作(zuo)韓國(guo)(guo)辣(la)白菜(cai)時(shi)，人(ren)們都會(hui)把它(ta)與糯米(mi)粉混(hun)合做好的(de)，姜蓉(rong)蒜蓉(rong)以及蘋果蓉(rong)放在(zai)(zai)一起調(diao)勻，制成腌制料，然后再涂(tu)抹(mo)在(zai)(zai)白菜(cai)上(shang)，這(zhe)樣會(hui)讓做出的(de)韓國(guo)(guo)泡菜(cai)味道特別(bie)好，另外人(ren)們制用蘿卜(bu)泡菜(cai)或者其他泡菜(cai)時(shi)，加入適量的(de)魚露也會(hui)有意想不到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑選玻(bo)璃瓶(ping)裝(zhuang)，因品(pin)質較佳(jia)的魚露通常會(hui)以玻(bo)璃瓶(ping)盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)露(lu)多(duo)(duo)產(chan)(chan)自泰國、菲(fei)律賓和越南(nan)，通常越南(nan)的魚(yu)露(lu)品(pin)質會較好。除(chu)了產(chan)(chan)地，成分也(ye)很重要，傳統的魚(yu)露(lu)單(dan)純是以魚(yu)和鹽(yan)巴制成，不過現在許多(duo)(duo)廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升(sheng)風味、壓低成本，建議多(duo)(duo)看(kan)標示(shi)挑(tiao)選成份較單(dan)純的魚(yu)露(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都(dou)會標示出氮含量。

3、看顏色

魚(yu)露(lu)一般為(wei)琥珀紅色(se)，質地明亮清(qing)澈(che)而不混(hun)濁、沒有(you)(you)(you)懸浮顆粒。當(dang)然顏(yan)色(se)會因(yin)為(wei)制程長短有(you)(you)(you)深淺差異(yi)，并不影響品質，不過你可(ke)以依顏(yan)色(se)來推(tui)測(ce)味道的濃(nong)淡：例如顏(yan)色(se)較(jiao)深的魚(yu)露(lu)，代表曝曬(shai)時間較(jiao)久，風味較(jiao)濃(nong)重、也更有(you)(you)(you)層次，聞(wen)起來反而較(jiao)不刺(ci)鼻(bi)、腥味低。